Ruska kuhinja je bila vedno znana po pitah. Umetnost peke je bila prenašana iz generacije v generacijo in vsaka obrtnica ima svoj družinski recept, za razliko od drugih.
Zeljene pite so domače pecivo posebne kategorije, katerih vonj in okus ne bosta pustila ravnodušnega niti najbolj nezahtevnega potrošnika. Znani so po vrsti testa in nadevov, ki so lahko tudi najpreprostejši in nacionalni reprezentanci.
Ponujamo vam, da pečemo pite z zelje v pečici. Step-by-step recepti podrobno pojasnjujejo, kako gnetemo kvas, naredimo preprosto kefirovo testo za pite s samopodobe, ali pa se skupaj s kupljenim polizdelkom.
Splošna načela za kuhanje zelja v pečici s postopnimi recepti
• Pecivo iz zelja se lahko zapre ali razsuti, v katerem se nadev razširi na testo, ki se vlije v kalup in se z njo prelije. Možnosti odprtih ali polzaprtih peciv s polnjenjem zelja se ne upoštevajo.
• Nadev za pite, pripravljene iz svežega ali kislega zelja. Pri uporabi svežih je priporočljivo vzeti bele vilice poznih sort, takšno zelje je vedno sočno, zato polnilo ne bo suho. Raznovrstno polnjenje zelja je lahko sir, oreški, mleto meso ali zelenjava. Z različnimi vrstami testa se lahko kombinirajo različna zelja.
• Hitre pogače se pečejo iz kupljenega lisastega ali kvasnega testa. Neodvisno za hitro peko pripravite testo na kefir z dodatkom jajc in riperja. Težje pri pripravi je gobasto kvasno testo. Naredi veliko pito iz zelja. Pečeni v pečici, so še posebej nežni, zračni in mehki.
Preprosta pita z zelje v pečici: hitri recept za peko (s sirom)
Pita z zelje v pečici, v receptu korak za korakom prihaja dobesedno v naglici. Vse, kar potrebujete, je odmrzovanje testa in prepražiti zelje. Orehi in sir dodajo začimbo polnilu. Kvasno testo lahko zamenjamo s puhovko.
Sestavine:
• belo zelje jesenskih sort - 300 gr.
• majhna čebula;
• 100 gr. „Nizozemski“ sir;
• testo - funt polizdelka iz lisastega kvasa (zamrznjenega);
• 40 gramov orehov (olupljenih);
• izbrano jajce;
• dve žlici visoko rafiniranega olja;
• 45 gr. kremasto, „farmsko“ olje.
Metoda priprave:
1. Iz paketa dobimo list kvasnega testa. Postavimo jo na desko za rezanje, v prahu z moko in jo pustimo pokriti s krpo. Za priročno delo mora testo dobro odtajati, kar lahko traja do eno uro ali celo več ur.
2. Ko se testo odmrzne, začnemo pripravljati polnilo za torto. Majhne kocke narežemo na čebulo. Redko zdrobite zelje in ga zlahka zdrobite z rokami.
3. V posodo položite kos masla in ga raztopite na majhnem ognju. Priporočljivo je, da jemljete jedi z debelimi stenami, v katerih se bo zelenjava kuhala in ne pečena. V raztaljene maščobe položimo rezine čebule, dokler ne dosežemo preglednosti. Dodamo zelje, dodamo rastlinsko olje. Pokrijemo s pokrovom, kuhamo do mehkega, približno 9 minut. Bodite prepričani, da občasno mešamo - dvignite že poravnano zelje. Odstranite posodo iz peči, prenesite njeno vsebino na ploščo. Po ohladitvi nalijte nadev in ga po vašem okusu dodajte.
4. Orehova jedrca zrezkajte z nožem. V ločeni skledi velike tri sire.
5. Preverite testo. Če postane elastičen in se ne zlomi pri upogibanju, lahko nadaljujete z oblikovanjem pogače. Toda preden pripravimo obrazec, ga naredimo s pergamentnim papirjem. 6. Testo kvašeno testo razdelimo na pol, na polovico in na en del. Največji kos je razvaljan po petmilimetrskem sloju, nekoliko širši od dna obrazca, druga dva pa sta prilagojena njegovi velikosti.
7. Previdno dvignite največjo pločevino in jo položite na pergament, nasadimo ob straneh plošče na rob testa. Na testo enakomerno porazdelimo košček naribanega sira, na njega - polnjenje z zeljem, preostali sir pa potresemo na vrh. Naslednji sloj potresemo z orehi.
8. Na nadev postavimo enega od manjših plasti in ga trdno pritrdimo na spodnji. Na drugem mestu jih postavimo v šahovnico, majhne kose, nato pa se malo raztegnemo ob straneh. Moral bi narediti lepo mrežo. Postavimo ga na vrh pogače, pritrdimo, tesno stisnemo šive.
9. Razdelite jajce v skodelico, razbaltyvaem, dodamo malo vode. Prihodnjo torto namažemo z mešanico jajc in jo pol ure postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj.
Pita s kvasom z zeljem v pečici: recept za svež (stisnjen) kvas po korakih
Kvasovo testo za zeljeno pecivo, pečeno v pečici, v receptu po korakih, se pripravi na gobo. Za aktiviranje kvasa se uporablja toplo mleko. Temperatura mora doseči le 40 stopinj, nič več! Sveže zelje in kuhana jajca gredo v nadev.
Sestavine:
• funt pšenične moke;
• 20 gr. naravni sveži kvas;
• 150 ml mleka;
• eno veliko surovo jajce;
• pol zavitka dobrega masla;
• žlico sladkorja;
• četrtino žličke fine soli.
K polnilu:
• 300 gr. sveža beločka;
• dve majhni korenčki;
• dve čebuli;
• 30 gr. „Kmečko“ olje;
• tri kuhana jajca.
Neobvezno:
• eno veliko jajce.
Metoda priprave:
1. Začetki gnetenja testa bodo aktiviranje kvasa. Segrejte do 40 stopinj mleka in ga vlijte v prostorno posodo. Dodajte, obarvanje s konicami prstov, svež kvas. Dodamo sladkor in dobro premešamo, da se vse raztopi. Na dnu preverjamo, ali so na dnu neraztopljeni kristali sladkorja in sedimenti kvasa, ponovno premešamo in poskušamo s kvašenjem ločiti kvas od dna. Ko dosežete enakomernost, nalijte približno 0,75 skodelice moke. Ne vstopajte vse naenkrat, dodajte žlico in vsakokrat premešajte, dokler ni gladka. Kuhana mešanica kvasovk (Opara) mora izgledati kot debela krema, tako da lahko moka zahteva manj. Pokrijte skledo z listi in pustite približno pol ure na toplem. 2. Razrežite maslo in ga položite v majhno skledo. Posodo postavimo na minimalno ogenj in mešamo počasi segrevajmo maščobo. Pustite, da se popolnoma ohladi na mizi ali dajte v širšo posodo s hladno vodo.
3. Preverite modrico. Če se je povečal v prostornini in se je celo začel malo umirjati, ga razbijte. Dodamo predhodno staljeno in že dovolj ohlajeno olje in premešamo. Ob homogenosti začnemo z majhnimi porcijami preliti preostalo moko. Testo stresamo na mizo in deset minut temeljito stisnemo. Nato se zvije v skledo in jo vrne v skledo. Pokrijemo s kosom tkanine in pustimo, da se ogreje.
4. Po eni uri in pol je treba testo gnetiti in ga pustiti, da se ponovno dvigne za približno eno uro, trajanje pa je odvisno od kakovosti kvasa. Zelo pomembno je, da se volumen poveča najmanj dvakrat.
5. Postavite testo na počitek, čas je za početi in polnjenje. Korenje in zelje zdrobita tanke slamice. Korenje lahko dobro naribamo z velikim ribežem. Očistimo dve čebuli in trdo kuhana jajca, narežemo jih na majhne kocke.
6. V globoko, po možnosti debelostensko posodo, potopite maslo, počasi se počasi talite na majhnem ognju. Prvič, v stopljenem maščobo postavimo čebulo. Popecite rezine, dokler ne postane prozorna, dodajte korenje. Dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom, kuhamo četrt ure. Dodajte zelje, dodajte nekaj in nadaljujte z napolnitvijo še eno uro. Ne pozabite občasno previdno mešati, sicer bo goril. Položite zelje v skledo, ohladite na temperaturo zraka, nato zmešajte s predhodno narezanimi jajci.
7. Razdelite testo po popolnem dvigu na dva dela neenake velikosti - ena mora biti nekoliko večja. Razvaljamo jih v okroglih slojih, debeline 7 mm. Vzamemo manjši sloj in ga previdno prenesemo na naoljen pekač, v sredini položimo zelje z zelenjavo. Nanesite polnilo na celotno površino, ne da bi dosegli robove centimetra za tri. Zgoraj položimo večji sloj in previdno stisnemo robove. Za izhod iz pare v sredini naredite majhno luknjo. 8. Vlijte jajce v majhno skodelico in ga dobro pretepite. Namažite celotno zgornjo površino pogače s pretepljenim jajcem, podložite v vročo pečico. Pecite zeljeno pecivo in hranite pečico približno 180 stopinj, dokler ne bo rožnata približno 35 minut.
9. Dokončana torta se „umije“, rahlo navlaži s hladno vodo, zavije v platneno brisačo in pusti ohladiti. Voda bo naredila skorjo mehkejša, zavijanje pa bo zadržalo vso vlago v torti.
Okusna domača zelja v prahu: recept po korakih z mletim mesom in kislim zeljem
Testo za pito z zelje v pečici, korak po korak recept, ki je pobarvan v podrobnosti, je nezaželeno, da gnetemo na hladnem kefir. Vnaprej pakirajte embalažo iz hladilnika in najprej jo namočite v toplo vodo. Skupaj s kefirjem, toplo pri sobni temperaturi in jajci.
Sestavine:
• velika čebula;
• 400 gr. navlaženo, srednje soljeno zelje;
• funt dvokomponentnega domačega mletega mesa (svinjina z govedino);
• žlico domače maščobne majoneze;
• tri surova jajca;
• 12 žlic (z hribom) moke;
• čajna žlička, plus 1/4 več, pecilni prašek za testo;
• 50 gr. rafinirano olje;
• kozarec kefirja z visoko vsebnostjo maščob.
Metoda priprave:
1. Na začetku pripravite polnilo za torto. Oljuščen čebulo narežemo na majhne kocke, razmažemo v ponvi. Nalijte nekaj olja (polovico), položite majhen ogenj. Med mešanjem se čebulo segreje na preglednost. Dodajte mleto meso, občasno zmečkajte meso, prevrnite skupaj v grudice in ga temeljito premešajte, preden spremenite barvo. Vse vlage bi morale izhlapeti in meso bi moralo biti rjavo. Od peči ločimo ponev, pečeno mleto meso začinimo z mletim poprom in postavimo v skledo.
2. V posodo nalijte preostalo maslo, rahlo stisnite kislo zelje z rokami in ga vstavite. Kuhajte pod pokrovom na zmerni toploti, dokler zelje ne dobi prijetnega zlatega odtenka, pustite, da se ohladi. 3. Moko združite z riperjem in nekajkrat presejte mešanico. Ogrevani kefir se vlije v globoko skledo. Razbijamo jajca, dodamo majonezo in dodamo malo soli. Premagati do penjenja, začnemo uvajati mešanico moke v delih. Vsakič nalijte največ dve žlici, nato zmešajte z mehurčki, dokler ni gladka. Na koncu, ko se vsa moka porabi, dobite povsem homogeno testo, nekoliko debelejše od testa.
4. Vzemimo ustrezno obliko, če je okrogla, potem s premerom najmanj 23 cm, v njej nalijemo malo manj kot žlico olja in jo nežno razmažemo s čopičem ali roko po dnu in straneh. Nato v kalup nalijte polovico kefirnega testa, enakomerno nanesite zelje. Zgoraj enakomerno porazdelimo nadev, vlijemo vse preostalo testo. Prepričajte se, da je sloj mesa popolnoma prekrit. Na manjkajočih mestih testo z žlico popravimo.
5. Obliko postavimo v pečico na 180 stopinj. Torto kuhamo 30 minut.
Nasveti za peko zelja z recepti po korakih - koristni nasveti
• Sveže zelje je treba redko raztrgati. Če ne veste, kako to storiti z nožem, uporabite lupilec krompirja. Trakovi se izkažejo ne samo tanki, ampak tudi natančni.
• Za pikantnost in rahlo kislost, ko v stehtanju, lahko dodamo malo ne-kislega paradižnikovega testa ali sveže zmešan paradižnik v pire krompir na sveže zelje.
• Kvasovo testo za zeljeno koruzo, ki je opisano zgoraj po korakih, je gneteno s svežim kvasom. Če jih nimate pri roki, uporabite granulirani "hiter" kvas. Priporočena količina svežega (20 gramov) bo nadomestila 7 gramov suhega kvasa. Kot sveže se raztopijo za aktivacijo s sladkorjem v toplem mleku.
• Kefirno testo za polnjenje piškota po kuhanju mora nekaj časa stati. Pecilni prašek potrebuje čas, da se aktivira v kislem okolju. Namesto pecilnega praška lahko uporabite žgalno soda, vendar jo morate vzeti v manjših količinah - dovolj dve tretjini čajne žličke. • Pred pripravo nadeva za kislo zrno odstranite vzorec. Nezeljeno ali kislo zelje lahko nekaj časa namočimo v mrzlo vodo.
