Khinkali z mesom - moderni in tradicionalni recepti. Piščanec, svinjina in govedina na pari: gruzijski kinkali z mesom

Khinkali z mesom - moderni in tradicionalni recepti. Piščanec, svinjina in govedina na pari: gruzijski kinkali z mesom

Khinkali je gruzijska različica znanih in priljubljenih ruskih cmokov ali ukrajinskih cmokov, čeprav ima vsaka nacionalna jed posebna posebnost.

Torej se lahko cmoki, za razliko od drugih jedi, pečejo, cmoki pridejo v skoraj vsako obliko. Ampak khinkali so vedno nespremenjene oblike in tradicionalno pripravljeni - na pari ali v vreli vodi.

Polnila se lahko razlikujejo, čeprav je v današnji jedi daleč od cmokov.

Kinkali z mesom - splošna načela kuhanja

• Testo testiramo samo na vodi, z dodatkom soli, včasih položimo jajca. Pravilno kuhano testo mora biti zelo gosto in hkrati elastično. Skrivnost dobrega testa za kinkali v tehnologiji kuhanja. To je dolg proces, ki zahteva potrpežljivost, ki se pogosto odvija v dveh fazah.

• Za polnjenje se uporablja mleto ali drobno narezano meso. Izberete ga lahko po vašem okusu. Tradicionalno je jed pripravljen z jagnjetino, govedino ali svinjino. Pogosto mešamo več vrst mesa - mastno svinjsko kašo z vitko govedino. Piščanec se lahko uporabi. Običajno je polnjenju dodano veliko zelenja in začimb, vendar je to stvar okusa. Mletje lahko malo začinjeno z mletim poprom. V polnilo je treba dodati vodo, zaradi katere se v testo oblikuje juha.

• Poleg tradicionalnih variacij z mesom obstaja veliko receptov, v katerih se mesni nadev dopolnjuje s sirom ali zelenjavo, krompirjem.

• Težko, a morda najbolj zanimivo procesno modeliranje. Potrebno je pravilno oblikovati "vrečko" testa s polnilom, tako da v prihodnosti ne razpoči in ne izgubi soka. Preden začnete s kiparstvom, pripravite površino namizja in kakšne bodo že oblikovane “vrečke”. Za te namene lahko uporabite širok pladenj ali veliko desko za sekanje. Da bi preprečili lepljenje, je površina plošče ali pladnja obilno posuta z moko. • Kinkali so oblikovani iz krojev testa, z obsegom do 10 in debelino približno 0,3 cm, zato je priporočljivo, da jih razvaljate in tvorite tanjše robove. Polnjenje je v sredini, ne več kot žlico na en krog (razmerje mesa in testa - 1: 1). Nato dvignejo robove in jih z majhnimi gubami zožijo, nato pa jih fiksirajo, zavrtijo »rep« v nasprotni smeri urinega kazalca. Presežek testa za rezanje.

• Khinkali lahko kuhate takoj po modeliranju ali ga shranite v zamrzovalniku. Za zamrzovanje polizdelkov se najprej postavijo v zamrzovalnik na pladenj ali ploščo. Ko se vrh dobro strdi, ga položimo v vrečko in tesno zvezamo.

• Kako kuhati kinkali z mesom. To zahteva veliko posodo s prostornino 4,5 litra ali več. Napolnite ga z vodo, dajte sol in dajte močan ogenj. Ko zavrejo, rahlo zmanjšajo ogenj, tako da voda ne zavre intenzivno in ne potopi več kot osem izdelkov. Obstaja še ena možnost - vrelo vodo močno mešamo z žlico, da oblikujemo lijak in v njem spustimo kinkali.

• Da bi preprečili prodor sveže oblikovanega kinkalija, jih dvignejo za rep in ga hranijo za majhno težo, tako da se je polnilo in šele nato se potopi v vrelo vodo. Kuhajte vsaj četrt ure od vrenja, ne da bi voda močno zavre.

• Pripravite kinkali in na pari. Za te namene je primerna večnamenska kuhalnica ali parov. Polizdelki, razpršeni po dobro naoljeni mrežici ali posodi za paro, na medsebojni razdalji debeline prsta. Če se kuhajo v počasnem štedilniku, se posoda postavi na posodo takoj, ko se v njej vlije vroča voda in se prekrije s pokrovom in začne s programom za paro. Časovnik je nastavljen na 15 minut. Parni aparati namestijo mrežo s polizdelki na ponvi šele po tem, ko voda vre v njem, in kuhamo, pokrijemo s pokrovom do 20 minut. • Vroče, s poprom ali pikantnimi omakami, ki spominjajo na adjiko. Khinkali se ne vbrizgajo na vilice, dvignejo jih "repi" z rokami. Najprej ugriznite malo testa in popijte ves sok.

Gruzijski kinkali z mesom: recept za mešano mleto meso (svinjsko in goveje meso)

Sestavine

Za preskus:

• funt visoko kakovostne moke;

• čajna žlička fino zdrobljene soli;

• pitna voda - 200 ml;

• eno jajce;

• tri žlice rafiniranega olja.

Za mleto meso:

• svinjski vrat - 250 gr.

• 250 gr. jagnjetina;

• majhen kup zelenih zelišč;

• dve veliki čebuli;

• pol kozarca vode;

• poper;

• Zira - 1 čajna žlička. (ne morete dodati).

Metoda priprave:

1. Ponovno moko. Izmerite polovico in vlijte globoko skledo. V sredini roke naredite “lijak”, vlijte jajce v njega, dajte sol in olje. Vse zmešajte z žlico in postopoma dodajte vodo. Rezultat je redka "slush". Pokrijte skledo z laneno brisačo in jo postavite na pol ure.

2. Medtem lahko polnjenje pripravite. Temeljito operite oba kosa celuloze in, grobo nasekljano, zavrtite z mlinom za meso. Priporočljivo je, da uporabite največjo mrežo.

3. Cut melenko čebulo, sesekljite cilantro in vse prestavite na nadev. Dodajte sol, začinite z mletim poprom in z vodo dolijte mleto moko. Zdrobljene komponente se enakomerno razpršijo v maso mesa in tekočina se popolnoma absorbira. Pustite posodo pod pokrovom na mizi.

4. V odmrznjenem testu prelijte preostalo moko in jo nemudoma začnite gnetiti z rokami. Mešajte jo v in iz posode na pomokano mizo in nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ni gladko in na videz homogeno. Premaknite ga nazaj v skledo in pokrijte z brisačo, pustite na stran še pol ure. Po tem, spet ležala na prahu mizo in temeljito drobljenje za deset minut. 5. Nato nadaljujte z oblikovanjem kinkali. Mizo temeljito potresemo z moko in testo razvaljamo v plast, debelo do pol centimetra. Z običajnim kozarcem iztisnemo kroge iz testa. Obrezovanje zbirajte, zmečite, ponovno navijte in izrežite kroge.

6. Pripravite veliko ploščato posodo, na kateri bomo postavili oblikovano khinkali - potresemo ga z moko.

7. Skodelice se raztezajo z valjarjem na debelino 0,2 mm. Razprostiramo se po sredini polnila, približno žlico, in z zbiranjem robov na harmoniki oblikujemo vrečke. Premaknite kinkali na pripravljeno posodo.

Kinkali z mesom iz testa brez jajc

Sestavine

V testu:

• belo pekovsko moko - 500 gr.

• sol “Extra” - 1 žlička;

• 250 ml pitne vode.

Za polnjenje:

• funt govejega mesa;

• dve čebuli;

• mleto poper dveh vrst - rdeča in črna;

• Zira - 1/2 žličke;

• Svež peteršilj in koriander.

Metoda priprave:

1. Izmerite ustrezno količino moke in jo z mizo ponovno posušite. V centru naredimo majhen lijak in ga vlijemo v sol, vlijemo v hladno vodo (iz hladilnika). Moko iz robov nežno potisnite z vodo v vilice in previdno premešajte. Ko je vsa voda izginila, masa se začne zgoščati - še naprej gnetemo z rokami. Testo temeljito in dolgo časa zdrobimo. Občasno prerežemo preskusno sobo in jo obrnemo navzven, tako da je notranjost suhe zgornje plasti. Mešajte, postopoma dodajte moko.

2. Ko ste prejeli strmo, a dokaj elastično testo, prenehajte z gnetenjem. Oblikujemo jo s kroglo, jo vstavimo v vrečko in jo pustimo, da se »odmakne«. Priporočljivo je počivati ​​vsaj dve uri.

3. Goveje meso s čebulo pomaknite v mlin za meso, ki poteka skozi največjo mrežo. Dodajte zelenico, sol, mleto s pomočjo noža, drobno nasekljano z nožem, začinite s papriko in premešajte. Nato, ne da bi se prenehali mešati, začnemo dodajati hladno vodo v delih. Rezultat bi moral biti redka nadev, žlica, ki je nameščena v njej, ne bo stala, ampak bo takoj "napolnila". Kuhano mleto čistega na mrazu eno uro. 4. Testo vzemite iz vrečke. Zavaljena je postala plastika, ki spominja na glino, pripravljeno za modeliranje. Iz nje oblikujemo debelo klobaso in jo narežemo na majhne koščke, ki tehtajo približno 45 gramov. Iz njih razvaljamo kroge želenega premera in rahlo zalijemo moko v kup. Po vseh pravilih tvorimo kinkali iz mletih mesa in testa. Za udobje, lahko vzamete majhno skledo, nato pa redke nadev samo ne "pobegnil".

Kinkali z mletim mesom

Sestavine

Testo:

• tri kozarce moke;

• kozarec vode;

• žlico soli.

V polnilu:

• mlado jagnje - 300 gr. (lahko se nadomesti z govedino);

• sveža mast ali maščoba iz maščobe - 120 g;

• čajna žlička brez hriba zira;

• česen - 2 zoba;

• ena tretjina žlice zdrobljene paprike;

• kup korijanta.

Metoda priprave:

1. Vso moko razrežemo v široko in globoko skledo. Dodamo sol in dobro premešamo. Vlijemo vodo in začnemo zamesiti testo. Sprva vse dobro premešamo z vilicami, nato pa preklopimo na ročno mešanje. Ko testo postane opazno gosto, ga položite na mizo in dobro zdrobite. Postopoma dodajte moko, gnetite, dokler se ne zategne. Zavijamo ga s filmom in pustimo, da počiva približno eno uro.

2. Pripravite nadev. Meso temeljito operite, obrišite s kosom brisače za enkratno uporabo. Na rezalno desko narežemo na tanke rezine, ki jih nato narežemo na ozke trakove. Nastale "trakove" se prerežejo čim manj tanko.

3. Podobno zmeljemo zaseko in jo združimo z mesom, ki ga položimo na veliko desko za rezanje. Vse je dobro narezano s posebno sekiro ali ostrim nožem. Mlečno maso nato premaknemo v skledo, dodamo sesekljan česen, zelenjavo in začimbe. Mešajte, postopoma nalijte vodo.

4. Testo postavimo v testo v klobaso, narežemo in zavijemo. Obstajati mora najmanj 14 praznih mest (krogov). Mi vzamemo krožnik, potresemo z moko, položimo na njega krog testa, v sredino - žlico polnjenega mesa. Z vsemi pravili zaklepimo robove in oblikujemo debelo "vrečko" in ne pozabimo malo skrajšati "repa".

Kinkali z mesom in suluguni sirom

Sestavine

Za preskus:

• kilogram kakovostne moke;

• dve jajci;

• pitne vode 350-400 ml;

• eno in pol žlico soli.

V nadevu:

• kilogram sulugunskega sira;

• sveža govedina - 1 kg;

• pet srednje velikih čebule;

• pol zavitka masla;

• peteršilj in koriander - v majhnem snopu.

Metoda priprave:

1. Na vodo iz semenske moke z jajci in soljo dodajte v dveh korakih. Postopek kuhanja je podrobno opisan v prvem receptu.

2. Prekleto opran kos govejega mesa in grobo mleto meso dvignite v mlinček za meso. Dodajte čebulo, drobno narezano zelenjavo in mleto poper - približno tretjino žlice. Rahlo dodamo sol in vse temeljito premešamo.

3. Srednik Suluguni razredčite, zmešajte ga z mehkim oljem, ga prenesite v mleto meso in ga temeljito premešajte, dajte vodo (250 ml) v obrokih.

4. Testo razvaljamo z debelino plasti 0,3 cm, izrežemo kroge. Kot šablon lahko uporabite krožnik. Na sredini vsakega mesta zmešamo žlico polnjenega mesa s sirom, skupaj sešije robove. Držite rob, se pomaknite skozi “vrečko” z mletjo kašo v nasprotni smeri urinega kazalca in odrežite presežek s “repa”.

Slasten kinkali z mesom in krompirjem

Sestavine:

• del testa, kuhanega brez jajc.

V polnilu:

• krompir - 300 gr.

• čebula - dve srednji glavi;

• 100 gr. maščobe maščobnega repa ali nesoljene maščobe;

• 350 gr. mastna svinjina;

• govedina, kaša - 300 gr.

• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

1. Testo zamesimo brez jajc. Delež moke in vode ter tehnologijo priprave si lahko ogledate zgoraj v receptu »kinkali z mletim mesom«.

2. Pripravite nadev. Drobno mletje meso in svinjsko mast, združimo v skledo in premešamo. Nanesite nadev enakomerno na desko za rezanje in še bolj zmeljemo, sekate z nožem. Nato ga prestavimo nazaj v posodo, dodamo začimbe, dodamo malo soli. 3. Narežite majhno čebulo, narežite krompir na kocke. Manjši kot so, boljši so lahko veliki kosi, ki se razpadejo skozi testo.

4. Zelenjavo prestavimo na nadev. Mešamo in polijemo s hladno vodo, da dosežemo želeno gostoto.

5. Rezanje s škarjami, mletje opranih in dobro posušenih zelišč. Nalijte v nadev in ponovno temeljito premešajte. Pod pokrovom pustite stati približno eno uro.

6. Iz testa in mletega mesa, ob upoštevanju vseh pravil, naredimo khinkali. Kuhanje na pari.

Kinkali z mesom: Recept za piščanca

Sestavine

• testo zmešamo s pol kilograma moke z ali brez jajc.

Za polnjenje:

• piščančje prsi (file) - 400 gr.

• dve žarnici;

• 100 gr. pravi sir;

• cilantro, peteršilj, koper - neobvezno.

Metoda priprave:

1. Pripravite del testa. Razmerja moke in vode ter način pravilne priprave lahko najdete v zgornjih receptih.

2. Pripravite mesni nadev. Mi twist v meso mlin piščančje file s čebulo. Na velikem Rende namažemo sir v mleto meso, začinimo ga z začimbami in rahlo solimo. Meso razredčimo z vodo. Nalijte ga v majhnih porcijah in vsakokrat dobro premešajte, da se tekočina popolnoma vpije v nadev. Na koncu vnesite sesekljane zelenice, vendar jih ne morete dodati.

3. Razvaljamo tanke torte, velikosti krožnikov. Polagamo nadev in stisnemo robove z gubami in oblikujemo “vrečko”. Zmanjšajte »rep« in premaknite kinkali na pomokano površino širokega pladnja.

Khinkali z mesom - kuharski triki in koristni nasveti

• Polizdelki, ki so bili zamrznjeni, se kuhajo malo dlje, do 20 minut, saj zahtevajo dodaten čas za odmrzovanje.

• Če po naklonu kinkalija, rahlo nalijte na ledeno mrzlo vodo, je zagotovljeno, da se ne držijo skupaj. • Omaka s paradižnikom in česnom je lahko odličen dodatek k jedi. Tri velike paradižnike odlepite iz lupine in jih zmešajte na srednjem ribniku. Kuhamo, dodamo zdrobljen česen, začinimo s poprom. Sol po tvoji želji, kul. Lahko se dopolni s hmelj-suneli omako.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje