Sezona zorenja zelenjave zahteva gospodarico njihove zgodnje predelave. Zato je nabiranje paradižnikove lecho za zimo, v procesu priprave vseh vitaminov, najbolj uporabna in najljubša jed.
Lecho je prišel k nam iz Madžarske in se uvrstil med druge recepte v ruski kuhinji.
Lecho za paradižnike za zimo - splošna načela kuhanja
Tradicionalni recept za lecho vključuje:
• paradižnik;
• poper;
• sol;
• sladkor;
• začimbe.
Recepti za paradižnikov lecho so precej preprosti in vsaka hostesa lahko opravi to nalogo. Glavno je, da sledimo priporočilom kulinaričnih strokovnjakov z veliko izkušnjami.
1. Izbira "prave" zelenjave. Za zdravljenje morate izbrati le močan, popolnoma zrel, mesnat paradižnik, brez vidnih poškodb in udrtin. Papir mora biti velik, sočen, gost. Mlahavo, zgrčeno, prezrelo in pire papriko je treba takoj zavreči.
2. Dodatne sestavine. Glavne sestavine klasične lecho so paradižnik in paprika, kljub temu pa gospodinje v solato dodajo čebulo, med, česen, hren, jajčevce. Dober okus daje korenje, chili peppers, klinčki, bučke, cimet.
3. Ustrezno ohranjanje. Kakovost pripravljalnih del je odvisna od tega, kako dolgo se bodo praznine skladiščile. Sterilizirajte kozarce in pokrove vedno. Po prevrnitvi pločevinke jih morate pregledati, opazovati: ali pušča, ali je pokrov tesno ob pločevinki.
Tomaž lecho za zimo (doma)
Presenetljivo okusna lecho, narejena iz paprike in paradižnika, je dobro ohranjena pozimi tako v kleti kot pri sobni temperaturi. Dobra kombinacija zrelih paradižnikov, pisanih paprik in česna s prijetnim očesom.
Sestavine
• Paradižnik - 4 kg
• Sladkor - 200 g
• Velik poper, po možnosti večbarvni - 3,5 kg
• Sol - 3 žlice. l
• Zimski česen (ostrejši) - 3 majhne glave
• Olje - standardno steklo v 200 ml
• grah črni poper - 1 žlica. l
• Namizni (9%) kis - 50 ml
Metoda kuhanja
Prvi korak je priprava bolgarskega popra. Treba ga je oprati, razrezati na pol, odstraniti semena. Najprej narežite na trakove in nato na rezine.
Nato pripravite česen. Potrebno ga je naribati na strani vlaken. Rahljalnik naj ima srednje delitev. Ta korak je zelo pomemben in okus lecho je odvisen od njegovega upoštevanja.
Priprava paradižnika. Umiti in posušiti paradižnik.
Zdaj morate dati poper v ponev z visokimi stranmi, dodajte sesekljane paradižnike, dodajte sladkor in premešajte.
Nato dodajte grobo sol, poper in grah. Po dodajanju vsake sestavine mora biti masa mešana.
Dodamo česen in ponovno premešamo. Na samem koncu, morate vlijemo v sončnično olje brez okusov in dodatkov.
Nato posodo z lecho na ogenj in kuhamo 45 minut po vreli, občasno mešanje z leseno lopatico.
Po določenem času dodamo kis in kuhamo še 10 minut.
Pripravljen lecho je treba razgraditi v čiste sterilne kozarce, zaviti. Banke je treba obrniti na glavo in jih položiti na toplo odejo. Po ohladitvi morate obdelovanec shraniti v kleti.
Lecho za paradižnik za zimo (brez kisa)
Nenavaden prigrizek, okus katerega spominja na madžarski lecho 70-ih. V središču kuhanja sta dve glavni sestavini: paradižnik in paprika ter ne kapljica kisa. Med parjenjem paradižnikove paste lahko zamenjajo med prvimi jedmi in zvitki. Okus lecho kot otroci, se lahko uporablja kot ločena jed.
Sestavine
• Sočni paradižniki, vendar ne prezreli - 3 kg
• Velika sol - 1 žlica. l s hribom
• Mešanica zmletih paprik - 1 čajna žlička.
• Sladka paprika, po možnosti rdeča - 10 kosov.
• Česen - 7 kosov. majhni zobje
• Sladkor - 1 žlica. l
Metoda kuhanja
Najprej morate pripraviti zelenjavo: paradižnik in rdeče paprike si umijte pod tekočo vodo, odstranite vrhove in semena iz paprike. Česen lupine in cut.
V eni posodi dodajte 1,5 kg fino narezanega paradižnika, v drugo posodo pa 1,5 kg grobo narezanega.
V posodo dajte rdečo papriko in paradižnik, ki so narezani manjši. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju. Nato dodamo paradižnik, tiste, ki so narezani na velike rezine, sladkor, grobo sol in mleti poper, dobro premešamo in kuhamo še 0,5 ure.
V zimskem času se je končal lecho in paradižnik, da bi se razširil na bregovih, plute, obrnil na glavo in ko se je ohladil - poslal v klet za skladiščenje. Prelom ne sme biti.
Izhod bo 7 pol-litrskih kozarcev.
Tomaž lecho za zimo (z jabolki)
Pripravite lecho lahko dodate juhe, in se uporablja kot polnilo za pico.
Sestavine
• Paradižnik - 4 kg
• Srednja jabolka (poletne sorte lahko vzamete) - 5 kosov.
• Plodovi rdečega in rumenega popra - po 1 kg
• Sladkor - 5 žlic. l
• Začimbe po okusu • Ocetna kislina (70%) - 1 žlica.
• Sol - ne več kot 3 žlice. l
Metoda kuhanja
Postavite sesekljane paradižnike v veliko posodo in položite na plin. Ko se masa stopi, jo odstranite iz toplote in pustite, da se ohladi. Potem obrišite.
Dodajte sol, sladkor. Začimbe je treba položiti v čisto gazo: črni in sladki grah popra, semena kopra ali kumine, klinčki, pravilno vezani in namočeni v vrelo maso s paradižnikom. Kuhamo od 15 minut do pol ure.
Dodajte olupljene jabolke, trakove rdeče paprike. Malo kasneje - trakovi rumene paprike. Kuhajte 15 minut.
Dodamo rezane stroke česna in kuhamo še 10 minut. Na koncu kuhanja vlijemo ocetno kislino, premešamo gredico, jo razporedimo po pločevinkah in navijemo.
Lecho za paradižnik za zimo (s bučkami in poprom)
Univerzalni recept za lecho paradižnik za zimo. Pri pripravi lahko spreminjate količino zelenjave. Namesto squash, lahko dodate blanched beluši fižol, kumare, squash ali jajčevci. Glavna stvar je, da imate dovolj paradižnikove paste.
Sestavine
• Sadje bučk - 1 kg
• Žarnice - 0,2 kg
• Olje - 150 ml
• Večbarvni poper, tako da bo lecho videti original - 1 kg
• Zreli paradižniki - 1 kg
• Korenje - 0,5 kg
• Česen (klinčki) - 2 kos.
• Esenca ocetne kisline - 18 ml
• Sladkor - 1 žlica. l
• Velika sol - 30 g (lahko je več, odvisno od okusa)
Metoda kuhanja
Lupite korenje in ne raztrgajte zelo tanke slamice. Od mladih bučk je potrebno odstraniti občutljivo kožo in jih razrezati v krog 1 cm.
V papriki morate odstraniti semenski del in narezati na trakove. Čebula - prstani, ki se nato razrežejo na pol. Operite paradižnik suho, dal v cedilo in opazi z vrelo vodo. Po tem se koža lažje odstrani. Po sprostitvi paradižnika iz kože, jih je treba zdrobiti v mešalniku ali naribati na ribe z velikimi celicami.
V globoko posodo nalijte 30 ml sončničnega olja, segrevajte in položite korenček in čebulo.
Ko je zelenjava rahlo dušena in postane mehka, je potrebno dodati okus na bučke, poper in sol. Kuhajte največ 5 minut.
Zdaj morate dodati paradižnik, česen, pred-zdrobljen, sladkor in kuhajte na majhnem ognju 15 minut.
Na samem koncu gašenja je treba v lecho izliti esenco.
Opozorilo!
Dodati ga je treba v kapljice in stalno mešati solato.
Pripravljen lech prestavite v kozarce, pokrijte s pokrovi in oblecite na sterilizacijo. Za pol-litrske kozarce je priporočljivo, da jih sterilizirate največ 20 minut, zato se zdravljenje ne bo spremenilo v kašo. Po 15 minutah od začetka sterilizacije je treba preostalo sončnično olje, ki se zavre na majhnem ognju, enakomerno dodajati na vsako posodo.
Vzemite banke, zavijte in zavijte.
Tomaž lecho za zimo (klasični bolgarski lecho)
Če pozimi odprete steklenico bolgarskega lecha, lahko uživate v vonju čudovitega poletja in za trenutek pozabite na slabo vreme.
Sestavine
• Korenje - 0,5 kg
• Sočni paradižniki - 1,5 kg
• Čebula - 0,5 kg
• Kis 6% - 80 ml
• Sladkor - 80 ml
• Oljčno olje - 2 žlici. l
• Redno olje - 80 ml
• Sol - odvisno od vašega okusa
Metoda kuhanja
Operite paradižnik, rahlo narežite, položite v globoko posodo in nalijte vrelo vodo. Po 1 minuti je potrebno izsušiti vodo, paradižnike pa ponovno napolniti z vodo, vendar že hladno. Nato olupljen paradižnik in naribati na Rende z velikimi celicami ali zmleti v mešalniku. Pripravljeno maso nalijte v veliko ponev, kuhajte na visoki vročini, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte eno uro, redno mešajte.
Medtem ko se zelenjava kuha, morate narezati čebulo ali obročke, ali polobroče, naribati korenje. Narediti mora tanko slamo.
Nalijte oljčno olje v ponvi, segrevajte na srednjem ognju in prepražite korenje s čebulo. Potem morate 10 minut kuhati zelenjavo.
Pripravljena paprika narežite na poljubne koščke in jo držite v vreli vodi 2-3 minute. Potem morate izprazniti vodo.
Ko so paradižniki zunaj, dodamo sol, sladkor, kis, rastlinsko olje in premešamo. Zdaj bi morali dati v ponvi korenje, ocvrte s čebulo, papriko. Kuhajte 15 minut. Potrebno je stalno mešati.
Na koncu kuhanja morate poskusiti leco, da zagotovite, da se sladkor in sol dodata v zadostni količini.
Končni lecho se razgradi v pripravljene, predhodno sterilizirane in suhe kozarce, zavije in zavije. Če želite priti in obrniti banke je treba šele, ko se ohladijo.
Lecho za paradižnike za zimo (madžarski)
Lecho (predjed) v madžarščini velja za tradicionalno gredico za zimo za mnoge gospodinje.
Sestavine
• Plodovi sladke zelene paprike - 1 kg 400 g
• Dimljena slanina - 50 g
• Paradižnik - 600 g
• Maščoba - 80 g
• Paprika - 5 g
• Čebula - 2 glavi
• sol
Metoda kuhanja
Pripravljeno poper je treba razrezati po dolžini na osem kosov. Če želite odstraniti kožo s paradižnika, jih najprej potopite v vrelo vodo, nato pa v hladno. Po odstranitvi kože se paradižnik razreže na 4 kose. Čebula narežemo na polobročke, svinjsko maščobo - na majhne kvadrate. Maščoba naj se ocvrti v maščobi, dokler ne postane prozorna, nato dodamo čebulo. Ko postane barva čebule zlata, morate dodati paradižnik, poper, papriko in sol. Kuhajte na močnem ognju, dokler polovica tekočine ne izhlapi.
Po tem je treba ogenj obrniti navzdol in dušiti, dokler se ne skuha pod pokrovom. Salata se razprostre v kozarcih in zavije.
Tomaž lecho za zimo (z jajčevci)
Iz več zelenjave lahko naredite okusen in sočen prigrizek, ki bo primeren tudi za praznično mizo.
Sestavine
• Sladki pisani poper - 2 kosi.
• Paradižnik - 1 kg
• Čebula - 2 glavi
• Česen (klinčki) - 2 kos.
• Majhni, močni jajčevci - 2 kosi.
• Olje - 0,5 skodelice
• Mleti poper in groba sol po okusu
Metoda kuhanja
Vsa zelenjava se vnaprej kosi, ker je postopek kuhanja zelo hiter. Pepper in jajčevci narežemo na velike kocke, čebulo - fine slamice, paradižnik - polovico. Sok stisnite iz enega dela in razrežite drug.
Pržite jajčevce v olju, dodajte čebulo in kuhajte 10 minut. Nato dodamo poper in kuhamo, dokler se ne zmehča.
Potem morate dati paradižnik, sesekljan česen, pokrov in kuhamo 15 minut. Nato vlijemo sok paradižnika in kuhamo, dokler se ne raztopi. Pripravljen lecho navijte na običajen način.
Lecho za paradižnik za zimo (z jabolčnim kisom)
Preprost, a zelo okusen recept.
Sestavine
• Čebula in korenje - po 0,5 kg
• Barvni poper - 1,5 kg
• Jabolčni kis - 150 ml
• Paradižnik - 3 kg
• Olje - 200 ml
• Sladkor - 0,2 kg
• Groba sol - 2 žlici. l
Metoda kuhanja
Mletite paradižnik in dodajte začimbe, olje. Kuhajte 15 minut. Potem vlijemo razrezane korenje, po 15 minutah - poper v trakove. Kuhamo 0,5 ure, dodamo kis, zavremo, razmažemo na bregovih in zavijemo.
Lecho za paradižnike za zimo - nasveti in koristni nasveti
• Nekatere gospodinje raje paradižnikovo pasto namesto paradižnika raje namesto paradižnika, čeprav to ni priporočljivo. Da ne bi pokvarili videza solate in ohranili okus lecho, za pripravo morate kupiti dobro paradižnikovo pasto. Prihranite enkrat, lahko pripravite okus po okusu.
• Izvirne note okusa so odvisne od tega, ali so mu dodane posušene zelišča ali ne. Od dišečih zelišč dajejo prednost baziliki, peteršilju, korianderju, timinu in majaronu. Poleg tega bodo posušena zelišča, v nasprotju s svežimi zelenjavami, zagotovila dolgoročno shranjevanje predoblik.
• Lecho se lahko hrani dve leti, čeprav je malo verjetno, da bo okusna gredica »živela« v tako častitljivi starosti. Običajno se pečati podarijo za eno sezono.
In kako lepo je na zimski večer zbrati s celo družino za mizo, odpreti kozarec dišečega lecha in se, ob uživanju njegovega okusa, spomniti poletnih dni.
