Nič ni nemogoče - marinade z vinom, rdečo in belo. Razkošna marinada z vinom za svinjino, kebab ali peko

Mariniranje, postopek, ki je dobro znan, vendar pogosto ignoriran.

Ponavadi mariniramo samo meso za kebab, vendar morske ribe z močnim vonjem. Kljub temu pa obstajajo številne tehnike in recepti, ki so zelo primerni za vsakodnevno kuhanje.

Torej, meso se stara v narezanih svežih paradižnikih, sveže stisnjenih sadnih ali zelenjavnih sokovih, sesekljano čebulo.

Ločena kategorija so marinade na vinski osnovi. Glede na želeni rezultat se uporabljajo različne vrste pijač, predvsem navadnih. Uporabite lahko tudi vina z močnim osebnim okusom - vermut, Madeira itd. Sposobnost izdelave mešanic za namakanje mesa je kompleksna umetnost, ki zahteva bogate praktične izkušnje. In nekatere blagovne znamke pijač tukaj ne bo naredil, mojstri jih izberejo po okusu in v skladu z razpoložljivim mesom.

Marinade za meso - splošna načela kuhanja

• V marinadi lahko namakate vse vrste mesa, govejega, jagnječjega ali svinjskega mesa. Meso se marinira ne samo za kebab, mehča najtežje dele pred peko v pečici, pražimo na žaru ali na ponvi.

• Postopek naredi meso ne samo bolj sočno in mehko. Ostre in nežne, dišeče in vedno začinjene marinade dopolnjujejo okus jedi, gladijo lasten okus jagnjetine, kozjega mesa.

• Kot osnova za pripravo marinad se v glavnem uporabljajo prehranske kisline, kot so miza ali kis, citronska kislina. Toda posebna plemiška marinada daje vino bazo. Večinoma se uporabljajo suha vina, polsuha - še manj. Zelo utrjene so izjema, ponavadi so dodane kar nekaj, samo zaradi posebnega okusa. • Osnovni okus marinade in ustrezno pripravljene jedi dobimo z dodanimi zelišči, začimbami in omakami.

• Obstajajo številne metode mariniranja. Vse te sestavine so mešanje glavnih sestavin in ohranjanje mesa v njem.

• Nekatere marinade zahtevajo segrevanje. Obstaja tehnika, pri kateri se tekoča marinada injicira z brizgo z veliko iglo v notranjost debelih kosov celuloze. To na primer omogoča uporabo različnih vin, njihovo uvajanje v isti kos mesa z različnih robov in doseganje zelo izvirnega učinka.

• Marinade se po namakanju mesa v njih uporabljajo pri pripravi raznih omak ali pa se med cvrtjem poškropijo z njimi.

Marinada z rdečim vinom za goveje meso

Sestavine:

• 200 ml rdečega namiznega vina;

• dve čajni žlički sladkorja;

• pol žlice vina (rdečega) kisa;

• glavica čebule;

• dva majhna listja lavruške;

• pol žličke. rožmarin in klinčki (zemlja);

• 0,25 Chin. žlice gorčičnega prahu.

Priprava:

1. Zmešajte kis z vinom. Dodamo gorčični prah s sladkorjem in dobro premešamo. Umijte liste lovora, dodajte rožmarin.

2. Na polovico obrežemo polovico čebule na pol obročke, drugi del pa zmeljemo z ribezom in vse naredimo v marinadi.

3. Potem položite močan ogenj. Takoj ko zavre, ga odstranite iz toplote in dobro ohladite.

4. Nalijte celulozo z ohlajeno tekočino in jo pustite 3-6 ur. Čas dekapiranja je odvisen od izbranega dela trupa. Mlajše meso, bolj je potrebno.

5. Na koncu postopka vlijte marinado v ponev in zavrite nad polovico toplote. Prelijte, dodajte krompirjev škrob, razredčen v vodi, in počasi segrejte, da zavre, dokler ni debel. Omako postrežite z mesom na žaru ali šašilom.

Marinada z belim vinom za goveje meso

Sestavine:

• pol skodelice belega vina;

• velika velikost čebule;

• 50 ml olja;

• žličko žajblja;

• toliko sladkorja;

• Polna čajna žlička ročno mletega črnega popra.

Priprava:

1. Zmešajte žajbelj in poper z oljem in pustite, da se napolni eno uro.

2. V vinu raztopite sladkor, dodajte grobo naribano čebulo in zmešajte s tem oljem.

3. Rezane goveje kose za kebab in nalijte marinado.

4. Mešajte in postavite skledo v hladilnik za šest ur.

5. Marinado, ki ostane po mariniranju, lahko zalijemo kebab, pripravljen na žerjavico.

Marinada z rdečim vinom za jagnje

Sestavine:

• tri čl. l nearomatična rastlinska olja;

• pet tabel. žlice temne sojine omake;

• tri stroke česna;

• sol in suho, »čilsko« na okus;

• pol kozarca “Cabernet”.

Priprava:

1. Sojino omako zmešajte z maslom.

2. Dodamo stisnjen stisnjen česen, nalijemo v rdeče vino in mešamo marinado, prelijemo s sesekljano kašo.

3. Če marinirate v hladilniku, je čas osvetlitve 8 ur, pri sobni temperaturi (približno 25 stopinj) - vsaj tri.

Marinada z belim vinom za jagnječji kebab

Sestavine:

• štiri žlice sočne domače adžike;

• tri velike čebule;

• velik strok česna;

• velika žlica „Začimbe za kebab“;

• polno kozarec „Aligote“, „Rkatsiteli“ ali njihove mešanice;

• žlička, brez tobaka, vrtna sol.

Priprava:

1. Adjiko nalijte v majhno sklenino in premešajte z vinom.

2. Dodajte nasekljano česen in razrezano čebulo.

3. Marinado začinite z vinom in začimbami ter ne pozabite soliti.

4. Jagnjetino narežite na rezine, položite v ponev, prelijte z marinado in pustite v hladilniku čez noč. 5. Shish kebab iz mariniranega mesa je tako sočen in dovolj oster, s komaj opazno kislostjo.

Začinjena marinada z vinom za jagnje v pečici

Sestavine:

• 600 gramov ovčjih reber;

• veliko žlico medu;

• majhno vejico timijana;

• peščica vijolične bazilike;

• dve čebuli;

• polno žlico oljčnega olja;

• vejica rožmarina;

• žličko zdrobljenega ingverja;

• žlička kisa 9%;

• 100 ml rizlinga, Rkatsiteli vina.

Priprava:

1. V globoko lonec nalijte olje, dodajte sesekljan česen, ingver, med in poper.

2. Vlijte kis v mešanici z vinom, spustite raztrgane liste bazilike, vejice rožmarina in timijana.

3. Vse sestavine zmešajte in dobro segrejte, ne da bi pustili, da zavre.

4. Rahlo solite ovčetino, narežite na ustrezne koščke in jo postavite v marinado tri ure.

5. Po tem odstranite meso, ga obrišite z brisačo in položite jagnje na obroče čebule, položene na folijo.

6. Robove tesno ovijte in postavite v pečico eno uro, pri 190 stopinjah. Na vrhu folijskega paketa narežemo, rahlo odpremo in posodo končamo 20-23 minut.

Nenavaden recept za marinado z vinom za svinjino v pečici

Lahko seveda kuhate iz teh izdelkov in navadne marinade, mi pa bomo šli v drugo smer. Pečena svinjina bo mehkejša in sočna. Za mariniranje svinjine za peko s tem receptom potrebujete čisto medicinsko brizgo z močno iglo.

Sestavine:

• kilo svinjske kaše (peciva);

• "Cabernet", "Sauvignon", so lahko druga suha vina, samo 250 mililitrov;

• majhno ščepec rožmarina;

• kuhanje, vedno v redu, sol - po okusu;

• tri žlice visoko kakovostnega oljčnega olja;

• česen.

Priprava: 1. Pripravite celulozo, jo dobro izperite pod pipo, posušite z brisačo in odrežite odvečno maščobo in grobo folijo.

2. Nato vzemite brizgo, napolnite jo z vinom in jo napolnite z kosom mesa iz notranjosti. To naredite tako, da z iglo prebodete kašo in v eno punkcijo položite približno pol mililitre vina. Količino vina dajemo približno, če je celuloza že dovolj namočena in se presežek dodeli zunaj, lahko postopek ustavite.

3. Nato celulozo dobro pobrusite z vseh strani z mešanico zdrobljenega česna, rožmarina, soli in zdrobljenega popra.

4. Odložite svinjino v vrečko in pustite pol ure v skledi na mizi.

5. Po tem košček kaše odstranite iz vrečke in jo položite v pekarnico. Prelijte z maslom in pecite 50 minut v načinu 200 stopinj.

Marinada s svinjskim vinom na žaru

Sestavine:

• šest prašičev;

• kozarec “Kadarki”, “Isabella” ali drugega rdečega vina;

• žlico semena mletega koriandra;

• pol čajne žličke dišečega pena;

• rafinirano sončnično olje.

Priprava:

1. Pranje, sušenje in rahlo premagajte vsak kos mesa na obeh straneh s kuhališčem.

2. Nato prenesite pokvarjeno svinjino v lonec. Potresemo z začimbami, solimo in dobro premešamo.

3. Nato vlijemo vino in ponovno premešamo. Če vino ne pokrije v celoti mesa, se v procesu mariniranja vsebina ponev občasno zmeša.

4. Ko je celuloza v marinadi 2 uri, jo odstranite in dobro obrišite s prtičkom.

5. Vsak kos dobro namočite z maslom in žaru, dokler ne bo na vseh straneh gosto, zlato rjave barve.

Marinada za svinjski shashlik z vinom

Sestavine:

• suho belo vino - pol litra; • sedem velikih čebulo;

• dva srednja limona;

• žlica sladkorja;

• namizni kis 9% - 100 ml;

• dva kilograma svinjskega vratu.

Priprava:

1. Limone narežite na velike rezine in čebulo v široke obročke. Kos svinjske kaše umijte z nožem, odstranite odvečno maščobo z nožem in jo razrežite na 5 centimetrov kosov za šiš kebab.

2. Svinjino z čebulo in limone položite v sklenino. Dodamo razrezane koščke slanine in pokrijemo z vinom. Sol, dodamo sladkor, vlijemo v kis in poper. Dobro premešajte bodoče nabodale in pustite, da se pod obremenitvijo mariniramo na hladnem sedem ur.

3. Koščke mesa položite na nabodala, izmenično s koščki čebule in slanine, nato pa prepražite na žerjavici.

Marinada za svinjski šašlik v armenščini (z žganjem)

Sestavine:

• en kilogram mesa (svinjina);

• 0,5 Chin. zdrobljeni klinčki;

• dve žlici lahkega vinskega kisa;

• 100 ml žganja.

Priprava:

1. Opran kos svinjine, brez grobega življenja in filmov, narezan na velike porcije za kebab.

2. Prenesite svinjsko meso v veliko, široko skledo. Dodajte vse začimbe in začimbe. Nalijte v konjak z vinom in premešajte tri minute.

3. V hladilnik namestite tri ure, pokrite s pokrovom.

4. Kuhajte kosov mesa strune skupaj na nabodala kot običajno kebab, od časa do časa škropljenje malo, vendar jih ne zalivanje z marinado.

Univerzalna marinada z rdečim vinom za suho svinjino z nizko vsebnostjo maščob

V taki mešanici se svinjina ne hrani le za kebabe. Suhe, nemastne koščke pripravimo za nadaljnje praženje v ponvi ali na žaru, preden jih pečemo v pečici na pekač ali folijo.

Sestavine:

• “Cabernet” - 200 ml;

• 100 ml majoneza z nizko vsebnostjo maščob; • dve čl. žlice nearomatskega sončničnega olja;

• dve čebuli;

• 0,5 žličke. poper;

• mlečne začimbe in suhe zelišča, izbrane po okusu.

Priprava:

1. Pranje, rahlo posušeno svinjsko narezano na koščke želene velikosti in postavite v skledo.

2. Čebulo narežemo na večje koline in jih pošljemo v meso. Čebulo in meso temeljito premešamo in poskušamo čim bolje zmešati čebulne obročke, tako da sok izstopa.

3. Nato dodajte začimbe, zelišča in začimbe. Sol po okusu, vino vlijemo z oljem in majonezo ter ponovno zmešamo.

4. Pokrijte skledo z mesom s pokrovom in jo postavite v hladilnik čez noč, na običajno sobno temperaturo 23-25 stopinj, dovolj je, da dve uri stojijo v taki marinadi.