Khachapuri je že precej znan po našem okusu in sploh ni potrebno, da greš na Kavkaz, da bi poskusil okusno torto. Čeprav so do danes mojstri peke znani vnaprej, povabilo »Na khachapuri« pa pogosto pomeni določeno ustanovo in kulinaričar. Če ne morete obiskati gospodarja, še vedno obstaja možnost, da poskusite kuhati sami. To ni preprosta stvar, vendar se lahko izkaže, da je izid zelo izjemen.
Khachapuri puff s sirom - splošna načela priprave
• Pripravite napihnjeno khachapuri, kot pove že samo ime, iz listnatega testa, čeprav ne samo iz njega. Na poseben način se na tanko pito in sir napolnijo tudi puff khachapuri.
• Za napihnjene khachapuri s sirom lahko testo pripravite sami ali pa uporabite kupljeni kvas ali brezkrvni kruh.
• Različne vrste sirov se vnesejo v polnilo: kisla, trda, skuta ali suluguni. Te ploščice so najbolj okusne, če v nadev naenkrat daste več vrst sira.
• Sladki sir in suluguni vtiramo na ribe. Kravji sir se premeša z vilicami in trdi siri narežemo na majhne kocke.
• V pečici lahko pečemo khachapuri s piškotom s sirom v pečici ali prepražimo v majhni količini maščobe v ponvi. Napihnjeni “leni” pita torte iz pita so večinoma pečene.
Khachapuri puff iz kvasnega testa s skuto in Suluguni
Sestavine:
• 280 gr. sir, sorte „Adygei“;
• domača ali maščobna skuta - 180 gr.
• 125 gr. nekuhani suluguni;
• žlica "hitrega" kvasa;
• rafiniran beli sladkor - 2 žlici. l.
• 100 gr. kisla smetana;
• tri polna kozarca moke;
• dve jajci;
• peteršilj;
• 180 gr. maslo ali zamrznjena domača krema. Priprava:
1. Razlijte instant kvas v majhno skledo ali pol-litrski kozarec in dodajte toplo mleko. Nalijte sladkor, pol čajne žličke soli, kislo smetano in dobro premešajte.
2. V ločeni veliki posodi zlomite jajce in ga raztrgajte, dokler ne postane gladka z metlico ali vilicami. Vlijemo raztopljeni kvas, postopoma dodamo vso moko in zamesimo testo.
3. Raztopite maslo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
4. Testo razvaljamo v velikem tankem sloju in nanj nanesemo smetano ali maslo. Čim debelejša je maščobna plast, tem bolje. Testo zavijemo, ne da bi ga preveč zložili, pokrijemo s krpo in pustimo pol ure.
5. Peršin na drobno nasekljajte. Suluguni in Adygei si zmečkajo veliko drobtino.
6. Zmešajte skuto, dodajte nariban suluguni, sir Adygei in peteršilj. Dodamo beljakovine iz preostalega jajca in močno premešamo.
7. Testo razrežemo na majhne koščke in razvaljamo vsako torto. Za peko izkaže puff, morate pravilno dal testo pred valjanjem. Ne morete dati kosov na rezine, sicer bo slojevita struktura zlomljena.
8. Na sredi peciva nanesite nadev in ga tesno privijte. Nato obrnite slepe robove s šivom navzdol in jih večkrat zavrtite z valjarjem.
9. Položite prazne posode na ponev za peko z rastlinskim oljem, nanesite na vrh brušen rumenjak in 20 minut položite v vročo pečico.
10. Pecivo namažite s stopljenim maslom nad vrh.
Hachapuri s hitrim lisastim testom - »V balkanu«
Sestavine:
• “Mozzarella” - 200 gr.
• 100 gr. sir v kisu, feta;
• 600 gr. tovarniške ali domače polizdelke v vrečah;
• sveže jajce.
Priprava:
1. Pustite sladoledno testo na mizi pol ure. To je dovolj, da se dobro odmrzne in postane mehko. 2. Združite sire in jih z viličkom pretlačite v kašasto stanje.
3. Izlijte jajce v ločeno majhno skledo in jo dobro zmešajte. Dve tretjini jajčne mase, zmešajte z mešanico sira in pustite preostalo tretjino. Uporabna je za mazanje površine.
4. Taljeno testo narežemo na velike kvadrate velikosti 14 * 14 cm in jih položimo na sredino v žlico polnjenja. Zložite testo diagonalno in trdno zategnite šive.
5. Posode nanesite na pečico, ki je prekrita z pergamentom, in jih očistite s preostalo jajčno mešanico.
6. Pečemo khachapuri iz piščančjega testa pri 160 stopinjah do enotne zlato obarvanosti njihove površine.
Pahuljasto testo s sirom, sorte "Suluguni"
Sestavine:
• standard, 250 gr. pakiranje margarine;
• pol kilograma nekuhanega „Suluguna“;
• 2 jajci;
• tri kozarce moke;
• žlico zmehčanega masla;
• jajca - 2 kom.
Priprava:
1. Razbil jajca v široko skledo. Dodamo malo soli, po možnosti fino zmleto, in dobro premešamo. Vlijemo moko, naribamo rahlo zmrznjeno margarino preko velikega Rende in zamesimo testo takoj, ne da bi čakali na odtajevanje. Vstavite ga v vrečko in ga postavite na hladno dve uri, ne pa v zamrzovalnik.
2. Jajca močno pretresite z vilicami in popolnoma povežite rumenjake z belci.
3. Na velikem ali srednjem ribniku, drgnite Suluguni.
4. Dodajte zmehčano maslo in previdno mešajte dve tretjini mase jajc.
5. Odstranite testo iz hladilnika in ga hitro razvaljajte. Debelina ne sme biti tanjša od prsta, sicer bo polnjenje sira izteklo.
6. Testo razrežemo na 15 cm kvadrate in jih postavimo na sredino. Pritrdite nasprotne vogale in nato šive, tako da so ovojnice izdelane.
7. Nato znova tesno zavrtite nasprotne vogale čez sredino in jih obrnite. Večkrat zavrtite valjar, da naredite torte. 8. Posode prestavite v naoljen pekač in jih enakomerno zlepite po površini, naredite luknjo v sredini.
9. Pecivo namažite s preostalim jajcem in pecite v pečici, segreti na 180 stopinj za 20 minut.
Lazni gruzijski khachapuri puff
Sestavine:
• 9% skute - 250 gr.
• dimljeni klobasičarski sir - 200 gr.
• 250 ml maščobnega kefirja;
• dva lista tanke svetlobe;
• maslo;
• dve veliki jajci.
Priprava:
1. Mletje klobasičnega sira na največjem zelenjavnem ribniku. Zmešajte skuto, posolite in zmešajte s prekajenim sirom. Mešajte kefir z jajci.
2. Vzemite majhno peno in dobro namažite maslo z dnom in stranicami.
3. Vstavite list armenskega lavaša, tako da robovi enake velikosti visijo z vseh strani.
4. Preostali lavash narva v velikih kosih. Tretji del raztrganega kruha pita vzemite in na minuto znižajte v jogurt, ki ste ga pobili z jajci. nato odstranite in razprostrite po celotnem pita kruhu, ki je bil položen na pito.
5. Polovico nadevite s polnjenjem sira, na njej pa tretjino prepojenega kruha.
6. Nanesite preostalo mešanico sira in preostalo raztrgano pito, tudi namočeno v kefir.
7. Obesite obešene robove na njih in jih namažite z mešanico jajčnih kefirjev.
8. Postavite pekač v vročo pečico.
9. Po pol ure odstranite in narežite na dele enake velikosti.
Popečeni lisnato testo khachapuri
Sestavine:
• funt mehkega trdega sira;
• dva stroka česna;
• 100 gr. maslo;
• kremasta margarina - 100 gr.
• dva surova rumenjaka;
• eno kozarec hladne pitne vode;
• eno in pol žlic kisa;
• 100 gr. pšenična moka.
Priprava: 1. V veliki skledi zmešajte namizni kis, ledeno vodo, rumenjake in ščepec soli.
2. Vso moko nalijte, margarino obrišite na ribe in takoj zamesite testo. Čim hitreje gnetete, tem bolje bo razslojena. Testo, ki ga je oblikovala kroglica, vstavimo v vrečko, ga navijemo in ga položimo v hladilnik vsaj pol ure.
3. Odstranite, razdelite na štiri dele. Hitro jih zavrtite na najmanjšo debelino. Nato namažite z veliko olja in zvitka. Maslo pred tem stopimo ali pa jo položimo na mizo, da se zmehča. Roll valjani v hladnem.
4. V pol ure odstranite, ponovno navijte, olje z oljem in ga navijte, vendar ne z zvitkom, ampak z ovojnico. Postopek ponovite še dvakrat.
5. Sir narežite na majhne kocke in zmešajte z dvema žlicama stopljenega masla in eno surovo jajce. Dodamo sesekljan česen in ponovno dobro premešamo.
6. Ohlajene kose testa zavijemo v pravokotne liste, ki so debele ene tretjine centimetra, in jih narežemo na kvadratke želene velikosti.
7. V sredini vsakega nanesite nadev in ovijte tako, da dobite trikotnike.
8. Potopite gredico v vroče olje in prepražite na obeh straneh do zlato rjave barve.
lisnato testo khachapuri s sirom in jajcem - "Adjara"
Sestavine:
• pol kilograma polizdelka kvasnega lesa;
• sedem jajc;
• 300 gr. sir, sorta „Suluguni“ (nepušena);
• žlico zamrznjene smetane.
Priprava:
1. Odmrznjeno testo razrežite na šest pravokotnikov enake velikosti. Če je predebela, jo malo razvaljite, če pa debelina ne presega 0,6 cm, vam tega ni treba storiti.
2. Z dolgimi robovi navijte s tankimi cevmi in pritrdite stranske robove ter jih dobro stisnite.
3. Razmažite slepe dele na pekačju z namazanim pergamentom in ga očistite z jajcem. 4. Sulugunski sir vtrite na srednji ribnik in ga zmešajte z jajcem, ki ostane po mazanju obdelovanca.
5. Nanesite nadev v enakomerni sloj na vse praznine in postavite posodo v pečico. Temperatura pečice mora biti 180 stopinj.
6. Po 10 minutah dosežite in naredite vzdolžne utore na sredini vsake pite. Razbijte eno jajce v njih, posolite ga in ga vrnite v pečico.
7. Pojdite, ko belci postanejo beli in rumenjak še vedno tekoči.
8. Pripravljeno posodo dajte na krožnike, sredi vsakega khachapurija dajte malo olja.
Napihnjeni khachapuri s sirom - kuharski triki in koristni nasveti
• Če pripravljate jed samo s trdim sirom, je ne drgnite na ribe, ampak ga razrežite na majhne kocke. Ko pečemo sir, se ne topi, ampak le rahlo zmehča.
• Litega khachapurija iz lisenega testa ne zvijte s premajhno valjarno. Debelina peciva ne sme biti tanjša od enega centimetra.
• Pred pečenjem podmažite obdelovanec z jajcem. Površina končnih izdelkov ne bo bleda. Dobili bodo enoten zlati odtenek.
• Glede na različne recepte lahko pečeno testo iz khachapurija popražimo, dobimo več slojevitih izdelkov, če jih pečemo.
