Ko so običajne kebabe že dolgočasne, poskusite kuhati lososa brez žara. Ne bo vam žal!
Ko smo izbrali lepi hrbet ali zrezek ali file, prenašamo ribe bolj domače, v kuhinjo, na poti razmišljamo o tem, kako jo najbolje pripraviti in služiti. Ni časa za izgubo, da ne bi imeli časa za odmrzovanje: losos se pogosto prodaja zamrznjen, nobena riba ne prenaša ponovnega zamrzovanja.
Losos na žaru - osnovna tehnološka načela
.
Praviloma se losos prodaja zamrznjen, saj je opravil vse predhodne faze čiščenja. Pri nakupu morate biti pozorni le na datume in kakovost embalaže. Če so ribji fileti komaj opazni pod plastjo zmrzali, pojdite v drugo trgovino brez obotavljanja, ker je bila ta riba več kot enkrat zamrznjena: najverjetneje bodo iz takih filetov uspešni le ribje pogače ali mesne kroglice. Za peko na žaru potrebujete samo ribe z elastično celulozo, ki se po odmrznitvi ne bodo razpadle v rokah najmanjšega dotika.
V procesu odmrzovanje, ne dajo ribe v toku tople vode, ne poskušajte ga bližje peči, ampak, ga vstavite v hladilnik, ga obračanje in dajanje v posodo s pokrovom.
Za pozavarovanje, če je kljub temu ribe podvržene ponavljajočemu zamrzovanju in ga ni bilo mogoče najti pri nakupu, takoj pripravite marinado, ki mora vsebovati vsaj 15% kisline.
Losos - ena izmed najboljših sort rib. Njegova prednost ni le v dragoceni biokemični sestavi, ampak tudi v udobju kuhanja. Nima izrazitega, neprijetnega ribjega vonja - lososa lahko pečemo tudi brez marinade. Dolgotrajna izpostavljenost marinadi je potrebna le, če potrebujete poseben okus. Izkušeni kuharji soglasno svetujejo , da izberejo najgostejši del trupa - hrbet - za žar. Na tej podlagi lahko varno dodamo, da je za kuhanje na žaru bolje izbrati velike trupe lososa: večja kot je riba, starejša je in iz tega sledi, da je meso starejših posameznikov gostejše. Res je, da je treba tam rezervirati: stari ljudje so manj mastni, vendar se to zlahka popravi z dodajanjem rastlinskega olja marinadi.
Če se ribe pečejo na koži, ne pozabite narediti zareze na koži. Ta tehnika bo pospešila proces mariniranja, pri cvrtju, ko se koža začne krčiti pod vplivom temperature, bodo zareze pomagale ohraniti lepo obliko.
Ribe lahko spečete v temperaturnem območju od 150 ° C do 180 ° C. Odvisno od temperature se spreminja čas praženja od 8 do 15 minut, pri čemer debelina kosa ni večja od 2,0-2,5 cm.
Da bi dobili dobro stopnjo praženja, ne pozabite odstraniti odvečne tekočine po marini, tako da vlaga ne ustvarja učinka kuhanja s paro. Čeprav hrustljava ne gre za te ribe: losos ima debelo in precej trdo kožo, ki se najpogosteje odstrani pred cvrtjem, meso pa se bo zacelalo le, če bo pokošeno. Toda ribe v testu niso mesto na žaru. To so drugi recepti.
Kar se tiče okusnih kombinacij, imajo vsi različni okusi. Za primer, za vsak primer, si oglejte nekaj receptov.
1. Losos na žaru v kokosovem mleku z ingverjem in curryjem
Sestavine:
File lososa 4 kos. 180 g
Zelena čebula 120g
Curry
Ginger
Česen
Limeta ali limona (sok) 150 ml
Korijander (cilantro)
Sol
Kremno ali sezamovo olje 80 g
Kokosovo mleko 0,4 l
Sesekljana zelenjava in ocvrti sezam - služiti
Priprava:
Korenino ingverja in česen obrišite z drobnim rancem. Dodajte narezano čebulo, sesekljane cilantro, začimbe. Prelijte sok iz kuhanega testa in kokosovo mleko. Posolite. Na pripravljene liste folije razmažemo kose fileja in jih vsakič operemo z marinado. V folijo dodajte kos masla vsakemu obroku. Ribe tesno zatesnite v folijo. V marinadi namočite vsaj pet ur. V isti foliji pečemo ribe: pri 150 ° C - 15-20 minut, pri 180 ° C - 10 minut.
Okrasimo s svežim filetom iz koriander in praženimi sezamovimi semeni.
2. losos na žaru - ocvrti zrezki
Sestavine:
Losos (zrezki) 2 kos. 250 g
Lemon 1 1/2 kom.
Sol 25 g
Sladkor 40g
Beli poper, zemlja
Oljčno olje
Koper
Priprava:
Pripravite marinado iz limoninega soka, sesekljanega kopra, soli, sladkorja in popra. Pripravljene zrezke obdelajte: na koži rib, z nožem naredite zareze, tako da med pečenjem, ko se koža potegne skupaj, zrezki niso deformirani. Vsako serviranje namažite z marinado, preostanek polijte v plastično vrečko in ribe položite na isto mesto. Tesno zaprite. Marinirajte vsaj 5 ur. Lahko greš na noč.
Pred kuhanjem ribe posušite s prtičkom, na vrhu ga namažite z oljčnim oljem. Popecite na 180 ° C, 3 minute na vsaki strani. Prenesite v ponev, pokrijte 5 minut, da ribe zorejo. Okrasite z vejicami kopra, limoninimi klini. Oljke ali oljke, kisli sir, avokado in češnje so zelo primerne za okras.
3. Losos na žaru v sojini omaki z vloženim ingverjem
"Plemenito vedenje" lososa olajša njegovo pripravo. Ne skriva se v neprehodnih in blatnih goščavah reke, ampak raje usta najčistejših rek, čiste in hladne morske vode. Torej, vonj te ribe ne povzroča grozo v kuhar, in ne moti sladokusce. Da bi okrepili okus katere koli jedi, bo pomagala sojina omaka, ki igra vlogo katalizatorja.
Sestavine:
Fileti lososa 400 g
Sojina omaka 100 ml Limona 1/2 kos.
Rastlinsko olje 70 ml
Marinirani ingver 150g
Zelena čebula 50g
Avokado 1 kos.
Začimbe in zelišča (cilantro, peteršilj)
Vinski kis
Sladkor
Priprava:
Skrivnost te marinade za lososa je najpreprostejša in najbolj rafinirana. V sojino omako dodajte ščepec sladkorja. Zmešajte porcije lososa z mešanico limoninega soka in sojine omake. Ribe vsaj dve uri držite v zaprti posodi. Posušite, namažite z oljem in prepražite na 180 ° C, na obeh straneh 3-4 minute.
Postrezite z okusom ingverja, zeleno čebulo, predhodno začinjeno z narezanim avokadom v sesekljanih zelenicah, vinski kis in sladkor.
To ribo lahko postrežemo drugače: s kozicami v testu in svežo zelenjavo, z omako na osnovi jogurta ali kremnim sirom s pomfritom ali rižem.
4. Losos na žaru z zelenjavo in pikantno paradižnikovo omako
Losos je riba, ki je ni treba spremljati v obliki priloge, ampak z zelenjavnimi omakami, čeprav nekoliko prikrijejo njen plemeniti vonj. Pikantna paradižnikova omaka se popolnoma prilega tej ribi, obenem pa opravičuje prisotnost najenostavnejših zelenjave, ki se peče ob žlahtni ribi.
Sestavine:
Zelenjava - 300 g:
Solatni poper (rezine)
Korenje (krogi)
Jajcevec
Čebula, čebula
Jagnje iz kosmulj
Sol
Losos nazaj 800 g
Piment
Sladkor
Sol
Vino, suho belo 150 ml
Olje 50 ml
Muškat
Za omako:
Paradižnikov pire 450 g
Čile
Zelena paprika
Korenina iz zelene
Rdeče rozine 200 g
Cilantro
Basil
Česen
Nageljnov
Sezamovo olje 100 ml
Priprava:
Najprej marinirajte ribe: pripravite porcije (4 kose) v posodo. Dodamo vino, zmešano z maslom, mletim muškatnim oreščkom, jamajkanskim poprom, sladkorjem, soljo. Dodajte vse začimbe okusu, vendar se zavedajte, da se bo po kuhanju njihova ostrina nekoliko zmanjšala. Ribo zatesnite s filmom in jo položite na hladno. V ponevni ali ponevni ponev premestite končni paradižnikov pire. Dodajte maslo, chili, mleto klinčke. Kuhamo na majhnem ognju približno pet minut. Zmešajte zeleno papriko, česen in del listov korianda in bazilike v pasto. Dodamo nastalo pasto v paradižnikovo pire, pustimo vreti. Omako odstranite s krožnika in ohladite.
Ribo pobrišite s prtičkom, pokrijte z maščobo. Narezano zelenjavo namažite z marmelado in ji dodajte malo soli. Na žaru lahko pečete ribe in glazirano zelenjavo. Postrezite z omako.
5. Losos na žaru v limonini marinadi z rožmarinom
Sestavine:
Losos losos nazaj 600 g (3 obroke)
Mleko 0,5 L
Limona sveža 150 ml
Rožmarin (sveži listi) 90 g
Sladkor 30g
Poper, dišeč
Maslo
Priprava:
Umijte ribe, namočite v mleko, da odstranite odvečno sol. Ponovno sperite v hladni kuhani vodi in kislo kislino v mešanici limoninega soka, sesekljanega rožmarina, zdrobljenega graha in pimenta. Dodajte ščepec sladkorja. V hladilnik dajte marinirane ribe.
Po petih urah zavijte vsak del v folijo, dobro naoljen z maslom in pecite.
6. Losos z žara v medu Teriyaki
Sestavine:
Med 50 g
Oranžna, velika 1 kos.
Ingver 70g
Soja omaka 150 ml
Voda 200 ml
Koruzni škrob 10 g
File lososa 1,0 kg
Metoda priprave:
V hladno vodo razredčite škrob, dodajte sojino omako in med. Kuhajte na majhnem ognju, z neprekinjenim mešanjem, dokler omaka ne dobi konsistence debele kreme. Ohladite na sobno temperaturo.
Pripravljeni file položite na folijo. Od zgoraj in pod ribami položite oranžne rezine, zdrobljen ingver. Nalijte omako in pečat. Pustite, da ribe stojite nekaj ur, da se lahko napolni z okusom. Hranite ga na zgornji polici hladilnika. Pečemo v foliji.
Losos na žaru - Nasveti za kuhanje
- Kuhanje rdečih rib na odprtem ognju je istočasno enostavno in težko. Spremljanje za rdeče ribe, lahko izberete najenostavnejši, vendar glede na temperaturo med cvrtje, nato pa v tej zadevi je treba paziti in izredno pozornost, da ne overdry fileti. Riba z lososom ima povprečno stopnjo maščobe, ki se poleg tega spreminja tudi glede na sezono ulova, starost posameznika itd. Da ne bi pokvarili zrezka pri pečenju, ne hitite, da bi ga poslali na ogenj. Temperatura praženih rib ne sme biti višja od 40-50 ° C.
- Namažite površino zrezka ali fileja z rastlinsko maščobo, da sok ohladite v kosu med cvrtjem.
- Vroče ribe, ko jih odstranimo s toplote, takoj zavijemo v folijo in vstavimo kos svežega masla. To bo ribam dalo mehak, kremast okus. Praženo maslo ustvari prijeten okus po hrani. Ribe in mlečni izdelki zelo dobro vplivajo.
