Konzervirani paradižniki so eden najbolj iskanih kosov. Uporabljajo se lahko za polnjenje juh, pripravo omak, kuhanje mesa in zelenjave, služijo kot samostojen prigrizek. Paradižnik v paradižnikovi pasti lahko postane okras za mizo. Veliko lažje je pripraviti takšen pripravek kot paradižnik v lastnem soku, vendar bo izgledal prav tako privlačno in njegov okus tudi vas ne bo razočaral.
Značilnosti kuhanja
Priprava paradižnika v paradižnikovi pasti za zimo ni najtežja naloga. Celo v popolni odsotnosti kulinaričnih izkušenj je cilj dosegljiv, samo morate vedeti in upoštevati nekaj točk.
- Celoten paradižnik lahko shranite v paradižnikovi pasti ali narezano. Ne bodo izgubili oblike samo, če so gosta. Prezrele in pokvarjene sadeže za konzerviranje v paradižnikovi pasti niso primerne.
- Paradižnik se ne šteje za muhasto zelenjavo, banke z njimi redko eksplodirajo, če pa se pri pripravi na zimo zanemarijo sanitarne zahteve, se bodo te težave zagotovo zgodile. Paradižnik je treba dobro umiti, tudi jedi. Banke pod paradižnikom v paradižnikovi pasti ne smejo biti samo oprane, ampak tudi sterilizirane. Lahko zavrnete to manipulacijo, če recept za pripravo prigrizek predvideva njegovo sterilizacijo neposredno v bankah.
- Pokrovi pločevink zahtevajo tudi sterilizacijo. V ta namen so izpostavljeni vrenju. Zaprite kovinske pokrove v pločevinkah, s čimer zagotovite tesnost, plastika ne bo ustrezala.
- Pri ohranjanju cele zelenjave se na več mestih v predelu peclja prebijejo z leseno zobotrebcem. To vam omogoča, da ohranite integriteto sadja in zagotavlja najboljše jih namakate z marinado.
- Če nameravate za zimo zapreti paradižnike različnih velikosti, jih boste morali urediti v različnih bankah. Zelenjava približno enake velikosti in stopnje zrelosti mora biti v isti posodi, sicer se marinada neenakomerno namoči.
- Po poravnavanju je priporočljivo, da se banke z paradižnikom položijo na glavo in pokrijejo z odejo. Hlajenje v pogojih parne kopeli je podvrženo dodatnemu ohranjanju, s čimer se poveča njihova odpornost na neugodne pogoje skladiščenja.
Marinadi paradižnikove paste se pogosto dodajajo različne začimbe in začimbe, okus končne jedi pa je odvisen od njihovega nabora in razmerij.
Kot vse druge konzervirane hrane se priporoča, da se paradižnik v paradižnikovi pasti skladišči na hladnem. Vendar bodo pri sobni temperaturi ostala odlična.
Paradižnik v paradižnikovi pasti za zimo s sterilizacijo
Sestava (3 litre):
- paradižnik - 1,8 kg;
- paradižnikova pasta - 0,5 l;
- voda - 1 l;
- sol - 20 g;
- sladkor - 20 g.
Metoda priprave:
- Paradižnik si umijte, posušite. Udari zobotrebcem.
- Izpirajte, sterilizirajte kozarce. Pokrovi, ki so primerni za njih, zavremo (ključ vijaka ali zaviha).
- Razširite sadje v pločevinke.
- Paradižnikovo pasto dajte v posodo in jo razredčite z vodo. Dodamo sol in sladkor, premešamo. Če uporabljate paradižnikovo pasto, ki že vsebuje sol in sladkor, lahko količino teh sestavin zmanjšate za polovico.
- Razredčeno paradižnikovo pasto položimo na ogenj, zavremo in pustimo vreti 5 minut.
- Napolnite paradižnik z vročo omako, pokrijte kozarce s pokrovi.
- Na dnu velikega lonca je ležala brisača, na njej položili banko s paradižnikom.
- V posodo nalijte vodo, tako da njena raven doseže obešalnike pločevink.
- Na ponev postavite ponev, pustite, da voda zavre na majhnem ognju.
- Sterilizirajte konzervirano hrano v vreli vodi za 10 minut, če so banke liter, 20 minut - tri litre.
- Odstranite kozarce s ponve, dobro zategnite.
- Obračanje pločevink, ovijte jih z odejo in pustite na dan.
Po določenem času se lahko banke s paradižnikom premaknejo na stalno mesto za shranjevanje. Če se ne želite ukvarjati s sterilizacijo, lahko paradižnik pripravimo z metodo dvojnega polivanja, opisano v naslednjih receptih.
Sladki paradižniki v paradižnikovi pasti za zimo brez sterilizacije
Sestava (3 litre):
- paradižnik (srednje velikosti) - 2 kg;
- paradižnikova pasta - 0,5 l;
- sladkor - 60-80 g;
- sol - 20 g;
- voda - okoli 1 l;
- mleti cimet - 5 g.
Metoda priprave:
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Umijte zelenjavo, jih narežite na mestu peclja.
- Razmnoževanje sadja na pripravljenih bankah.
- Kuhajte vodo (njena količina ni navedena v receptu, govorimo o drugi vodi, traja približno 1,5 l).
- Preko paradižnika nalijte vrelo vodo. Za banke ne počil, pod njimi lahko postavite rezilo noža.
- Izpraznite tekočino iz pločevink.
- Kuhajte marinado z liter vode, paradižnikove paste, soli, sladkorja in cimeta. Prekuhati ga je treba 5 minut.
- Preko paradižnika nalijte marinado.
- Konzerve povijte. Obrnite jih, zavijte in pustite, da se ohladi.
Pokrijte kozarce in jih pustite 15-20 minut.
Občutljivi in dišeči paradižniki s harmoničnim sladko-kiselim okusom vas verjetno ne bodo pustili ravnodušnega. Shranite jih pri sobni temperaturi.
Rezan paradižnik za zimo v paradižnikovi pasti s kisom
Sestava (1, 5 l):
- paradižnik - 1-1,2 kg;
- voda - koliko bo šlo v kozarec;
- paradižnikova pasta - 0, 25 l;
- sladkor - 80 g;
- sol - 10 g;
- česen - 2-3 klinčke;
- peteršilj - 2-3 vejic;
- Kisa namizna (9%) - 15-20 ml.
Metoda priprave:
- Pripravite kozarce in pokrove - operite in sterilizirajte.
- Operite paradižnik, ga posušite. Sadje razrežite na velike rezine, tesnila odstranite na mestu peclja. Za ta recept so primerni plodovi srednje velikosti, gosto, rahlo nezreli.
- Na dno vsake posode postavite strok česna in vejico peteršilja.
- Napolnite kozarce z rezinami paradižnika.
- V posodo nalijte tekočino iz pločevink, premešajte s paradižnikovo pasto, sladkorjem in soljo.
- Prekužite marinado in zavrite 5 minut.
- Hermetično zatesnite pločevinke. Pustite jih ohladiti narobe pod toplo odejo.
Voda se z vrelo vodo prelije v paradižnik, 15 minut pa se pusti.
Kis vlijte v pločevinke, nato vlijte paradižnik z vročo marinado.
Ko se banke ohladijo, jih je mogoče premakniti v shrambo ali drugo sobo, kjer shranjujete zaloge. Posebnih pogojev skladiščenja, izdelanih v skladu s tem receptom, ni mogoče zahtevati.
Na podlagi zgoraj navedenih receptov za paradižnik v paradižnikovi pasti lahko ustvarite svoj recept za prigrizke. Pomembno je le upoštevati tehnologijo in poskušati ne spremeniti razmerja vode, paradižnikove paste, sladkorja in soli, kot tudi kisa, če naj bi ga dodali. Toda zelene, začimbe in začimbe, lahko dodate vse. Še posebej v kombinaciji s paradižniki, zeleno, majarona, pimentom, papriko.
