Avokado je sadje, vendar ima oljno kašo s skoraj nevtralnim okusom, ki se pogosto uporablja za pripravo okusnih jedi. Ne dodaja se samo solatam, temveč tudi izdeluje mešanice za sendviče, začimbe za glavne jedi. Avokadova omaka je primerna za meso, ribe, piščanca in zelenjavo, le poiskati morate pravi recept. Vsaka jed, ki jo postrežejo z avokadovo tekočino, bo izgledala elegantno in izvirno, celo preprosti kotlički pa lahko to omako spremenijo v jed, vredno praznične mize.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija kuhanja omake, ki temelji na avokadovem mesu, je lahko drugačna, odvisna je od posebnega recepta. Vendar tega procesa ne moremo imenovati zapleten. Če poznamo in upoštevamo nekaj pomembnih trenutkov, se bo tudi ambiciozni kuhar uspešno spopadel z nalogo.
- Za pripravo omak uporabite meso zrelega, vendar ne prezrelega sadja avokada. Za to je pomembno, da jih pravilno izberemo. Barvo lupine stopnje zrelosti tega sadja je težko določiti. To je odvisno od sorte in je lahko od svetlo zelene do temno zeleno-rjave, skoraj črne. Če želite ugotoviti, ali je plod zrel pred vami, se ga morate dotakniti. Nezrele plodove je težko. Zrelo sadje zmerno mehko in elastično. Če je plod preobremenjen, bo postal precej mehak. Nezrelo sadje ne bo moglo gnetiti z vilicami, kot se običajno naredi pri pripravi avokadove omake. Prekomerno pridelani plodovi so žarkega okusa in niso več primerni za kuhanje vseh jedi.
- Če ste kupili sadje, ki še ni dozorelo, ne smete biti vznemirjeni. Če se plodovi zavijejo v papir in pustijo na temnem mestu, bodo dozoreli čez nekaj dni.
- Če so paradižniki vključeni v omako na osnovi avokada, jih je treba pred sekljanjem olupiti. To naredimo tako, da sadje narežemo navzkrižno, spustimo v vrelo vodo za 2 minuti, nato prenesemo z žlico v režo v posodo s hladno vodo. Po taki kopeli se paradižnik očisti zelo enostavno in hitro.
Za ekstrakcijo celuloze se avokado opere, posuši s prtičkom, razreže na polovico okrog kamna in razdeli, pri čemer dobita dve polovici hruškaste oblike. V eni polovici bo velika kost, ki jo je treba odstraniti. Po tem se pulpa odstrani iz polovice z žlico, tako da ostane le lupina. Nato se celuloza zmeša ali zmelje v mešalniku skupaj z drugimi sestavinami tekočine.
Po izvlečenju kaše iz avokada je priporočljivo, da jo potresemo z limoninim sokom, tako da ne postane temnejša in postaja manj okusna.
Toplotna obdelava, zlasti dolgotrajna, lahko negativno vpliva na organoleptične lastnosti in koristne lastnosti avokada, zato so omake običajno narejene iz surovega sadja. Vendar pa so drugi proizvodi, ki sestavljajo začimbe, včasih toplotno obdelani, da bi bolje razkrili njihov okus.
Najbolj znana omaka, v kateri avokado igra glavno vlogo, je mehiška guacamole, vendar obstajajo tudi druge različice tekočih začimb iz tega edinstvenega sadja. Tudi najbolj pikantni gurmani bodo lahko izbrali možnost okusa.
Guacamole omaka
Sestava:
- avokado - 0, 4 kg;
- apno - 0, 5 kosov;
- čili paprika - 1 kos;
- sveži cilantro ali peteršilj - 50 g;
- salotka ali solata - 50 g;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
Pečemo poper, ga narežemo na polovico, odstranimo semena in predelne stene, saj so preveč ostri, da bi jih dodali omaki.
Listi cilantro ali peteršilja, drobno narežite, solite in se spomnite z leseno žlico, da bi zelenice naredile sok. Tako bo omaka dišeča.
Guacamole omaka je primerna za mesne in ribje jedi. Ima pikanten okus, tako kot mnoge druge mehiške jedi.
Majoneza avokada
Sestava:
- avokado - 0,2 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- oljčno olje - 0, 25 l;
- kis (6%) - 20 ml;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Pranje, rezanje avokada. Po odstranitvi kosti odstranite sadno kašo z žlico. Mash ga z vilicami ali zmešajte z mešalnikom.
- Jajca umijte, po možnosti z milom. Razbijte jih v skledi.
- Dodajte kis k jajcem, dodajte sol. Premagajte jih z mešalnikom.
- Nadaljujte z masažo jajc in postopoma dodajte oljčno olje.
- Potem ko je mešanica dobila konsistenco majoneze, jo zmešajte z mešanico avokada in zmešajte znova.
Omaka po tem receptu lahko nadomesti majonezo za kuhanje jedi z njo, vendar je bolj primerna za solatni preliv.
Paradižnikova omaka iz avokada
Sestava:
- avokado - 100 g;
- paradižnik - 150 g;
- rdeča čebula - 30 g;
- česen - 2 stroka;
- sveži koper - 20 g;
- sol, 3-4 g;
- mleti črni poper - 2-5 g;
- oljčno olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Paradižnik, ki je naredil zarez, problanšite nekaj minut v vreli vodi, ohladite, položite v posodo s hladno vodo in odlepite kožo.
- Paradižnik na polovico razrežite z žličko in odstranite vrečke s semeni.
- Rezano meso narežite na majhne koščke in ga položite v kozarec mešalnika.
- Čebulo, ki se osvobodi lupine, narežemo na majhne koščke in pošljemo na paradižnikovo kašo.
- Odstranite pravo količino pulpe iz avokadovega sadja in ga pošljite preostalim sestavinam.
- Vklopite enoto in vsebino vsebnika obrnite v homogeno maso.
Stisnite česen avokada, dodajte drobno narezan koper, sol in poper. Izdelke zalijte z rastlinskim oljem.
Preden postrežete, pustite omako stati 30 minut in jo odstranite v hladilniku v tistem času. Ta različica omake velja za univerzalno, vendar je najboljša v harmoniji s predjedi iz svinjskega in perutninskega mesa ter z zelenjavnimi jedmi.
Ribja omaka iz avokada
Sestava:
- avokado - 0, 2 kg;
- mehki sir - 100 g;
- konjak - 20 ml;
- limonin sok - 10 ml;
- sol, mešanica popra - po okusu.
Metoda priprave:
- Odstranite avokadovo kašo iz obeh polovic sadja in jo zmešajte z vilicami.
- Dodajte mehko skuto, zmešajte izdelke skupaj.
- Prelijte z žganjem in limoninim sokom, dodajte sol in poper. Izdelke zmešajte z mešalnikom ali mešalnikom in jih pretvorite v homogeno sestavo.
Konjak za pripravo omake, morate uporabiti kakovost. Če otroke zaužijejo začimbe, potem je mogoče opustiti alkoholno komponento, potem pa bo omaka prišla še bolj debela.
Omaka iz testenin avokada
Sestava:
- avokado - 0, 2 kg;
- limona - 0, 5 kosov;
- oljčno olje - 40 ml;
- trdi sir - 50 g;
- česen - 1 strok;
- kapre (neobvezno) - 20 g;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pranje, rezanje avokada. Odstranite celulozo iz nje in hkrati odstranite kost.
- Kašo postavimo v skledo in previdno zmešamo z vilicami.
- Drobno nariban sir, potresemo čez avokado.
- Kapre narežite na majhne koščke, če jih boste uporabili. Pošlji na sir in sadno meso.
- Dodajte česen, sol, poper in sok, stisnjen iz pol limone na zdrobljena živila. Dodajte jim oljčno olje.
- Mešajte izdelke z žlico, da je masa čim bolj homogena.
Omako se doda vročim, sveže kuhanim testeninam in takoj zmeša. Šele nato bo jed prišel res okusno in okusno.
Avokado se lahko uporablja za pripravo več različic omake, vključno s svetovno znanim gvakamolom, ki se nanaša na mehiško kuhinjo. Taka tekoča začimba bo ustrezala skoraj vsaki jedi.
