Ne glede na to, koliko se prepirajo o izvoru likerja iz brusnice, ki se imenuje »severna limona« , nihče ne dvomi o uporabi tega jagodičja.
In vsi so soglasni v tem, da utekočinjanje brusnic doma ne le z zdravilnimi lastnostmi z razumno uporabo, ampak je tudi presenetljivo lahka in prijetna na okus.
Polivanje brusnic doma - splošna načela kuhanja
Brusnice iz tistih jagod, za katere velja, da so slajše od zmrzali. Zato je za pripravo likerjev, in če se uporablja v vseh receptih, je bolje zamrzniti jagodičja, tudi če je le zbirajo.
Obstajajo tudi druge nedvomne prednosti pri zamrzovanju jagod in sadja:
• Odvajanje soka od odtaljenega proizvoda je intenzivnejše kot pri svežem sadju.
• Zamrznjene brusnice lahko vedno dobite iz hladilnika, celo v začetku poletja, in izdelate liker iz njega, na primer z češnje, maline ali jagode. Na počitnicah je možno z juga prinašati fige ali mango in združiti te eksotične sadeže z zamrznjenimi brusnicami.
Kisli in rahlo kiselkasti okus brusnic se odlično ujema z sadjem:
Mango
Kruška,
Jabolka
Mandarine in pomaranče, \ t
Druge jagode.
Vse vrste začinskih dodatkov, ki odlično dopolnjujejo brusnice:
Cimet,
Ginger
Čokolada
Nageljnov
Vanilija,
Mint
Seznam okusov, ki dopolnjujejo brusnice, se lahko nadaljuje za nedoločen čas. Z velikim zaupanjem lahko rečemo, da številne najboljše kombinacije okusov in arom še niso odprte.
Likerji spadajo v likersko skupino alkoholnih pijač. Obseg moči, kot likerji, in likerji v tem trenutku - vrednost nestalnih. Menijo, da so likerji, močnejši pijači kot likerji. Moč likerjev - 12-25%. V vaši kuhinji lahko po želji izdelate osnutek katere koli trdnjave. Če želite to narediti, lahko uporabite alkoholometer ali zateči k preprostim aritmetičnim izračunom. Edina stvar, ki loči liker od likerja, je rezervoar. Likerji na proizvodni tehnologiji morajo biti shranjeni v hrastovih sodih. Izlivi se vlečejo v steklene, keramične ali druge posode. Izjeme so rezervoarji iz železa ali plastike, ki niso namenjeni shranjevanju hrane. Osnova likerja je svež naravni sok iz sadja ali jagodičja. Sadje in jagodičje za pripravo likerjev se pridobiva z drobljenjem surovin. Glede na lastnosti nekaterih vrst sadja in recepta se uporabljajo različne tehnike mletja: rezanje sadja, stiskanje, mletje z mehanskimi orodji (pulpa, sok).
Za pripravo žganja lahko uporabite surovine sadja in jagodičja iste vrste ali združite (zmešamo) dve ali več vrst sadja.
Nastala masa sadja vztraja pri pitju alkohola, vodke in drugih pijač, ki vsebujejo alkohol, 40% ali več: žganje, rum, žganje. Kakovost navedenih izdelkov vpliva tudi na okus proizvedenih likerjev. Bolje je, da se izognete uporabi surovin nizke stopnje, ki vsebujejo aldehide, fuzijska olja, etilni alkohol, metanol in mnoge druge nevarne spojine.
Poleg dejstva, da alkohol daje moči žganju, krepi in pospešuje proces ločevanja soka od celuloze sadnih surovin.
Pri pripravi likerjev se uporablja tudi metoda začetne fermentacije sadne mase, ki ji sledi infuzija pijač, ki vsebujejo alkohol.
Naslednje merilo okusa likerjev je vsebnost sladkorja. Sladkor daje mehak okus močnega likerja, čeprav dejansko ne zmanjša vsebnosti alkohola v njem. Klasični liker z brusnicami po industrijskem receptu vsebuje 30 gramov sladkorja na vsakih 100 ml izdelka. Doma se lahko ta kazalnik spreminja v skladu z osebnimi preferencami.
Začimbe in zdravilne rastline so odličen dodatek k proizvodnji likerjev. Z uporabo naslednjih receptov lahko to osebno preverite tako, da doma pripravite liker z brusnicami.
Recept 1. Polivanje brusnic doma z meto
Kombinacija svežine mete, kisle trpkosti rdečih jagod in sladkorja v alkoholni pijači naredi prisotnost stopinj nevidna. Sestava:
• Sok brusnice 2,4 litra
• Med 400 g
• Menta, sveža (listi) 250 g
• Sladkor (sirup) 850 g
• Alkohol, vino 150-200 ml
Priprava:
Mint tinktura je bolje pripraviti vnaprej, preden začnete, da bi brusnični liker. Drobno sesekljani listi so tesno nameščeni v kozarec in zaliti z alkoholom. Zaprto kozarec za shranjevanje od sončne svetlobe. Po 2–3 tednih liste iztisnite in očistite nastalo tinkturo z uporabo filtra iz bombažne gaze.
Mletite brusnice in jih združite z medom, skupaj s kožo. Držite nastalo kašo pri temperaturi 20-25 stopinj za 10-12 dni, dnevno ga pretresite. Ko se začne fermentacija, zapečatite s preluknjano medicinsko rokavico. Nato počakamo na konec fermentacije in iz sedimenta odstranimo vino iz brusničnega meda. Moram počakati še en teden. Če se ponovno pojavi usedlina, ponovite odstranitev. Bolje je, da se ne filtrira, temveč se združi s pomočjo slame. V prečiščeno mlado vino dodajte sladkorni sirup in tinkturo mete. Posodo odstranimo nekaj mesecev na temnem mestu zaradi staranja. Zdaj lahko okusite zalivanje. Toda pravi okus in aroma se bosta pojavila v približno šestih mesecih. Likerji, tako kot starodavna vina, dlje so stari, bolj okusni so.
Recept 2. Polivanje brusnic doma z brinjo in kalganom
Surovine:
• Brusnice, odmrznjene 1 kg
• brin, navadni (jagode) 50 g
• Vodka 400 ml
• Sladkor 250 g
• Kalgan (Lapchatka) koren 20 g
• 200 ml vode
Priprava:
Zamrznjene brusnice vlijte v sito, pod katero postavimo primerno posodo za odvajanje vode in soka. Ta tekočina se uporablja za proizvodnjo sladkornega sirupa. Vsebuje sok iz jagodičja in stopljeno vodo: to je v bistvu prečiščena voda in sok. Če tekočina ni dovolj, dodajte 200 ml prečiščene vode. Sirup je dovolj, da zavre, da se sladkor popolnoma raztopi. V vrečki iz gaze zavezujemo koren kalganovih in brinovih jagod. Treba je upoštevati, da je samo brin primeren za hrano. Brinove jagode se prodajajo v specializiranih prodajalnah in lekarnah. Bolje je, da jih ne kupite na trgu, če ne veste, kako naj bi izgledala užitna jagodičja. Brusnice rahlo zdrobljene na jagode sprosti sok. V posodi za pulpo spustite zdravilno vrečko, nalijte sirup in vodko, premešajte vsebino kozarca. Nadaljnja zmogljivost se odstrani za skladiščenje v temnem in toplem prostoru in „mesec dni pozabi“ na banko. Po odkritju filtriramo in vlijemo v temne steklenice.
Recept 3. Polivanje brusnic doma s citrusnim vonjem
Sestava:
• Konjak ali rum (neobvezno) - 2,1 l
• Pomaranče - 2,4 kg
• Brusnice, zamrznjene 1,7 kg
• Sladkor 0,9 kg-1,0 kg
Priprava:
Brusnica se dobro ujema z vsemi citrusi. Po želji lahko pomaranče nadomestijo mandarine. Glavna stvar je, da so plodovi dovolj sladki. Okus limoninega okusa lahko okrasite tudi z okusom brusničnega likerja, pri uporabi limoninega soka pa morate dodati še več sladkorja. Če želite dodati limonine note, uporabite samo limonino lupino ali dvojno vsebnost sladkorja. Od 2,2 kg pomaranč dobite približno liter soka. 750 kg soka prihaja iz kilogramov brusnic. V povprečju dobite dva litra čistega soka. Zdaj o trdnjavi. Rum vsebuje 35-40% alkohola, konjak - od 40 do 72%. Moč žganja bo odvisna od izbrane alkoholne pijače in njene dodane količine. Recept prikazuje količino ruma (35%) za proizvodnjo likerja s trdnostjo 17 - 19%. Upoštevajte, da odstotek alkohola ne sme biti pod 15 - 16 stopinj. To je kritična oznaka za delovanje kvasa. Priprava svežega soka na jakost 15-16 stopinj pomeni ustavitev fermentacije divjih kvasovk, kar bo povečalo rok uporabnosti likerja brez tveganja nezaželene fermentacije ali kislosti.
Odstranite lupino iz agrumov, jih olupite in narežite na kocke, da naredite sok. Mash lesene pestilo brusnice. Združite jagode z pomarančami in nalijte sladkor. Počakajte, da se sladkor raztopi. Postopek lahko pospešite: vzemite majhno količino soka ali vode, vanj vlijte sladkor in ga segrejte na peči, dokler se ne raztopi. Vsega soka ni vredno ogrevati, ker se vitamin C pri segrevanju uniči. Pomembno je ohraniti vitamine in osupljivo aromo Nato združite svojo najljubšo žganje ali rum z sirupom in maso jagodičja, temeljito pretresite in tesno zaprite kozarec. Polnjenje bo pripravljeno v enem tednu. Potrebno ga je temeljito očistiti od tal in usedlin. Debela alkoholna pijača bo veliko pomagala pri kuhanju sladic in peciva. Torte za torte s tako impregnacijo povzročajo veselje in presenečenje.
Recept 4. Polivanje brusnic doma s konjakom in hruškami
Najpomembnejši ton v receptu tega likerja ne določajo niti brusnice, niti žganje. Da bi imeli domač okus brusničnega likerja edinstveno aromo, je pomembno izbrati sorto najbolj okusne hruške. In hruške lahko ustvarijo nepozaben okus. Seveda, prvak v okusu - »vojvodinja«. Ampak, če ne morete dobiti te vrste hruška, potem fit "Carolla", "Aromatnaya" ali "Irista" z vonjem muškatnega oreščka. Če te sorte ni mogoče najti, lahko uporabite katerokoli izmed najbolj sočnih in sladkih hrušk, dodamo pa esence z okusom hruške.
Sestava:
• Hruške 3,5 kg
• 1,3 kg zamrznjenih brusnic
• rafiniran sladkor 1,7 kg
• Konjak 2,4 L
• Sadna esenca (aroma) “Duchess biser” 10 mg
Priprava:
Brusnice in sladkor bodo pomagale pri pridobivanju čistega in očiščenega soka iz hrušk. Odstranite iz hrušk samo semena in "rep". Narezano sadje zmešajte z brusnicami. Vse to je treba pokriti z žganjem in dobro premešati. V naslednjih dveh tednih se vsebina steklenice dnevno zmeša. Pod vplivom sladkorja in žganje sok bo prišel iz sadja, in ostanki celuloze bodo poravnali na dnu kozarca. Vrh tekočine izpraznite v ločene posode. Debelo prelijemo skozi sito, predhodno obloženo z bombažno-gaznim filtrom. Ne mečite. Združite prvi in drugi del tinkture, po potrebi dodajte sadni ekstrakt. Mesec po izpostavitvi preverite liker. Najverjetneje boste morali ponovno odstraniti oborino. Pripravljeno stekleničenje zaprto v steklenice.
Recept 5. Polivanje brusnic doma s timijanom
Sestava:
• Brusnica 750 g
• Timijan 50 g
• Vodka 250 ml in 100 ml
• Sladkor 220 g
Priprava:
Ker že dolgo časa timijan (timijan) samozavestno zavzema vodilni položaj v verskih obredih, ljudski medicini, fitoterapiji in je vedno prisoten v vsakdanjem življenju, bi bilo nepravično, če ne bi delili recepta za eliksir na osnovi brusničnega soka in timijana. Odstranite repke iz brusnic, sortirajte in zlepite jagode z iglo, nato pa jih povežite s timijanom in vodko. Banko blizu in odložite v temnem prostoru. Za vzdrževanje treh tednov pri sobni temperaturi. Izpraznite nastalo tinkturo in pokrijte jagode s sladkorjem in vlijte preostalo vodko. Dobro pretresite in obdržite še tri tedne, občasno ponovite tresenje. Sladki sok odcedite in ga združite s tinkturo, ki jo dobite kot rezultat prvega odtoka. Ponovno postavimo na stran za 3 tedne. Polnjenje je pripravljeno in ga lahko polijemo v pripravljene steklenice ali dekanterje.
Recept 6. Domači brusnični sok z mango in čokoladnim likerjem
Za polivanje:
• Mango 2 kom. (800 - 900 g)
• Brusnice 700 g
• Rdeča oranžna 1 kg
• Vinski alkohol 350 ml
• Sladkor 2,8 kg
Za čokoladni liker:
• Mleko (ali krema) 0,25 L
• Sladkor 0,3 kg
• Kakav 100 g
• Vanilija 5 g
• Rum 0,5 l
• Rumenjak 4 kosov.
Priprava:
Brusnice, mango in pomaranče
Liker in čokoladni liker sta odličen duet, čeprav je vsaka pijača sama po sebi zanimiva. Služi jim, da skupaj ali ločeno delajo, je osebna zadeva.
Začnimo z likerjem. Namesto tega z mangom. Zrelo sadje manga je zelo nežno in sočno, zato je težko najti sadje, ki je zrelo pod tropskim soncem na policah supermarketa. Prinašajo jih iz Indije v polzreli fazi, zeleni in s trdno kašo. Tudi v tej obliki je mango neverjetno zdrav sadje. Natančneje, jagodičje, katerega teža doseže 400 g. Da bi lažje dobili sok, moramo najprej zamrzniti sadje manga. Metodo ogrevanja takoj izključimo, da ne izgubimo dragocenih vitaminov. Mimogrede, tudi brusnica, po odmrzovanju, daje boljši sok in postane slajša. Odtajane jagode, brusnice in mango se zmeljejo skozi sito. Zaslon ne sme biti preveč sito, tako da kaša ne blokira lukenj. Odstranite lupino iz pomaranč, ločeno stisnite sok iz kaše in ga pošljite v kašo z polovico sladkorja, navedenega v receptu. Nastala pivina ostane za fermentacijo in po enem tednu, ko se začne "igrati", jo zapremo proti zraku. Mlado vino, starano, odstrani iz sedimenta, zapremo z vinom in ustavimo kvas. Iz preostalega sladkorja pripravimo debel sirup: raztopimo sladkor (1,4 kg) v 0,5 l prečiščene vode, sirup zavremo. Ohlajeni sirup z vinom združite in steklenico pošljite za staranje dva meseca. Čokoladni liker
Razžvrkajte rumenjake s sladkorjem in vanilijo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Kakav vnesite v maso rumenjaka in premešajte, dokler ne postane gladka. V vreli smetani ali naravnem mleku (domače) dodajte stepene rumenjake s stalnim mešanjem. Kuhano kremo odložimo s toplote, da se ohladi in dodamo vanilijo. Ko se krema segreje, vnesite rum. Liker mora imeti gosto kremasto konsistenco. Zato se količina dodanega ruma ustrezno prilagodi.
Recept 7. Polivanje brusnic doma, z grenkobo
Sestava:
• začimbe: ingver, pelin, janež, hibiskus;
• Brusnice, zamrznjene 2,5 kg
• Rozin 200-300 g
• Voda 1,7 L
• Vodka 3 litre
• Sladkor 4 kg
Priprava:
Rozine (neoprane) vlijemo s toplo vodo (200 ml) in pustimo toplo približno teden dni za fermentacijo. Odmrznjene brusnice zmeljemo in dodamo fermentirane rozine, skupaj s tekočino in dvema kilogramoma sladkorja. Jedi s sladico postavimo v toploto in jo, ko čakamo, da fermentira, vlijemo v steklenico in jo zapremo z gumijasto preluknjano rokavico. Medtem ko čakamo na pripravo brusničnega vina, vztrajamo na ingverju, janežu, pelinu in hibiskusu (Karkadejev čaj) na vodki. Tinkturo je treba hraniti nekaj tednov brez dostopa do svetlobe. Po tem je treba tinkturo filtrirati. Pripravljeno vino, brez znakov fermentacije, obranimo, odstranimo iz usedline z dekantiranjem. Najprej dodamo tinkturo, da se izognemo ponovnemu vrenju, nato dodamo preostanek sladkorja, ga gnetimo, dokler se popolnoma ne raztopi. Liker vzdržujemo 8-10 tednov.
Recept 8. Brusnični naliv doma, klasičen
Sestava:
• Sladkor
• Brusnice
• Vodka (razredčen alkohol) 40%
• Voda
Priprava:
Razmerje med sestavinami mora biti naslednje: vodka, sladkor in brusnice - 1 del, voda - 1/2 del. Malo zmešajte brusnice. Sirup se pripravlja iz sladkorja in vode. Vse sestavine združimo v skledo primerne prostornine, tesno zapremo, premešamo in postavimo na temno mesto. Ne pozabite vsak dan stresati konzervo. Po koncu staranja previdno filtriramo tekočino in vlijemo v pripravljene steklenice.
Polnjenje brusnic doma - triki in nasveti
• Za filtriranje likerjev se ne smete zatekati k debelini skozi filter. Bodite potrpežljivi in pustite, da tekočina teče samovoljno: ker bo tekočina na začetku bolj pregledna.
• Prepričajte se, da zeleni ali pokvarjeni sadež ne bo pomotoma ujet med pripravo likerja. Ena slaba kakovost jagod lahko uniči vse delo.
• Praviloma so tekočine shranjene v temni ali neprozorni steklovini. Vnaprej pazite na posodo za shranjevanje. Prav tako bi moralo biti vprašanje zaprtja: pripraviti močne čepke, pokrove, tesnilni vosek.
• Kakovostno pripravljeni likerji se lahko shranjujejo do tri leta pri sobni temperaturi.
Rečeno je, da je sam Božiček izumil brusnični liker v svoji Laponiji, zato velja za novoletni in božični atribut praznične mize.
Če verjameš v čudeže, se zgodijo prej ali slej. Ne pozabite na praznično mizo prilepiti škrlatno barvo iz najsevernejšega jagodičja, da bodo izpolnjene vse želje.
