Čokoladna krema - splošna načela priprave
Poraba čokolade v mnogih državah je precej velika, tudi v Rusiji. Ugotovljeno je bilo, da vsak od naših rojakov porabi v povprečju do 6 kg na leto.
To je seveda posledica dejstva, da čokolada izboljšuje zdravje, povzroča veselje in val moči. Konec koncev, klinične študije potrjujejo, da so njene sestavine sposobne lajšati stres. Poleg tega čokolada blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem, normalizira krvni tlak in izboljšuje prehrano možganov.
Posebna snov teobromin, ki jo vsebuje kakav, lahko pripomore k temu, da raven glukoze v krvi doseže ustrezne vrednosti. Vendar je ta sestavina zelo nevarna za mnoge živali, tudi za domače, ker nepotrebno obremenjuje srčno delo in lahko prispeva k smrti. Pogosto opazimo izrazito alergijsko reakcijo na kakav, predvsem zaradi različnih nečistoč in dodatkov čokoladi.
Zdravljenje zgodaj zjutraj ali čez dan s skodelico čaja ali kave s čudovito čokoladno kremo, ki se razširi na krekerju ali toasterju, vam bo pomagalo pridobiti pogum in moč za naslednji dan. Čokoladna krema je zelo raznolika, odvisno od njene konsistence, lahko pa tudi prekrije pecivo, okrasijo katerokoli konfekcijo in jo uporabijo kot samostojno neodvisno poslastico. V nadaljevanju so osnovne metode in značilnosti izdelave čokoladne kreme.
Enostavna čokoladna krema
Zelo pogost recept je krema na kondenzirano mleko in maslo. Toda zadostno udobje pri njegovi pripravi sploh ne moli njegovega okusa. Ta krema ne sme biti preveč čokoladna, zmerno sladka in čudovito kombinirana z gobico. Sestavine:
• 30 g kakavovega prahu;
• 200 g kondenziranega mleka;
• 180 gramov masla;
• 20 g konjaka ali vodke.
Priprava:
Pojasniti je treba, da je količina kakava v prahu odvisna od njegove barve in bogastva okusa. Lahko se uporablja za izdelavo kakavove kreme v obliki suhe mešanice. Vendar pa mnogi izkušeni kuharji priporočajo dodajanje zelo vročega mleka ali gosto vrelo vodo v suhi prašek. V tem primeru je kremna masa mehkejša in vse sestavine se bolje premešajo.
Za začetek se maslo rahlo segreje v aluminijasti posodi na majhnem ognju. Ko rahlo zmehčamo z mešalnikom, ga pretepemo, dokler se ne zmeša in počasi poskušamo v kondenzirano mleko, ne pa v celoti, preliti v majhne porcije - približno dve žlici, medtem ko mešamo ves čas z mešalnikom. Določite pripravljenost kreme pred dodajanjem kakava, ki ga lahko določite s tem, kako dobro se izloči iz sten posode.
Na zgornji način pripravimo čokoladno kašo, raztopimo suhi prah v mleku ali vreli vodi, da dobimo tekočo mešanico, pustimo, da se popolnoma ohladi in previdno, neprestano mešamo predhodno pripravljeno kremo, združimo vse njene sestavine (lahko uporabimo suh prah), dokler ne nastane homogena masa. Najnovejša zalivka ali žganje.
Ta čokoladna krema se lahko uspešno uporablja za plast slojev tort in za dekoracijo peciva.
Klasična čokoladna krema
Ta metoda kuhanja krema je najbolj priljubljena. Klasična čokoladna krema se odlično ujema z vsemi vrstami testa in je odlična za dekoracijo torte.
Sestavine:
• 3 palice temne čokolade (300 g);
• 400 g masla; • 200 g sladkorja v prahu;
• 2 jajci;
• 20 g vanilijevega sladkorja;
• 20 g soli.
Priprava:
Iz hladilnika dobimo maslo in pustimo, da se nekoliko segreje pri sobni temperaturi. V tem času stopimo čokolado v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici in jo rahlo ohladimo. Zmešano maslo zmešamo v globoko posodo, dodamo sol in vanilijev sladkor ter nekaj minut premešamo z mešalnikom. Nato v nastalo mešanico vključite sladkor v prahu in ga dodajte v majhnih količinah. Po tem dodajte eno surovo jajce, nekaj časa pretepite in raztopite tudi drugo jajce. Na koncu dodamo tekočino, čokolado pri sobni temperaturi in nadaljujemo z mešanjem še 4-5 minut.
Čokoladna krema
Zdaj razmislite o originalnem receptu, ki omogoča osupljiv okus, ki temelji na kombinaciji sestavin, kot so kava in kakav. Ta krema bo zasičila vsako konfekcijo in jo naredila nepozabno.
Sestavine:
• 100 g granuliranega sladkorja;
• 200 g močne črne kave;
• čokoladni bar;
• 3 rumenjaka;
• 100 g masla.
Metode kuhanja:
Kavo je bolje kuhati vnaprej. Najbolj čudovita možnost - je pivo kavo, in ne razredčimo s topnim prahom. Po tem je treba ločiti rumenjake od beljakov. Za kremo ne potrebujemo beljakovin, lahko pa jih uporabimo za pripravo bujnega testa ali beljakovin in ga s tem okrasimo. In rumenjake vlijemo v skledo, dodamo sladkor in jih zmešamo, dokler ni bela.
Po mešanju nastale pene belih jajc z močno kuhano črno kavo in vsebino prenesemo v vodno kopel. Segrejte malo, medtem ko je najbolje, da mešanico nenehno mešate, dokler ne postane debela. Nato zmešajte čokoladno ploščo na drobnem ribniku in jo nežno prelijte v nastalo toplo zmes. Odstranite kremno maso iz vodne kopeli, pustite, da se malo ohladi in ji dodajte maslo. Zdaj z nekaj sekundami pretepite z mešalnikom, dokler ni gladka, in krema je pripravljena za uporabo!
Smetana za čokolado
Recept je zelo zračen in okusen krem, ki se lahko uporablja za torto.
Ta recept za čokoladno smetano se odlikuje po izjemni nežnosti, poleg tega je primerno pripraviti in jo lahko uspešno uporabimo na sloju torte.
Sestavine:
• 200 g mleka;
• 50 g sladkorja;
• 2 rumenjaka;
• 30 g škroba;
• Bar temne čokolade;
• 50 g masla.
Priprava:
Za izdelavo kreme, lahko naredite preprosto Mešalnik, če ni želje ali priložnosti za uporabo mešalnika. Najprej je treba čokolado čim bolj zlomiti in jo topiti v vodni kopeli ali z mikrovalovno pečico. Potem, ko so rumenjaki ločeni od beljakovin, jih potopite v vsako skledo, dodajte škrob in granulirani sladkor ter obrišite celotno vsebino dovolj dobro, da dobite trdno, skoraj belo mešanico. Nato v drugo posodo pustite, da mleko zavre in ga brez hlajenja dodamo k nastali masi rumenjaka. Ne pozabite, da se kuhano mleko polije zelo počasi, mešanico pa je treba ves čas mešati z mehurčki.
Potem je treba vse, kar se je zgodilo, preiti skozi pogosto sito in ponovno segreti na majhnem ognju. Hkrati nadaljujte z utripanjem vsebine do vrelišča, nato pa še nekaj minut, dokler se ne skuha krema. Pripravljen bo, ko se zmes dovolj zgosti. In ko smo kremi dodali stopljeno čokolado in vse temeljito premešamo. Ostaja, da se maslo in vse dobro premagal. Kremo ohladimo tako, da jo postavimo v drugo posodo s hladno vodo in neprestano mešamo. V tem primeru boste dosegli trdno, debelo, presenetljivo nežno, brez kakršnih koli vključkov kreme.
Čokoladna krema na rumenjaku
Obstaja tudi precej nenavaden in okusen recept tudi za kremo za pecivo, ki je pripravljena z jajčnimi rumenjaki. Ta recept je namenjen za precej veliko torto ali torto in po svoji presoji, če ugotovite, da je preveč takšnih sestavin, lahko celotno vsebino zmanjšate sorazmerno z drugimi sestavinami.
Sestavine:
• liter mleka;
• 250 g sladkorja v prahu;
• Bar temne čokolade;
• 10 rumenjakov;
• 90 g moke;
• 50 g masla;
• Vrečko vanilijevega sladkorja.
Priprava:
Najprej je treba razbiti čokoladno ploščico v majhne rezine, jo položiti v mleko in raztopiti na majhnem ognju, dokler se ne oblikuje tekoča zmes. Nato ločite rumenjake, jih zmeljemo s sladkorjem v prahu, dodamo moko in nežno, nenehno mešamo, prelijemo čokolado, staljeno v mleku. Nato se celotna vsebina segreje v vodni kopeli, ves čas pa se meša, dokler ni mešanica dovolj gosta. Potem odstranimo zmes iz vodne kopeli in v zadnjem trenutku v smetano dodamo vanilin in maslo.
Kakav in kisla smetana
Zelo okusna, nasičena, zmerno debela in popolnoma ne maščobna krema se izkaže na osnovi kisle smetane. Odlično se združuje z vsemi vrstami slaščic, pogosteje pa se uporablja za impregnacijo in dekoracijo medenih tort. Poleg tega je krema hitra in enostavna za pripravo.
Sestavine:
• 120 g kisle smetane;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 50 g kakavovega prahu;
• 15 g želatine.
Priprava:
Po predhodnem ohlajanju kisle smetane ga prestavimo v posodo in s stalnim mešanjem postopoma dodamo sladkor v prahu. Ko postane kisla smetana puhasta in brez grudic, postopoma prelijemo kakav v prahu in vse temeljito premešamo. Nato v drugo posodo razredčite želatino v hladni vodi in jo združite s nastalo kremo. Ostaja samo, da ga nekaj časa položite v hladilnik, v njih lahko namočite torto ali pa jo ločeno postrežete kot samostojno poslastico za čaj.
Čokoladna krema - triki in nasveti
1. Da bi okus kreme ostal resnično čokolada, pri kuhanju ne smemo segrevati vseh sestavin nad 45 stopinj. Poskusite, da ne uporabljate storitev mikrovalovne pečice, da bi raztopili čokoladno ploščo, ampak uporabite parno kopel za ta namen. Kljub temu, da se za izdelavo čokolade uporablja dovolj visoka temperatura, mikrovalovna pečica krši sestavo in lastnosti te poslastice.
2. Če uporabljate kakavovo maslo, potem za njegovo pripravo v vodni kopeli je dovolj 40 stopinj, in kakava za to je bolje, da poberem sveže, nepredelane.
3. Mnogi priporočajo dodajanje tekočega toplega medu za pripravo kreme namesto sladkorja v prahu.
4. Vsi izdelki, ki sestavljajo kremo, morajo biti nujno neokrnjeni.
5. Kakavovo maslo je zaželeno pobrati sveže stisnjeno, bolje je preprečiti toplotno čiščenje. Morda je težje najti, vendar je vredno. Naloga iskanja tega izdelka bo pomagala rešiti posebne, delo s proizvodi, ki vsebujejo kakav, spletne trgovine.
6. Za otroke je potrebno pripraviti posebno čokoladno kremo, saj lahko običajni kakao obremeni nezrelo živčevje. Za odrasle je čokolada priporočljiva kot poživljajoče sredstvo, za okrevanje s prekomernim telesnim ali duševnim stresom, z izčrpanostjo telesa. Rožič je odličen za otroke - to so stroki usodnega drevesa, katerega okus se ne razlikuje od čokolade, vendar za razliko od njega ne vsebuje zelo razburljive snovi. Poleg tega veliko ljudi, kot rožičev veliko bolj na svoj okus. Ko izdelujete kremo na rožičevcu, je tudi njena. kot čokoladna palica, je treba prekiniti in združiti z drugimi izdelki. 7. Pri izdelavi čokolade za otroke se pogosteje uporablja že pripravljen predjedelni rožičevnik, vendar je ta proizvod bolje zmeljati sam pred uporabo. To ne bo samo izboljšalo kakovosti pripravljene smetane, temveč bo tudi izboljšalo njen okus, saj ima zmleti rožiček vino zelo vroč in okusen. Obravnavanje rožice je dokaj preprosto, čeprav bo trajalo nekaj časa. Morate se pomikati s surovimi trdnimi delci v mlinom za kavo in čistiti s sitom. Rezultat bo upravičil vsa vaša prizadevanja.
8. Pri izdelavi čokoladne kreme po kateremkoli receptu za vse sestavine lahko vključite začimbe, kot so vanilija in cimet. In moški pogosto radi uživajo v čokoladnem okusu čokolade, ki se pridobi z dodajanjem rdeče paprike in ingverja. Poleg tega imajo te začimbe pozitiven učinek na zdravje, izboljšajo krvni obtok in moč, dodajo pogum in moč.
9. Če govorimo o kakavovem maslu, potem je zaželeno, da ga kupite v posebnih trgovinah, ne pa v lekarnah. Farmacevtsko olje je prečiščeno in primerno za zunanjo uporabo, za prehranjevanje pa je potrebno nerafinirano olje. Rafinirano olje je mogoče razlikovati po vonju, sploh ne diši, kremno olje pa mora izžarevati čokoladno aromo.
10. Pri izdelavi kakavovega prahu in kakavovega masla se oba proizvoda pomešata v enakih količinah, sicer čokoladni izdelek ne bo deloval. Za vse druge sestavine recepta ne predpisujejo tako strogih zahtev.
11. Na vašo željo je možno dodati suho sadje, oreške, sveže sadje, piškote in vse, kar se počutite okusno do končne kreme.
12. Ko okrasite čokoladno torto, je bolje brusiti nekaj temne čokolade na vrhu, da bo okusu dodala bogastvo. 13. Pred razmazom plasti pogače s kremo je bolje, da jih namočite s sirupom.
14. Bolje je shraniti čokoladno kremo v hladilniku tako, da jo pokrijemo s pokrovom in jo po potrebi razširimo vnaprej, saj od mraza na kremi dobite svetlo in okusno hrustljavo.
