Mesne jedi v Turčiji postajajo vse bolj priljubljene, saj je to meso malo kalorij in ne povzroča alergij, kar omogoča uporabo v prehranski in otroški hrani.
Danes se bomo naučili kuhati purana - sočno in nežno meso z dišečim polnilom.
Turčija - osnovna načela kuhanja
Za zvitek, vzemite file, ga operite in odtrgajte s kladivom na obeh straneh, tako da bo meso razpisano. Potem se zaklano perutninsko meso nasoli, poprši in aromatizira z začimbami. Prav tako lahko zvitek izdelamo iz mletega purana.
Zelenjava, gobe, sir, skuta, slanina, sadje, oreški ali jagode se uporabljajo kot nadevi. Vse je odvisno od vašega okusa. Zelenjava je predhodno ocvrta, dušena ali uporabljena surova.
Pripravite purano mast z maslom, nanesite polnilo in ga zavijte. Nato ga zvežejo z vrvico, da se med pečenjem ne odpre. Top roll potresemo z začimbami in pošljemo v pečico približno pol ure.
Končni zvitek se razreže in služi kot hladen prigrizek. Ta jed bo odlično izgledal na praznični mizi.
Recept 1. Turška rolna
Sestavine
funt puranjega fileja;
dva kosa sladke paprike, čebule in korenja;
300 g sira in šampinjonov;
150 g drobtin;
60 ml rastlinskega olja.
Metoda kuhanja
1. Olupljeni čebulo speremo in narežemo na polobročke. Na ogenj damo ponev, vlijemo olje in ga prenesemo do polovice. 2. Očiščeno korenček narežite na velik segment ribe, jih razporedite na čebulo, dodajte malo vode in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne končate.
3. Sperite poper, odstranite semena in narežite na majhne kocke. Gobe čistimo, umivamo in narežemo na tanke plošče.
4. Operite filete, jih osušite s prtičkom, jih narežite do konca in jih odvijete kot knjigo. Nastali kos se odbija in potresemo z začimbami. Na njej smo položili divje čebulo in korenje, zdrobljene paprike in gobe. Na vrhu narežite parmezan in meso zavijte v zvitek. Celotno dolžino pritrdimo z vrvico in zvitek v krušnih drobtinah.
5. Vstavimo zvitek v pekač, ga položimo na pekač in pečico postavimo v predgreto pečico za 200 stopinj za uro in pol.
Recept 2. Turški zvitek s špinačo
Sestavine
funt puranjega fileja;
špinača - 300 g;
šunka - 100 g;
Parmezan - 200 g;
jajca - 3 kos;
rdeče vino - 2 kozarca;
česen - 2 stroka;
peteršilj, sol in poper.
Metoda kuhanja
1. Zavrtimo, vrtimo in kuhamo liste špinače in dodamo malo olja. Sol in poper. Špinača se kuhajo precej hitro, zato nenehno spremljate postopek kuhanja.
2. Razdelimo jajca v globoko ploščo, dodamo drobno sesekljan peteršilj in dobro udarimo. Dodajte fino nariban sir, sol, poper in premešajte. Prelijte jajčno zmes v predgreto posodo in kuhajte omlet.
3. Perite filete puranov, sušite jih s prtičkom in jih pretepite s kladivom. Tako nastalo meso se utrne s soljo, česnom in mešanico paprike.
4. Na pečeni file položite omlet, špinačo in šunko, narežite na tanke rezine. Oblika zvitka in vezana z nitko. 5. Na ogenj položimo globoko ponev, vlijemo malo olja in jo na vseh straneh prepražimo do zlate rjave barve. Nato nalijte kozarec vina, pokrijte in kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi. Zavrtite, prelijte z drugo kozarec vina in kuhajte, dokler ne izhlapi. Končni zvitek ohladimo, narežemo na koščke in postanemo hladen prigrizek.
Recept 3. Turški zvitek z začimbami
Sestavine
Funt puranjega fileja;
dve čl. žlice gorčičnih semen;
kozarec rdečega vina Port in pomarančni sok;
eno in pol žličke soli;
2 žlici. l suha zelena paprika.
Metoda kuhanja
1. Izperite in posušite puranjega polu po polovici po dolžini in ne do konca, ter ga odvijete.
2. Mleto posušeno papriko in gorčično seme zmeljemo v mešalniku. 2/3 tega praška se uporablja za škropljenje filetov. Solimo, poškropimo z ostalimi začimbami in še enkrat dodamo.
3. Meso se navije in zveže z vrvico. V ponvi segrejte olje in rahlo prepražite zvitek. Premaknemo ga v podolgovato obliko.
4. V ponev nalijte pomarančni sok in vino. Zavremo in kuhamo pol minute. Nalijte v obliko, kjer bo pečen zvitek. Oblika je prekrita s folijo in položena na spodnjo polico pečice. Vroče kuhajte približno eno uro pri povprečni temperaturi. Pripravljenost lahko določite z barvo soka, ki je poudarjen v procesu kuhanja. Barva svetlobe pomeni, da je meso pripravljeno.
5. Zvitek zvijte in narežite na porcije. Postrežemo s prilogo krompirja.
Recept 4. Turčija Roll with Nuts
Sestavine
pol kilograma puranje prsi;
60 g masla; rdeča čebula;
150 g oreškov in krušnih drobtin;
h) žlička oranžne lupine;
2 žlički. svež rožmarin;
150 ml pomarančnega soka;
50 g naravnega medu.
Metoda kuhanja
1. Jedra orehov, fino narezanih ali zmletih v mlinčku za kavo. Olupljeni čebulo in rožmarin zelenice drobno zdrobijo.
2. Posodo položite na ogenj, položite polovico olja in popecite čebulo, dokler se ne zmehča. Dodamo sesekljane orehe in prepražimo še nekaj minut. Pour krušne drobtine, razrezane rožmarin in oranžno polet, vlijemo 2 žlici. l pomarančni sok in st. žlico medu. Mešajte in ugasnite ogenj.
3. Preostali pomarančni sok, maslo in med vstavite v ponev. Postavite ga na ogenj, zavrite in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti.
4. Perite filete puranov, potopite jih v prtičke, jih razrežite in odprite kos mesa kot knjigo. Turčijo smo premagali s kladivom. Na celoten kos razporedite polnilo in raven. Zložite v file in kravato z navojem.
5. Oblikujte pokrov s folijo in položite valjček v njih. Zgoraj ga namastimo z medno omako, soljo in poprom. Rolo spečemo za uro in pol, medtem ko občasno prelijemo preostalo omako. Iz pečice gremo in pustimo za četrt ure. Služi se v tankih rezinah s katerokoli omako.
Recept 5. Turški zvitek s suhimi marelicami
Sestavine
funt puranjega fileja;
kozarec suhih marelic;
100 ml sojine omake;
1 žlica. l gorčica;
začimbe in poper;
oljčno olje;
peščica orehov.
Metoda kuhanja
1. Očistimo puranje filete iz filmov, jih dobro speremo in jih razrežemo na plošče debeline 1,5 cm. Pokrijte s folijo in jo udarite s kladivom na obeh straneh. 2. Gorčična mešanica z sojino omako. Vsak kos mesa se potopi v mešanico in položi drug na drugega. Pustite, da marinirate pol ure.
3. Posušene marelice operemo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da nabrekne pet minut. Potem smo ga prerezali ne zelo fino.
4. Odloženi kos purana položite na desko, začinite s poprom in začimbami. Razprite suhe marelice na celotnem sloju in oblikujte zvitek. Potresemo vrh zvitkov z vročo rdečo papriko.
5. Na ogenj postavimo posodo, zvaljamo se na ogreto oljčno olje. Pražite na vseh straneh do zlato rjave barve.
6. Razvaljamo zvitke v obliki, potresemo s sesekljanimi orehi in jih postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj za četrt ure. Iz pečice vzamemo, prekrijemo s folijo in pustimo pet minut. Rolls so pripravljeni!
Recept 6. Turški zvitek s suhimi slivami
Sestavine
1 kg puranje prsi;
15 kosov. suhe slive;
dve korenček;
4 šampinjoni;
2 žlici. l kisla smetana;
1/3 žličke koriandra;
mešanica provansalskih zelišč, soli in črnega popra.
Metoda kuhanja
1. Operite prsi, obsushivaem in izrežite ne do konca, tako da ga lahko odprete kot knjigo. Rahlo odtrgajte s kladivom.
2. Slive prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut, izperemo, posušimo na papirnato brisačo in narežemo na tanke trakove. Korenček očistite, sperite in narežite na kocke. Gobe obrišite z vlažno papirnato brisačo in narežite tanke plošče.
3. Peperite mesni sloj, začinite z zelišči, ponovno nanesite nadev in poper ter sol. Zavijte tesno v zvitek in privežite z nitko. 4. Odrežite kos folije, ga namažite z rastlinskim oljem in ga premaknite na njo. Z vrhnjem jo dodamo kislo smetano in potresemo s koriandrom. Zavijte zvitek v folijo in naredite nekaj vbodov. Raztegnemo zvitek na deko in ga 40 minut pečemo v pečici, segreti na 240 stopinj. Pustite v pečici še pol ure.
5. Roll out iz pečice, ohladi, zaviti v plastično folijo in pošljite v hladilnik za tri ure. Narežite na tanke rezine in postrezite na mizo.
Recept 7. Turčija zvitka s slanino in suhe slive
Sestavine
800 g kose puranje prsi;
200 g suhih sliv;
150 g slanine in orehovih jedrc;
jajce;
2 stroka česna;
50 ml konjaka;
začimbe in sveže zelenice.
Metoda kuhanja
1. Suhe slive osušite z vrelo vodo, pustite 10 minut, odcedite in narežite na trakove. Zdaj zlijte deset minut žganja. Nato odcedite in zmešajte suhe slive z jajcem, mletimi oreški in začinite z začimbami. Z stiskalnico dodamo zdrobljen česen. Če se je izkazalo, da je polnilo vodno, lahko prilagodite debelino z uporabo sezamovih semen ali naribanega sira.
2. Operite, posušite, narežite prsni del po dolžini in ga odkrijte. Pokrijte s folijo in jo rahlo odbijte. Masko namažite s folijo s folijo, premaknite plast mesa. Po robovih na tanke rezine slanine in sesekljane zelenice nanesite nadev, razvaljte meso v zvitek in ga zavezujte z nitko za kuhanje. Zavijte ga v folijo, jo položite na pekač in ga pošljite v pečico eno uro in pol.
3. Končni zvitek narežite na tanke rezine, nanesite na posodo in položite v zelenico.
Turčija Roll - Kuhanje Nasveti in triki
- Polnilo z zvitkom mora biti pikantno in sočno. Puran je v popolni harmoniji s slivami, vendar lahko daje rahlo grenkobo, ki ni prijetna za vse. Kot alternativo je modno uporabljati sveže slive.
- Če pripravljate sirno polnilo, je najbolje, da vzamete mehke sorte.
- Meso se lahko pred-marinira, v tem primeru bo okus zvitka veliko bogatejši. Najbolj primerna za to marinado francoske gorčice in hrena.
- Turški zvitki, polnjeni z gobami in dimljeno klobaso, pečeni v smetani, so nežni in sočni. Takšni zvitki bodo odličen dodatek k prilogo krompirja ali riža.
- Pred serviranjem narežite rezino na rezine, nanesite na posodo, okrašeno z zelenjavo in postrežite z omako, ketchupom ali kislo smetano. Lahko ga postrežemo kot sendviče s solato in češnjevimi paradižniki.
- Rolo lahko skuhate v enem kosu ali pa naredite porcije. Meso narežite na kose in naredite majhne zvitke. Ni jih treba razrezati, samo obložiti posodo in preliti omako ali jih okrasiti z zelenico.
