Smetana kisle smetane: zdrava sladica in univerzalna krema za domače pecivo. Kisla smetana recepti za vsak okus: čokolada, krema, s kondenzirano mleko, z medom

Smetana kisle smetane: zdrava sladica in univerzalna krema za domače pecivo. Kisla smetana recepti za vsak okus: čokolada, krema, s kondenzirano mleko, z medom

Okus in vonj peciva iz testa brez kvasa je v veliki meri odvisen od plasti. Smetana kisle smetane ni le univerzalna plast, temveč lahko služi kot okras kulinarične mojstrovine in samostojne jedi.

Če smetano kisle smetane kuhamo pravilno in uporabljamo kakovostne sestavine, lahko dobite odličen izdelek, ki bo v harmoniji s piškoti, peskom ali drugo vrsto testa.

Smetana kisle smetane: izbira izdelkov in pravila za njihovo uporabo

V knjigah o kuhanju obstaja veliko receptov kislo smetano. Njihova razlika je v uporabi nekaterih komponent. Pogost je prisotnost kisle smetane kot osnove za smetano. Kakovost polnila je odvisna od izbranih sestavin in tehnologije kuhanja.

Da bi smetana kisle smetane okusna in imela pravo skladnost, je pomembno upoštevati nekaj pravil.

1. Kisla smetana je izdelek mlečne kisline in ima določen odstotek maščobe. Bolj je debelejši, kalorij in debelejši. Izdelek z najmanjšo vsebnostjo maščobe vsebuje veliko tekočine, zato je pogosto videti kot krema ali mleko. Za smetano iz kisle smetane morate izbrati glavno sestavino s srednjo in visoko vsebnostjo maščob. Najboljši v zvezi s tem se šteje za vas kislo smetano, ki se prodaja lastnikom samozadostnega kmetijstva. V mestu je takšen izdelek težko najti. Od prodajaln za polnilo pa vam bo ustrezala kisla smetana s 30% maščobe. 2. V kombinaciji s sladkorjem postane naravni fermentirani mlečni izdelek bolj tekoč. Potem smetano kisle smetane se širi na torto, se absorbira v njih kot sirup, in potrebno plast ni oblikovana. Da bi se temu izognili, gospodinje uporabljajo namesto peska debel med, kondenzirano mleko in posebne zgoščevalce. Omogočajo vam, da dosežete določeno skladnost končnega izdelka.

3. Ključ do okusnega polnjenja je stopnja svežine kisle smetane. Kot vsi mlečni izdelki ima tudi določen rok trajanja. Čim bližje je datum njegove uporabe do datuma proizvodnje, tem boljša, bolj prijetna in nežno bo krema. Sčasoma kisla smetana postane kisla, kar lahko negativno vpliva na kakovost sladice.

4. Lahko dobite debelo bujno kremo iz naravne kisle smetane, če jo premagate z mešalnikom, ki se vrti z veliko hitrostjo. Zdi se, da je končni izdelek stratificiran. To ni kritično. Na koncu postopka dobite maso zahtevane konsistence, odporne na uporabo kot plast za torto.

Gospodinje so znane po različnih receptih za izdelavo kreme iz kisle smetane. Odlikuje jih preprostost tehnologije priprave in enostaven komplet sestavin.

Recept 1: Smetana v deželnem slogu

Sestavine

• državna kisla smetana - 500 g;

• debel naravni med - 100 g

Metoda kuhanja

Debela, spominja na maslo, kislo smetano se postavi v globoko skledo ali lončeno posodo.

Dodajte medu in začnite močneje utripati z mešalnikom.

Trajanje postopka je odvisno od tega, kako hitro se bodo izdelki spremenili v puhasto kremasto maso, odporno na usedanje. V tem primeru bo krema kisle smetane pridobila okus in aromo medu, ki je bila uporabljena za njegovo pripravo. Zato morate biti pozorni na kakovost te komponente.

Recept 2: Sladka smetana kisle smetane in sladkorja

Sestavine

• najvišja vsebnost maščob v smetani - 500 g;

• fini granulirani sladkor ali prah -1-1,5 skodelic;

• vanilijev sladkor - 1 vrečka.

Metoda kuhanja

Glavni izdelek se vlije v posodo z mešalnikom in v majhne porcije doda sladkor (prah). Pomembno je, da se sladka sestavina postopoma zmeša s kislo smetano.

Po končanem stepanju dodajte prah vanilije, ki bo dala kremi prijeten vonj in nežen okus.

Recept 3: Debela smetana kondenziranega mleka in kisle smetane

Sestavine

• kislo smetano 30% maščobe - pol kilograma;

• kondenzirano mleko (redno ali kuhano) - 1 pločevinko.

Metoda kuhanja

Sveži fermentirani mlečni izdelek se kombinira s kondenziranim mlekom in previdno premeša z mešalnikom, dokler se ne oblikuje gosta masa. Za dosego maksimalne gostote je priporočljivo uporabiti kuhano kondenzirano mleko. S sladkorjem ni tako tekoč kot običajno.

Ta smetana kisle smetane je dobra, ker se lahko uporablja kot samostojna sladica. Če mu dodate druge sestavine: rozine, jagode, kandirano sadje, oreščke, bo dobil še bolj izrazit okus.

Recept 4: Smetana iz kremne kreme

Sestavine

• maščoba, 20%, kisla smetana - 1 skodelica;

• veliko jajce - 1 kos;

• fin sladkor - 1,5 skodelice;

• maslo - 150 g;

• moka - 2 žlici.

Metoda kuhanja Kislo smetano, jajce, sladkor in moko zmešamo v ponev, da bi dobili homogeno tekočo maso.

Nato pripravite parno kopel. Izberite posodo, večjo od tiste, v kateri je mešanica za kremo. Vsaj ena litra vode se vlije v njo in požari. Ko voda zavre, položite prvo posodo v to posodo. Da voda ne zavre preveč in ne piha pare, se plamen zmanjša.

Kuhaj smetano iz kisle smetane, jajc in sladkorja za približno 20 minut, stalno mešamo. To je pomembno, sicer se lahko pojavijo nezaželeni strdki.

Ponev z debelo maso se odstrani iz ognja in se ohladi.

Maslo se vnaprej vzame iz hladilnika in se pri sobni temperaturi zmehča. Nato se dobro stisne do nastanka pene.

Olje vlijemo v popolnoma ohlajeno maso čajev in temeljito zmešamo z mešalnikom.

Rezultat bi morala biti viskozna plastična krema, ki je najbolj primerna za plast peciva.

Recept 5: Kremna čokoladna smetana

Sestavine

• sveža kisla smetana iz skladišča 30% maščobe - pol kilograma;

• srednje velik sladkor - 2/3 skodelice;

• kakav v prahu - 4 žlice ali bar temne čokolade.

Metode kuhanja

Čokoladna krema z dodatkom kakava se pripravi na hladen način. Istočasno se zmešamo in mešamo z mešalcem, dokler ne nastane gosta masa.

Pri uporabi temne čokolade se v vodni kopeli v tekočem stanju stopi ploščica z dvema žlicama mleka. Izkazalo se je, da je zaledenitev. Ko se ohladi, se zlije v sladko smetano mešanico in rahlo zmeša. Vroča čokolada se ne sme vlije v kislo smetano: lahko se zvija. To ustvarja kosmiči, ki pokvarijo videz kreme in ustvarijo neprijetno kislino. V obeh primerih se izkaže temno rjava krema z aromo zemeljskih kakavovih zrn. Popolnoma se združi v barvo z belim piškotom in ga nasiti z nežnim, rahlo grenkim okusom. Nekatere gospodinje dodajo mleti oreh ali lešnik čokoladni kremi iz kisle smetane in tako okrepijo njen okus.

Smetana kisle smetane - triki in nasveti

Glavni problem pri izdelavi kisle smetane je doseči optimalno debelino. Ker je glavna sestavina običajno tekoča, ji dodamo različne sestavine, da dosežemo želeno konsistenco. Če želite to narediti, uporabite posebne zgoščevalce, ki se prodajajo v trgovinah, mleko v prahu, moka ali škrob, želatina. Vsi se raztopijo v kislo smetano in tvorijo kremasto maso.

Tekoča smetana kisle smetane in sladkorja lahko uporabite kot impregnacijo. Ponavadi se uporablja za pekovske ali piškotne pogače, mannike, sladkorni kruh, kolački. V tem primeru je pomembno, da je tekočina, kolikor je le mogoče, razpoka v pekač. Potem bo osnova mehka in nežna, debela krema pa se ne sme uporabljati. Priporočljivo je, da dodamo žlico likerja, žganje ali redni jagodni sirup v kislo smetano maso.

Če se tekoča kisla smetana uporablja kot impregnacija, se vlije v tople pogače. Pri uporabi mase kot plasti je treba nanesti le na hladno pecivo. Iz vroče kisle smetane se bo »stopila« in se zvila in pridobila nepotrebno kislost.

Izkušene gospodinje priporočajo:

• uporabite v kisli smetani ne sladkor, ampak prašek: omogoča doseganje optimalne gostote; • preveč maščobna kisla smetana, ki prenese noč na gazo, ki je nameščena na sito, postavljena nad katero koli zmogljivostjo: odvečni serum se bo iztekel in masa se bo zgostila;

• kremi dodajte malo limoninega soka, sladkega sirupa ali alkohola, ki vsebuje alkohol (liker, vodka, žganje).

Za plast piškotnih pogače se pogosto uporabljajo kombinirane kreme. Poleg kisle smetane dodajo svežo smetano ali maslo. V tej kombinaciji masa postane bolj stabilna in praktično ne ustali. Če mu dodate želatino, bo postala še močnejša, vendar bo izgubila nežnost in subtilnost okusa. Ker se fermentirani mlečni izdelki hitro poslabšajo, peciva s kremno kremo dolgo časa ne moremo skladiščiti.

Smetana kisle smetane je odlična sladica in odlično polnilo za torte. Če se izkaže, da je uspešen, peko dobi poseben okus in čudovito aromo. In kuhanje takšne poslastice je lažje in hitrejše od drugih sladkih jedi.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje