Piščančja jetra v omaki: bešamel, paradižnik, sir. Priložnostni in eksotični načini kuhanja piščančjih jeter v omaki

Piščančja jetra v omaki: bešamel, paradižnik, sir. Priložnostni in eksotični načini kuhanja piščančjih jeter v omaki

Piščančja jetra se uporabljajo v številnih jedeh, dobro in samo ocvrte na koščke z začimbami in zelenjavo.

Jetra ptic malo grenak okus, omaka lahko zmehča okus končnega jed.

Obstaja veliko različic, najpogostejših receptov - s paradižnikom in kislo smetano.

Piščančja jetra v omaki - splošna načela kuhanja

Jetra ptic so pripravljena zelo preprosto. Lahko ga pražimo, kuhamo, kuhamo na štedilniku in v počasnem štedilniku, pečemo v pečici. S spoštovanjem tehnologije boste zagotovo dobili jed iz serije , ki jo boste »lizali«:

1. Pri izbiri jeter bodite pozorni na barvo in vonj. Zelo temno označuje, da je izdelek dolgo ležal na polici trgovin in se je preprosto staral. Jetra nimajo vonja kot takega, zato je vsak zunanji primes o korupciji.

Pomembna je tudi struktura svežih jeter. Biti mora elastičen, poln krvi, ne kot kaša. Preveč rumeni filmi in maščobe govorijo tudi o starih jetra.

3. Pred kuhanjem morate zamrznjene jeter odmrzniti. Če ostane v zraku zelo dolgo, bo iz njega iztekel ves sok. Zato ga razrežite takoj, ko nož »vzame« in takoj popržite ali kuhajte.

4. Čas cvrtja - 5 minut za tanke kose, 7-10 minut za celo piščančjo jetra. Na najmanjšem požaru se pri gašenju ne porabi več kot 15 minut. Čas kuhanja v počasnem štedilniku je odvisen od izbranega programa: »Cvrtje« - 7 minut, »Kuhanje« - 12-15 minut.

5. Piščančja jetra v omaki bodo veliko bolj sočna, če med pečenjem ne nalijejo jedi, temveč marinirajo in pustijo stati.

Piščančja jetra v omaki na osnovi kislega smetana

Enostavno jed za vsak dan. Ima nežen mlečni okus, izkaže se mehko in brez grenkobe, pripravlja se zelo hitro. Piščančja omaka v tem receptu je v popolni harmoniji s krompirjevim ali žitnim okrasom.

Sestavine:

• 1000 g jeter;

• 250 g sveže kisle smetane;

• 3 srednje čebule;

• 3 stroka česna;

• 120 g rastlinskega olja brez vonja (za cvrtje);

• 1 velik paradižnik;

• 30 ml mleka;

• mleko ali papriko v prahu, sol, začinjanje jeter.

Priprava:

1. Očistite folije, namažite in operite jetra v tekoči vodi, jo položite na brisačo in posušite.

2. Narezujte vzdolžno na trakove, kot govejega strogana.

3. Čebula očistite, umijte in narežite na pol-obroče, kolikor je le mogoče.

4. Čebulo na maslu prepražimo do temno zlato.

5. Paradižnik preskočimo v mlinček za meso ali naribamo na naribanem lupini, narežemo na majhne stroke česna in zmešamo s paradižnikovim pirejem. Mešanico nalijte na ocvrto čebulo.

6. Jetra položite v posodo, močno premešajte in prepražite največ 5 minut.

7. Zmešano smetano z mlekom zmešajte tako, da se pri visokih temperaturah ne koagulira. Nalijte v ponvi, dodajte sol in začimbe ter pustite še 5 minut na majhnem ognju.

8. Na vrhu končne jedi lahko okusite s sesekljanim peteršiljem, korianderjem, koprom. Postrezite s pire krompirjem, kuhanim rižem.

Piščančja jetra v jajčni omaki in trdi sir

Nežna jed s čudovito skorjo. Piščančja jetra v jajčni omaki se kuhajo dlje kot običajno, saj je potreben čas, da se namoči v omako. Lahko celo celo marinirate jetra, da bi za zajtrk pripravili dišečo jed za vašo družino.

Sestavine:

• piščančje jetra - 800 g;

• jajca - 2-4 kosa;

• trdi sir - 50 g; • koruzni škrob - četrtina skodelice;

• majoneza - 30 g;

• nearomatsko olje za cvrtje;

• sol, začimbe.

Priprava:

1. Jetra sperite in posušite na brisači.

2. Cut to fino ni potrebno - je dovolj, da razdeli vsak kos na 2-3 delov, odstranitev filma in maščobe.

3. Takoj solite vse kose in posujte z začimbami - črni poper, posušena zelišča in česen ali posebne začimbe.

4. Pripravite omako - prelijte jajca v globoko posodo, zmešajte, fino namažite sir, vlijte majonezo in premešajte.

5. Napolnite pripravljene kose s to maso, premešajte in ohladite 4 ure.

6. Nato odstranite, dodajte škrob, premešajte.

7. Posodo segrejte, v njej nalijte olje brez vonja, segrejte in zapečite jetra. Če vam je všeč posamičen kos s skorjo, si vsak kos na obeh straneh zamašite v eni plasti. V jekleno posodo lahko naenkrat postavite celo jetra, vendar jo morate v tem primeru nenehno mešati, sicer se bo držala skupaj.

Piščančja jetra v Teriyaki omaki (japonska kuhinja)

Začinjena jed v najboljši tradiciji azijske kuhinje - tukaj in pikantno sojino omako ter začinjen ingver in sezamovo seme. Piščančja omaka v tem receptu je kot nalašč za sveže jedi, npr. Kuhani riž. Mimogrede, to je z dolgozrnatim rižem, brez začimb, da ga postrežemo doma na Japonskem.

Sestavine:

• 1200 g piščančjih jeter;

• 6 velikih strok česna;

• 10 čl. l pikantna sojina omaka;

• por - 1 belo pecelj;

• maslo za cvrtje / omako - 90 ml;

• paprika suha, morska sol;

• ingver (bolje posušen) - velik ščepec;

• 15 g Med;

• 25 g koruznega škroba;

• vodka - 15 g;

• sladkor (po možnosti trs) - 40 g;

• sezam (seme) - 30 g. Priprava:

1. Jetra sperite in odstranite vse filme.

2. Nalijte 4 žlice. žlice sojine omake. Pustite jo marinirati 20 minut ali več.

3. Kuhanje “Teriyaki”: v posode nalijte ostanke sojine omake, segrevajte (vendar ne dovodite do popolnega vrenja). Dodamo vodko, zmlet suh ingver, maslo (četrtino serviranja, po možnosti hladno stiskano oljčno olje), sladkor. Mešajte.

4. Uvedite med, zdrobljen česen in škrob. Mešajte močno, tako da se škrob ne zvija v prsi.

5. Odstranite iz toplote, ohladite.

6. Por se opere, narezemo na obročke in prepražimo do rdeče.

7. Odstranite ga na krožniku in v istem olju v posodi položite jetra. Lahko ga narežemo na kocke ali dolge trakove.

8. Pečemo 3 minute, dodamo por, premešamo.

9. Vnesite vso omako, prav tako vstavite kose česna, ki so se usedli na dno, prepražite največ 3 minute, dokler ni vsa tekočina izhlapela in vsak košček jeter prekrit s “karamelno” zaledenitvijo.

10. Jetro prestavite na posodo in posujte s sezamovimi semeni. Mimogrede, se lahko rahlo ocvrti v suhi ponvi - tako da bo dobil lepo zlato barvo.

Piščančja jetra v bešamelovi omaki z jabolki

Presenetljivo slano omako, ki temelji na vinu s pridihi zrelih malin, je odličen dodatek k jedi iz perutninske jetra. Piščančja jetra v omaki “Bechamel” z dodatkom jabolk in svinjskega trebuha se lahko drzno imenuje praznična jed, ki se ne sramuje služiti. Naj bo vaša krona!

Sestavine:

• pol kilograma piščančjih jeter;

• 1 majhna čebula;

• 2 sladki in kisli jabolki;

• 100 gramov prekajene slanine;

• 100 gramov suhega vina;

• 35 g malinove omake;

• 40 g moke;

• 400 ml mleka;

• 1 žlica. l maslo; • 2 žlici. l moka;

• muškatni orešček (posušen) - velik ščepec;

• ščepec soli.

Priprava:

1. Vzemimo jedro jabolk, da jih ne poškodujemo. Odstranite lupino, razrežite v krog, debelina - 1 cm.

2. Zmešamo malinovo omako, vino, damo jabolko v tekočino in 10 minut kuhamo na majhnem ognju.

3. Umijte mi jetra, narežite jih na pol in vsak kos kosite v moko, narežite na pol-pol rebra, slanino na tanke trakove. Posodo za olje namastite, razdelite koščke jeter in prepražite na visoki toploti na obeh straneh za 2 minuti.

4. Nalijte slanino in čebulo, popražite še 10 minut, dodajte sol, dodajte poper.

5. Zbiramo posodo: na ploščo položimo obroč jabolka, na vrhu - čebulo z jetra, slanino, ponovno jabolko. Pour omako, kjer je bilo kuhano jabolko.

6. Kuhanje “bešamela”: mleko segrejte v ponvi, dodajte kos masla, moko in močno premešajte, da preprečite nastanek grudic. Dodajte muškatni orešček. Če se v omaki oblikujejo grudice, jo obrišite skozi sito.

7. Na jetra nalijte „Béchamel“, okrasite z vejico svežega peteršilja.

Piščančja jetra v paradižnikovi omaki

Posoda s kislim okusom zaradi uporabe zrelih paradižnikov v njej. Pozimi ali zgodaj spomladi sveže paradižnike uspešno zamenja paradižnikova pasta ali gotova omaka, kot je "Krasnodar". Piščančja jetra v paradižnikovi omaki je dnevni obrok za vso družino, vključno z otroško prehrano.

Sestavine:

• piščančje jetra - 300 g;

• 50 g čebule;

• 80 g paradižnikove paste ali svežega paradižnikovega pireja;

• 1 strok česna;

• 5 g rafiniranega olja;

• bazilika;

• fine soli.

Priprava:

1. Očvrščeno čebulo narežemo na manjši način.

2. Operite jetra in razrežite brez filmov in maščobe na 3 dele.

3. Pripravite omako: zmešajte paradižnikovo pasto (ali pire krompir) s zdrobljenim česnom, baziliko (lahko uporabite tako sveže kot posušeno) in soljo. Če uporabite gosto pasto, dodajte 2 žlici tople vode in premešajte. 4. Čebulo na srednje močnem ognju prepražimo največ 5 minut, po 5 minutah - skupaj z jetri.

5. Dodamo omako, kuhamo na najmanjšem ognju, mešamo 15 minut.

Piščančja jetra v Porto omaki na ploščah za omake z bučkami

Prvotna restavracijska jed, ki bo v središču mize na festivalu. Se razlikuje po svežem in nenavadnem okusu, ki daje žajbelj, pistacije in dišeče češnje. Takšna piščančja jetra v omaki so za pravega gurmana.

Sestavine:

• pristaniško vino - 300 ml;

• 160 g masla;

• gorčični fižol - 20 g;

• 100 g češnje;

• 60 g tekočega medu;

• 400 g piščančjih jeter;

• 20 g žajblja;

• funt bučk;

• 2 stroka česna;

• 100 g čebule;

• 60 g pistacij;

• 60 g jedilnega olja;

• poper / sol.

Priprava:

1. Obrežite polkrožne čebule, bučke in česen - kroge. Popecite čebulo, dodajte nasekljano česen, žajbelj (pol), segrejte 3 minute.

2. Očistite jetra in jih razrežite na pol, vlijte jih v ponvi s čebulo. Stresajte poper.

3. Ločeno bučo z soljo in poprom popražimo in liste žajblja.

4. Jetra nalijte z odprtino, izhlapite dve minuti. Zaspali gorčica, češnja (sveža ali odmrznjena), med. Zagrejte 3 minute, dodajte maslo.

5. Na ploščo položite koščke bučk, z omako jih položite na jetra, potresite z rezanimi pistacijami.

Piščančja jetra v kremni in curry omaki

Nežna jed z izrazitim mlečnim okusom, pikantnim orientalskim pridihom curryja in zelenja. Piščančja jetra v omaki v tej različici so lahko dodatek k skoraj kateri koli prilogi, vsakdanji in praznični.

Sestavine:

• perutninska jetra - 0,5 kg;

• korenje - 1 kos;

• 0,5 čebule;

• curry - 1 čajna žlička;

• 50 g olja brez vonja; • 10% krema - 200 ml;

• sol, poper;

• vse posušene zelenice;

• moka - 1,5 žlice. l

Priprava:

1. Sečevanje korenja in čebule, kot za cvrtje, prepražimo z rdečim odtenkom.

2. Dodajte izrezano jetra na pol, prepražite na močnem ognju 7 minut.

3. Vlijte začimbe in moko, premešajte.

4. Nalijte smetano in kuhajte 10 minut.

5. Gotovo posodo potresite s svežimi zelišči ali okrasite z zelenim perjem.

Piščančja jetra v omaki - triki in nasveti

Za jetra v zadnji jed je bil še posebej nežen in sočno, sledite priporočilom za njegovo pripravo:

• odstraniti grenkobo, ki je del vsake jeter, jo namočiti 3 ure v mleko;

• sol naj bo na koncu ali sploh na krožniku, sicer se jetra izločijo iz soka;

• potrebno je zelo hitro pržiti: najtanjše rezine na velikem požaru kuhamo 1-2 minuti, cele kose - ne več kot 7 minut;

• Piščančje jetra lahko pripravite v omaki na osnovi mlečnih izdelkov (smetana, mleko, kisla smetana, kefir), paradižnik, brusnice, češnje, jabolka, to je sladko in kislo sadje in jagode;

• zanimiv pridih je dodan z dodajanjem fino zloženih kislih kumar.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje