Piščančji Kijevski kotlet - splošna načela in metode kuhanja
Cesarica Elizabeth je bila zelo pohlepna za vse francoske. V Francijo je poslala mlade, da se naučijo kulinaričnih veščin. Prav oni so nam od tam prinesli recept "de Voli", pravijo, da ga je izumil cesarski kuhar Nicolas Appert. Prinesli nov izdelek nas spomni na naše kokoške piščančice, edina razlika pa je, da naši kuharji polnjeni piščančji zrezek napolnijo z maslom. Majhen košček masla naredi suho piščančje sočno in okusno, kar mu daje občutljivo kremasto aromo.
Francoska vojna leta 1812 je našim državljanom vzpodbudila nenehno sovražnost do celotnega Francozov, celo mesna krogla se je preimenovala v Mihajlovskega. Piščančja kost, ki posnema nogo, se je prvič pojavila tudi v Kijevu. Sprva kuha maslo v zlomljenem piščančjem fileju s kulinaričnim kladivom. Zdaj jih samo zavijejo v koščke, večkrat predejo in pečejo. Kulinarična vizitka Ukrajine je znana daleč onkraj njenih meja. Obstajajo različice o tem, kakšno ime je dobila, saj jo naši rojaki v tujini nenehno naročajo v restavracijah.
Priprava hrane za kokoške piščančje Kijev
Najprej potrebujemo temelje - prave piščančje prsi. Nekdo si ga želi kupiti že v končni obliki, toda vneto hosteso se naenkrat založi s celim piščancem, nato pa jo razdeli na koščke za različne jedi. Rezanje filejev iz prsi mora biti zelo previdno. Ob prsnem kostu naredimo globok rez, skupaj s krilom, ki ga prerežemo, je bolje odrezati nepotreben del krila, ne potrebujemo ga. Pustimo samo kost, ki jo je treba odstraniti iz mesa in kože. Kosti je bolje odrezati od mesa. Čeprav najbolj spretni kuharji v originalnem receptu ne odrezajo. Zdaj izrežite vrh fileja, odstranite iz njega bele žile, odstranite filme in maščobo. Filete lahko odtrgate samo s kladivom. Procesu oblikovanja kroglic je treba pristopiti zelo odgovorno. Poleg mesa in masla bomo potrebovali še več krekerjev in moke, kot tudi surovo piščančje jajce.
Piščančji Kijevski kotleti so najboljši recepti.
Recept 1: Piščančji Kijev s sirom
Za polnjenje zmešamo mehko olje s sestavinami in ga malo zadržimo na mrazu, da se ponovno prilega. In preostanek piščanca Kijev je skoraj isti recept, razlika - to je naše polnjenje. Ne verjamem, da je kuhanje to jed težko - poskusite. Potrebno je popravljati, vendar bo rezultat zagotovo ustrezal vašim pričakovanjem.
Sestavine: maslo (dobre kakovosti, 20 gramov), sveže piščančje prsi (150 gramov), koper, beli poper, sol, piščančje jajce, krekerji, moka, sir (edam ali druga trdna sorta, 20 gramov) .
Metoda kuhanja
Pripravite file, ga očistite iz kože in žil. Odtrgajte s kladivom do debeline 0,5 cm, sol in poper. Mehko maslo zmešamo z koprom, naribanim sirom in drozgom. Oblikujemo ovalno klobaso in jo narežemo na piščančjo kost. Položimo ga sredi pripravljenega fileja, ga zelo tesno ovijemo, tako da polnilo ne bo imelo niti najmanjše možnosti iztekanja med kuhanjem. Naredimo kotlet in ga nekaj minut pošljemo v zamrzovalnik, dokler ne naredimo paniranje. Premagajte jajce. Pripravimo gredico v moki, nato v jajce, naslednje gibanje - v krekerje, nato ponovno v jajce in spet v drobtine. Dobiti morate gosto prevlečeno plast, ki bo med pripravo zagotovila rdečkasto rdečico. Popecite v rastlinskem olju, tako da pokriva površino vsaj do sredine. Piščančje meso se kuha zelo hitro, pordelo bo, niti minuto ne bo minilo. Lahko pripeljete do pripravljenosti v pečici ali mikrovalovni pečici - to ne bo trajalo več kot 10 minut.
Recept 2: Kokošji kotleti
Česen nikoli ni posegal v meso, zlasti v piščančjega kotleta. Dodajte ga polnilu in najbolj goreči ljubitelji lahko file izvlečete zunaj. Osupljiv vonj pri kuhanju povzroča tak apetit, da je včasih težko čakati na konec kuhanja.
Sestavine: piščančji file, maslo, poper, krušne drobtine iz belega kruha, jajce, moka, česen (2 klinčka), peteršilj, koper, bazilika, rastlinsko olje.
Klasična metoda kuhanja
Filet smo premagali, nadev pa smo ovili. Za polnjenje zmehčajte rastlinsko olje na sobno temperaturo in ga zmešajte s sesekljanim zelenjem, zdrobljenim s česnom. Filet namažemo s soljo in poprom, notranjost polnila z vstavljeno kostjo. Pripravite lézon (mešanico pretepenega jajca s poprom in moko) in krekerje. Oblikujemo kotček, ga zložimo z naslednjim zaporedjem: moka, lézon, krekerji, lézon, krekerji. Če rezina ni tesno prepognjena in tekočina izteka, zaprite luknjo s kosom mesa. Popecite v globokih maščobah in nato za nekaj časa v pečico.
Recept 3: Piščančji Kijev s polnjenjem gob
Ta košček je najbolje pripraviti neposredno iz pečice. Okrasite - ocvrti krompirček ali pire krompir. Malo zelenjave ali konzervirane solate tudi ne boli.
Sestavine: piščančji file (1 kos), peteršilj, maslo, rastlinsko olje, poper, gobe (gobe, 200 gramov), drobtine, moka, jajca.
Metoda kuhanja.
Ker uporabljamo gobe kot nadev, jih najprej fino narežemo in jih prepražimo na maslu. Ohladite jih tako, da ne stopijo masla, in zmešajte s sesekljanim peteršiljem. Ko kuhamo meso, pustimo mešanico za polnjenje v zamrzovalniku, da se dobro ohladi in ohrani svojo obliko.
Dokončan piščančji file brez filmov in tetiv odtrgajte s kladivom brez jasno določenih konic, soli in popra. Da bi bila enotna po velikosti in stanju, jo je bolje pokriti s filmom.
Mešanico oljno-gobico razporedimo po notranjosti fileja in jo tesno ovijemo, tako da stopljeno maslo ne teče. Kruh je skoraj vedno enak vzorec: moka, jajce, krekerji, jajce, krekerji. Popecite v veliko maščobe. Količina polnjenja mora biti odvisna od velikosti piščančjega fileja. Najbolje je, da ga potopite v olje z uporabo skimmerja. Narezan kosaček naj se malo sprehaja v pečici ali v mikrovalovni pečici. Približno 10-15 minut.
Recept 4: Kokošji kotleti
Če se vam piščanec na kakršenkoli način naveliča, poskusite vse na prvi način zavajati. Tvoja družina ne bo ogorčena, saj je krompirjeva kepica zelo okusna, samostojna jed, s takšnim polnjenjem in parenjem. Sestavine: krompir (800 gramov olupljenih), maslo (150 gramov), krompirjev škrob (2 žlici), krekerji, moka, rastlinsko olje, sol, gobe, jajce.
Metoda kuhanja
Krompir kuhamo, mleto in napolnimo z maslom. Temeljito premešamo z 1 surovim jajcem in dodamo 2,5 žlice krompirjevega škroba. Oblikujte pecivo in po 1 polno žlico debelega mlečnega omaka z gobami. Stisnite robove pastil in dajte sesekljano obliko. Zavijte v moki. Potem v stepena jajca, v drobtine. Spet v jajcih in drobtinicah in takoj popražimo v veliki količini masla. Ruddy crust nam bo povedal, da je kokošji kokošji kokoš pripravljen.
Mushroom omaka: Passeur moke v maslu in razredčite z kuhanim mlekom. Kuhamo mešanico kisle smetane in malo kuhamo skupaj s kuhanimi šampinjoni.
Piščančji Kijevski kotlet - nasveti izkušenih kuharjev
- Za zagotovitev, da se maslo razporedi po vsej kiti na koncu kuhanja, izklopite toploto in pustite, da počiva 5 minut.
»Vendar pa način, ki ga izkušeni kuharji uporabljajo za ohranjanje nadeva v kosi, se zavije v zelo tanek kos piščanca in nato v telo celotne sekance.
