O poljubih je veliko legend in zgodb naših ljudi zloženih. Očitno je bil izdelek priljubljen in ljubljen. Kuhane polžke na različnih zgoščevalnih sredstvih veliko pred pojavom krompirjevega škroba. Zdravilci so obljubili, da bodo ljudje nosili moč, toda zdravje junaškega in vsega iz skodelice ni pijača, ne sladica. Vse jagode, ki so rasle v soseski, so bile dodane poljubom in so bile znane po svoji zdravilni moči. No, Rusija je od nekdaj znana po svojih mlečnih polžkih. Se spomniš zgodb o rekah z čarobnim medom in medom? Nič ni nestabilna reka mleka in trdna, zanesljiva obala je kisla.
Mlečni žele - splošna načela kuhanja
• Sladka, želatinasta, rahlo vodena ali gosta sladica, kuhana s kravjim mlekom. To ne traja preveč časa, da bi čudovit mlečni žele. Celoten postopek traja od trenutka, ko so mešane sestavine požigale do vrelišča.
• Debelina želeja se doseže z dodajanjem razredčenega škroba v vrelo ali rahlo segreto mleko. Za razliko od drugih priljubljenih poljubov se lahko mlečni izdelki ne zgoščajo samo s škrobom, pogosto se uporabljajo moka ali jajca, ali pa se kuhajo na ovseni kaši, ki se strdi pri daljšem segrevanju.
• Oreh, čokolada, buče, karamel, ovseni mlečni poljub - recepti so preprosti, način priprave pa je odvisen od izdelkov, ki sestavljajo posebno sladico.
• Mlečni žele z različno debelino se lahko zaužije vroče, ohlajeno ali toplo. Po kuhanju se gosta sladica namesti, dokler ni popolnoma zamrznjena v hladilniku in jo razporedi v majhne porcije.
Mlečni žele: Puff Desert Recipe
Sestavine:
• šest žlic olupljenih lešnikov;
• tri litre polnega mleka;
• 120 gr. sladkor;
• 240 gr. krompirjev škrob;
• kapsula za četrtino vanilije;
• štiri žlice temnega kakava v prahu;
• 1 gr. mleti cimet;
• 250 gr. sladoled
Priprava:
1. Oreke pol ure namočite v vodi, iz njih odstranite rjavo lupino in jedrca pogoltnite v suhi ponvi. Povsem ohlajene matice se zmeljejo v mlinčku za kavo.
2. Z dvema litroma mleka nalijte sesekljane oreške, dodajte ves sladkor, počasi zavrite in zavrite na majhnem ognju vsaj 10 minut. Nato s počasnim tokom, z intenzivnim mešanjem matice, vnesemo škrob, razredčen v ohlajenem mleku, v količini 180 gramov. Ponovno segrejemo in odstranimo iz toplote, ohladimo.
3. V preostalem hladnem mleku dajte vanilijo in zavrite. Ko je mleko dovolj toplo, vlijte približno pol kozarca v ločeno posodo in zmešajte s cimetom in kakavovim prahom. Nato ohladite in raztopite preostali škrob v njem.
4. V vrelo mleko z vanilijo dodamo pripravljeno mešanico in jo vrelišče odstranimo s toplote in ohladimo.
5. Pripravljeno skledo s sladoledom navlažite z vodo in poljubno položite v plasti enake debeline. Na vrh postavite zajemalec in ga okrasite s svežimi jagodami ali češnjami, ki so shranjene v svojem soku.
Mlečni žele: recept za svetlo in dišeče bučno pijačo
Sestavine:
• liter naravnega pasteriziranega mleka, dodatnih 80 ml za redčenje škroba;
• majhna limona;
• 400 gramov olupljene bučne kaše; • koruza, zagotovo suha in sveža, škrob - 2 žlički;
• sladkor iz sladkorne pese - po okusu.
Priprava:
1. Naravnajte bučno kašo z najčistejšim. Škrob temeljito premešamo v 80 ml mleka. Ostružite limonino lupino z rdečo limono.
2. Preostanek mleka nalijte v ponev, malo ga sladite, dodajte malo nasekljane lupine in ga poženite.
3. Takoj, ko začne vreti, počasi vlijemo razredčeni škrob. Pustite vreti na majhnem ognju ne več kot 2 minuti, dodajte sesekljane buče v majhnih porcijah.
4. Če želite, lahko limonino lupino nadomestite z mandarino ali pomarančo ali pa namesto nje dodajte vanilijevo ali cimetovo prah.
Mlečni žele: preprost recept za čokoladno pijačo
Sestavine:
• pol skodelice belega sladkorja;
• 50 gr. grenak, 96%, čokolada;
• eno in pol žlic svežega koruznega škroba;
• četrtino čajne žličke vanilijevega sladkorja;
• štiri kozarca mleka.
Priprava:
1. Čokoladni sesekljite s srednjim ali velikim ribežem.
2. V ločeno posodo nalijte pol skodelice mleka, zavrite. Nato dobro ohladite in razredčite koruzni škrob v njem.
3. V preostalem mleku zmešajte sladkor v zrnu in zmerno segrejte. V segreto mleko dodajte narezano čokolado in dobro premešajte, počakajte na vrelišče.
4. Vanilin nalijte v vrelo mlečno čokoladno podlago in dodajte škrob, razredčen z mlekom.
5. Kuhamo čokoladni žele, ne kuhamo dve minuti, odstranimo iz toplote in ohladimo, polivamo v kozarce.
6. Prepričajte se, da površino vsakega deleža rahlo posušite s sladkorjem v prahu, sicer bo prekrit s filmom.
Prehranski mlečni puding: recept brez škroba v ovseni kaši
Sestavine:
• kozarec ovsenih kosmičev “Hercules”;
• eno in pol kozarcev pitne vode;
• poln kozarec domačega mleka;
• 10 gr. naravno maslo.
Priprava:
1. Oprane kosmiči napolnite s 400 ml tople vode in pustite, da se segreje dan. Nato zmehčane kosmiče spravite na majhno cedilo in pod njo položite globoko skledo.
2. Po pol ure vlijte izsušeno tekočino v majhno ponev, dodajte mleko, dodajte sol in sladilo po vašem okusu.
3. Na majhnem ognju pripravite mešanico mlečno-ovsene moke do vrenja, nato znižajte toploto, dajte maslo v želatino in zavrite na želeno debelino.
Topli mlečni puding: recept za jajčne rumenjake z moko
Sestavine:
• en liter pasteriziranega mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• tri surove rumenjake;
• žlico 72% masla;
• dve žlici presejane moke;
• granulirani sladkor - pol skodelice.
Priprava:
1. Zmešajte surove rumenjake s sladkorjem in zmeljemo, da dobite belo kašasto maso.
2. Dodajte moko, dobro premešajte. Pound, dokler ne zmeljemo do homogenosti, masa moke ne sme vsebovati grudic.
3. Pripravljeno mešanico nalijte s toplem, ne vročim mlekom, dobro premešajte in nanesite malo toplote. Pomembno je, da vbrizgano mleko ni preveč vroče, sicer se bodo kuhali rumenjaki.
4. Ne da bi pustili, da se kuhamo, naj se kuhamo, dokler ne postane gosta, neprestano mešamo z žlico. Nato odstranite toploto, dodajte maslo in postrezite vroče.
Mlečni žele: recept za občutljivo pijačo s karamelnim okusom
Sestavine:
• pol litra domačega svežega mleka;
• pol skodelice pitne vode;
• 60 gr. krompirjev škrob; • rafiniran sladkor - 100 gr.
Priprava:
1. V debeli steni globoko ponev, vlijemo 50 gramov sladkorja in ga raztopimo, segrevajte ga na majhnem ognju.
2. Nalijte v stopljeno sladkorno mleko, ki pred-razredčite drugo polovico sladkorja.
3. Dodamo razredčeni škrob v ohlajenem mleku in, ne da bi se premešal, kuhamo mlečni žele, dokler ni debel, ne da bi ga pustil vreti.
Mlečni žele: arabski recept z rozinami in kokosovimi kosmiči
Sestavine:
• 150 gramov temnih rozin brez koščic;
• 50 gr. beli kokosovi ostružki;
• liter katerega koli srednje mleka;
• žličko kristalnega vanilijevega sladkorja;
• 100 gr. navaden beli sladkor;
• škrob (krompir) - 2 žlici. l.
• cimetov prah - po okusu.
Priprava:
1. Pečkajte rozine z vrelo vodo, napolnite z vročo vodo in namočite vsaj 20 minut. Nato dobro sperite in iztisnite preostalo vodo.
2. Raztopite škrob s 60 mililitri hladne vode in postopoma dodajte homogeno mešanico v vroče mleko. Postavite rozine in nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju, neprestano mešajte z žlico, dokler ne postane gosta.
3. Vlijte vroče mlečno želatino v sklede za sladoled, dobro ohladite in na vrhu poškropite z mešanico kokosovih čipsa in cimeta.
Mleko iz mlečne čokolade: recept s kakavovim prahom
Sestavine:
• šest kozarcev nemastnega pasteriziranega mleka;
• 90 gr. temen kakavov prah;
• en kozarec granuliranega sladkorja;
• tri čajne žličke krompirjevega škroba.
Priprava:
1. Združite sladkor s kakavom. V kozarcu hladnega mleka raztopite škrob.
2. Preostalo mleko segrejemo in dodamo sladkor, zmešan s kakavom, in počasi dodajamo razredčen škrob. 3. Neprekinjeno mešanje z najbolj zmernim segrevanjem prinesite želatino čokolade do želene debeline. Nato odložite iz ognja in pustite stati 10 minut.
Milk Jelly - kuharski triki in koristni nasveti
• Razredčite škrob, ki mora biti v procesu vrenja. Prej razredčeni zgoščevalec se bo usedel na dno, žele pa se ne bo kuhal.
• Mlečni želeji praviloma nimajo okusa. Da bi okusili sladico, lahko v procesu kuhanja dodamo ščepec cimetovega prahu, vanilijo, zdrobljeno citrusno lupino ali kakršno koli jedilno jagodno ali sadno esenco. Barve hrane lahko spremenijo tudi barvo prihajajoče sladice.
• Ne veste, koliko škroba dodajate mlečnemu želeju? Za pijačo srednje debeline vzemite eno in pol žlic krompirjevega škroba na liter mlečne baze. Corn za enako debelino, bo trajalo dvakrat toliko.
• Debele sladice je bolje, da jih ne nalijemo v kozarce, temveč v majhne keramične loke ali široka očala. Silikonske pločevinke lahko navlažite z vodo.
• Tekoče mlečno sladico lahko okrasimo s škropljenjem kakava v prahu ali sladkorjem v prahu, če smo pri pripravi uporabili kakav ali čokolado. Debel mlečni žele je običajno okrašen z jagodami in sadjem ali stepen z dodatkom sladkorja v prahu.
