Trgovina in domače jetrne klobase - nebesa in zemlja. Ta izdelek je vedno znova všeč. Ima krasen mesni okus, kljub preprostosti in poceni sestave. Ja, in tehnologija kuhanja ni zapletena. Toda nekaj je še treba poznati. Pripravite domačo klobaso iz jeter?
Klobasa iz jeter doma - splošna načela kuhanja
Kakšne jetra se lahko uporabljajo za klobase: jetra, pljuča, ledvice, srce. Ledvice je zaželeno rezati in namakati v vodi. Lahko vzamete katero koli drobovino: govedino, svinjino, jagnjetino in vse ptice. Lahko vzamete tudi mešanico. Za gladkost okusa dodamo mleto svinjsko maščobo ali maščobo.
Kaj je še v klobasah iz jeter:
• žita;
• čebula, česen in včasih druga zelenjava;
• smetana, kisla smetana;
• jajca.
Dodate lahko vse začimbe po vašem okusu. Za polnjenje uporabite umetno ali naravno lupino. Za jetrno klobaso je bolje vzeti črevesje, ker se izkaže, da je posebej okusno v pečeni in ocvrti obliki. Toda naravna lupina mora biti sposobna čistiti in pripravljati. Če želite to narediti, zavrtite črevesje, zaspite s soljo, nato strgajte sluznico. Prečiščena chereva, namočena v ocetni raztopini, da bi odstranila vonj, je treba vodo redno spreminjati.
Recept 1: Domača klobasa doma
Preprost recept za domačo klobaso iz jeter, ki je pripravljena na osnovi kuhanega drobovine. Število sestavin je približno, lahko po lastni presoji povečate ali zmanjšate. Sestavine
• 800 gramov pljuč;
• 600 gramov jeter;
• 400 gramov srca;
• 300 gramov maščobe;
• 2 glavi česna;
• 400 gramov čebule;
• črni poper, sol;
• 300 gramov smetane.
Kuhanje
1. Izperite vso drobovino. Izrežite srce in pljuča v koščke in se zložite v ponev. Jetra se še ne dotikamo. Napolnite z vodo in kuhajte eno uro. Hlajenje.
2. Mesite meso, masti, ločite sveže jetra in olupljen česen.
3. V posodo za peko dajte mast, dokler se maščoba ne skuha.
4. Čebulo narežite na kocke, pošljite v maščobo. Popecite do rahle rdeče.
5. Kuhano drobovje preskočimo skozi mlin za meso.
6. Sesano jetra zmešajte z ostalimi jetri, ocvrtimi čebulo in slanino. Nalijte v smetano, dal sesekljan česen.
7. Dodamo mlete sol, poper, premešamo.
8. Zaženemo pripravljene lupine, zavezujemo konice. Sedaj bomo z iglo prebodli klobase in kuhali 40 minut. V pekač lahko preprosto vstavite pekač in ga hkrati pošljete v pečico.
Recept 2: Jabolčna klobasa, doma narejena s slanino
Druga možnost je domača jetrna klobasa, ki zahteva kislo smetano, kot tudi piščančja jajca. Zaželeno je, da se taka polnila polnijo v naravna čreva. Jetra že zavrejo.
Sestavine
• 2 kg jeter;
• 500 gramov kisle smetane;
• 15 jajc;
• 4 žarnice;
• 300 gramov maščobe;
• 1 žlica soli;
• 1/3 žlice popra.
Kuhanje
1. Narežite zaseko na kocke, prepražite do zlato rjave barve in odstranite koščke. Hlajenje.
2. Čebulo na drobno narežemo, popecemo v raztopljeni maščobi iz slanine. Hlajenje.
3. Praženo svinjsko moko prepeljite skozi mlin za meso z velikimi luknjami na rešetki. Narediti mora kose. 4. Zamenjajte v mlinček za meso veliko majhno mrežico, zamudite jetra.
5. Pripravljeno slanino zmešajte s popečeno slanino, jetra, dodajte surova jajca, sol in poper. Dobro premešajte.
6. Postavi kislo smetano in ponovno premešaj. Masi dajemo eno uro na mrazu, da bodo jetra absorbirala kislo smetano. Nadev bo debelejši.
7. Klobase začnemo na običajen način, bolje je, da jih ne podaljšamo. Nato se namažemo na pekač, namažemo z oljem in popečemo v pečici, dokler ni zlato rjave barve.
Recept 3: Kuhana jetrna klobasa doma
Za kuhano domačo klobaso iz jeter lahko uporabite in umetne ovitke. Grind mleto potrebo, kolikor je mogoče, je bolje uporabiti mešalnik. Ampak, če ni, potem preskočite mlinček za meso 2-krat.
Sestavine
• 1,8 kg jeter;
• 1 kg svinjine;
• 40 gramov soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 0,3 žlice paprike;
• 2 žarnici;
• ščepec koriandra.
Kuhanje
1. Leaver narežemo na koščke, ki se bodo držali v mlinčku za meso. Zložite v lonec, nalijte vodo in kuhajte eno uro. Ohladite koščke, ne vlijte juha.
2. Zavrtite jetra in svinjino, takoj narezite čebulo.
3. Dodajte vse začimbe kescu, premešajte.
4. Zdaj morate zaliti juho. Količina je odvisna od konsistence mletega mesa. V povprečju traja od 200 do 400 gramov. Zmešamo veliko, leaver pa dobro vpija vlago.
5. Začnemo s kuhanimi nadevnimi školjkami, zvežemo konice, naredimo punkcije.
6. Vrelo kuhamo v vreli vodi za eno uro, nato vzamemo ven, ohladimo in vzamemo vzorec!
Recept 4: uzbekistanska "Hasip" domača jetrna klobasa
Jetra za klobase Uzbeki uporabljajo vse, vendar ne prašičev. Razumljivo je, da religije ne uporabljajo tega izdelka. Maščoba je uporabljala maščobni rep. Sestavine
• 1 kg jeter;
• 300 gramov govejega ali jagnječjega mesa;
• 200 gramov maščobnega repa;
• 1 dolg riž;
• 2 žarnici;
• 1 bolgarski poper;
• sol, timijan, paprika;
• dajte česen po okusu.
Kuhanje
1. Kuhajte riž, dokler ga ne skuhate, vendar se zrna ne smejo kuhati mehko. Broth se združi, vendar se ne zavrže. Je precej lepljiv in je kot nalašč za mleto meso.
2. Leaver, kurdjuchny maščobe in meso prehaja skozi mlin za meso. Če dodamo česen, ga lahko takoj razrežemo.
3. Čebulo in papriko olupimo, narežemo jih zelo fino in jo vržemo v nadev.
4. Dodajte začimbe, zmešajte in dodajte riževo vodo, da bo nadev mehkejši in lažji.
5. Začnemo črevesje. Uzbeks za ta namen uporabljajo ovce krogih, klobase izkažejo tanke. Lahko pa uporabite navadno umetno lupino ali prašiča.
6. Končne klobase dajemo v obliki polža. Preluknjamo. Vlijte dovolj vode, da pokrijete klobase.
7. Poslano v pečico. Kuhanje 2 uri pri 150-160 stopinjah. Tudi klobasa se lahko preprosto paro.
Recept 5: Klobasa Liverbie doma "Govedina z rižem"
Ena od mnogih možnosti za domačo klobaso iz jeter z dodatkom žit. Riž uporablja majhno, boljšo kroglo. Lahko vzamete sesek (zdrobljeni drobljenci). Uporabljamo goveje drobovje, vendar svinjsko mast. Nasprotniki svinjine lahko vzamejo raco, piščanca, purano maščobo.
Sestavine
• 500 gr. jetra;
• 300 gr. srca;
• 300 gr. pljuča;
• 200 gr. sala;
• 1 skodelico riža;
• 3 žlici želatine;
• 3 žarnice;
• 4 jajca;
• začimbe;
• 100 gr. vode.
Kuhanje 1. Vlijemo želatino z vodo, pustimo nabrekati 20 minut.
2. Kuhajte riž, ohladite, ne pozabite izprazniti vode. Če je križ lepljiv, ga lahko sperite.
3. Kuhana jetra. Vse lahko postavite v en lonec. V 20 minutah po vrenju vzamemo jetra, v 40 minutah dobimo pljuča, srce pa se kuha dlje in pripravimo ga točno uro.
4. Vso drobovino ohladimo in narežemo na kose za mletje mesa.
5. Narežite zaseko na kocke in preprosto prepražite v ponvi s čebulo, dokler ne postane svetlo zlato.
6. Skozi mlinček za meso gremo vsa drobovina in maščoba s čebulo. Zaželeno je, da to naredite vsaj dvakrat, tako da postane masa homogena.
7. V nabreklo želatino dodajte kozarec vroče juhe, premešajte. Vsa zrna se morajo raztopiti.
8. Dodajte želatino juho kescu, dajte začimbe, kuhani riž, surova jajca, premešajte.
9. Začnemo s pripravljenimi lupinami (umetnimi ali naravnimi).
10. Z iglo naredimo punkcije in 40 minut kuhamo polizdelke.
Recept 6: Domača klobasa iz jeter "z rezinami"
Za pripravo jetrne klobase z rezinami doma potrebujete piščančja srca, ki jih po želji lahko zamenjate s katerim koli drugim. Glavna stvar - imeti kosov. Ta klobasa spominja na šunko, se izkaže, da je zelo okusna in dišeča. Drobovina sprejme vse, bolje je uporabiti mešanico pljuč, jeter, srca.
Sestavine
• 1,5 kg odpadkov;
• 0,5 kg piščančjih src;
• 200 gramov maščobe;
• 0,4 kg čebule;
• 4 jajca;
• začimbe.
Kuhanje
1. Jetra zavrite, narežite na kose, ohladite.
2. Kuhana piščančja srca kuhajte ločeno. 3. Masti narežite na tanke plasti, prepražite v ponvi, odstranite koščke in pustite maščobo.
4. Po maščobi prepražimo narezano čebulo v maščobi.
5. Preskočimo skozi mlin za mletje kuhane jetra (razen src), mast in ocvrto čebulo vsaj 2-krat. Da bi bila masa bolj homogena, lahko uporabite mešalnik.
6. Razrežite srca v kocke ali samo kroge, jih pošljite v nadev.
7. Dodajte jajca, začimbe in kozarec juhe, ki ostane po vrelih srcih.
8. Napolnite klobase in kuhajte. Ker so skoraj vsi izdelki pripravljeni, je dovolj, da kuhamo 20 minut ali pečemo, dokler ne zapečemo v pečici.
Recept 7: Domača jetrna klobasa z ajdo
Za to jed uporabljamo običajno ajdovo kašo, kuhano v vodi. Leaver vzemite s seboj, dobro sperite in zavrite, dokler ne kuhate.
Sestavine
• 1 kg kuhanih jeter;
• 400 gramov ajdove kaše;
• 4 stroke česna;
• 2 čebuli;
• sol, poper;
• 300 gramov maščobe;
• 150 gramov smetane ali kisle smetane.
Kuhanje
1. V ponvi z masti prepražimo oluščeno in sesekljano čebulo, ohladimo.
2. Kuhane in ohlajene jetra narežemo na koščke za pomik v mlin za meso.
3. Mletje mesa, jetra in česen zavrtimo skozi mlin za meso 2-3 krat. Masa mora biti homogena, kot pita.
4. Dodajte zmečkano mleto smetano (kisla smetana), dajte začimbe in dobro zamesite, dokler ne postane gladka.
5. Na zadnjem mestu postavimo ajdovo kašo, premešamo.
6. Zaženemo pripravljene lupine, zavezujemo robove, z iglo naredimo vbode in pošljemo klobase v pečico za 20 minut.
7. Prav tako se lahko kuhajo v vodi ali na pari, čas je približno enak.
Domačja jeklena klobasa - nasveti in triki
• Da se ohišje ne razpoči, ko kuhate klobaso, morate kuhati s šibkim vrenjem. Prav tako ne pozabite preboditi klobas z iglo vsakih 10-15 centimetrov. Če obstajajo zračni mehurčki, potem jih vbrizgamo neposredno v njih.
• Jetrna klobasa je grde sive barve, vendar jo je mogoče enostavno popraviti! Dodajte mleto papriko ali kurkumo. In izdelek ne bo samo spremenil odtenek, temveč bo postal tudi bolj dišeč.
• Ne pozabite, da je čas kuhanja različen za različne jetra. Jetra se najhitreje pripravijo, najprej je treba kuhati srce. In pljuča - zlata sredina. Na splošno se jetra ne morejo kuhati vnaprej, popolnoma dosežemo pripravljenost v klobasah.
• Klobasa iz jeter se ne zgodi veliko! Polnjeni proizvodi se lahko zamrznejo v surovi ali že pripravljeni obliki. Mimogrede, naredijo čudovito polnjenje za pite. Potrebno je samo pržiti čebulo in kocke na kocke, po želji dodati zelje, krompir, riž, ajdo.
