Musaka z jajčevci - splošna načela in metode kuhanja
Musaka Ta priljubljena jed je prišla iz Grčije, kjer se tradicionalno pripravlja iz jajčevcev, paradižnikov in jagnjetine, ki se pečejo s sirovo omako. Res je, da lahko veliko južnih držav, kjer ta čudovita rastlina raste z jajčevci, prav tako trdi, da je avtorstvo. Navsezadnje se musaka nahaja v bolgarskih, moldavskih, turških, makedonskih in tudi v kuhinjah držav Bližnjega vzhoda. Torej obstaja veliko možnosti za kuhanje košar z jajčevci: z in brez mesa, s krompirjem, rižem, pisanimi ali belimi zeljemi itd.
Če kuhamo musako po klasičnem receptu (upoštevajoč grško različico), potem uporabimo oljčno olje in ovčetino, vendar lahko te sestavine nadomestimo - oljčno olje s koruznim ali sončničnim oljem in ovčetino z govejim, svinjskim ali perutninskim mesom. Parmezan omako, lahko zamenjate drugi trdi sir, na primer, ruski. Če torej ne najdete nobenega posebnega izdelka, ga ne smete vznemiriti, lahko ga na enak način varno spremenite. Kuhinja je kraj, kjer je dobrodošla improvizacija. Tako se rodijo novi in novi recepti.
musaka iz jajcevcev - priprava hrane
Jajcevec za musko je predhodno plošcen v moki in ocvrten, rezanje, kot zahteva recept, na rezine ali vzdolžne rezine. Nato je dovoljeno odtekati odvečno olje, za katerega se dajo v cedilo ali namočeno s papirnato brisačo. Pred praženjem se jajčevci hranijo približno pol ure v slani vodi ali posolijo s soljo. S to tehniko se pokončajo dva zajca: jajčevci se znebijo lastne grenkobe in med cvrtjem absorbirajo manj olja. Če se muza doda mesu in ne mleto, je treba najprej zavreči vsak kos mesa. Musaka iz jajčevcev - najboljši recepti
Recept 1: Samo okusna mukaska
Ta muasa bo zadovoljila vse. Tudi goreči nasprotniki jajčevcev se bodo strinjali, da ga preizkusijo, saj ima ta zelenjava v tej jedi poseben, neprimerljiv okus. Ponuja se toplo in hladno, zaradi spremembe temperature ne bo manj okusna.
Sestavine:
Za glavno jed: 3 srednje velika jajčevca, 2 srednja čebula (ali 1 velika), 1 veliki paradižnik, nemastno mleto meso - 0,5 kg, 3 stroki česna, 1 žlica. suho belo vino (tukaj si lahko zamislite improvizacijo in nadomestite vino s piščančjo juho, ali kozarec vode s stisnjenim sokom majhne limone), začimbe po okusu - sol, mleto muškatni orešček, koriander in črni poper, zelenjava (peteršilj, bazilika), oljčno olje in moke (za paniranje).
Za omako: 1 jajce, 2 žlici moke in oljčnega olja, 1,5 skodelice mleka, trdi sir - 150 g, zelenice, sol in začimbe po okusu.
Metoda kuhanja
Kroge neolupljenih jajčevcev prepražimo do zlato rjave barve (ne pozabite jih predhodno namočiti v slano vodo). Drobno sesekljano čebulo spasserovat na olje. Dodajte mleto meso na čebulo, ki jo morate ocvrtiti, mešati približno 10 minut, in poskrbeti, da se mleto meso ne strdi v grudice.
Da ne bi zapravljali časa, medtem ko je mleto meso praženo, paradižnik očistite z vrelo vodo in iz njih odstranite kožo. Nato narežite na majhne kocke in dodajte, da nadev z zelenimi in česnom, ki prav tako morali zmleti z nožem. Po dodajanju začimb in soli, kuhajte približno 7 minut, nato vlijte vino in odstranite za približno 10 minut, odstranite iz toplote.
Čas je, da naredimo sirno omako. Spasseur moka v majhni ponvi v olivnem olju, razstavljanje grudic. Nato prelijemo pretečeno jajčno-mlečno maso in neprestano premešamo z metlico ali vilico, kuhamo dokler ni debela. Po tem omako odstranimo s toplote in ji dodamo fino nariban sir, dobro premešamo, dodamo sol z začimbami in zelišči.
Prišla je zadnja faza - montaža musake. Polovico vseh jajčevcev položite v pekač. Za to količino izdelkov bo naredila srednje velika oblika (približno 20 x 30 cm). Jajcevec raztresemo polovico mesnega polnila. Na vrhu ponovno jajčevci in mleto meso. Masna pour omaka, ki jo je treba enakomerno porazdeliti po površini, in jo v pečico predgreti v pečici (180 ° C), približno 30 minut, dokler ne nastane lepa rdeča skorja. Vse je pripravljeno! Lahko se skličete za mizo gospodinjstev in uživate v okusni hrani.
Recept 2: vegetarijanska musaka z jajčevci
Kljub temu, da se po tem receptu muasa pripravlja brez mesa, je kljub temu še vedno okusna. Odsotnost jagnjetine ali svinjine ga sploh ne pokvari, ampak ustvarja drugačno aromatično sestavo.
Sestavine: 2-3 srednje velikih jajčevcev, 3-4 srednje čebule, 5 velikih paradižnikov, 2 papriki, sol, kup peteršilja, zmleti črni poper, 100 g sira.
Omaka: 3 rumenjaka, 300 g naravnega jogurta, muškatni orešček, mleta pol čajne žličke, sol.
Metoda kuhanja
Jajcevec razrezane po rezinah, debeline 5-7 mm. Namočite v slano raztopino pol ure, sperite z vodo, stisnite, zavijte v moko, prepražite.
Čebula, bolgarski poper narežemo na tanke obročke, paradižnik - 0,5 cm debele rezine. Če imajo paradižniki grobo kožo, jih je treba odstraniti, pri čemer se plodovi dajo v vrelo vodo približno 4-5 minut. Popecite čebulo in poper v olju posebej. Majhne jajčevce, čebulo, papriko in paradižnik položite v pekač majhne velikosti. Vsako plast potresemo s ščepcem soli in sesekljanim peteršiljem. Sloji sloje še enkrat. Zgornji sloj sta paradižnika. Potresemo s soljo in poprom.
Zmešajte sestavine za omako, prelijte jih z zelenjavo. Daj v pečico, segreti na 180C, pečemo 25-30 minut. 5 minut pred koncem pečenja potresemo s fino naribanim sirom in vrnimo pečico v pečico, dokler se sirova skorja ne stopi in postane rdeča. Sir se doda po volji, brez njega lahko, tudi okusno.
Recept 3: Mousaka z jajčevci v grščini
To ni ravno klasičen grški recept musaka, ampak zelo blizu njega. Krompirja ni v prvotnem receptu, ampak na nekaterih območjih Grčije se krompirju doda krompir. Narezan je na tanke rezine, vendar je treba po mnenju nekaterih gurmanov namesto rezine dodati krompirjev pire, zaradi česar je musaka bolj razkošen.
Sestavine: pol kilograma govejega mesa, 2 veliki jajčevci, pol skodelice suhega rdečega vina, 3 krompirja, paradižnikova pasta, razredčena z vodo 200 ml (4-5 velikih paradižnikov je boljših poleti), 4 stroka česna, 2 glave Čebula srednje velikosti, oljčno olje, sol, koper, parmezan - 100g.
Za bešamelovo omako: mleko 1,5 skodelice, 4 žlice. kremasto maslo, moka - 3 žlice., muškatni orešček, zemlja, kjer morska sol.
Metoda kuhanja
Jajcevce (ne morete lupine) vzdolz razrezane na pol centimetra debele rezine in preprazimo do skorje na obeh straneh. Iz njih odstranimo grenkobo (sol pol ure ali v slano vodo). Drobno nasekljano čebulo prepražimo, dodamo kašo in jo še naprej mešamo in prepražimo. Po 10 minutah dodamo vino, sol, koper, paradižnikovo pasto, kuhamo še 15-20 minut.
Olupljeni krompir narežite na tanke rezine debeline 3 do 5 mm, jih položite v vrelo vodo za 6-8 minut (prikladno v sito ali cedilo).
Pripravite omako. Maslo raztopimo v ponvi, dodamo moko, prepražimo do zlato rjave barve, približno dve do tri minute. Odstranite iz toplote in vlijte mleko v obrokih, močno premešajte, da je masa homogena, brez grudic. Dodamo sol, muškatni orešček in kuhamo, dokler ni debela, neprestano mešamo, na majhnem ognju približno pet minut.
V pekač (lahko vzamete ponev brez ročaja), dal plast jajčevcev, nato dal mesne nadev, narezan krompir na njej. V omako zmešajte fino nariban sir in ga prelijte s krompirjem.
V pečici, segreti na 180 ° C, obliko z musako in pečemo do zlato rjave barve za približno 25-35 minut. Na mizi je mousaka lahko postrežena v obliki, v kateri je bila pečena, predrezana na koščke, medtem ko je vroča.
