Pečen puran se pogosto ne pojavlja na naši mizi vsak dan med tednom, toda polnjeni puran je umetniško delo, ki bo okrasilo vsako praznično mizo.
Ta jed je sočna in okusna, ne glede na to, kaj je polnilo v notranjosti.
Meso in polnilo, namočeno med seboj, ustvarita nenavadno sestavo okusa in okusa.
Polnjena Turčija - splošna načela kuhanja
Obstaja veliko receptov za kuhanje polnjene purana, vendar so načela njegove priprave zelo preprosta.
Najprej morate pravilno odmrzniti ptico, če je ne uporabljate sveže. Za odmrzovanje mora biti v hladilniku. Prosimo, upoštevajte. Da bo trajalo približno en dan. Ne puščajte ptice na mizi ali v mikrovalovni pečici.
Nadev, kjer želite polniti purana, lahko izberete kar želite. Da bi bila bolj sočna in nežna, je vredno, da si na koncu kuhanja polijete svoj sok.
Za okus po okusu lahko dodamo omako ali vino. Po odmrznitvi je potrebno odstraniti falange s kril in spodnjih sklepov na nogah. To se stori, da se iz teh delov izognemo okusu požgane grenkobe. Potem je treba ptico očistiti, temeljito oprati s čisto vodo in pustiti, da se popolnoma posuši.
Skoraj vsak recept določa , da se trup z začimbami drgne, tako da se lahko njegova koža in meso namakata z njihovim okusom. Za večjo aromo v pticah pogosto nastanejo manjši kosi, ki so polnjeni s česnom. Iz nje je okus občutljiv in nenavaden. Pred pečenjem je treba folijo ali papir namazati z maslom in ptico postaviti tam, da je prsi na dnu. Pečemo ga približno 40 minut pri temperaturi 190 stopinj, nato zmanjšamo toploto in pečemo še štiri ure, dokler ni popolnoma kuhana. Po tem času ga je treba odstraniti iz folije ali papirja in ga ponovno položiti nazaj, dokler ni zlate barve in ostre.
Da bi razumeli, ali je puran kuhan ali ne, ga na najdebelejšem mestu preluknjamo z zobotrebcem. Če ni rdečega izpusta, in sok je čist, je pripravljen. Dajte ji malo pivo v pečici in lahko varno služite za mizo.
Za pripravo polnjenega purana potrebujete sestavine, kot so:
1. Maščobe iz piščanca (po vašem okusu).
2. Česen (pet olupljenih zob).
3. Turški trup.
4. Začimbe - sol, poper, žajbelj, paprika, rožmarin.
5. Nadev za perutnino.
6. Rastlinsko olje in gorčico podmažite posodo in trup sam.
7. Maslo.
Potrebovali boste tudi naslednji inventar:
1. Nož za rezanje in razkosavanje.
2. Posoda za kuhanje.
3. Peč s pečico ali multivarko.
4. Plošča.
5. Embalažni papirnati prtički.
6. Folija ali papir za peko.
7. Pladenj za peko.
Polnjena Turčija s kostanji
Sestavine:
1. Za marinado boste potrebovali:
• Voda (približno 5,5 litra).
• Kuhinjska sol (3 kozarci).
• Sladkor (1 skodelica).
• Čebula (3 kosa).
• Por (3 kosa).
• Korenček (3 kose).
• Zelena (3 kosa).
• Lovorni list (3 listi).
• Timijan (po okusu).
• Peteršilj (po okusu).
• grah črnega popra (1 žlica).
2. Celi puran.
3. Stopljeno maslo (1/2 skodelice) in sobna temperatura (1/4 skodelice). 4. Belo, suho vino (1 steklo) \ t
5. Sol, poper po okusu.
6. Za polnjenje:
• Kocke belega kruha (približno 20 kozarcev).
• Kostanj (700 g.).
• Maslo (3 kozarci).
• Čebula (4 kosa).
• Zelena (1 grozd).
• Žajbelj (3 žlice).
• Piščančja juha (5 kozarcev).
• Peteršilj, sol, poper.
7. Kot okras se lahko uporabijo jabolka ali agrumi.
Metoda kuhanja
1. Vzemite 2 litra vode in sestavin iz marinade in zavrite, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Vzemite veliko ponev in vlijte zmes v njej, ki jo polijete v isto vodo, ki je ostala. Pustite, da se popolnoma ohladi.
2. Piščančje prsi položite v marinado in pustite, da se 24 ur namakate v hladilniku. Ob izteku vrvice vzemite ptico.
3. Nato pečico segrejte na 220 stopinj.
4. Vzemite stopljeno maslo in vino ter dobro premešajte. Nato odrežite kos gaze (tako, da ko jo zložite v štiri, prekrije celotno prsi ptic in stranico do polovice) in jo namočite v mešanico.
5. Turčija mora biti sol, poper, kravate noge z vrvjo. Začnite s polnjenjem in zložite prsi na stojalo. Naribajte z oljem.
6. Nanesite impregnirano gazo na ptico in jo pecite v pečici 30 minut, nato pa celotno ptico nanesite z mešanico olja in vina ter znižajte temperaturo na 175 stopinj. Vsakih pol ure ga namažite z isto zmesjo. Nato odstranite gazo, zavijte puran v pečici, da se enakomerno peče in pečete še dve uri pri 75 stopinjah. Končno jed pripravite z jabolki in postrežite z mizo.
Način priprave polnila:
1. Sušite bele kocke kruha na pekač.
2. Voda kuhamo, na kostanje naredimo križne kose in jih vrnemo v vodo. Kuhamo 20 minut. Ko pride čas, jih vzemite in razdelite na štiri dele. 3. Maslo raztopite v ponvi, dodajte čebulo in zeleno. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju, dodajte žajbelj, piščančjo juho in izparite zmes. Ko se tekočina izhlapi do polovice, dodajte preostale sestavine, začimbe. Naj se ohladi in napolni ptico.
Polnjeni puran v pečici "Praznično s sladko in kislo omako"
Sestavine:
1. Turčija
2. Začimbe - sol, poper, suhe začimbe.
3. Maslo (150 gramov).
4. Polnjenje:
• Oljčno olje (2 žlici).
• Čebula (150 gramov).
• Jabolko (2 kosa).
• Mleto meso (450 gramov).
• Olupite eno limono.
• Koper.
• Kruh kruha.
• Dva jajca.
5. Omaka:
• Eno oranžno.
• Brusnice (300 gramov).
• Prašek (150 gramov).
• Rdeče vino (150 ml).
• Pomarančni sok (150 ml).
Metoda kuhanja
1. Najprej je treba z mladim čebulo z oljčnim oljem prepražiti jabolka, na kocke.
2. Po zlati skorji dodajte mleto meso, lupinico, drobtine, koper in predhodno pretečena jajca. Vse to sol in poper po okusu.
3. V notranjosti z notranjimi notranjimi izdelki narežemo oprane in posušene purane. Pripravljeno in ohlajeno polnilo postavimo v ptico, pokrijemo s kožo in šivamo z nitmi.
4. Postavite ga na pekač, premazan z maslom in začimbami. Pokrijte s folijo in pecite dve uri na srednjem ognju.
5. Odstranite folijo in pecite še 40 minut, občasno nalijte lastno omako.
6. Po kuhanju odstranite iz pečice in postrezite s prilogo. V tem primeru bo pečena zelenjava popolnoma kombinirana. Ne pozabite na mesno omako.
Priprava omake
Oranžno lupino naribamo, sok iztisnemo iz kaše. Dodajte brusnice, prašek in vino. Vsi morajo biti dobro premešani in položeni na počasen ogenj. Omako kuhamo pol ure. Pohladite in zavarujte meso puranov.
Polnjeni puran z gobami in krompirjem
Sestavine:
1. Srednje velik puran.
2. Krompir (1,5 kg).
3. Sušene ali sveže gobe (100 do 300 gramov).
4. Kisla smetana (100 gramov).
5. Čebula (1 kos).
6. Rastlinsko olje.
7. Začimbe - sol, poper, koriander, curry.
8. Timijan.
Metoda kuhanja
1. Če se odločite za uporabo suhih gob, morate napolniti z vročo vodo in počakati, da se nabreknejo. Ne priporočamo jemanja zamrznjenih, ker so manj dišeči.
2. Kuhani olupljen krompir kuhajte, dokler ni pripravljen.
3. Gobe, narezane na srednje kose.
4. Olupljen čebula drobno narežemo.
5. Na ponvi segrejte ponve, dodajte rastlinsko olje in gobe. Popecite jih tri minute.
6. Dodajte čebulo v posodo in jo prepražite na zlato barvo.
7. Vlijemo kislo smetano, zmanjšamo vročino in kuhamo 5 minut.
8. Nato nanesite mešanico v skledo in počakajte, da se ohladi.
9. Vzemite purana, ga operite pod tekočo vodo in začnite ga polniti. Polovica končnega krompirja se razreže na štiri dele. Nanesite polnilo purana - krompir, kremasto mešanico gob in tako naprej. Potem piščanca šivajte tako, da med polnjenjem ne pade.
10. Vse začimbe zmešajte z rastlinskim oljem in obilno obrišite.
11. Pečica se segreje na 180 stopinj. Trup položite na pekač, prekrijte ga s preostalim krompirjem in pecite eno uro in pol.
Polnjeni puran z rižem v počasnem štedilniku
Izberite majhno purano, da se lahko prilega počasnemu štedilniku.
Sestavine:
1. Majhen puran - do 2 kg.
2. Dolgozrnati riž - 170 gramov.
3. Začimbe - Aidigo, klasična, mešanica paprike in soli.
4. Med (1 žlička). 5. Maslo (150 gramov).
6. Korenina ingverja (50 gramov).
Metoda kuhanja
1. purana je treba očistiti iz notranjih organov in temeljito oprati.
2. Korenina ingverja mora biti naribana na srednjem ribniku.
3. Operemo riž in kuhamo v počasnem štedilniku v načinu “Rice”. Začinite z maslom in začimbami.
4. Zmešajte ingver z maslom, poprom, začimbami in medom.
5. Z mešanico namažite notranjost celotnega puranjega trupa. Nato ga napolnite z rižem in šivajte z nitmi, da riž ne pade ven.
6. Top trup navlažite s soljo in poprom, prelijte z oljem.
7. Zavijte purano tesno v folijo in postavite multicooker v skledo, noge navzgor. Pred tem je treba noge obrezati na meso, tako da se prilega počasnemu štedilniku. Nastavite način peke in čas - 2 uri.
Polnjeni puran »Yum Fingers«
Sestavine
1. Turčija
2. Riž (2/3 skodelice).
3. Čebula (2 kosa).
4. Orehi (50 gramov).
5. Med (1 žlička).
6. Jabolko (1 kos).
7. Sol, poper, zira.
8. Marinada:
• Soja omaka (4 žlice).
• Majoneza (2 žlici).
• Čebula (1 kos).
9. Sončnično olje.
10. Ananas.
Metoda kuhanja
1. Predhodno namočite riž 6 ur.
2. purana je treba oprati, posušiti in vtreti v sol.
3. Kuhanje marinade - zmešajte sojino omako z majonezo. Čebulo narežemo z mešalnikom in dodamo nastali sok v marinado. Vtrite purana z njim, ga vstavite v vrečko in ga pošljite v hladilnik pet ur.
4. Preostanek čebule narežemo na polobročke in prepražimo.
5. Ananas in jabolka se olupijo in narežemo na majhne kocke.
6. Potegnite riž in ga 5 minut z maslom prepražite, dokler ne postane prosojen. Nato dodajte med in zira. Dobro premešajte. V ohlajeno zmes dodajte orehe, ocvrto čebulo in sadje. 7. Nanesite trup in ga šivajte z navojem. Pečemo ga v pečici pri 200 stopinjah približno dve do tri ure. Končno jed postrežite z zelišči in zelenjavo.
Polnjeni puran s sadjem pod šampanjcem
Sestavine:
1. Turčija
2. Med.
3. Grozdno olje.
4. Gorčica.
5. Sol
6. Začimbe.
7. Maslo.
8. Jabolka (3 kosa).
9. Posušene fige (7 kosov).
10. Suhe slive (15 kosov).
11. Šampanjec (1 steklenica).
Metoda kuhanja
1. Vzemite purana, ga očistite in dobro umijte. Pustite, da se posuši.
2. Pripravite marinado - zmešajte žlico medu, gorčice, grozdnega olja, soli in začimb.
3. Jabolka olupite, kosti odstranite in narežite na kocke. Sesekljite suhe slive in orehe in jih razrežite na pol.
4. V puran postavite mešanico jabolk, fig in suhih sliv. Tudi polni šampanjec. Za šivanje.
5. Rešite vrh trupa s soljo in poprom z začimbami.
6. Zavijte purano v folijo in pecite v pečici 4 ure pri 180 stopinjah. Nato odstranite folijo in pecite še 1 uro, dokler ni zlato in hrustljavo.
Polnjena pomarančna purana
Sestavine
1. Turčija
2. Oranžna (2 kosa).
3. Piščančja juha (500 ml).
4. Rožmarin (kup).
5. Belo suho vino (300 ml).
6. Moka (3 žlice).
7. Maslo (50 gramov).
8. Sol, poper.
9. Gorčica (2 žlici).
Metoda kuhanja
1. Oprati in posušiti ptico.
2. Oranžna barva odstranite z odstranitvijo odvečnih vlaken. Razrežite ga v velike lobule.
3. Trup dobro nanesite z oranžno in rožmarinovo olje.
4. Raztopite maslo na ponvi, dodajte sok drugega oranžnega in nalijte purico. Sol in poper po okusu. 5. Ko zavijete folijo okoli ptic, jo pecite 3 ure pri 200 stopinjah.
6. Pripravite omako - sok iz pripravljenega purana premešajte s piščančjo juho in vinom. V ponev se malo segreje in doda moka. Mešajte tako, da se ne oblikujejo grudice. Dodamo gorčico, poper in sol. Zgoščena omaka je pripravljena za uporabo.
Turčija - triki in nasveti
Koristno je kuhati purana na pari. Jed je sočen, okusen in ne traja veliko časa. Ker se pari brez maščobe, ga lahko vnaprej mariniramo, da izboljšamo okus. Ta jed je primeren za vsakogar - tako otroke kot ljudi z želodčnimi boleznimi in dietetičnimi.
Kot recept za marinado za purane lahko uporabite:
1. Sok pol limone v kombinaciji z začimbami po vašem okusu.
2. Sok pol limone in gorčice z začimbami.
3. Limonin sok zmešajte z sojino omako in začimbami.
4. Limonin sok, sojina omaka, gorčica in ingver.
Pomembno je, da ne pretiravate z mesom, sicer bo težko.
