Včasih sem v moki ali jajcu pržila ribe, včasih v testu. Izkazalo se je, da lahko okusne ribe na žaru skuhate popolnoma brez dodatnih izdelkov. Samo ribe, začimbe in rastlinsko olje. Izkazalo se je zelo okusno!
Ampak, da bi dobili lep rezultat (tako da filet kosov ne držijo na ponev in ne razpadejo, ampak izkaže, da je celota, lepa), morate upoštevati nekaj odtenkov. Poznani kuharji so z mano delili nekaj skrivnosti kuharja in del, ki sem se ga naučil z izkušnjami: preden sem vam ponudil recept, sem trikrat pečel ribe, da sem prebral vse znanje in delil z vami.
Sestavine za pražen file morskega brancina z zelenjavo
- sol;
- mleti črni poper;
- rastlinsko olje.
2 fileta brancina;
Namesto brancina lahko vzamete še eno ribo brez kamnov, srednje maščobe.
Način kuhanja fileja pečenega brancina z zelenjavo
Tajna. Za pečenje rib brez jajc in moke potrebujete posebno posodo z nelepljivim premazom. Na primer, pečem na palačinki s keramično prevleko. V običajnem ponavljanju ta trik verjetno ne bo deloval.
Skrivnost drugega. File mora biti suh. Torej, če kuhate sveže zamrznjene ribe, ga morate popolnoma odmrzniti, nato pa sperite koščke fileja in posušite s papirnato brisačo. Ne uporabljajte prtiček bolje - ni tako gosta kot brisačo, bo mehčala in se držijo rib. Tako pripravljen file se pomije s soljo in poprom.
Tretja skrivnost. Fileti raztresite na vroči ponvi. Ni toplo ali samo rahlo ogreto, ampak vroče - potem je tveganje, da se bodo koščki držali, minimalno. V posodo nalijte nekaj rastlinskega olja, razporedite ga v tanko plast in ga segrevajte, dokler se ne začne mešati.
In še en trik, ki sem ga izumil - pred polaganjem fileja v ponev, ga na obeh straneh namažite s sončničnim oljem. To sem naredil, ko sem se spržil »3« in ta čas se je izkazal za najbolj uspešnega.
Ribe z ene strani na ognju prepražite več kot srednje, pokrite s pokrovom, dokler se barva ne spremeni.
Nato se rahlo razpršimo s tankim rezilom in ga obrnemo.
Pecite z druge strani brez pokrovčka, 3-4 minute, dokler se ne porjavi.
In previdno odstranite lopatico na ploščo.
S prakso boste dobili obesek, in imeli boste čiste, rdeče koščke. Popečeno ribo lahko postrežete s prilogo ali solato in vedno s kruhom. Uspešno ga dopolnjujejo kuhani in po želji rahlo ocvrti brokoli ali cvetača, rezine paprike in paradižnika.
