Dimljeni prsi so poslastica, ki vedno povzroča apetit.
Posoda ima nepozaben okus.
Glavno je, da meso kuhamo pravilno, da okus nima pomanjkljivosti.
Splošna načela kajenja dojk
Kajenje prsi je zelo preprost način kuhanja mesa za perutnino in živali, ki ga lahko opravite samostojno doma.
Obstajata dve vrsti kajenja: hladno in vroče. Hladno kajenje zahteva veliko več časa kot drugačno. Toda obe različici takega kuhanja dajejo jedu čudovit okus in aromo.
Začne se dimljena dojka z dekapiranjem. Če želite to narediti, zmešajte sestavine za marinado, na primer: česen, poper, gorčica, vinski kis, sol. Vse je odvisno od želje. Delež sestavin se določi na podlagi teže mesa. Nato potopite prsi v mešanico. Pustite v tej obliki 3 ure.
Da bi omogočili domačo kajenje, je potrebno kupiti posebno dimnico ali pa pripraviti debelo dno in ponvi s pečico.
Osnovno načelo kajenja je predelava mesa z dimom. Zato bi morala zasnova imeti dva oddelka. V zgornjem delu bo meso, spodaj pa je vir dima z določeno temperaturo.
Če izdelek najprej zavrete, morate manj časa kaditi in prsi bodo mehkejši.
Vroče kajenje mora biti neprekinjeno. Nedokončanega mesa ne smemo več kaditi, bo izdelek postal težak.
V postopku toplotne obdelave mora biti meso v zaprti posodi.
Dimljeni prsi so težaven proces, vendar je rezultat vreden.
Dimljena piščančja prsa
Sestavine
sojina omaka - 55 ml
suh ingver - 12 g Balzamični kis - 66 ml
riž - 115 g
oljčno olje - 75 ml
črni poper - 3 g
sol - 6 g
črni čaj - 35 g
sladkor - 44 g
Cimet - 14 g
piščančje prsi - 380 g
Metoda kuhanja
V posodo nalijte omako.
Izlijte ingverja.
Dodajte balzamični kis.
Nalijte oljčno olje. Mešajte.
Piščančje prsi narežemo na pol.
Odstranite prsi.
Umijte meso. Daj v marinado 110 minut.
Vsakih 30 minut zavrtite kose mesa tako, da jih bolje namočite z aromami mešanice.
Na ploščo z debelim dnom položite folijo.
Vrh s surovim čajem.
Potresemo s sladkorjem.
Objavljanje riževih zrn.
Nalijte cimet.
V ponvi nastavite žar iz pečice.
Filete posušite s papirnato brisačo.
Na peč postavite še eno rešetko.
Nalijte olje. Ogrejte se
Daj marinirano meso. Vsak kos pečemo na močnem ognju z vseh strani.
Filet položite na žico.
Pokrijte s pokrovom.
Vklopite srednji ogenj.
Ko sestavine na dnu posode začnejo kaditi, piščanca kuhamo približno 30 minut.
Dimljeni prsi so pripravljeni za jesti.
Poskusite z zelenjavno solato.
Dimljene gosje prsi
Sestavine
gosje meso - 0,95 kg
sol - 95 gr.
Klinček - 1 gr.
Cimet - 2 grama.
piment - 3 gr.
lovorjev list - 4 gr.
sladkor - 12 gr.
riž basmati - 22 gr.
črni čaj - 20 gr.
Metoda kuhanja
Trdite gosje prsi s soljo.
Vstavite globoko posodo.
Daj v hladilnik.
V posodo nalijte 950 ml vode.
Zavremo.
Dodajte klinčke, grah, cimet, sol.
Dodajte sladkor in lovorjev list. Mešamo mešanico.
Pustite vreti 10 minut.
Ohladite marinado v zaprti posodi.
Meso prelijemo z tekočo mešanico, tako da je bila popolnoma pokrita z marinado. Mešajte.
Za preživetje 3 dni.
Odstranite meso iz slanice.
Suspendirajte 4 ure, da se posuši. Prsi pršite na majhnem ognju 5 minut.
Obrnite se. Po drugi strani pa se pečemo.
V okroglo globoko ponev dajte riž in čaj.
Postavite mrežo na vrh.
Meso položite na kožo.
Pokrijte s ponjavo.
Daj močan ogenj.
Ko se pojavi vonj dima, zmanjšajte toploto. Pršite prsi približno 8 minut. Izvlecite. Ohladi.
Meso narežemo na tanke rezine.
Postrezite s koščki kislega ingverja.
Prsi iz dimljenega ananasa
Sestavine
konzervirani ananas - 480 g
sir - 120 g
dimljeni piščančji prsi - 0,55 kg
kuhana jajca - 3 kos.
majoneza - 160 g
Metoda kuhanja
Prekajene prsi narežemo na majhne rezine. Daj na krožnik.
Meso namazano z majonezo.
Ananas narežite na majhne kocke.
Dajte koščke na meso.
Na vrh položite majonezo. Porazdelite maso po celotnem območju posode.
Sir se nariba na srednjem ribniku. Potresemo z ananasom sesekljanega izdelka. Ta sloj nanesite z majonezo.
Odstranite jajca iz jajčnih lupin. Protein z rumenjaki naribamo na srednjem ribniku. Potresemo jih s plastjo sira.
Krtačimo dobro z majonezo.
Okrasite solato z majhnimi koščki opečenih oreškov.
Končno posodo postavite na hladno mesto, da bodo sestavine dobro namočene.
Smoked Breast in Dumpling Soup
Sestavine
Čebula - 70 gr.
Dimljene prsi - 0,440 gr.
Voda - 2 l
Korenje - 90 gr.
Krompir - 210 gr.
Maslo - 12 gr.
Jajce - 1 kos.
Mleko - 120 gr.
Piment in črni poper - 8 grah
Peteršilj zelenice - 80 gr.
Podružnica zelene - 30 g
Sončnično olje - 96 ml
Metoda kuhanja
Meso izperite pod mrzlo vodo.
Razrežite maščobo. Odstranite kožo.
Postavite v posodo s hladno vodo.
Počakajte, da juha zavre.
Zmanjšajte toploto.
Ogulite žarnico. Razdelite na dele. Daj v ponev.
Dodajte list lovora. Nalijte paprike. Posodo prekrijte s kipkano juho s pokrovom.
Odrežite kožo krompirja. Narežite na majhne kocke.
Čebulo olupite in narežemo.
Odstranite korenje iz kože. Rešite z velikimi luknjami.
Pripravljena dimljena prsa iz juhe.
Iz ponve odstranite čebulo in začimbe.
Kocke krompirja vlijemo v lonec. Kuhajte 15 minut.
Postavite posodo na ogenj. Izlijte sončnično olje. Predgrejemo.
Postavite lok. Popecite do zlato rjave barve. Dodajte v ponev.
Dodajte olje na ogrevano dno posode. Daj korenje. Zelenjavno dobro popražimo. Daj v juho.
Ohlajeno piščančje meso, razdeljeno na kose. Daj juho.
V ločeni skledi zmešajte rumenjak z maslom.
Nalijte moko.
Prelijte z mlekom.
Prebite beljakovino s ščepcem soli. Dodaj v paket.
Testo vlijemo v vrelo juho s čajno žličko. Mešajte.
Juha mora vreti 6 minut.
V ponvi položite narezano zelenjavo.
Ugasnite ogenj.
Zaužijte okuseno posodo za 15 minut.
Postrezite s kislo smetano.
Dimljena prsa s hruškami
Sestavine
med - 56 g
rdeči vinski kis - 45 ml
oljčno olje - 88 ml
hruške - 210 g
dimljeni piščančji prsi - 240 g
železov železov - 14 g
sol - 4 g
beli poper - po okusu
Provansalska zelišča - 5 g
listi zelene solate - 150 g
Metoda kuhanja
Med vstavite v globoko posodo.
Nalijte oljčno olje.
Dodajte kis. Mešamo tekočo mešanico.
Nalijte žele.
Posodo za omako postavite na stran.
Hruško izpiranje. Razrežite na pol. Znebi jedro.
Celulozo narežemo na tanke rezine. Vstavite kozarček.
Nalijte koščke sadne omake. Pustite 50 minut.
Meso razdeljeno na rezine. Postavite v posodo.
Nalijte marinado. Združite hruške s fileji.
Dodajte rezane liste solate.
Potresemo s soljo.
Poper. Potresemo z mešanico zelišč.
Mešajte dišečo jed.
Posušeno prsno solato takoj po pripravi.
Dimljena svinjska rolka
Sestavine
dimljeni račji prsi - 140 g
majoneza - 90 g
tanek pita kruh - 2 listi
Korejska korenje - 105 g
topljeni sir - 85 g
Metoda kuhanja
Topljeni sir se nariba na drobnem ribniku.
Meso z račjem.
En list pita za razmaz polovice majoneze.
Postavite topljeni sir. Porazdelite enakomerno po dnu.
Pokrijte z drugim listom pita. Temeljito pritisnite s prsti, tako da se pita breads držijo skupaj.
Drugi kruh pite razporedimo z ostanki majoneze.
Daj korejsko korenje.
Smoothies rezine na vrhu.
Pite kruh zavrtite s polnilom v debelo rolo.
Zavijte v plastično folijo.
Pošlji v hladilnik.
Pred serviranjem odstranite film. Narezite na kose z debelino 2 cm.
Jed na ploščo. Okrasite s sesekljano zeleno čebulo.
Dodajte semena granatnega jabolka.
Dimljena svinjska prsi v zelenjavni juhi
Sestavine
Belo zelje - 520 gr.
Prekajena svinjska prsi - 160 gr.
Krompir - 580 gr.
Korenje -630 gr.
Repa - 60 gr.
Čebula - 245 gr.
Fižol - 0,9 kg
Čičerika - 50 gr.
Sol - 8 gr.
Metoda kuhanja
Dimljeni svinjski narezek na srednje velike kose.
Krompir odstranite z zgornje plasti. Narežite na rezine.
Operite korenje. Odlepite. Narežite na tanke trakove.
Repo izperite s hladno vodo. Oči očistite in ponovno sperite. Narežite na trakove.
Z lokom odstranite lupino. Grind.
Za razvrščanje in pranje fižola.
Pripravljene sestavine v posodo iz litega železa.
Napolnite z vodo tako, da je nivo tekočine 5 cm nad vsebino posode.
Po vrenju maso kuhamo 2 uri na majhnem ognju.
Solimo zmes.
Dodajte zeleni grah v stroke. Kuhaj še 25 minut. V juho nanesite nasekljano belo zelje.
V glinenih posodah postrezite juho iz dimljene prsne zelenjavne juhe.
Dimljena piščančja prsa
Sestavine
dimljene prsi enake velikosti - 4 kom.
dimljene svinjske prsi - 4 rezine
sol - 6 g
sveže mleti črni poper - 8 g
koruzno olje - 26 ml
Metoda kuhanja
Piščančje prsi namočite v vodo.
Odcedite s kuhinjsko brisačo.
Odrežite obešeno meso iz notranjosti prsi.
Odstranite najdebelejše dele prsi tako, da je debelina mesa enaka.
Vsako prsi prerežite z nožem, da naredite žep.
Postavite rezino prekajenega mesa.
Pritrdite ga z zobotrebci, da bo žep zapečaten.
Potresemo s soljo. Poper.
Mesne kose pretepite z dlanjo, da se sol in poper zlepita z mesom.
V visoki toploti segrejte rastlinsko olje v ponvi z debelim dnom.
Prsi položite na dno s stranjo, s katere je bila odstranjena koža.
Zmanjšajte toploto na medij.
Meso pečemo približno 2 minuti.
Obrnite se. Na drugi strani mesa se prepražimo v enakem času.
Pripravljen za polnjenje polnjene dimljene svinjine na toplo jed.
Odstranite zobotrebce.
Poskusite z zelenjavno solato.
Dimljeni prsi: triki in nasveti
- Pri izbiri mesa morate kupiti le kakovosten izdelek. To bo vplivalo na okus končne jedi.
- Če v ogenj vstavite veje sadnega drevja, potem bodo prekajene prsi bolj dišeče.
- Žar mora biti enak velikosti ponve. Če je več, bo para izšla, meso bo slabše kot dimljeno.
- Da bi pospešili kuhanje mesa, ga lahko razdelite na kose.
- Na vsaki strani je treba prsti priti 3 minute. Če je meso suho, dimljeni prsi doma ne bo delovalo.
- Pravilno praženo meso mora biti v notranjosti mehko in sočno.
- Če so dojke zamrznjene, bo razrez kože lažji. Potem se zmanjša verjetnost poškodbe mesa.
- Dimljene prsne solate je mogoče preliti ali mešati z majonezo.
- Da bi juho s prekajenim prsom naredili prozorno, ogenj takoj po kuhanju juhe z mesom zmanjšamo.
- Dumplji se povečujejo, zato je treba prilagoditi količino testa v juhi.
- Juha za knedle je treba stalno mešati, da se vsebina ne drži skupaj.
- Zelenjava v juhi mora biti mehka, vendar ne kuhana. Dimljeni prsni prsi morajo imeti rahlo roza odtenek.
- Popečeno meso je treba položiti na toplo ploščo, da pride in postane mehkejše, sokovi pa so enakomerno porazdeljeni po kosu.
- Rahlo soljeno meso ne bo imelo dovolj svetlega okusa.
- Dimljeni prsi se odlično združijo z mladim suluguni ali soljeno mozzarello.
- Prekajeno meso se postreže s kuhanim krompirjem in sesekljanim zelenjem.
- Če je treba postopek mariniranja pospešiti, se lahko meso z redno brizgo prebije s tekočo marinado.
