Kotleta - sama jed, ki se zelo hitro kuha v kombinaciji s katero koli prilogo, se izkaže za zelo okusno in zadovoljivo.
Piščančje ovsene kašice so še ena možnost za pripravo okusnih, mehkih in puhastih mesnih kroglic.
Piščančji ovseni kosmiči - splošna načela kuhanja
Za izdelavo okusnih rezin potrebujete okusno in pravilno kuhano mleto meso. Seveda, lahko kupite ready-made v trgovini, vendar, prvič, ne veste, kaj točno je vključena v njegovo sestavo, in drugič, burgerje iz njega so podobni isti trgovini polizdelkov.
Najprej kupite ohlajen piščanec, ne glede na to, kateri del boste uporabili za mleto meso. Lahko samo vzamete prsi, izrežete filet iz njega, in lahko malo lovite in sprostite piščančje meso iz kosti in kože. Mimogrede, če nadev ni samo beli del piščanca, temveč tudi rdeče meso iz nog in stegen, bodo burgerji bolj sočni.
Sperite končni file, ga narežite na poljubne kose in zavijte v mlinček za meso ali sesekljajte v mešalniku.
Druga glavna sestavina piščančjih ovsenih kosmičev so sami kosmiči. S predhodno pripravo ni težav. Kosmiči je treba zaliti z vodo ali mlekom in nekaj časa obrniti na stran, da se nabreknejo.
Vezalna sestavina mesnih kroglic je večinoma jajca, lahko pa uporabite tudi zdrob.
Da bi vaše burgerje res mehke in hkrati imele rdečo, okusno skorjo, jih najprej popražite na močnem ognju, nato zmanjšajte toploto, pokrijte posodo s pokrovom in malo kuhajte, dodajte dve ali tri žlice vode. Poleg tega dodamo čebulo, česen, začimbe, zelenico, mleto meso, vaši piščanci in ovseni kosmiči pa bodo dišeči, okusni in zelo sočni.
Recept 1. Piščančji koščki z ovseno kašo
Sestavine:
• funt mletega piščanca;
• ena tretja skodelica ovsene kaše;
• majhna čebula;
• strok česna;
• provansalska zelišča, začimbe, sol;
• olje za praženje;
• jajce;
• moka.
Priprava:
1. V majhno posodo nalijte ovseno kašo, vlijte vodo v višini pol kozarca. Po 15 minutah se odvečna tekočina odlije, same vlijte v nadev.
2. Čebulo lupine in sesekljajte v mešalniku. Čebulo lahko razrežemo z nožem, samo koščki naj bodo zelo majhni, da se čebula pražijo skupaj z mletim mesom in ne zdrobi.
3. Česen naravnajte.
4. Dodajte mleto žito in česen ter čebulo.
5. Za to vlijemo začimbe po okusu, sol in nekaj suhih provanških zelišč.
6. Zmešajte mleto zelo dolgo in previdno, ga prebijate in ga občasno odmetavate.
7. Z mokrimi rokami oblikujemo majhne okrogle kroglice, ki jih navijemo v moko.
8. Piščančje kocke razpršite na vroče olje, prepražite na obeh straneh.
Recept 2. Piščančje kaše z ovseno kašo, panirane
Sestavine:
• 800 gramov mletega piščančjega fileja;
• 150 gramov ovsene kaše;
• sol, poper;
• jajce;
• 80 ml vode;
• čebula;
• rastlinsko olje;
• drobtine.
Priprava:
1. Čebulo drobno narežemo, jo premešamo z jajcem, vodo in ovseno kašo. Mešamo 20 minut.
2. Mleto piščančje fileje zavrtite, solite in poperite. 3. Zmešajte obe masi, mleto in ovseno kašo ter zagotovite homogenost.
4. Oblikujemo mleto mleto mleto mleto meso, da bi dobili enako velikost, meso vzamemo z žlico.
5. Dajte drobtine na ravno ploščo. V njih zavijamo vse kose.
6. Na pekač namažite olje in enakomerno nanesite mesne kroglice.
7. V pečico položite pekač, segret na 180 stopinj, na eni strani pecite kokošje krompirčke 10 minut.
8. Previdno odstranite pekač, obrnite pladnje, znižajte temperaturo na 160 stopinj, kuhajte še 10 minut.
Recept 3. Piščančje pitke z ovseno kašo in kislo smetano
Sestavine:
• kilogram mletega mesa;
• kozarec ovsene kaše;
• čebula;
• 250 gramov kisle smetane;
• 130 ml vode;
• tri žlice zdroba;
• poper, sol, koriander.
Priprava:
1. Čebulo olupite in obrišite z drobnim rancem.
2. Zalite ovseno kašo 15 minut z vodo, iztisnite, odcedite odvečno tekočino.
3. V skledi vzemite mleto meso, dodajte nasekljano čebulo, ovseno kašo.
4. Mletemu mesu dodajte zdrob, sol, koriander in poper.
5. Zmešajte nadev dobro, pustite, da stoji 15 minut, tako da zdroba nabrekne.
6. Ponovno zmešajte, prebijte in mečite dno posode.
7. Oblikujte majhne podolgovate ploske rezine, prepražite na vročem rastlinskem olju na vsaki strani 3 minute.
8. Popečene kocke postavite v globoko posodo za praženje, prelijte s kislo smetano.
9. Izpostavite srednjo toploto, pokrijte posodo s pokrovom, kuhajte 5-7 minut.
Recept 4. Bujne piščančje jagode z ovseno kašo
Sestavine: • 600 gramov mletega piščanca;
• čebula;
• 200 ml mleka;
• pol skodelice ovsene kaše;
• 60 gramov masla;
• sol, poper;
• rastlinsko olje;
• moka;
• jajce.
Priprava:
1. Pol pol skodelice ovsene kaše z mlekom napolnimo 20-30 minut.
2. Čebula na drobno narežemo na kocke, namazamo v ponvi z maslom, prepražimo do mehkega in svetlega rumenila. Ne pretiravajmo, da ne gori in ne pridobi okusa grenkobe.
3. Ločite rumenjak od beljakovine. Prebite beljakovino, da nastane gosta pena.
4. Zmešamo ohlajeno mleto meso s prepraženo čebulo, otekle kosmiče. Zmešamo in odtrgamo nadev kar se da previdno in dlje, tako da se doslednost končnih rezin ne izkaže kot polna, ampak debela.
5. Vnesite zmlete beljakovine, zmešajte znova.
6. Oblikujemo kocke poljubne oblike, jih navijemo v moko.
7. Sušite rastlinsko olje v suho ponev, ga segrejte. Razkrivamo srednji ogenj.
8. Razmažite v enakomerni vrsti krompirja, prepražite 3-4 minute na eni strani, nato zavrtite in kuhajte čim več na drugi strani.
9. Kuhajte tako, da se nadev konča. Praženi rezanci se začasno premaknejo na ploščo.
10. Ko je vse pripravljeno, zopet položite vse pajseke v ponvi, vlijte dobesedno tri žlice vode. Pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju, dokler tekočina ne izhlapi.
Recept 5. Piščančji koščki z ovseno kašo z dodatkom mletega svinjskega mesa
Sestavine:
• 300 gramov mletega piščanca;
• 300 gramov mletega svinjskega mesa; • 100 gramov ovsene kaše;
• dve jajci;
• dve žarnici;
• dva stroka česna;
• ščepec sode;
• olje za praženje;
• 100 ml mineralne vode;
• sol, poper.
Priprava:
1. Napolnite kosmiči z vodo, pustite 10-15 minut.
2. Čebulo in česen sesekljite, dodajte ovseni kaši.
3. V veliki skledi zmešajte obe vrsti mletega mesa: svinjino in piščanca. Bolje bi bilo, če bi jih naredili sami iz kaše mesa, ki bi ga obrnili skozi fino rešetko.
4. Jajca prelijte s poprom in soljo.
5. dal v kašo namočene kosmiči s čebulo in česen, jajca.
6. In zdaj najpomembnejše sestavine, zaradi katerih so narezki zelo mehki, sočni in razpisani - to je soda in mineralna voda. Sondo pogasimo z mineralno vodo neposredno nad nadevom.
7. Temeljito premešajte nadev, ga dobro pregnetite, da je masa homogena.
8. Oblikujemo veliko mesno kroglo, jo zavijemo v film in jo v hladilnik položimo 30 minut.
9. Iz ohlajenega mletega mesa izvlečemo majhne krompirčke, jih po 5–6 minut pečemo v olju na obeh straneh, dokler niso rdeče barve.
Recept 6. Piščančje kaše z ovseno kašo in sirom
Sestavine:
• 700 gramov mletega mesa;
• jajce;
• dva krompirja;
• 100 gramov sira;
• 100 gramov ovsene kaše;
• tri žlice majoneze;
• sončnično olje;
• moka;
• sol, poper.
Priprava:
1. Za ovseno kašo, ki je zmehčana in pripravljena za uporabo, jih prelijte z majhno količino vode, pustite na stran 10-15 minut.
2. Mletje mešamo v skledo, jajce zapeljemo v mešanico.
3. Krompir olupite in obrišite z zelo finim drobirjem, stisnite tekočino. Dodajte mletega piščanca. 4. Namočeno ovseno kašo, začinjeno s soljo in poprom, premešamo z majonezo.
5. Zmešajte nadev in ovseno kašo. Masa mora biti nežna in enotna.
6. Sir narežite na majhne rezine.
7. Naredimo tortiljo mletega mesa, v sredino položimo rezino sira, naredimo rolette patty.
8. Vsako mesno kroglo zvalite v moko.
9. Popecite na obeh straneh do zlato rjave barve, nato zmanjšajte toploto, pokrijte s pokrovom in inkubirajte še 5 minut.
Recept 7. Piščančji koščki z ovseno kašo v kremni omaki iz gorčice
Sestavine:
• funt mletega piščančjega mesa;
• 30 gramov ovsene kaše;
• čebula;
• česen;
• oljčno olje;
• jajce;
• liste peteršilja;
• sol, začimbe;
• dve žlici gorčice;
• 140 ml smetane.
Priprava:
1. Olupljeni česen in čebulo zmeljemo, drobno narežemo liste peteršilja.
2. Zmešajte v globoki skledi, dodajte jajce, pripravljeno zelenjavo in zelišča.
3. Po okusu dodamo sol in poper.
4. Ovsena kaša prelijte z vodo in po nabrekanju se premaknemo k nadevu.
5. Temeljito premešajte vse, da se oblikujejo patties.
6. V ponvi segrejte olje, vsak košček na obeh straneh pražite 3-5 minut.
7. Prenesite končne izdelke na globoko ponev.
8. Vlijemo omako in jo pripravimo iz stepene smetane z gorčico.
9. Zaprite 10 minut, prelijte omako pred serviranjem.
Piščančji ovseni kosmiči - triki in nasveti
• Ne pozabite namočiti ovsenih kosmičev, sicer v gotovih mesnih kroglicah, ki jih bodo krčile, same mesne kroglice pa ne bodo sočne in puhaste, kot bi si želeli, temveč bolj grobe z nerazumljivo doslednostjo. • Vaši burgerji bodo bujni, če dodate sok, tako da ga pogasite z limoninim sokom ali mineralno vodo.
• Okusno in s prijetno kremnim okusom, koščke dobimo, če se ocvrtejo na maslu ali mešanici zelenjave in masla. Uporabite lahko tudi olje za kuhanje ali ghee.
• Piščančja kaša je kuhana zelo hitro, tako da ne smete pretiravati na ognju, dovolj je, da po 3-4 minutah na eni strani zapečemo, enako pa na drugi strani. Toda, če niste prepričani, da so vaši kotleti pripravljeni, jih potisnite z vilicami ali nožem, čist sok teče - to pomeni, da ga lahko zagotovo postrežete na mizo.
• V mlečnem mletju skoraj vedno dodamo čebulo, naredi mehkejše in sočnejše koščke, če pa vam ni všeč njegov okus, ga dajte v zelo zdrobljeno ali ocvrto obliko, tako da se v končnem izdelku ne čuti.
• Piščančje narezke z ovseno kašo lahko po želji postrežete s katerokoli tradicionalno prilogo. Lahko so testenine, žitarice, zelenjava, solate, narezani zelenjavni ali pire krompir.
