Čudovito marelično polnilo je v mnogih pogledih univerzalno.
Praktično vsako testo je primerno za to, pečenje izkaže sočno, sladko.
Hkrati je količina sladkorja, ki se dodaja testu in samemu polnilu, relativno majhna.
Ljubitelji praženih piščancev jih posebno pohvalijo za kontrast nežnega sladkega nadeva in slanega, grobega testa.
Čeprav ima večina receptov nasvete o tem, kako se izogniti izlivu soka, so otroci pogosto pripravljeni, da se skoraj borijo za pito, pokrito s plastjo kandiranega, debelega soka, ki je iztekel iz sredine.
Marelice v pečici - splošna načela kuhanja
• Za pecivo iz peciva lahko naredite tako testo kot kvas. Meša se z mlekom, kefirjem ali jogurtom. Če ni želje, da bi se ukvarjali s pripravo testa, je pečenje narejeno iz kupljenega puffa. Lahko je tudi kvas in bland.
• Pečene pite s svežimi marelicami so vedno dišeče, če pa niso, se lahko zamenjajo z zamrznjenimi. Takšno sadje je treba vnaprej odmrzniti v zraku in razširiti na sito, znebiti se odvečne vlage.
• Plodovi za polnjenje morajo biti dobro oprani in posušeni. Nato odstranite kost in narežite na majhne koščke. Pogosto je sadje v celoti, in včasih dodatno napolnjena z jagodami. Nekateri recepti kažejo, marelični preliv s sladkorjem.
• V pečici lahko kuhate marelične pite in vsak je odvisen od posebnega recepta.
• Za peko gomoljev s pite položite samo v pečici, ki je ogrevana na optimalno temperaturo. Trajanje peke je odvisno od vrste testa in praviloma je navedeno v receptu.
Sladki kvasovke z marelicami v peči
Sestavine:
• pol litra pasteriziranega 2,5% mleka;
• 250 gr. sladkorni pesek;
• tri jajca;
• polovica pakiranja „kremaste“ ali podobne margarine;
• dve žlici masla, vitki;
• sedem velikih (250 gr.) Skodelic moke;
• tri mize. žlice nemastne kisle smetane;
• 50 gr. svež alkoholni kvas (stisnjen).
Za polnjenje:
• suha zdrob ali škrob;
• zrele marelice.
Priprava:
1. V skledo primerne velikosti nalijte malo manj kot kozarec segretega mleka. Kvas kvasite, dodajte polno žlico sladkorja, tri žlice moke, premešajte in pokrijte posodo s krpo, položite približno četrt ure v toploto.
2. V ločeni posodi primerne velikosti premešajte preostalo toplo mleko z dvema žlicama sladkorja. Dodamo dobro gojen kvas, postopoma dodamo moko, v količini dveh skodelic moke in pustimo testo štirideset minut.
3. Z preostalim sladkorjem pobeljete rumenjake. Nalijte v stopljeno ohlajeno margarino in rastlinsko olje, dodajte kislo smetano in previdno, počasi premešajte.
4. Previdno vstavite beljake, ločeno ločeno, nato dobro ujemajočo metlo. Postopno napolnite moko, zamesite mehko, plastično testo, ne lepljivo na roke.
5. Posodo pokrijte s krpo za testo in pustite na toplem. Ko se skoraj podvoji, dobro udarite in pustite, da se ponovno dvigne.
6. Ko se testo ponovno dvigne, ga rahlo zgnetemo in nadaljujemo z oblikovanjem pite.
7. Roke navlažite z rastlinskim oljem, ločite kos testa in iz njega pripravite torto. Na nanj nataknemo nekaj škroba ali zdroba in po eni ali več marelic (brez kamnov), odvisno od velikosti kolača. Na vrh potresemo s sladkorjem in prekrijemo robove, da oblikujemo pito. 8. Namočite veliko žerjavico z rastlinsko maščobo in jo položite na prazen kos pite, v majhnem prstu pa pustite majhno debelino.
9. Obrišite z jajcem in pecite na 180 stopinj za 20 minut.
10. Sperite z rahlo vodo ("pranje") in jih položite na brisačo. Šele po popolnem ohlajanju izdelek postavite v veliko posodo ali posodo.
pitne sadne pite z marelicami v pečici
Sestavine:
• pol kilograma testenine;
• dve polni žlici sladkorja;
• 300 gr. sveže ali zamrznjene marelice;
• sveže jajce.
Priprava:
1. Odstranite testo iz zamrzovalnika in ga postavite na mizo 40 minut, da se dobro odtaja.
2. Sadež sperite, narežite na pol in odstranite kamne. Sadno meso narežemo na srednje velike rezine, dodamo zrnat sladkor in dobro premešamo. V polnilo lahko daš žlico krompirjevega škroba, nato pa izločeni sok ne bo iztekel iz pite.
3. Testo z metuljčkom v eni smeri razvaljamo z veliko ne preveč tanko plastjo. Razrežite ga na kvadratke poljubne velikosti in jih vsakokrat ščetkajte z jajcem.
4. V sredini kvadratov postavite malo sadne nadev. Nato centrirajte vogale nad polnilom in jih trdno pritisnite s prsti. Po tem tudi tesno zategnite šive. Manj verjetno je, da bo sok iztekel.
5. Postavite pite na pekač in pecite do zlate rjave barve v pečici, ko se segreje na 200 stopinj.
Zračne pite z marelicami v pečici na kefirju
Sestavine:
• 500-600 gr. kakovostna pšenična moka;
• pol litra maščobnega kefirja;
• jajca - 2 kom.
• tri žlice nearomatskega olja;
• 1 čajna žlička. rafiniran sladkor;
• toliko natrijeve sode (brez tobaka). Polnjenje:
• 350-400 gr. zrele marelice;
• žlico belega sladkorja.
Priprava:
1. V stekleni posodi zmešajte rastlinsko olje s kefirjem. Dodamo sladkor in 0,3 žličke. plitvo sol, dobro premešajte in rahlo segrejte z vodno kopeljo ali mikrovalovno pečico.
2. Vnesite, počasi mešajte, rahlo pretepena jajca.
3. Moko z moko zdrobite in postopoma dodajte kefirju. Kombinacijo kefir mešanice z moko, stalno mešamo vsak del novo dodane moke.
4. Potem ko je moka izginila, zmešajte mehko, rahlo zlepljeno testo na roke in skledo. Pokrijte ga z laneno brisačo in jo shranite za čas priprave polnila, vendar ne manj kot pol ure.
5. Iz čistega, dobro posušenega sadja odstranite kosti in meso razrežite na srednje velike rezine. Dodamo sladkor, mešamo in rahlo segrevamo v suhi ponvi.
6. Ko se koščki dobro zmehčajo, odstranite posodo s toplote. Ohladite polnilo in izcedite nastali sok.
7. Razdelite testo na koščke in zavijte vsako plast na debelino 0,8 cm, kroge pa stisnite v veliko vrčko in na vsako žlico položite nadev.
8. Potem ovijte robove in tesno zategnite šive, tako da nastanejo majhne plenice.
9. Po razpršitvi piščancev po praženju, namazanem z rastlinskim oljem, dobro zalijte vrh rumenjaka z vodo.
10. Pite se peče 20 minut z 200 stopinjskim ogrevanjem.
Cheesecakes z marelice v pečici - hitri kvas na jogurt
Sestavine:
• 2,5-3 polna kozarca kakovostne moke;
• 30 gr. Sladko kremno maslo;
• eno jajce;
• žličko "hitrega" kvasa;
• 2 veliki žlici čistega sončničnega olja;
• dve žlici rafiniranega sladkorja;
• ekstra kakovostna sol - ena tretjina majhne žličke;
• dva grama vanilina (prahu). Polnjenje:
• zrele marelice - 100 gr.
• 250 gr. majhna maščoba skuta;
• beli granulirani sladkor.
Priprava:
1. V topli jogurt raztopite suhi kvas. Dodamo sladkor in med mešanjem počakamo, da se popolnoma raztopi.
2. Razlikujte jajce s sladkorjem. Dodamo predtaljeno (ne vroče) maslo, dodamo sol, dodamo vanilin in ponovno dobro mešamo.
3. Pečeno zmes kvasa vlijemo v to, zmešamo in z majhnimi porcijami dodamo moko, gnetemo gladko, mehko testo.
4. Premaknite ga na mizo in žigosajte roke. Priporočljivo je, da površino mize navlažite z rastlinskim oljem, da preprečite lepljenje.
5. Dobro pregneteno testo položite v veliko, navlaženo posodo za olje, pokrijte s krpo in pustite, da hodi približno eno uro.
6. Marelice dobro sperite, obrišite in odstranite kosti.
7. Meso narežite na majhne kose in jih prenesite na fino kovinsko sito. Nič več žlic sladkorja. Nežno premešamo in počakamo, da se sproščeni sok odcedi.
8. Prenesite na sito prebarvano skuto, dodajte vanilin in dobro premešajte.
9. Testo večkrat namestite in ne preveč intenzivno zdrobite in razdelite na dvanajst enakih kosov. Oblikujte iz vsakega peciva, ki daje sadni sadež.
10. Nato zaprite jadra, da bodo izgledala kot čolni, z majhno luknjo v sredini. Premestite oblikovane „čolne“ v pražarno, prekrite z naoljenim pergamentom, ščetko z jajcem in položite v vročo pečico (200 stopinj).
11. Po približno 20 minutah bo treba pite, ko bodo postale občutljiva zlata barva.
Marelice v pecici na uro
Sestavine:
• en paket kvasnega testa;
• krompirjev škrob;
• sladkor; • dvanajst velikih apricotinov;
• sveže jajce - eno;
• 24 češenj.
Priprava:
1. Puder položite iz zamrzovalnika in ga pustite toplo 40 minut.
2. Marelice in češnje sperite in rahlo posušite. Od češenj vzemite kamne in jagode položite v cedilo. Odstranite marelice in odstranite kosti.
3. Odmrznitev puff tanko razvaljamo in narežemo na majhne kvadrate tako, da obrnemo 12 kosov.
4. Vzemite marelice, dajte dve češnji in jih potresite malo, približno tretjino čajne žličke sladkorja. Zaprite robove in dobro navijte v krompirjev škrob.
5. Nato nadevano sadje češnje položimo na kvadrat testa, najprej pritrdimo vogale in nato šiv. Potegnite rahlo v roke, iz njega naredite kroglo in položite obdelovanec na praženo posodo, namazano z maslom.
6. Ko so vsi prazni deli pripravljeni, jim dajte četrt ure, da se »ločijo«. Malo navlažite s pretepljenim jajcem in nanesite na peko.
7. Pri segrevanju na 200 stopinj kuhajte približno pol ure, dokler površina ni prekrita z občutljivo zlato skorjo.
Marelice v pečici
Sestavine:
• 9% skute - 250 gr.
• tri kokošja jajca;
• 100 ml jogurta je lahko majhen jogurt;
• dve veliki žlici nearomatskega rastlinskega olja;
• čajno žličko riperja;
• enako količino žgane sode;
• rafiniran sladkor - 2 žlici. l.
• 350-400 gr. dobro moko.
Polnjenje:
• 300 gr. zrele, srednje velike marelice;
• 80 gr. lahke, nemotene rozine.
Priprava:
1. Malo toplega kefirja ali jogurta kombinirajte s sodo in nastavite minute za 10 minut.
2. Skuto skuto na sito, zmešajte z jajci, ki se jih prelije s sladkorjem, in vlijte v jogurt.
3. Neprekinjeno mešajte, dodajte vso moko z mešalcem in zmešajte. Testo bo mehko in rahlo lepljivo. Oblikujte jo s kroglo, pokrijte s katerimkoli platnom in pustite počivati dvajset minut. 4. Isperite marelice in rozine. Posušite rozine in razrežite sadje na srednje velike rezine, približno enake velikosti kot rozine, premešajte. Če ni dovolj sladka, dodajte malo sladkorja.
5. Razdelite testo na delce. Najprej vzemite eno in tanko razvalite z valjarjem. Skuto testo se dobro zviša pri pečenju, tako da je debelina plasti prednostno 0,5 cm.
6. Uporabite krožnik kot predlogo. Nanesite nadev na vsakega od njih, poravnajte ohlapne robove in jih tesno zaprite, da se oblikujejo kroglice. Prepričajte se, da v središču pustite majhno luknjo.
7. Piščalke pecite s skute iz testa na namazanem namiznem pršilu približno pol ure, pri 180 stopinjah.
Marelice v pečici - koristni nasveti in triki za kuhanje
• Dobro zrele marelice so same po sebi sladke in zato ne dodajajte veliko granuliranega sladkorja polnilu. V nasprotnem primeru lahko pite, ko lahko pecite.
• Dodajte malo krompirjevega škroba. To bo absorbiralo sok, ki se sprošča iz sadja, in testo v notranjosti piščancev ne bo trd.
• Pri izdelavi pogače, če je mogoče, poskusite zapustiti majhno luknjo na vrhu. Iz nje se bo pojavila para, ki ne bo omogočala zbiranja v piteh s prekomerno vlago.
