Vanilija - opis
Koncept vanilije za naše sodržavljane je precej skrivnosten - vsi poznamo njegov osupljivo sladko-pikanten okus, toda pravi pod je redkost. Pravzaprav je trajnica v obliki družine orhidej liane. Prišla je do nas iz Mehike ali držav Srednje Amerike. Tudi v času Aztekov, veliko pred odkritjem novega sveta, so ljudje uživali v njeni občutljivi aromi. Leta 1502 jo je Kristofor Kolumb zasluženo cenil in jo tudi pripeljal v Evropo. Danes se polovica celotnega svetovnega prometa te začimbe proizvaja na otokih Madagaskar in Reunion.
Zbirajte plodove brez popolne zrelosti. Najprej se potopijo v vročo vodo. Takšni stroki nimajo nobenega znanega okusa. To je šele kasneje, po 2-3 mesecih sušenja v senci na prostem, pridobijo temno rjav vonj in tvorijo bele kristale vanilina. Razvija se občutljiv okus in aroma. Obstaja 8 glavnih sort vanilije, ki jih odlikuje dolžina poda. Najbolj izvrstna je dolga vanilija. To je najdražja začimba na trgih celega sveta. Naravni stroki lahko ohranijo svoj okus že desetletja.
Terapevtske in koristne lastnosti vanilije
V medicini uporabljajo ne samo vanilijo, ampak tudi eterično olje vanilije, ki se pridobiva iz strok. Je del zdravil rastlinskega izvora, ki se uporablja v aromatičnih zdravilih in za aromaterapijo. Olje se pogosto uporablja v masažnih salonih. Naravna snov je najmočnejši afrodiziak, moški in ženske pa jo uporabljajo za povečanje libida in moči. Poleg tega normalizira delo prebavnega sistema, je koristno za depresijo stresa. Mimogrede, zmanjšuje zastrupitev, ko je izpostavljen alkoholu. Uporablja se lahko tudi za motnje spanja, anemijo, sladkorno bolezen in druge bolezni.
Kontraindikacije za uporabo dejansko niso odkrili, razen za preobčutljivost in individualne nestrpnosti. Samo zelo majhni otroci in nosečnice morajo omejiti njegovo porabo.
Vanilija - uporaba pri kuhanju.
Kuhanje pogosto uporablja vanilijo, predvsem za pripravo sladic in sladkih jedi. To so pudingi, sirne torte in slaščice, kreme, pene in različni pecivi. Vanilla sladoled je tako priljubljen pri odraslih in otrocih. V bistvu - to je začimba. Še posebej se uporablja v industriji čokolade. Med tekočimi izdelki je mogoče razlikovati vanilin sirup. Priznati je treba, da je v strokih težko dobiti pravo vanilijo, najpogosteje sintetični analogi se prodajajo v trgovinah. Pravo vanilijo uporabljamo v najdražjih in vrhunskih jedeh.
Primeri receptov z vanilijo
Recept 1: piškot z vanilijo
S tanko in občutljivo začimbo lahko naredite dišečo gobasto torto, za to pa bomo potrebovali le žličko vanilije in druge sestavine, kot za redno torto. Bolje je, da pripravite mešalnik za mešanje izdelkov, tako da vam ni treba dolgo delati z žlicami ali oreali
Sestavine: moka (2 skodelici), vanilija (1 čajna žlička), sladkor (1, 5 skodelic), pecilni prašek (3 žličke), sol, hladna voda (3/4 skodelice), jajca ( 7 kosov), rastlinsko olje (1/2 skodelice, citronska kislina. Metoda kuhanja
Moko prelijemo in jo postavimo v veliko skledo. Dodajte sol, sladkor, pecilni prašek. V središču hriba nalijte rastlinsko olje (zelo okusno z arašidom ali koruzo) in dodajte rumenjake in vanilijo. Mešalnik mešamo, dokler ni gladka. Ločeno iztrebite beljakovine (kul!) S citronsko kislino ali sokom pol limone. Nežno premešajte vse z lopatico.
Pripravite ga vnaprej, namažite z oljem. Testo razporedimo in pol ure nastavimo v pečici na približno 180 stopinj. Pripravljen piškotek je enostavno preveriti - kliknite na prst s prstom - če vzame izvirno obliko - to je to! Okus je preprosto neverjeten.
Recept 2: bavarska krema iz vanilije
Če vam je uspelo priti do prave vanilijeve kapsule - hura! Pripravite lahko sladico, ki je vredna najbolj znanih kulinaričnih salonov.
Sestavine: lahka želatina (2 krožnici), vanilija (1 kapsula), jajca (morajo biti sveža),
2 plošči lahke želatine, sladkor (70 gramov), češnjeva vodka (1 žlica), smetana (300 gramov),
Pire krompir: malina (300 gramov), sladkor (2 žlici), malinska tinktura (2 žlici).
Metoda kuhanja
Želatino namočimo v vodi (približno 5 minut), plošče morajo biti mehke in spolzke. Vanilija rezana v dolžino, vzemite žito. V skledi zmešajte rumenjak in sladkor, dobro namažite, dodajte vanilijo, zmešajte. Gosta masa mora imeti svetlo peno. Raztopite želatino v ponvi in dodajte češnjevo vodko raztopini, nekaj žlic smetane in vse vlijte v rumenjake. Neprekinjeno meša z mehurčki. Dodajte preostalo kremo, nadaljujte s premagovanjem. Puhasto maso v kalupih. Berry pire: maline speremo in izpustimo odvečno vodo. Pustite nekaj najlepših jagod, da jih okrasite in maso potrpite skozi sito. Zmešajte pire krompir s sladkorjem in nalijte tinkturo maline. V hladnem smo zamrznili. Če oblike ne strežejo, jih pustite v vodo za minuto, da lahko kremo ločite od sten in jo obrnete na krožnik. Okrasimo z izbranimi jagodami in prelijemo pire krompir. Ta nemška sladica je vstopila v svetovno kuhinjo, postrežena v najboljših restavracijah na svetu. Včasih je vroča vroča čokolada ali kandirano jagodičje.
Recept 3: Vanilija sladoledna omaka
No, če imamo vanilijo v pod, potem uporabite originalni recept. Ampak z nič manj uspeha, lahko naredite to omako z vanilijo. Ali vanilin sladkor.
Sestavine: vanilija (pod), smetana (300 gramov), jajčni rumenjaki (3 kosi).
V topli ponvi segrejte smetano in sladkor. Izrežite celotno dolžino česna vanilije in odstranite semena z nožem. Zmešajte s smetano in pošljite isto posodo na isto mesto. Mešanico segrejemo do vrenja in premešamo, dokler niso rumenjaki enotni. Odstranite iz kreme vročine in vlijte tanek tok v rumenjake približno tretjine. Nato dodajte preostanek in ga ponovno spalite. Omako je treba navlažiti in nenehno mešati v tekoče kondenzirano mleko. Pustite, da se ohladi v hladilniku. On bo postal še debelejši. Nežen okus dopolnjuje lep pogled na črna zrna. Za verzijo »vanilije« jo dodajte na samem koncu.
Vanilija - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Kako odstraniti semena iz česna vanilije?
Če želite to narediti, je bolje vzeti mehke stroke in predhodno posušene sušene v vodi ali v tekočini, v kateri se pripravlja jed (mleko, kislo mleko, smetana). Pripravite tanek oster nož (možno je čiščenje zelenjave). Sama kapsula je mastna na otip, rjave barve. Odrežemo jo iz tanke strani, na mestu, kjer se "dotikajo" listi. S prsti držite kožo na eni strani in strgajte semena. Surovino lahko uporabimo za pridobivanje vanilijevega sladkorja. Samo v teden ali dva ga dajte v kozarec s sladkorjem - celotna vsebina bo dobila okus vanilije.
