Danes se sodi in ustekleničeni kvas lahko kupijo skozi vse leto v skoraj vseh trgovinah.
Kljub raznolikosti prodanega blaga kakovost in okus proizvoda ne zadovoljujeta vedno naših potreb.
Torej, zakaj ne bi kvas doma iz dokazanih izdelkov v skladu z vašimi okusnimi željami.
Red Kvass - Splošna načela kuhanja
Rdeči kvas lahko kuhate doma na različne načine iz najrazličnejših živil. Pripravite pijačo pijačo, da povečate moč in energijo, da pogasite žejo, naredite vse vrste jedi iz nje.
Rdeči kvas lahko naredimo sladko, začinjeno, grenko, začinjeno. Izdelujejo kvas iz slada, krekerjev, jagod, sadja, zelenjave. Dodajte meto, pesa, jabolka, rozine in druge sestavine.
Stoletja so zbrani najboljši recepti in skrivnosti kuhanja okusnega rdečega kvasa, narejenega samo iz naravnih proizvodov, ki se izkažejo za veliko okusnejše in zagotovo bolj koristne od njihovih trgovskih »kolegov«.
Recept 1. Rdeči Slad Kvass
Sestavine:
• dva litra vode;
• pol skodelice fermentiranega slada;
• kozarec sladkorja;
• 10 gramov suhega pekovskega kvasa.
Priprava:
1. Vlijte vodo v lonec, zavrite, ohladite tekočino na 45-50 stopinj.
2. Slad postavimo na temperaturo, ki jo potrebujemo, in dobro premešamo. Premešamo posodo z mešanico 2-3 ure.
3. Takoj ko se pivina ohladi, vlijte 100 ml v kozarec in razredčite kvas. Zmešamo in pustimo 10 minut, da aktiviramo kvas.
4. Kvas zmešamo s pivnikom v ponvi. 5. Pour sladkor, zmešamo, posodo z rdečim kvasom odstranimo za fermentacijo 8 ur v toplem prostoru.
6. Končni kvas filtrirajte skozi gazo v vrč, steklenico ali kozarec, odstranite za nekaj ur v hladilnik.
Recept 2. Rjavi kvas
\ t
Sestavine:
• kilogram rdečega ječmena;
• štiri litre vode;
• funt sladkorja;
• 20 gramov suhega kvasa.
Priprava:
1. Previdno umijte pepel, odstranite jagode iz vej, odstranite liste.
2. V vrelo vodo postavite rowan 5 minut, nato se naslonite na cedilo in pustite, da tekočina odteče.
3. Gorski pepel napolnite s svežo čisto vodo, zavrite, zavrite na majhnem ognju 10 minut.
4. Nastali decoction se filtrira skozi gazo ali fino sito. Še vedno dodajte še vročo tekočo hrano, jo premešajte.
5. Takoj ko se juha rahlo ohladi, dodamo kvas, ponovno dobro premešamo.
6. Vztrajati pri rdečem kvasu 10-12 ur, nato se polniti in odstraniti nekaj dni v hladilnik.
Recept 3. Rdeči kvas iz zamrznjenih jagod
Sestavine:
• 100 gramov jagod;
• 100 gramov jagod;
• 100 gramov brusnic;
• 200 gramov rdečega ribeza;
• 100 gramov črnega ribeza;
• 100 gramov borovnic;
• eno in pol kozarca sladkorja;
• 5 gramov suhega kvasa ali 15 gramov stisnjenega kvasa;
• 4 litre vode.
Priprava:
1. Za pripravo rdečega jagodnega kvasa lahko uporabite druge jagode, dokler je volumen jagodne mešanice 700-750 gramov. Priporočljivo je, da jagode, ki daje jagode kvass osupljivo aromo, kot tudi ribez in borovnice, zaradi katerih pijača dobi bogato barvo.
2. Najprej moramo narediti kompot, zato dajemo vse jagode v zamrznjeni obliki v vrelo vodo. Po kuhanju na majhnem ognju kuhamo približno 15 minut. 3. Dodajte sladkor, kuhajte še minuto ali dve, ponev odstranite s toplote.
4. Takoj ko se kompot ohladi na sobno temperaturo, filtriramo pijačo.
5. V kompot nalijte malo stekla, raztopite kvas v tej majhni količini.
6. Kvasno zmes vlijte v ponev z kompotom, pokrijte posodo s pijačo z gazo, odstranite kvas 10 ur na toplem, da se sprehaja.
7. Po določenem času za fermentacijo odstranimo nastalo peno z vrha kvasa, kvas sam filtriramo v steklenice, tesno zapremo pokrove.
8. Odstranimo dva dni v hladilniku.
Recept 4. Rdeči kvas iz Borodinskega kruha in rozin
Sestavine:
• 80-100 gramov borodinskega kruha;
• 15 gramov kvasa;
• tri litre vode;
• 200 gramov rahlih rozin;
• žličko moke.
Priprava:
1. Kruh narežite na majhne kocke, razprostrite na pekač, suh.
2. Voda kuhamo, vlijemo v kozarec primerne velikosti. Tukaj postavimo krekerje, vztrajamo, da je ječmenovica 3 ure.
3. Zmešajte v majhni posodi moko in kvas, zlijte zmes v pivino, dobro premešajte. Pustimo rdeče pivo na sobni temperaturi en dan.
4. Ko se pijača filtrira in ustekleniči.
5. V vsako stekleničko položite rozine, pijačo pustite tri do štiri ure v ognju, nato jo vstavite v hladilnik tri dni.
Recept 5. Rdeči kvas iz pese
Sestavine:
• kilogram pese;
• dva litra vode;
• dve žlici sladkorja;
• kos (20-30 gramov) črnega kruha;
• ščepec soli;
• rezino česna.
Priprava:
1. Temeljito sperite, lupite in naribajte pesa na grobo Rende.
2. Zelenjavo razrežite na več delov in jih prestavite v 3-litrsko posodo.
3. Dodajte sladkor, sol in rezino črnega kruha. 4. Pokrijte kozarec s pripravo iz gaze, odstranite 3-4 dni na toplem.
5. Pol dneva, dokler se pripravljenost ne doda, olupimo in narežemo na dva kosa česna.
6. Pred uporabo končni kvas filtriramo in ga ohladimo dve uri v hladilniku.
Recept 6. Sadni rdeči kvas
Sestavine:
• tri četrtine 12-litrskega vedra rdeče šljive;
• 50 gramov kvasa;
• sladkor in vodo.
Priprava:
1. Drenažo temeljito sperite, položite v kad ali vedro, prelijte z vodo tako, da tekočina pokrije odtok s 2-3 prsti.
2. Dodajte kvas, pokrijte vedro z materialom, tako da v procesu ne pridejo v režo nobene mušice.
3. Pustite na toplem 10 dni, da fermentirate. Enkrat ali dvakrat na dan zmešajte maso z veliko leseno žlico.
4. Po tednu in pol zmešajte sliv tako intenzivno, da se pulpa sadja loči od semena.
5. Odcedite tekočino skozi fino sito, razredčite do okusa z kuhano hladno vodo in sladkorjem.
6. Filtriramo rdeči kvas v steklenice, še en dan zdržimo na toplem, po dveh dneh v hladilniku.
Recept 7. Red Kvass
Sestavine:
• 1,2 ržjev slad;
• 400 gramov ječmenovega sladu;
• 25 gramov suhega kvasa;
• dve žlici moke;
• 400 gramov sladkorja;
• 100 gramov rozin;
• posušen hmelj - 3-4 kos.
Priprava:
1. Slad postavimo v posodo, prelijemo z vrelo vodo, da dobimo debelo kašo.
2. Posodo s sladom položite na počasen ogenj, počasi kuhajte do izhlapevanja tekočine.
3. Kašo pustite na dan na toplem.
4. Naslednji dan zlijte maso v drugo posodo, nalijte vrelo vodo, pustite jo kuhati 2-3 ure, nato vlijte čisto plast kvasa v suho stekleno posodo. Slad, ki ostane na dnu, lahko ponovno napolnimo z vodo. 5. Razredčite kvas v 300 ml združenega kvasa, 2 žlici moke, premešajte.
6. Nastalo testo vlijemo v kvas, položimo dve kozarci sladkorja, posušen hmelj in 100 gramov rozin.
7. Temeljito premešajte, vzemite 12 ur.
8. Odstranite kvas, hmelj in rozine, ki nastanejo med fermentacijo, pijačo pa filtriramo v steklenice.
9. Rdeči kvas se lahko zaužije dan po filtraciji.
Red Kvass - triki in nasveti
• Pri pripravi rdečega kvasa je treba posebno pozornost posvetiti vsebniku, v katerega bo infundirana pijača. Posoda mora biti izdelana iz neoksidirajočega materiala. To so lahko emajlirane ponve, lončene kozarce, steklene kozarci.
• Sladkost pijače prilagodite sami. Tj., Odvisno od vaših okusnih preferenc, lahko dajemo sladkor bolj ali manj, kot je navedeno v receptu.
• Da bi pijača dosegla želeno stanje in postala zelo okusna, je med fermentacijo pomembno upoštevati temperaturne razmere v prostoru, kjer se bo proces odvijal. Prostor mora biti vsaj 25 stopinj, je priporočljivo, da se posoda z rdečim kvas popoldne na okensko polico pod sončnimi žarki, kjer je temperatura včasih doseže 30-35 stopinj.
