Choux pecivo

Choux testo je edino, ki je primerno za izdelavo eklerjev in profiterolov, vendar se ne sme uporabljati le za te slaščice. Ta vrsta testa je primerna za cmoke, raviole, testenine in drugo hrano, sladko in slano. Tehnologija njegove priprave je specifična, vendar ne zapletena. Seznaniti z odtenki mešanje testa na vrelo vodo, tudi neizkušen kuhar bo kos nalogi.

Značilnosti kuhanja

Bistvo tehnologije kuhanja kremastega testa je varjenje moke z vrelo vodo. V ta namen se zmeša z vročo tekočino - vodo ali mlekom. Po dodajanju preostalih izdelkov, testo pridobi želeno konsistenco in elastičnost. Da bi dobili pričakovani rezultat, morate vedeti in upoštevati več točk.

• Za pripravo testa se uporablja visoko kakovostna moka, sicer bodo izdelki imeli neprijeten okus. Choux pecivo iz moke drugega razreda morda nima vseh lastnosti, ki so potrebne za izdelavo votlih žemljic v notranjosti.
• Moko pred menjenjem testa moke. Izkušeni kuharji to storijo celo dvakrat. Glavni namen te manipulacije ni izločiti produkt majhnih legel in ličink insektov, čeprav je to tudi pomembno. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom. Po sejanju postane lahek, zlahka se zmeša z drugimi sestavinami brez tvorbe grudic. Testo iz presejane moke se dvigne, izdelki iz njega se izkažejo za nežni in zračni.
• Zbrati moko na dva načina. Prva možnost je, da v dobro presevano moko naredite vodnjak, vanj vlijte vrelo vodo, hitro ga zmešajte. Torej običajno pripravimo testo za testenine in raviole. Druga možnost je, da se tekočina segreje na peč, v njej nalijemo moko, hkrati pa jo premešamo ali pa jo močno mešamo, kuhamo, dokler se testo ne zgosti in zbere v komo. Ta metoda se običajno uporablja pri gnetenju testa za eklerje in profiterole.
• Konzistenca testa se lahko razlikuje. Za testenine in cmoke naredite gosto testo, ki ga lahko tanko valjamo. Za shu pecivo in podobne slaščice pripravimo kremasto testo. Nahaja se v kulinarični vrečki, odloženi na pekač na primerni razdalji drug od drugega, saj se pri peki pecilni izdelki v velikosti povečajo.
• Choux testo lahko kuhamo z ali brez jajc. V testu za jajčna peciva so jajca nujna sestavina. Tako, da ne zavrejo, se ne dodajo takoj, ampak šele potem, ko se pivo moke ohladi na temperaturo 40-60 stopinj. Jajca se injicirajo eno za drugo, dokler testo ne doseže želene konsistence.
• Pogosto se maslo doda v pecivo. Kaj olje uporabiti in v kakšni količini je odvisno od specifičnega recepta.
• Pri pripravi kuhanega testa je pomembno, da se držimo recepta. Če se izkaže, da je preveč tanka ali strma, je ni mogoče razredčiti z vodo ali pa jo vlijte v moko. Potrebno je pripraviti del tanjšega ali debelejšega testa, tako da je v kombinaciji s prvotno pripravljenim testom mogoče dobiti izdelek optimalne debeline.

Choux testo za profiterole ni dolgoročno skladiščeno. Klečke in cmoki iz peciva se lahko zamrznejo. Takšna moka je odporna na ekstremne temperature in se ne zmrzne.

Choux testo za eklerje in profiterole

Sestava:

• moka - 150 g;
• voda - 120 ml;
• mleko - 120 ml;
• maslo - 100 g;
• piščančje jajce - 3-4 kom.
• sol - ščepec;
• sladkor - ščepec.

Metoda priprave:

• V majhni ponvi zmešajte vodo in mleko. Lahko uporabite samo vodo, potem pa bo trajalo 0, 25 litrov, toda iz testa na mleku so pogače bolj razkošne.
• Maslo zdrobimo v pripravljeni mešanici. Nalijte sladkor in sol.
• Lonec postavite na majhen ogenj. Počakajte, da se olje raztopi.
• Presejanje moke.
• Takoj, ko se tekočina v ponvi začne zavre, začnemo z njo vlijevati moko, pobesati vsebino posode z mešanico ali jo močno mešati. Na tej stopnji je pomembno preprečiti nastanek grudic.
• Nadaljujte segrevanje testa in ga premešajte, počakajte, da se zgosti in se zbere v komi.
• Testo odstranite s toplote. Počakajte, da se testo ohladi.
• Razdelite jajce v testo. Razbijte ga z mešalnikom, da dobite homogeno maso. Dodajte drugo jajce. Mešalnik. Zato dodajte jajca, dokler testo ne doseže konsistence, ki spominja na kremo. Mora segati za rob in ohraniti svojo obliko.

Da bi se pojavili eklerji ali profiterole, morate ne le pripraviti dobro testo za njih, temveč jih tudi pravilno peči. Po izkopavanju testa na pekač, napolnjenem z pergamentom, ga pošljemo v pečico, segreto na 220 stopinj. Po 10 minutah se temperatura v pečici zmanjša na 180 stopinj in proizvodi se pečejo, dokler niso pripravljeni. Med pečenjem in še nekaj časa po izklopu pečice ni mogoče odpreti vrat pečice. Samo, če se ta pravila upoštevajo, se testo dvigne in tako ustvari praznino.

Choux testo za testenine

Sestava:

• pšenična moka - 0, 6 kg;
• voda - 0, 3 l;
• rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sol - 2 g.

Metoda priprave:

• Presejanje moke. Ločite četrti del - najprej ga boste morali uporabiti. Preostala moka bo uporabljena pozneje.
• V posodo nalijte vodo, dodajte sol, nalijte olje.
• Tekočo mešanico segrejemo do vrenja. V njej nalijte odloženi četrti del moke. Mešamo, da dobimo homogeno maso, brez grudic.
• Nastalo maso nalijte v skledo. Prelijemo preostalo moko v njej in mešamo, pripravimo gosto testo.
• V testo naredite vodnjak, razdelite jajce v njega. Mešajte testo z rokami.
• Ob oblikovanju kroglice iz testa jo ovijte s folijo in jo pustite pol ure pri sobni temperaturi. V tem času bo gluten, ki ga vsebuje moka, imel čas, da nabrekne, zaradi česar bo testo postalo prožnejše, lahko pa se tudi zelo tanjša.

Testo, pripravljeno po tem receptu, se včasih imenuje polzvarjeno, saj moka ni izdelana kot celota, temveč le njen del. Pecivo iz takšnega testa je okusno in hrustljavo.

Choux pecivo za raviole

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• voda - 0, 25 l;
• piščančje jajce - 1 kos;
• rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
• Salt je odličen razsek.

Metoda priprave:

• Moko presejte, naredite vdolbino v njej.
• Kuhajte vodo. Brez hlajenja ga zmešajte z oljem in soljo.
• V pripravljeno posodo nalijte vrelo vodo v kupino moke.
• Moke z vročo tekočino hitro premešajte z žlico ali lopatico.
• Na sredini debele mešanice naredite luknjo.
• Stresite jajce z vilicami, nalijte v luknjo.
• Zmešamo testo, ga prenesemo na pomokano delovno površino mize. Postopek gnetenja dokončajte z rokami.
• Iz testa oblikujte testo. Vstavite ga v plastično vrečko, da testo ne bo preperelo. Pustite pol ure.

Po določenem času se lahko testo razvalja in oblikuje iz nje. To testo je primerno za cmoke. Če želite kuhati vitke cmoke, lahko jajce izključite iz sestave, potem pa morate vzeti 2-3 krat več rastlinskega olja.

Kvasovo pecivo in testo iz peciva

Sestava:

• pšenična moka - 0, 7 kg;
• voda - 0, 2 l;
• mleko - 0, 2 l;
• stisnjeni kvas - 50 g;
• sladkor - 20 g;
• sol - 5 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 60 ml.

Metoda priprave:

• Segrejte mleko. Njegova temperatura mora biti približno 30 stopinj, je optimalna za aktiviranje kvasa. Če se tekočina izkaže kot vroča od 40 stopinj, lahko kvas "zavre", v hladnem okolju pa tudi zavrnejo delo.
• V skledo vlijte toplo mleko, zmečkajte kvas, dodajte sladkor in sol, dobro premešajte - dokler se sol, sladkor in kvas popolnoma ne raztopijo.
• Posodo za mleko položite na toplo mesto in počakajte, da se na njeni površini pojavi peneča kapica.
• Nalijte v olje za zagon, premešajte.
• Presejanje moke. Ločite polovico in postavite v čisto posodo. V centru naredite lijak.

Vrelo vodo, v vrelo vodo vlijemo vrelo vodo, hitro premešamo, mleto moko z žlico, da preprečimo nastanek kepe.

• Kombinirano kuhano moko s kislo testo, premešajte, da dobite homogeno sestavo.
• Dodamo preostalo moko v delih in dobro premešamo, dokler ni pretežka, da bi jih mešali z žlico.
• Potresemo z moko na mizo, položimo testo. Dodajte zadnjo moko in z rokami zamesite testo.
• Testo položimo v ozko posodo. Pokrijte ga z mokro brisačo, položite na toplo mesto.
• Počakajte, da se testo podvoji, ga zdrobite. Počakajte, da se test ponovno dvigne.

Ko se testo dvigne še enkrat, ga lahko zdrobimo in uporabimo za pripravo peciva. Primeren je za izdelavo pite, pite, pito, nesladkanih žemljic. Če želite izdelovati vitka peciva, lahko mleko v sestavi zamenja s toplo vodo. Če namesto rastlinskega olja uporabljate kremasto, bo pečenje postalo še bolj okusno.

Choux testo je primerno za kuhanje različnih izdelkov: ravioli, cmoki, testenine, pite, pecivo. Njegovi recepti se razlikujejo glede na izdelke, za katere je gneten, splošna načela priprave pa ostajajo enaka.