Kratek kruh se pogosto uporablja za zvijanje zelenjave, mesa ali drugih živil pred cvrtjem. Ta pasma spodbuja nastajanje skorje na kosih, ki ohranja sočnost in ne omogoča, da izdelki absorbirajo odvečno maščobo.
Najpogosteje v tem praženem mesu. Pripravljena po tej tehnologiji, se vedno izkaže sočno, z okusno zlato skorjo.
Svinjina v drobtinah - splošna načela kuhanja
• V trgovini lahko kupite visokokakovostne drobtine. Toda večina kuharjev raje domače pašo, bolj je težko kuhati. Majhni koščki belega kruha, po možnosti včerajšnje ali zastarele, samo rahlo sušeni v pečici, nato pa zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalcu.
• Priporočljivo je, da uporabite drobtino velikosti pol milimetra. Manjša paša bo hitro absorbirala sok in ne bo zaščitila mesa pred izsušitvijo.
• Za cvrtje pri paganju uporabite kašo. Kos svinjine narežemo na koščke, vsaj en in pol centimetrov debel, nato pa rahlo pretepemo s kulinaričnim kladivom na 0,7 cm, da drobno drobno pečemo enoten sloj. Pred tem se celuloza navije v moko.
• Popečene kose razpršite v dobro segretem olju in prepričajte se, da odvežite odvečni kruh. V nasprotnem primeru se bodo razpršili v ponvi, v prihodnosti pa bodo gorili.
• Svinjino, pečeno v drobtinah, lahko postrežete s katerokoli prilogo, s svežo zelenjavo ali kot ločeno jed v obliki prigrizka.
Sočni svinjski kotli v drobtinah s testo
Sestavine:
• svinjski vrat - 600 gr.
• 70 ml mleka;
• pšenična moka - 120 gr.
• 100 ml visoko prečiščenega olja;
• dve jajci;
• Mešanica začimb »Za svinjino«;
• 60 gr. domači krekerji, po možnosti ne majhni.
Priprava:
1. Poskrbite, da meso sperete s hladno vodo, nato pa ga obrišite. Skozi smer vlaken prerežemo na rezine debeline približno 2 cm, če so kosi veliki, jih odrežemo.
2. Položite celulozo na rezalno desko in skozi vrečko dobro odtrgajte na vsaki strani. Med drgnjenjem meso začinite z mešanico začimb, zmešanih z malo ščepec soli, dajte v skledo in pustite pol ure.
3. Dodajte malo soli v mleko, zlomite jajca, dodajte poper in moko. Rahlo pretepanje, pripeljati testo do homogenosti, grudice ne smejo ostati.
4. V ponvi segrejte olje. Ne segrevajte, potrebno je, da je posoda dobro ogreta, maščoba pa se ne kadi.
5. Odtrgajte koščke mesa, najprej jih potopite v testo, nato kruh dobro narežite v drobtine in potopite v predgreto olje. Na obeh straneh pecite s srednjo toploto na občutljivo zlato rjavo barvo, nato zmanjšajte toploto in pustite pod pokrovom še pet minut.
Recept za ponudbo svinjskih zrezkov v drobtinah s testo brez jajc
Sestavine:
• ohlajena svinjina (ledenica) - 700 gr.
• 150 gr. (5 žlica L.) - pšenična moka visoke kakovosti;
• mleta paprika in origano - čajna žlička;
• nepopolno steklo mleka;
• nearomatično olje;
• 100 gr. brušeni beli krekerji.
Priprava:
1. V globoko in dovolj široko skledo moko premagajte z mlekom. Dodajte origano z papriko, rahlo solite in dobro premešajte. Kuhano testo ne sme biti redko in se mora ujemati s konsistenco debele kreme, sicer se bo izteklo iz kosov mesa. 2. Slino ledja, speremo z vodo in posušimo z brisačo, narežemo na krožnike debeline dveh centimetrov. Boj z njimi na dveh straneh, poskuša ne zlomiti vlaken.
3. Krušne drobtine potresite v široko posodo. S srednjo toploto v debelostensko posodo segrejte olje. Ne obžaluj, prelij s plastjo vsaj enega centimetra.
4. Kos lomljene kaše potopite v testo, na obeh straneh zavijte v prepečenem kruhu in takoj prenesite v ponvico. Najprej prepražimo z eno, nato pa z druge strani do zlato rjave barve in položimo na krožnik.
5. Ko se vse meso ocvrti, v čisto posodo nalijte malo pitne vode (dobesedno nekaj žlic). Vstavite vse vreče, pokrijte s pokrovom in počasi ogenj pet minut.
Svinjina marinirana v krušnih drobtinah, ocvrta
Sestavine:
• »Ruska«, rahlo posušena, sir - 100 gr.
• 800 gr. svinjska kaša (vrat ali ledenica);
• kozarec zemeljskih krekerjev;
• dve žlici mleka, lahko kremo;
• dve jajci.
Za marinado:
• žlička solatnega olja;
• 40 ml soje, po možnosti temne omake;
• hmelj-suneli - 1 žlička;
• žlico mešanih rdečih in črnih paprik;
• 0,5 žlice suhega česna, sesekljane.
Priprava:
1. Posušeno meso razrežemo na kose, debele vsaj 15 mm. Naredite to v smeri pravokotno na vlakna, sicer bodo odrezki težki. Postavite jih na desko za rezanje in nežno odbijte, da dobite debelino 1 cm, da preprečite lepljenje mesa na kladivo in da njegova vlakna ne eksplodirajo, pokrijte z vrečko.
2. Zmešajte oljčno olje s sojino omako. Dodamo začimbe, kuhamo za marinado, česen in dobro premešamo. Temeljito pripravite zmes, da se obdelovanec z vseh strani prekrije, zložite v posodo in zategnete folijo, postavite v hladilnik 12 ur. Dve uri pred cvrtjem odstranite posodo iz hladilnika, da se meso segreje. 3. Zmešajte majhne krompirčke s sirom z majhnimi krekerji. Kremo vlijemo v ločeno posodo, zlijemo v jajce in zmešamo.
4. Pri intenzivnem segrevanju kuhalno olje kalciniramo približno tri minute, toploto zmanjšamo na medij. Izmenično potapljajte koščke svinjine s kremo iz jajc in jih zavijte v siru. Dobro stisnite koščke v mešanico s sirarskimi krekerji.
5. Popečene kose položite v vročo maščobo, približno eno minuto popražite, nato pa zavrtite na nasprotno stran in ponovite cvrtje.
Svinjina v drobtinah, pečenih v pečici s paradižnikom in sirom
Sestavine:
• kilogram svinjine (pulpe);
• 100 gr. sir;
• bele krušne drobtine - 150 g;
• majoneza;
• eno jajce;
• 150 gr. pšenična moka;
• rafinirano olje;
• dva sveža paradižnika.
Priprava:
1. Prašičje perite, posušite z brisačo in narežite na enake porcije. Sol, rahlo poper in nežno odtrgati na obeh straneh, poskuša ne moti celovitost vlaken.
2. V eni skledi potresemo olupljeno moko, v druge krekerje, v tretji pa jo zmešamo.
3. V moko zavijte kose kaše, nato jo potopite v jajce in zavijte v drobtine.
4. Pohranite kosi v vroče olje, prepražite z obeh strani na močnem ognju do zlato rjave barve. Pražene kose razmažite na namazan pekač z namazanim rastlinskim oljem, mast z majonezo.
5. Na vrhu položite narezane paradižnike na obročke in na njih narežite tanke rezine sira. Postavite pekač v srednjo pečico na 180 stopinj in ga pustite pol ure.
Recept za svinjino v drobtinah z zelišči in zelišči
Sestavine:
• ohlajena svinjska kaša - 400 gr.
• eno limono; • 5 gr. mleta paprika;
• dve žlici moke;
• „Italijanska zelišča“, pripravljena mešanica - 1 gr .;
• žlico nesoljenega paradižnika;
• jajce;
• žlico drobno narezanega kopra;
• 30 gr. Domače krušne drobtine;
• visoko kakovostno olje, visoko prečiščeno - 70 ml.
Priprava:
1. Svinjsko rezino narežite na želeno velikost, odtrgajte in rahlo posolite.
2. Lemon za minuto, potopite v vrelo vodo, strganje z polet z majhno Rende, stisnite sok.
3. Za sok dodajte paradižnik, mešanico zelišč in masla, premešajte. V kuhani marinadi zlomimo kosce mesa, pustimo v njem tri ure.
4. V skledo mešalnika dodajte drobtine, dodajte limonino lupino, grobo narezan koper in sladko papriko, sesekljajte.
5. Prebite jajce, razvalja in moko v ločenih posodah.
6. Pršite marinirane koščke v moko, nato potopite v jajce in nato v drobtine. Razporedi na rezalno desko, pusti za četrt ure.
7. Kose na eni strani pecite v dobro segretem olju približno dve minuti. Postavite na pekač in v pečico povlecite v stanje popolne pripravljenosti, pri 180 stopinjah. Praženo svinjino lahko zložite v ponvi pod pokrovom in pustite 10 minut z zelo zmerno toploto, dodajte malo vode.
Preprost recept za ocvrto svinjino v sušenih drobtinah
Sestavine:
• 30 gr. sezamovo seme;
• funt svinjske kaše;
• dve surovi jajci;
• rafinirano sončnično olje;
• 90 gr. krekerji.
• fina sol, mleti koriander in črni poper - v velikem zrnu.
Priprava:
1. V eni globoki ploščici zmešajte drobtine s sezamovim semenom, v drugi rahlo pretepite dve jajci, v tretjo sol pa s koriandrom in poprom. 2. Posušen kos mesa razrežite na kose do debeline enega in pol centimetrov. Porazdelite koščke do debeline 0,7 cm.
3. Rezano meso potopite v začimbe, potopite v pretečena jajca. Roll v mešanici krekerji s sezamom in prepražimo na obeh straneh do okusne skorje na srednje toplote. Potopite v dobro segreto maslo, drugače se bo paniranje držalo na ponvi.
Svinjina v krušnih drobtinah - nasveti in nasveti za kuhanje
• Svinjina bo bolj sočna in okusnejša, če bo marinirana. Po tem koščku temeljito posušimo iz ostankov marinade, da gladimo pašo.
• Popečeno meso starejše živali je praviloma težko. Da bi zmehčala svoja vlakna, se zlomila po odrezanju koščkov ostrega gorčice in pustila, da nekaj časa sedi. Posoda se bo iztekla, s tako dodatno barvo, mehkejša in bolj sočna.
• Ne dajajte svinjske kosti v drobtine v slabo segretem maslu. Pasma bo hitro absorbirala maščobo, mehčala in padla.
• Ne uporabljajte drobtin, ko kuhate paro in dušene jedi. S takšno kulinarično obdelavo bodo krušni kruhovi kuhani in bodo okusili surovo testo.
