\ t
Bechamel je izvrstna omaka, prijeten vonj in okus, ki bo vsako jed spremenil v pravo mojstrovino. Bechamel pripada osnovnim omakam, ki se uporabljajo pri kuhanju.
Pogosto je okus kuhanega bechamela preverjen s strokovnostjo kuharja.
Bechamel omaka je korak po korak recept - osnovna načela kuhanja
.
Osnova klasične omake je mleko, maslo in moka. Količina mleka je odvisna od želene debeline omake. Upoštevati je treba, da bo, ko se ohladi, postala debelejša kot med kuhanjem. Lahko vzamete katerokoli mleko, vendar je bolje, če je to domači izdelek.
Mleko se vlije v ponev in pošlje v peč. Dobro se segreva, vendar ne zavre.
V ločeni ponvi raztopite maslo, prelijte z moko in jo hranite na majhnem ognju, močno premešajte, dokler zmes ne postane enotna. Hkrati temeljito vtrite debelo mešanico, da se znebite grudic.
V mešanico oljne moke vmešamo toplo mleko v tankem toku, medtem ko močno mešamo z mehurčki, tako da se moka enakomerno porazdeli po tekočini. To bi morala omaka konsistence kislo smetano. Na koncu je soljen in aromatiziran z muškatnim oreščkom.
Gobam, ocvrtim čebuli, siru, oreščkom in različnim aromatičnim zeliščem ali začimbam lahko dodamo osnovo bešamel omake. Kot rezultat, iz ene osnove lahko dobite različne omake za ribe, meso ali druge jedi.
Bechamel omaka ima veliko kuharskih možnosti, odvisno od sestavin, ki so dodane. In samo način priprave baze ostane nespremenjen.
Včasih se mleko za bazo nadomesti s smetano ali kislo smetano. Bechamel lahko postrežete z ribami, mesom, testeninami ali zelenjavo. Bechamel omaka korak-po-korak recept vam bo omogočilo, da ga kuhamo v skladu z vsemi pravili francoskih kuharjev.
Recept 1. Bechamel omaka je recept za korak za korakom
.
Sestavine
pol litra mleka;
na konici noža za muškatni oreh;
40 g moke;
sol po okusu;
40 g masla.
Metoda kuhanja
1. Vzemite majhen ponev z debelim dnom. Vstavite maslo in ga položite na minimalno toploto. Stopite, vendar ne kuhajte. Nikoli ne topite olja na močnem ognju, sicer bo zgorelo. Za omako ne uporabljajte tako imenovanih namazov. Olje mora biti naravno, brez dodatkov rastlinskih maščob.
2. Moko prelijte in raztaljenemu maslu dodajte tanek tok. Hkrati intenzivno mešamo z žlico, previdno drgnemo debelo mešanico, tako da ne ostane niti ena pika. Požar mora biti minimalen. Kuhaj nekaj minut. Na tej stopnji je zelo pomembno, da mešanico nenehno mešamo, tako da ne gori in se ne spremeni v grudo.
3. Takoj, ko postane mešanica prijetne barve in se pojavi nenavadna aromatična aroma, nalijte nekaj mleka in temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene konsistence brez grudic. Mleko je treba najprej segreti, dokler se ne segreje, vendar ga ne zavre.
4. Ostanite na ognju, dokler masa ne postane gladka in enakomerna. Dodajte sol v omako in začinite z muškatnim oreščkom. Ne pozabite, da je treba v procesu kuhanja omako nenehno intenzivno mešati, tako da se bo iztekla brez grudic. Na koncu dodamo predvsem muškatni orešček in sol, vendar je bolje, da jih dodate na tej stopnji. V gosti omaki se lahko muškatni orešček neenakomerno razprši, kar bo pokvarilo ne le okus, ampak tudi videz jedi. 5. Sedaj prelijte preostanek mleka v tanek tok in nadaljujte s kuhanjem, dokler se omaka ne zgosti. Kuhajte pet do sedem minut pri minimalni toploti. Torej ne gori in lahko nadzirate njegovo zgoščevanje. Takoj, ko se na površini pojavijo prvi mehurčki, odstranite omako iz peči in se ohladite. Občasno premešajte, da preprečite tvorbo filma na površini.
6. Pripravite bešamelno omako v lonec in postrezite z ribjimi, mesnimi, zelenjavnimi ali drugimi jedmi.
Recept 2. Bechamel omaka je recept korak za korakom s sirom in gobami
.
Sestavine
300 ml mleka;
sir;
25 g pšenične moke;
šest gob;
25 g masla.
Metoda kuhanja
1. Gobe za omako lahko uporabljajo vse. Toda večinoma se dodajo gobe. Vedno jih lahko kupite v kateri koli trgovini. Mnoge hostese sperejo šampinjone, vendar je bolje, da tega ne počnejo, saj hitro absorbirajo vlago, ki jo bodo med praženjem aktivno odvajali. Preprosto jih obrišite z vlažno krpo ali gobo. Noge odrežemo, odstranimo tanko kožo s kape in gobe razrežemo na tanke rezine ali majhne kocke. Če uporabljate divje gobe, je zaželeno, da jih predkuhate. Pripravljene gobe dajte v lito-železno posodo s stopljenim maslom. Redno pecite, dokler ne zlate.
2. Z majhnimi luknjami narežite nariban sir. Za omako lahko uporabite trdi sir: ruski, nizozemski in celo s plesnijo. Sir bo lažje rešetkati, če ga je prej spravil v zamrzovalnik.
3. Položite maslo v ponev in ga postavite na peč. Vklopite najmanjši požar in počakajte, da se popolnoma stopi. Ne vklopite visoke vročine, sicer bo olje gorilo, okus omake pa bo brezupno napačen. 4. Moko prelite. V raztopljeno maslo vnesite tanek tok, medtem ko mešanico nenehno drgnite z žlico, tako da se ne oblikujejo grudice. Zdaj vlijemo nekaj vročega, vendar ne kuhanega mleka, intenzivno mešamo z mešalcem, dokler ne dobimo gladke, gladke mešanice.
5. Vse začnite z muškatnim oreškom in soljo. Premešamo in prelijemo preostalo mleko. Hranite na majhnem ognju in nenehno mešajte z mehurčki, dokler se omaka ne zgosti. Na tej stopnji je zelo pomembno, da se mešamo, saj se bo omaka začela zgostiti in lahko izgori.
6. V omako položite ocvrte gobe in nariban sir. Vse dobro premešajte in imejte na ognju, dokler se ne pojavijo prvi znaki vrenja. Odstranite iz toplote, ohladite in oblecite omako. Medtem ko se omaka ohladi, jo je treba občasno mešati, tako da na vrhu ni filma.
Recept 3. Bechamel omaka je recept za ribe po korakih
.
Sestavine
kozarec domačega ali pasteriziranega mleka;
kuhinjska sol;
kisla smetana - 100 g;
začimbe;
žlička moke;
limonin sok;
maslo - 40 g;
rumenjak.
Metoda kuhanja
1. Mleko nalijte v majhno ponev in dobro segrejte, vendar ga ne zavrejte. Naredimo to na majhnem ognju, da ne bi zamudili vrelišča. Mleko je bolje vzeti domače, to je fatter, kar pomeni, da bo omaka hranljiva. Lahko pa uporabite in shranite vse vsebnosti maščobe. Glavna stvar je, da je sveža, sicer se lahko ogreje med ogrevanjem.
2. Maslo položite v ponev in raztopite na majhnem ognju. Prelijemo moko in jo prepražimo do zlato rjave barve, nenehno drgnemo zmes z žlico, da odpravimo nastanek grudic. Moka moke tanek tok.
3. Lonec odstranite s toplote. Majhne porcije začnejo nalivati vroče mleko, nenehno stresajo vse metlice. To je treba opraviti intenzivno, tako da je ocvrta moka enakomerno porazdeljena in dobimo gladko homogeno mešanico. Ponovno pošljite na počasen ogenj in nadaljujte s kuhanjem, dokler se na površini ne pojavijo prvi znaki vrenja. Kuhamo omako le na majhnem ognju, sicer bo gorila. 4. V našo bazo dodamo limonin sok in kislo smetano za omako. Temeljito premešajte in segrevajte na majhnem ognju. Kisla smetana lahko uporablja vse vsebnosti maščobe in celo domačo. Limonin sok se uporablja sveže stisnjen. Če želite to narediti, vzemite limono, ga sperite, obrišite z brisačo, narežite na pol in stisnite sok. Poskrbimo, da celuloza in kosti ne padejo v sok.
5. Lonec z omako odstranite iz ognja. Dodamo jajčni rumenjak in mešamo v bechamel v hitrih, energičnih gibanjih. Omako postrezite s pečeno, kuhano ali pečeno ribo.
Bechamel omaka je recept za korak po korak - namigi in triki
- Omako kuhajte le na najnižjem možnem ognju, tako da ne gori.
- Uporabite muškatni orešček. Če imate redno, jo lahko zmeljemo v mlinčku za kavo.
- V omako lahko dodamo orehe, ki jih v mešalniku ne drobimo.
- Med kuhanjem neprestano mešajte omako, tako da se izkaže, da je gladka in gladka.
- Bechamel omako se lahko uporablja za kuhanje ali služi kot dodatek ribam ali mesu.
