Kaj je velika noč brez velikonočnih kolačkov in Krashenok? In kaj so velikonočne torte brez okraskov? Čeprav je brez počitnic težko predstavljati bujne velikonočne torte, ki niso prekrite z zaledenitvijo.
Izdelki z glazuro bi morali biti pripravljeni vsaj v nekaj minutah, zakaj bi vi in drugi zanikali užitek zbiranja sladke bele drobtine s krožnika?
Vendar, zakaj snežno bela? Na voljo je sladka in barvita glazura in čokolada.
Glaze Recepti za velikonočno torto - Splošna načela kuhanja
• Priprava sladoleda za torto ni tako težka. Dovolj je, da strogo upoštevate doziranje njegovih sestavin, da ne kršite priporočenih temperaturnih pogojev in tehnologije.
• Ker se glazura nanaša na že pripravljena peciva, ki se nato ne toplotno obdelajo, morajo biti jajca, ki se uporabljajo pri kuhanju, mleku in maslu, sveža.
• Najpogosteje je glazura za torto pripravljena na sladkorju v prahu, manj pogosto - s peskom. Da bi dobili homogeno maso, se prah predhodno preseje skozi sito, sladkor pa vzamemo le drobno zmleto.
• Maslo mora izbrati ne le visoko kakovost, temveč tudi najvišji odstotek maščobe. Pri uporabi nizko kakovostnega izdelka z nizko vsebnostjo maščob se lahko sladkorni prah dolgo časa strdi ali celo ostane lepljiv.
• Glaze se nanaša samo na dobro ohlajene izdelke. Da bi takšen premaz prišel gladko, brez nepazljivih madežev in madežev, priporočamo, da z lopatico nanesete debelo glazuro, nato pa jo razmažete s krtačo za kuhanje.
Protein Kulich glazura - klasični recept z limoninim sokom
Recept za beljakovinsko glazuro je mogoče pripisati ekonomski različici, saj večina receptov velikonočnih peciv zahteva uporabo samo rumenjakov, beljakovine pa ostanejo. Uporabljajo se lahko za glaziranje, vendar se morate najprej dobro ohladiti. Lemon sok naredi zaledenitev bolj gosto in ji daje rahlo kisel okus. Sestavine:
• eno jajce (beljakovine);
• majhna limona;
• fine soli;
• 180 gr. sladkor v prahu.
Metoda priprave:
1. Pralno jajce speremo v toplo vodo, skrbno obrišemo lupino s peno. Lahko vzamete malo sode, to bo pomagalo bolje sprati vse umazanijo.
2. Potem osušite oprano jajce z brisačo in ga držite nad čisto posodo, nežno pa lomite lupino. Beljakovine se vlijejo v posodo in rumenjak se odstrani, ni potreben. V beljakovini ne sme biti primesi rumenjaka, pazite na to skrbno, sicer se ne bo strgal.
3. V hladilnik položite skledo jajčnega beljaka in počakajte 40 minut.
4. Medtem ko se beljakovine hladijo, naredimo pripravo limoninega soka. Za to potopite citruse tri minute v vrelo vodo. Nato ga razrežite na pol in dobro stisnite oba dela. Izločeni sok se filtrira skozi sito, tako da v njem ni preostale kaše.
5. Odstranite beljakovino iz hladilnika in jo nekaj minut pretepite z majhno količino soli v stabilno peno.
6. Ko nastala masa pene pri nagibanju posode ne odteče, začnemo uvajati sladkor v prahu. To počnemo z neprekinjenim premagovanjem, polivanjem v majhnih količinah, ne več kot žlico naenkrat. Vzporedno s filtriranjem soka vlijemo beljakovinsko maso.
7. Ko premešamo mešalnik, se ustavimo, ko se za dviganjem mešalnika za njenimi rebri vzpenjajo stabilne, "ne-razpršene" bakterijske "bodice".
Mleko iz beljakovine: recept za kremno peno
\ t
Debele beljakovinske mase se zvarijo z vročim sladkornim sirupom. Glazura je gosta, dobro nanešena in ne teče. Ko zamrzovanje ne razpoka in ne držijo, in pri rezanju torto ni posuto.
Sestavine:
• pet proteinov;
• kozarec nerafiniranega sladkorja;
• voda.
Metoda priprave:
1. Predhodno ohlajene veverice se vlijejo v čisto posodo in počasi začnejo premagovati. Če uporabljate mešalnik, ga vklopite z minimalno hitrostjo. 2. Po pojavu bele pene začnemo dodajati sladkor. Vnesemo ga v delih: najprej 0,25 žličke, nato polovico. Na novo dodan delež sladkorja se temeljito stisne z beljakovinami in ne uvajamo novega, dokler se vsa zrna prvega ne raztopijo popolnoma. Hitrost mešanja se postopoma povečuje. Ko smo prejeli veličastno težo, začasno odložimo skledo.
3. V posodo nalijte preostali sladkor, dodajte vodo. Tekočina mora popolnoma prekriti sladkor in se ne dvigne nad njegovo raven. Posodo položimo na ogenj in jo počasi tali, da je pesek enakomerno porazdeljen, ga redno mešamo.
4. Po čakanju, da se kristali popolnoma raztopijo, sirup kuhamo približno eno minuto, zavremo in odstranimo iz peči.
5. V puhasto beljakovinsko maso dodamo malo ščepec citronske kisline in ponovno začnemo z udarci, polako vlijemo v vroči sirup. Beat za dolgo časa, dokler se masa dobro zgosti.
Preprost recept za sladkorno sladico
Najlažja možnost je glazura. Narejena je iz dveh sestavin in ne zahteva stepanja. Pri kuhanju je zelo pomembno, da uporabite toplo vodo, da se prašek ne zbira v grudicah, ampak se enakomerno in hitro raztopi.
Sestavine:
• pol kozarca vode;
• 180 gr. sladkor, sveže pripravljen prah.
Metoda priprave:
1. Sladkor v prahu dvakrat dvignite skozi redko sito. V posodo nalijte vodo in jo počasi segrejte na 40 stopinj.
2. Prah vlijte v posodo, dodajte nekaj žlic tople vode in premešajte tekočino na najbolj temeljit način. Nato dodamo še nekaj vode in dobro premešamo.
3. Nadaljujte z dodajanjem vode, dokler vse ne izgine. Rezultat ne sme biti preveč redk in precej tanek zaledenitev.
4. glazura se dobro prilega, zato je bolje, da jo takoj po kuhanju položite na peko, in če želite torto okrasiti s praškom, to storite čim prej.
Dvobarvna tortna glazura: recept z želatino
Pri pripravi želatine je glazura elastična. Ne širi se, ko se nanaša na pecivo in se ne sesuje pri rezanju izdelka. Dokončana glazura mora biti malo obešena, tako da ne teče skozi torto. Ampak ne bi smeli čakati na popolno hlajenje, hitro se zgosti. Želatina je bolje izbrati instant.
Sestavine:
• čajna žlička želatinskih granul;
• šest žlic vode;
• visokokakovostni kakav v prahu - 2 žlički;
• sladkor rafiniran sladkor - 200 gr.
Metoda priprave:
1. V majhno ploščico nalijte želatino v dveh majhnih žličkah vode in jo postavite na stran za četrt ure, da lahko njena zrnca dobro nabreknejo.
2. Sladkor nalijte v majhno ponev ali ponev. Dodamo mu štiri žlice vode in ob skrbnem premešanju položimo šibek ogenj. Med mešanjem se počasi segreva, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
3. Odstranite iz toplote in vstopite v bistro sirup, ki je do takrat nabrekel, želatino. Najprej previdno premešajte sirup, nato ga zmešajte približno dve minuti (do belega) in pustite, da se rahlo ohladi.
4. Topli sirup bomo razdelili na dva neenaka dela in v manjši del, zmešamo kakav. Dodamo prašek postopoma in dobro premešamo, tako da se kakav bolje raztopi in ne ujame v kepah.
5. Nanesite kulinarično krtačo, bogato namažite površino pogače z belo zaledenitvijo. Potem na njem kapljamo na različnih mestih malo temno in z robom lesenega nabodala ali zobotrebcev naredimo zvezde v obliki zvezd ali uporabimo poljuben vzorec.
Glaze za velikonočne pogače: recept brez uporabe beljakovin
Pri pripravi rabljenih rumenjakov, ki so stepeni s sladkorjem v prahu, nato v kombinaciji s sladkornim sirupom. Glaze se na velikonočne torte nanaša toplo, ko se ohladi zelo hitro.
Sestavine:
• sladkor v prahu - pol skodelice (90 gr.); • 100 gr. fin sladkor;
• rumenjaki dveh jajc;
• dve žlici vode.
Metoda priprave:
1. V majhni ponvi zmešajte sladkor z vodo, posodo položite na majhen ogenj. Ko se vse zrna sladkorja stopijo, sirup postane transparenten in enakomerno, ga odstranite iz peči in pustite, da se rahlo ohladi.
2. V tem času posolite sladkor iz ledu, ga dodajte rumenjaku. Temeljito pomešajte z mehurčki, najbolj pa z nizko frekvenco vrtenja mešala, v gosto puhasto peno.
3. Premagovanje toplega sirupa, postopno vstavite maso rumenjakove pene. Če kombinirate vroči sirup z rumenjaki, se bodo takoj zvili.
4. Ne da bi pustili glazuro, jo takoj pokrijemo z vrhovi velikonočnih tort. Ko se ohladi, hitro zamrzne.
Temna čokoladna torta glazura: recept s kakavom in škrobom
Tehnologija priprave je preprosta - vse sestavine so pomešane, previdno se meljejo med seboj in nato počasi zavrejo. Kakav se uporablja za barvanje in okus čokolade. Škrob zgošča maso in prispeva k hitrem utrjevanju.
Sestavine:
• kozarec svežega sladkorja v prahu (180 gr.);
• žličko suhega svežega škroba;
• dve čajni žlički kakavovega prahu;
• 20 gr. Sladko kremno maslo;
• dve žlici mleka.
Metoda priprave:
1. Olje spustimo iz mraza in ga pustimo na mizi, da postane mehko. Lahko se mehčate v mikrovalovni pečici in pazite, da ne pušča.
2. Temeljito zmeljemo, zmešamo zmehčano maslo s sladkorjem v prahu, nato s škrobom in kakavom. Vsaka sestavina se dodaja postopoma in dodaja v majhnih porcijah.
3. V nastalo maso vlijte majhne porcije in dodajte toplo mleko.
4. Nastala homogena masa se postavi na peč in pusti vreti na majhnem ognju največ pet minut. Ne kuhajte!
Kremna glazura: recept z belo čokolado
Zanimiv recept za glazuro. Namesto jajc se kot vezivo uporablja bela čokolada. Daje sladko nežno kremo in prijeten okus. Zahtevana gostota končnega izdelka zagotavlja krompirjev škrob. Zamenjava z moko ali koruznim proizvodom ni vredna, lahko dajejo glazuri neprijeten specifičen okus.
Sestavine:
• sladka smetana, 72% masla - 50 gramov;
• krompirjev škrob - štiri velike žlice;
• šest žlic mleka;
• 200 gr. sladkor v prahu;
• 100 gramov bele neporozne čokolade.
Metoda priprave:
1. Prašek v prahu razpršite v primerno posodo, vlijte mleko, dobro premešajte in namestite na majhen ogenj. Mešajte, počakajte, da zmes zavre.
2. Odvijte belo čokoladno ploščo na koščke, jo prenesite v vrelo mešanico in jo segrejte, rahlo spustite toploto, dokler se čokoladne kose popolnoma ne raztopijo. Bodite prepričani, da se mešamo, to bo pospešilo postopek.
3. Potem, ne da bi odstranili s plošče, motimo škrob. Ko čokoladna masa doseže homogenost, ugasnite toploto, mešajte zmehčano maslo v toploti in pustite, da se malo ohladi.
4. S posebno silikonsko krtačo enakomerno prekrijemo s toplo glazuro na dobro ohlajeno torto. Če se nanaša na vroči izdelek, se po strditvi razpoka.
Protein Kulich glazura: recept s sladkorjem
Pri kuhanju je zelo pomembno, da uporabljamo samo sveža jajca. Ker glazura ni termično obdelana, jo je treba pred lomljenjem jajca dobro sprati. V nasprotnem primeru lahko umazanija in klice iz lupine pridejo v beljakovine in to je polno zdravstvenih težav.
Sestavine:
• dve veverici;
• kozarec sladkorja, po možnosti fino zmlet;
• 0,3 žličke soli.
Metoda priprave:
1. Vlijte beljakovine v hladilnik vsaj dve uri v globoko skledo, dodajte sol in nadaljujte z udarci. Za to je bolje uporabiti mešalnik. 2. Najprej za minuto premagajte belce in nastavite najmanjši promet. Nato postopoma povečujemo hitrost, s čimer dosežemo največjo hitrost. Narediti mora gosto, dobro oblikovano peno.
3. Ne da bi se ustavili, da bi premagali in znižali hitrost na srednje, začnemo uvajati sladkor. Dodajte pesek v žličko. Ne uvajamo nove serije, dokler se zrna predhodno dodanega sladkorja popolnoma ne raztopijo.
4. Prenehajte s prebijanjem šele potem, ko dobimo gosto, nemoteno beljakovinsko maso s sijajnim sijajem. Če se sladkor po strditvi ne raztopi, se lahko zaledenitev odlepi.
5. Končna beljakovinska maščoba, prevlečena z dobro ohlajenimi pogačami, in takoj po kuhanju.
Glaze Recepti za velikonočno torto - namigi in nasveti za kuhanje
• Izbrane jedi za stepanje beljakovin morajo biti popolnoma suhe in čiste. Nečistoče maščobe, umazanije in vlage bodo preprečile pretepanje, masa ne bo delovala bujno.
• V beljakovine dodajte malo „limone“ skupaj s sladkorjem v prahu, le nekaj kristalov, izdelki bodo hitreje pretepali, zaledenitev pa bo bolj gosta.
• Čokoladna glazura se priporoča, da se nanese na porcije, da se enakomerno položi tanek sloj marmelade na površino pogače.
