Če so lepe rubinove rdečega ribeza zadovoljene z velikodušno žetvijo, če so že zbrani džemi, marmelade in kompoti, in jagode še vedno ostanejo, je čas za izdelavo vina.
Konec koncev, vino iz teh jagod lahko ne le še posebej lepo, ampak tudi okusno, nič manj plemenito kot vino, narejeno iz grozdja, če je pripravljen z ljubeznijo z lastnimi rokami.
Vino rdečega ribeza - osnovna tehnološka načela
Profesionalni vinarji, ki se ukvarjajo s pridelavo grozdnih vin, so dolgo in uspešno uporabljali strog algoritem ukrepov, od žetve do polnjenja. V domačem vinarstvu je treba upoštevati isti postopek, vendar pri uporabi enostavnejših orodij in opreme.
Priprava surovin
Po zbiranju in razvrščanju jagod jih pošiljajo pod stiskalnico za stiskanje soka. V povprečju od 1 kg rdečega ribeza lahko dobite 600 ml soka s preprostim načinom stiskanja. Obstajata tudi dva glavna načina za povečanje količine soka, pridobljenega iz surovin sadja in jagodičja.
Prva metoda: na debelo, levo po neposrednem stiskanju, nalijemo vodo, dodamo sladkor, segrevamo. Nato stisnite tekočino in jo povežite s sokom prve ekstrakcije.
Druga metoda: pridelane jagode so stisnjene z dodatkom sladkorja in kvasa. Surovine posnemajo, kar ima za posledico izboljšano izločanje. Po tem vinu filtriramo in trdne delce iztisnemo.
Če primerjate te metode, potem je bolje dati prednost drugi metodi za pripravo rdečega ribeza vina, saj vam omogoča, da dobite naravni proizvod, vendar glede na naslednja pomembna merila za ocenjevanje vinskih materialov, ne smete biti v naglici s sklepi.
Vrednotenje kemijske sestave vinskih materialov in priprava vina iz rdečega ribeza
.
Uravnotežena vsebnost kisline in sladkorja v soku sadja - osnova za proizvodnjo vina in pridobivanje visoko kakovostnega proizvoda.
Stopnja kisline v končnem vinu je 0,7%. V naravnem soku rdečega ribeza je kislost v razponu od 1,5 do 4,8% v enem litru. Kot lahko vidite, je tako visoka vsebnost kisline daleč od idealnega indikatorja. Zato se lahko z vrnitvijo k metodam pridobivanja soka z gotovostjo reče: ne glede na to, kako dobite sok za vino rdečega ribeza, je dodajanje vode neizogibno, saj je to edini način za prilagoditev kislosti pivine.
Voda je seveda pripravljena, destilirana voda pa je idealna za vino. Z lahkoto jo lahko kupite v kateri koli lekarni. Poleg tega se domneva, da ta voda vsebuje najmanj tujih elementov v vinskih elementih, ki se lahko odražajo v okusu pijače.
Vsebnost sladkorja je drugačna in veliko bolj zapletena. Njegova prostornina v vinu je lahko različna, odvisno od vrste vina, njegove moči. Toda v fazi priprave pivine je še vedno treba upoštevati določene norme, od katerih je odvisna delovna zmogljivost kvasa in vsebnost alkohola v vinu.
Priporočena količina sladkorja v kuhani pivini je 20% za vino z jakostjo 12%. Vsak dodani odstotek sladkorja poveča moč vina za 0,6%. Ampak to ne pomeni, da če potrebujete vino s trdnostjo 16%, morate takoj piti več sladkorja v sladko. Spomnimo se, da se sladkor uporablja kot konzervans v džemih, saj zavira delo kvasovk in drugih mikroorganizmov, ki živijo na površini enakih plodov, iz katerih se prideluje vino. Poleg tega, da v celoti prenehamo s fermentacijo v vinarstvu, sladkor, sladice in liker pogosto dodamo sladkorjem, preden jih pošljemo na staranje. Kako dobiti večjo trdnjavo vino? Zelo preprosto. V času po hitri fermentaciji lahko dodate še drugi del sladkorja, ko je kvas že obvladal svoj prvotni volumen, njihova kolonija se je znatno povečala in potreben je dodaten delež kot vir njihove energije. Seveda se bo fermentacijsko obdobje znatno povečalo, vendar se bo moč prihodnjega vina povečala.
Včasih se povečanje jakosti vina doseže s polivanjem alkohola. Tako se pripravljajo utrjena vina, kot so vinska vrata, vermuti. Ta metoda se uporablja pri pripravi likerjev in likerskih vin.
Močnega domačega vina je nemogoče dobiti brez kakovostnega vinskih kvasovk, za proizvodnjo suhih domačih vin iz rdečega ribeza in drugih sadežev pa lahko brez vrenja.
Ko že govorimo o kvasu, je treba zapomniti, da za uspešno pripravo vina ti mikroorganizmi potrebujejo udoben življenjski prostor do konca fermentacije: optimalna temperatura je 20-25 stopinj, razpoložljivost hranil in energije, ki jo kvas dobi zaradi prisotnosti sladkorja in drugih elementov sestavo pivine. Ker se ogljikov dioksid sprošča iz tekočine med predelavo sladkorja in sladkor, obdelan s kvasom, je nasičen z alkoholom, se pivina spremeni v mlado vino.
Kot vsi živi organizmi, kvas potrebuje kisik. Toda dokler se sladica spremeni v vino, bo dovolj količina, ki je v vsebniku in v sami tekočini. Na koncu procesa fermentacije kvas umre in se potopi na dno skupaj z najmanjšimi koščki sadja. To je bistvo fermentacije in priprave vina, zato je pivina zapečatena v steklenici z vodnim tesnilom, jezikom ali običajno gumijasto rokavico, z majhno luknjo za izhod plina. Trajanje fermentacije je lahko različno. To je odvisno od temperature, kakovosti surovin in kvasa, sorte pridelanega vina. Ni smiselno imenovati točen datum pripravljenosti. Signal o zaključku fermentacije je lahko izpuhana rokavica ali prenehanje sproščanja mehurčkov skozi cev, ki povezuje vrat steklenice in pločevinko vode. Toda ohranjanje vina na drožeh je zelo nezaželeno, tako da ne postane grenko.
Vino in sadje se praviloma „sprehajata“ od 1,5 do 2 meseca do etape mladega vina, vendar je to obdobje odvisno od vseh zgoraj navedenih dejavnikov. Mlado vino je že primerno za uživanje, vendar preden doseže zrelo pijačo, mora še vedno opraviti več faz:
- Najprej je treba vino vstaviti v steklenico, v kateri se "igra" do maksimalne preglednosti in obarjanja kvasovk in netopnih mikrodelcev piva;
- Po tem se vino odstrani iz sedimenta in poskusi;
- Vino je odvisno od vrste in okusa, sladkano ali alkoholizirano;
- Naslednja faza je staranje ali zorenje. Vsi dodatki se morajo združiti z vinom in končno oblikovati njegov okus. Na primer, sladkor se raztopi razmeroma enostavno, vendar njegov okus takoj po raztapljanju izstopa močno in to vino je nekoliko grobo. Enako lahko rečemo za alkohol, dodan vinu: za harmoničen okus, po dodajanju alkohola, mora ojačano vino stati in zoreti.
- Mogoče je, da bo po zorenju vino ponovno izločeno iz sedimenta, ponovno preveriti njegov okus;
- Zaključek postopka kuhanja - polnjenje in skladiščenje. V kaj jedi za pakiranje vina, kako zapečatiti in kje shraniti, se morate odločiti vnaprej. Najboljši zabojniki za skladiščenje so hrastove sode, toda doma so takšne jedi pogosto razkošje. Druga možnost je steklo. Za rdeče vino - temno steklo za zaščito svojih encimskih lastnosti pred izpostavljenostjo svetlobi. Dejstvo, da morajo biti jedi za skladiščenje vina popolnoma sterilne in da mora biti vino hermetično zaprto, je jasno brez nepotrebnih opomnikov. Nenazadnje nihče ne potrebuje problemov s plesnijo, ki samo čaka na priložnost, da prodre v katerokoli ugodno okolje.
Druga pomembna sestavina za vsako vino je prisotnost taninske kisline, ki vinu ne le dodaja okus, temveč ga tudi ohranja. Za domače vinarstvo lahko uporabite taninsko kislino ali tanin, ki se prodajajo v lekarni. Obstaja več preprostih in cenovno ugodnih možnosti - dodajanje hrastove skorje ali svežih hrastovih listov v sladico. Tanin najdemo v jagodah divje češnje, ki zorijo skoraj sočasno z rdečim ribezom in rastejo povsod, tudi tam, kjer so lekarne znatno oddaljene od naselbin.
Seveda, o tehnologiji izdelave domačega rdečega ribe lahko poveste še veliko več, vendar jo lahko začnete s količino že opisanega materiala.
Preostalo je še dodati, da lahko po želji iz teh jagod pripravimo suho, polsladko, sladko in desertno vino. Ko se alkohol doda domačemu vinu iz rdečega ribeza, dobite dober vermut, žganje, liker in celo peneče vino.
Upoštevati je treba samo značilnosti jagod. Rdeči ribez ima poseben okus, vendar ne vonja. Te jagode so kot nalašč za vinske surovine, v kombinaciji z bolj dišečimi in morda manj sočnimi sadeži. Sok rdečega ribeza naredi mizo in dobro vino dobre kakovosti, za sladko vino pa je bolje mešati jagode z malinami, jagodami, črnim ribezom, češnjami, češnjami, jabolki. Za pripravo likerskega vina iz rdečega ribeza namesto čistega alkohola je bolje uporabiti aromatične tinkture.
Pojdite z imenom, narišite oznako podjetja in začnite kuhati. Glavna stvar je imeti dovolj jagod za tako vznemirljivo dejavnost!
Recept 1. Suho domače vino rdečega ribeza, miza
Sestava:
- Jagode 5,6 kg
- Voda 5,7 litra
- Sladkor 1,7 kg.
Priprava:
- Sprostite jagode iz pecljev in jih zdrobite v skledi sklenine. Iz navedenega števila jagod je proizvodnja soka približno 3,3 litra. Raztopite sladkor v vodi, segrejte na sobno temperaturo in vlijte v vedro celuloze.
- Postavite imitacijo mešanice tako, da pokrijete vedro. Redno premešamo. Če se na površini oblikujejo mehurčki, stisnite debelino. Fermentirani sok 10,7 litrov, ga vlijemo v večjo steklenico in jo z gumijasto rokavico zapečatimo.
- Ni treba dodajati kvasa v namizno vino.
- Nato po koncu fermentacije odstranite vino iz usedline. Poskusite. Če je potrebno, lahko izboljšate okus sladkorja. Nastavite hitrost zaklopa.
- Po 2 mesecih steklenica in pečat.
Recept 2. Močno domače vino rdečega ribeza
Sestava:
- Koruzina, rdeča 6.3 kg
- Voda 5 litrov
- Sladkor 2,1 kg
- Kvas, vino 3 g
Priprava:
- Sladkor postavite v vodo in segrevajte, dokler se ne raztopi, vendar ne kuhajte.
- Dodajte pripravljene jagode. Ko se zmes ohladi, izpraznite vodo in stisnite ribez pod stiskalnico in dodajte sok k skupni masi.
- Dodamo kvas, dobro premešamo in ga vlijemo v steklenico, postavimo vodno past in počakamo, da se fermentacija konča.
- Nadaljnji potek dejavnosti je opisan v receptu št. 1 in v "Osnovnih tehnoloških načelih".
- Proizvodnja končnega vina po odstranitvi iz usedline - 11 litrov.
Recept 3. Redcurrant in liker iz malin
Sestava:
- Sladkor 6.150 kg
- 0,7 l vode
- Kvas 4 g
- Ptičja češnja (jagode) 0,5 kg
- Crimson tincture (50%)
Maline in rdeči ribez (50/50) 11 kg
Priprava:
- Zbrusite vse jagode, mimo njih skozi mlin za meso, postavite kašo pod stiskalnico. Ko je sok izsušen, napolnite z vodo in pasterizirajte (pri 80-85 stopinjah)
- Po ohladitvi stisnite mešanico in v celotno maso nalijte drugi sok. Dodamo 1/3 sladkorja in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Po enem tednu in nato po 5 dneh dodamo sladkor, preostalo količino pa delimo na pol. Po odstranitvi iz sedimenta končno vino zapečatimo z rdečo tinkturo in pustimo zoreti 40-60 dni.
Potem lahko kvas in pivino vlijemo v steklenico za fermentacijo, tako da nosimo rokavico na vratu.
Recept 4. Domače rdeče ribez in češnjevo vino
Sestava:
- 3,7 l soka rdečega ribeza (6,2 kg jagod)
- Sladkor 3,9 kg
- Voda 4 litre
- Kvas 5 g
Sok bele sladke češnje 3.5 litrov (7,3 kg jagod)
Priprava:
- V mešanico soka vlijte topel sirup, premešajte in dodajte kvas, vlijte ga v steklenico, pripravljeno za fermentacijo.
- Do konca fermentacije in čiščenja vina pazite na temperaturo.
- Mlado vino iz usedline odstranite najkasneje v 14 dneh, tako da kvas, ki se razkraja na dnu, ne prenaša grenkobe vina.
- Po potrebi ponovite odstranitev iz usedline v procesu staranja in zorenja vina.
Recept 5. Sladko domače vino rdečega ribeza s tinkturo mento-limone
Sestava:
- Namizno vino (glej receptno številko 1) 2 litra
- Tinktura, citronska (40%) 0,5 L
- Mint tinktura, grenak 500 ml
- Sladkor 900 g
Priprava:
- Združite vse sestavine in mešajte sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi. Kuhani liker nalijte v steklenico in pečat.
- Poskusite jih vzdrževati vsaj šest mesecev.
- Vino rdečega ribeza - nasveti in triki
- Pri izdelavi vina uporabite steklo, emajliranje ali vsaj nerjaveče jeklo.
- Vse posode in oprema v stiku s sokom, ječmenovko ali vinom morajo biti suhe in sterilno čiste.
Sveže, pravkar pobrane jagode so primerne za proizvodnjo vina. V nobenem primeru ne obdržati žetev na soncu: jagode podyalyatsya in od njih bo težje dobiti sok.
