Gobe ne pripadajo rastlinskemu ali živalskemu svetu našega planeta.
Njihov svet je tako raznolik, da je treba le še vprašati!
Ali poskusite kuhati nekaj jedi, kot je juha iz izkušnje.
Medena juha - splošna tehnološka načela
Gobe spadajo v kategorijo najboljših užitnih gob. Najbolj dragocene jesenske gobe se zbirajo od sredine avgusta do prve zmrzali. V prodaji so pogostejše kisle gobe. Če v gozdu ni možnosti za zbiranje teh gob, lahko kuhamo juho iz kislih gob. Bolje je kupiti gobe od preverjenih prodajalcev, to pa je glavno tehnološko načelo za juho iz gob, pa tudi za vse druge jedi iz gob.
Obstajajo še nekatera druga pravila za zbiranje in kuhanje gob:
Po spravilu so gobe skrbno pregledane, razvrščene in očiščene. Najprej odrežemo najnižji del noge, ki je bil v miceliju, nato nekaj časa namočimo, da jih lažje očistimo.
Ne samo sveže gobe, temveč tudi posušene, zamrznjene, nasoljene ali vložene (za solino, kislo juho ali kislo kislo krpo) so primerne za kuhanje juh iz agaric.
Gobe so nevtralne v kislinsko-bazični sestavi, zato so kombinirane s skoraj vsemi skupinami hrane. Toda najpogosteje so v kombinaciji z jedmi z mlečnimi izdelki, ki poudarjajo njihov vonj in okus. Gobe so zelo primerne za perutninsko meso, ajdo, rižev kaša, fižol. Posebej okusne so gobe z veliko rjavih čebul in korenje.
Če želite iz izkušnje poudariti vonj po gobah iz juhe, potem vsekakor uporabite sušene jurčke v posodo. Na trgu lahko kupite tudi posebne začimbe z gobami, vendar je treba upoštevati, da so v takšnih pakiranjih nekateri stabilizatorji in konzervansi, ki vplivajo na okus juhe iz agaric. Z uporabo takšnih začimb boste morali računati na prisotnost soli v njej, kar ni vedno potrebno za posodo. Zato, če je mogoče, pospravite prah iz suhih juric in ga dodajte v posodo. Ne bojte se zastrupitve - suhe gobe, še posebej bele, ne morejo biti strupene. Če je po sprehodu po gozdu v hiši prišlo do vonja gob, je čas, da kuhamo juho iz izkušnje. Pogosto se zgodi takole: obstaja izdelek - začnite razmišljati o tem, kako ga pripraviti. Z agaricami iz medu - preprosto. Uporabljajo se lahko v skoraj vsaki jedi, tudi v tistih receptih, v katerih niso na voljo. Lahko se prepričate sami!
Recept 1. Gobova juha z rižem in svinjskimi rebri
Sestavine:
• Čebula 250 g
• Med, posušen 200 g
• Riž, parjen, okrogla 100 g
• 3,0-litrska filtrirana voda
• Korenje 150g
• Rebra, pusto, svinjsko 0,5 kg
• Moka, za peko 50 g
• Kulinarična maščoba ali margarina (za kuhanje s paro in pečenjem gob)
• Mleko, 100 ml (za namakanje gob)
• Krompir, olupljen 350 g
• Začimbe
• Korenya
• Zeleni in kislo smetano za vložitev
Kuhanje:
Posušene gobe je zaželeno, da se čez noč namakamo v mleku z dodano vodo. Riž se lahko pere in mokro dve uri pred kuhanjem. V ponvi s hladno vodo spustite svinjska rebra in začnite kuhati juho. Ko preneha penjenje, dodajte začimbe, majhno, polno korenček, čebulo v lupini, predhodno očiščeno, in kos zelene. Ko je mesna juha v celoti pripravljena in se meso zlahka loči od kosti, jo napnite in vrnite na ploščo. Pripravljena zelenjava rezana: krompir - v majhnih kockah; čebula - na kocke, in korenček podrgnil na Rende. Najprej zavrnemo namočene gobe s cedilom, jih splaknemo s hladno vodo. Pustite, da voda izteka, velike gobe razrežite na pol. Gobe prepražimo v ponvi na maslu. Po tem jih pošljite na ponev z juho. Gob ni treba zavreči vnaprej, saj sušene gobe niso strupene. Čebulo in korenje prepražimo v vroči maščobi - uporabite kateri koli okus. Po 15-20 minutah v juho vržemo sesekljan krompir in riž, po petih minutah pa porjavljene čebule in korenje. Zavrite, kuhajte pet minut in ponev odstranite iz peči. Ponovno dajemo juho iz piva. Ko postrežete, dodajte na delno ploščo meso, ločeno od kosti, napolnite z zelenjavo in kislo smetano.
Recept 2. Sirna juha, medena pečurka.
Sestavine:
• Sveže gobe 0,5 kg
• Začimbe, gobe (sušene gobe) 20 g
• Voda 350 ml
• Čebula 200 g
• Viola sir, mehka stopljena (60%) 400 g
• naribana korenje 250 g
• Mleko katere koli maščobe 300 ml
• Maščoba (katera koli, po okusu), za porjavitev in cvrtje 50-70 g
• Mešanica paprike, soli
• Zeleni
Kuhanje:
Pripravite gobe: razvrstite jih in jih temeljito umijte. Kuhajte v ločeni skledi, zložite in ponovno sperite glivico. Velike gobe razrežemo po dolžini, na pol. V ponev, na vročem olju, obrezano narezano čebulo in pripravljeno, naribano korenje do mehkega. Dodajte gobe in prepražite s pokrovom. Vsebino ponev prelijte v vrelo vodo in začinite z gobastim prahom, začimbami in rahlo soljo. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju. Sir postavite v stekleni mešalnik, nalijte mleko in maso pobijte dokler ni gladka. V vrelo juho vlijemo zmes mleka in sir in počakamo, da se sirna masa raztopi. Dodajte zelenice in znova pripravite juho.
Recept 3. Kremna juha iz piščančjih prsi
Sestava proizvodov:
• Bujon, piščanec 1,25 l
• Korenje 100 - 150 g
• Med, ocvrte 300 - 350 g
• Krompir 0,4 kg
• Maščoba (za porjavitev) 50 ml
• Smetana (15%) 0,5 L
• Gobe, bele (posušene) 150 g
• Sveže listje peteršilja 90 g
• Moka 70-90 g
• Čebula 150g
• Kuhana, piščančja prsa 600 g
• Kisla smetana 20%, za serviranje 150 ml
Postopek priprave:
Krompir zavremo v juhi, ga dobimo z žlico z režami in kuhamo pire krompir. Prenesite korenček in čebulo, jih prenesite na pire krompir in zelenjavi dodajte dve do tri žlice pšenične moke. Ponovno razbijte zelenjavo z mešalnikom. Vroča krema se kombinira z juho in se postopoma prelije v zelenjavni pire, ne da bi se ustavila pri nizki hitrosti. Ko zmes pridobi konsistenco debele omake, jo prelijemo v lonec in dokler ne zavre, začinimo s soljo, sušenimi gobami in začimbami. V lonec z gobami pripravimo gobe, nasekljani peteršilj in kuhano dojko. Postrežemo s kislo smetano.
Recept 4. Gobova juha, v lončkih
Sestavine:
• muškatna račja prsi 0,7 kg
• Med, 1,5 kg, zamrznjen
• suhe slive 180 g
• Krompir, olupljen 400 g
• Kisla smetana, nizka vsebnost maščobe 250 g
• Sir “Dutch”, trdi 300 g
• Korenje 200 g
• Ajda 150 g
• Prečiščena voda 3,0 litra
• Čebula 150g
• Kulinarična maščoba (za kuhanje zelenjave in gob)
• Peršin, Ginger
• Začimbe
• Zeleni (za predložitev)
Kuhanje:
Muscovy raca je manj debela raca pasme, zato je bolje izbrati njeno meso. Pripravljene prsi potopite v hladno vodo, pripravite za juho (3,5 litra) in jih dajte na peč, kuhajte, ne pozabite odstraniti pene. Ko je raca pol pripravljena, dodajte eno majhno, oprano čebulo, olupljeno z vrha kože (ne povsem) in odrezano korenino. V mesno juho dodamo tudi majhen košček ingverja (2 cm), narežemo na krožnike, cele korenček (100 g) in peteršiljsko korenino (previdno sesekljamo). Začinite juho z lovorovimi listi in poprom. Ko je juha pripravljena, vzemite meso, ga vlecite in v vreli kuhan krompir, dokler ga ne skuhate. Rezane dele mesa.
Če želite iti preko ajde, ga operite in posušite na suhi in vroči ponvi. Ko se pari in ocvrti, bo dišeča in se kuha hitreje.
Sperite si slive in jih z rahlo uparite z vrelo vodo, da jih boste lahko narezali na trakove.
Če so bile pred zamrzovanjem oprane medene gobe, jih je mogoče takoj kuhati, v ločeni posodi in v veliki količini vode. Po prebiranju skozi cedilo ponovno sperite in odložite tako, da je steklo voda, tako da se ne lebdijo, ampak pečete v ponvi.
Korenje in čebulo narežite na tanke trakove. Popecite gobe in čebulo s korenjem posebej. Ko pečete gobe, je bolje uporabiti zelenjavo, na koncu pa dodajte maslo - gobe ne bodo gorile, gobji okus pa bo pri dodajanju masla svetlejši. Zdaj pripravimo pripravljene sestavine v pripravljene lončke: suhe slive, porjavi čebulo s korenjem, ajdo, krompir, gobe. Na vrh položite koščke račje prsi. Vsako posodo napolnimo z juho, tako da jo le rahlo prekrije, dodamo kislo smetano v žlico in jo velikodušno pokrijemo z naribanim sirom.
Nalijte nekaj vode na pekač, da bi juho iz izkušnje vrelišča najprej dobro kuhali, ko pa voda izhlapi, jo pokrijemo s skorjo iz topljenega sira. Pečemo skupaj 15-20 minut, glede na tehnične zmožnosti pečice. Preden postrežete, okrasite z listi svoje najljubše zelenja.
Recept 5. Gobova juha z fižolom, olivami in prelivom paradižnika - gobasto mešanico
Sestavine:
• Beli fižol 250 g
• Korenje 2 cela, za kuhanje fižola in mesa ter 2 kos. za pripravo juhe
• Črne oljke, nasoljene 200 g (neto)
• Med, svež ali zamrznjen 0,8 kg
• Konzervirani paradižnik v paradižnikovi banki 1 (750 g)
• Čebula 2 velika čebula, za paro in 2 kos. - majhna, za juhe
• olje (po možnosti oljčno) 100 ml
• Česen 2-3 majhne rezine
• Voda (po potrebi)
• Peteršilj, koren in listi
• Limonine klini (za serviranje)
• Zelena (korenina) - za juhe
• Koper, svež - za juho in za serviranje
• Brokoli 350 g
• kisla smetana (za vložitev)
• Krompir 350 g
• Turčija Breast 900 g
Kuhanje:
Fižol namakamo dan prej, najbolje 7-8 ur pred pričetkom kuhanja juhe iz agaric. Potem morajo zavreti - naredite to:
po petih do desetih minutah vrele vode v slano vodo fižol vrnemo skozi cedilo;
ponovno dodamo vodo, dodamo zeleno, peteršilj in sveže peclje komarčka; in kuhamo do kuhanja.
Odstranite ves presežek iz juhe, v kateri so bili kuhani fižol, kuhajte majhne kocke krompirja v tej ponvi in jo začasno pustite.
Lahko tudi kuhamo juho iz perutnine, tudi s koreninami pikantnih rastlin, vendar v majhni količini vode - meso je treba kuhati, namesto kuhanega. Izrežite končno meso.
Pripravite gobe - kuhajte jih v veliki količini slane vode, operite in rahlo posušite.
Prelijte cvetove brokule in čebulo, narežite na velike kocke in jih prenesite v lonec z fižolom, v katerem bo jurčki še naprej zavirali. Čebulo najprej pečemo in dodamo brokoli.
Kocke korenja se najprej ocvrta na maslu, aromatizira z dvema zobema zdrobljenega česna. Dodamo malo sladkorja, da bi se korenje karameliziralo in dobilo sladkast okus, nato kuhamo, dokler ni pripravljeno. To naredite tako, da vlijte eno ali pol skodelice paradižnikovega soka v ponev, v kateri so bili konzervirani paradižniki, in kuhajte korenje, dokler se sok ne zgosti. 5-6 konzerviranih paradižnikov narežemo, drobno narežemo na kocke in dodamo v lonec s korenjem nekaj minut, da jih ogrejemo.
Velike oljke brez kosov narežemo na pol, majhne pa lahko vrgnemo v polnozrnato juho.
Vse pripravljene sestavine - gobe, korenje s paradižnikom, oljke in kosi mesa, z juho, v kateri so kuhali - se pošljejo v lonec z fižolom, brokoli in čebulo.
V tem času mora juha iz izkušenj poskusiti in jo začimbiti z vsemi potrebnimi začimbami. Ne pozabite dodati suhega gobjega prahu, da znova povečate vonj gobove juhe. Dodamo vrelo vodo, če je potrebno, tako da je razmerje med trdnimi in tekočimi deli enako, zberemo zbrano juho in zavremo ter kuhamo malo, tako da so vsi okusi kombinirani, ne več kot pet minut. V juho nanesite nasekljane zelenjave, pokrov posode pokrijte s pokrovom in pustite, da se skuha. Za serviranje potrebujete kislo smetano, limonine klitke in nekaj svežih zelenih listov.
Recept 6. Gobova juha marinirana s kumaricami in ječmenom
Sestava proizvodov:
• ječmen 150 g
• Krompir 400 g
• Dimljeno meso (ali roza losos) 0,5 kg
• Kisle gobe 250 g
• Korenje 150 g
• Voda - po potrebi
• Paradižnikova pasta 75 g
• kisla smetana (za serviranje jedi)
• soljene ali kisle kumare 300 g
• Zelena (steblo ali korenina) 80 g
• Začimbe
• Čebula 120g
• Kulinarična maščoba (za paro)
• Zeleni
• Česen 3 rezine
Kuhanje:
V bistvu je to juha iz kisline. Zato postavite sol na stran. Malo verjetno je, da bo za takšno juho potrebna izkušnja. Če bi bilo zelo, zelo malo, na koncu.
Pred kuhanjem ječmen sperite do čiste vode in namočite v mrzli vodi vsaj 3-4 ure.
Pripravite zelenjavo. Krompir narežemo na kocke ali kocke srednje velikosti. Korenček rahlo naribamo in drobno narežemo na čebulo. Velike rezane gobe; majhno - pustite cele. Rezano meso ali ribe na trakove, nasoljene kumare v kocke, fino.
Na peč postavite posodo z vodo, ne dodajajte soli in pustite, da zavre. Vrzi se v njen biserni ječmen in kuhaj, dokler ni pol.
Po žitu pošljemo krompir z naribanim ali drobno narezanim korenom zelene.
Ko se krompir skoraj skuha, dodamo prekajene kose, kumare in gobe, pustimo, da zavre, in ponev postavimo stran od toplote.
V ponvi segrejte maščobo, najprej zmešajte zdrobljen česen, nato pa podajte čebulo, ki ji sledi korenček, dodajte eno ali dve žlici moke, prelijte še eno minuto in vlijte paradižnikovo pasto, ki jo razredčite z vodo ali juho. Stew dokler se ne zgosti, in dokler paradižnik ne dobi bogate rdeče barve. Ponovno postavimo posodo z juho iz izkušnje ognja, zavremo in jo zgostimo s paradižnikovim prelivom. Minuto po tem, ko kuhamo juho iz agaric, ugasnite štedilnik. Gotovo juho obrišite zeleno in zaprite pokrov. Postrezite s kislo smetano in zdrobite z zelišči v krožniku.
Juha z gobami - nasveti in triki
• Pripravljenost gob med kuhanjem lahko definiramo na naslednji način: kuhane gobe se potopijo na dno ponve, medtem ko surove gobe lebdi.
• Poleg gobje juhe iz šampinjonov in jurčkov ni užitnih gobjih bujonov, tudi če so gobe užitne.
• Medeni agariki - agarične gobe. Imajo ohlapno zaporko in gosto nogo. Mlade gobe imajo gosto strukturo. Če potrebujete cele gobe za juho iz medenih gob, uporabite majhne gobe ali noge gob. Za jušne pireje so primerne kape in večje gobe.
• Ne pozabite umiti rok med kuhanjem gob, ko se dotaknete surovih gob.
• Pred kuhanjem sveže gobe hranite v kisli vodi.
• Odmrznjene gobe je treba takoj predelati, da jih ni treba zavreči.
Gobova juha je okusna, enostavna, hranljiva in raznolika. Ne zanikajte se preprostih užitkov!
