To je postala navada, da scold shranjevanje paradižnikov zaradi pomanjkanja okusa in vonja. Imenujejo se „plastika“, „karton“ in „trava“. Obstaja več različic, ki pojasnjujejo to dejstvo. Nekdo govori o modifikaciji gena, nekdo o hidroponski tehnologiji gojenja. Da vidimo, zakaj shranjevanje paradižnikov ni tako podobno tistim, ki smo jih pojedli v otroštvu.
Hidroponike niso krivi
Prvič, uničimo mit, da je hidroponik kriv za okus. Rastline, ki se gojijo s hidroponi, so resnične, naravne in ekološke. V sestavi hranilnih raztopin, ki se hranijo v koreninah rastlin, ni nič nenavadnega, pri uporabi hidroponikov ni mitskih steroidov ali tajnih dodatkov. Strokovnjaki potrjujejo, da okusa zelenjave, ki se goji s hidroponi, ni mogoče razlikovati od običajnih.
Največji problem paradižnika je zorenje?
Narava zagotavlja, da hkrati z zorenjem, rdečico, tvorbo snovi, odgovornih za okus in aromo, paradižnik začne slabšati. Razlog za to je sinteza pektina, ki uničuje encim, kar vodi v mehčanje in izgubo oblike sadja. V naravi je potrebno rastlino razpršiti semena. Plod postane mehkejši, ustvarja odlično okolje za mikroorganizme, razpoke in izgubi svojo predstavitev. Ločite postopke zorenja in škode je nemogoče.
Morda ste opazili, da so paradižniki bolj neenakomerno obarvani, z zelenimi površinami na peclju. Vendar pa takšni „grdi“ paradižniki prehitro propadajo, zato jih ni koristno prodati v trgovini.
Od kje prihajajo lepi paradižniki v trgovinah?
Fotosinteza v paradižniku ureja dva gena - GLK1 in GLK2. Njihove funkcije se med seboj delno dopolnjujejo, neuspeh katere koli od njih pa ne vodi v motnje v fiziologiji rastlin. V listih delujeta oba gena. Pri zorenju sadja - samo GLK2. Njegovo delo na področju stebla je večje, kar vodi do neenakomernega zorenja, ko je polovica sadja že rdeča, nekateri pa še zeleni.
Že vrsto let si prizadevajo rejci po vsem svetu proizvajati »lepe« sorte paradižnika, katerih plodovi so enakomerno obarvani in se zato skladiščijo dlje, ne da bi izgubili obliko. In enkrat med selekcijo (upoštevajte, da genetska modifikacija nima nič opraviti s tem) se je gen GLK2 »razpadel«. To so določili biologi iz Združenih držav in Španije, ki so dešifrirali genetsko osnovo takih paradižnikov.
Pri rastlinah z pokvarjenim GLK2 imajo nezrele plodove enotno svetlo zeleno barvo in prav tako rdeče porumenijo. Hkrati pa se zaradi nizke stopnje fotosinteze v njih tvori manj sladkorjev in drugih topnih snovi, kar prikrajša okus in aromo paradižnika.
Rejce podpirajo kupci.
Nezreli plodovi paradižnikov z neradnim genom GLK2 imajo enotno bledo zeleno barvo in so enakomerno obarvani, ohranijo svojo predstavitev dalj časa, lepe sorte s takšnim znakom pa hitro zajamejo števce in polja. In mi, kot kupci, podpiramo take sorte z torbico, ki dajejo lepe sorte za grde. Toda hkrati fotosinteza ustavil v plodov takšnih paradižnikov, imajo manj sladkorjev in aromatičnih snovi: paradižniki so izgubili svoj pravi okus.
Genetski inženiring lahko popravi paradižnik.
Zdaj je znano, da je skupina znanstvenikov iz več univerz - ameriške, španske in argentinske - "dodala" delovno različico gena GLK2 genomu paradižnika in ga "vklopila". Rezultati so bili uspešni: novi paradižniki so bili okusnejši in barvna enakost je ostala.
Ironija usode je, da je genetski inženiring, ki ga nerazumno krivimo za slab okus paradižnika, zmožen popraviti in izboljšati, kar so vzredniki pokvarili.
Mogoče bomo nekega dne, ko bo človeštvo razumelo odnos do genske tehnologije, v trgovinah videli okusne paradižnike. Toda vprašanje varnosti teh tehnologij ni predmet tega članka.
