Enostavne za proizvodnjo gobskih juh, ki običajno ne vsebujejo nedostopnih sestavin, so kljub temu izjemno okusne in upravičeno veljajo za lahke in hkrati hranljive.
Da bi okrepili to lastnost, so skoraj zagotovo kuhani z dodajanjem krompirja.
No, in če izberete različne gobe, potem gobe vodijo v smislu razpoložljivosti.
Proizvedene v industrijskem merilu gobe, lahko kupite v vseh letnih časih, in cene, spet, so precej razumno.
Ti dve komponenti, plus nezapletena, najpogosteje suha, juha in dišeča, hranljiva juha, so pripravljeni in nič ne zapravlja časa in truda.
Juha s škrobom s krompirjem - splošna načela kuhanja
• Gobova juha s krompirjem se lahko kuha ne samo iz svežih ali zamrznjenih gob, ki so zdaj na voljo v vsakem letnem času. Za prve jedi lahko uporabite gobe v kisli obliki in jih shranite v lastnem soku.
• Šampinjoni so vsestranska sestavina in so vedno medsebojno zamenljivi, to je sveži, če je potrebno, jih je mogoče zamenjati z zamrznjenimi, konzerviranimi, poškropljenimi sokovi ali kislimi, kupljenimi ali lastnimi.
• Pri izbiri svežih gob si privoščite mlade, ki niso imeli dovolj časa, da bi popolnoma odprli gobe. Te gobe so najbolj primerne za juhe, še posebej, če jih želite narezati na rezine. Naredimo rez po gobi, dobimo tanek kos, na izrezu katerega je tako noga kot pokrovček.
• Krompir za tekoče prve vrste šampinjonov je bolje vzeti medije, za kremno juho pa nasprotno je zelo lahko kuhati mehko. • Pri pripravi šampinjonovih juh s krompirjem, zelenjavo in žitaricami, običajno ječmenom, dodamo glavne sestavine (gobe in krompir). Če vam ni všeč ječmen, ga zamenjajte z rižem ali proso.
• Zelenjava in gobe se narežeta na kose približno enake velikosti in namočita le v vrelo tekočino (juha ali juha). Na koncu kuhanja se dodajo gobe, skupaj s porjavljeno korenasto zelenjavo, pogosto narezane šampinjone, ki se pečejo s sesekljano zelenjavo.
• Kuhane juhe iz krompirja s krompirjem ne samo na gobjih ali zelenjavnih juhah. Kuhana v mesu ali piščančji juhi bo prva bolj hranljiva.
• Da bi juhe imele občutljiv mlečni okus, se v njih vnesejo smetana, trdi siri v naribani obliki ali stopljeni sir.
• Pogosto, ko jih postrežemo, potresemo z zelenimi, to velja za zelenjavne juhe s krompirjem.
Juha iz svežih šampinjonov s krompirjem
Sestavine na pol litra vode:
• mladi sveži šampinjoni - 300 gramov;
• dve glavi bele solatne čebule;
• krompir - 4 gomolji;
• dve korenček;
• majhen kup peteršilja;
• pekoča moka - 2 žlici. l.
• trdi »nizozemski« sir - 100 gramov.
Priprava:
1. Ne odlepite pokrovčkov, dobro izpirajte šampinjone in jih ne odrežite zelo grobo. Gobe rahlo prepražimo v rastlinskem olju.
2. Zmleto čebulo do jantarne barve popecite ločeno v maslu, dodajte moko in neprestano mešajte še 2 minuti.
3. Vrelo vodo potopite v krompir, narežite na centimetrske kocke s korenjem, narežemo na trakove.
4. Popečeno čebulo in gobe položimo v juho v praktično kuhano zelenjavo. Potopite »nizozemski« sir v majhne kose. 5. Nežno posolite juho s fino soljo, dodajte v svoj okus droben črni poper in kuhajte še najmanj četrt ure, dokler ni popolnoma kuhan.
6. Polovico pred izklopom listov peteršilja položimo na majhne koščke v juho, pri čemer vzamemo le nekaj vej.
Juha z gobami s krompirjem in piščancem
Sestavine za 700 ml vode:
• 300 g piščanca belega mesa, prsi;
• 100 gramov belušev;
• trije mali krompir;
• krompirjev škrob - 2 žlici polni;
• konzervirana sladka koruza - 100 gramov;
• dvanajst mladih srednje velikih šampinjonov;
• žličko visokokakovostnega sezamovega olja;
• zelena čebula - 3 perja.
Priprava:
1. Pred kuhanjem temeljito operite piščančje prsi. V ponvi s piščančjim mesom vlijte vso količino tekočine, ki je potrebna za kuhanje juhe, in pustite, da hitro zavre. Odstranite peno (var) in jo kuhajte z minimalnim vrenjem, dokler meso ni popolnoma kuhano, 30 minut.
2. Petnajst minut po kuhanju dodajte kocke na kocke.
3. Odstranite končno dojko iz juhe, narežite na velike kose ali na majhne koščke in spodnji del hrbta.
4. Dodamo kuhano piščančjo juho in dodamo narezane majhne gobe ter kuhamo 12 minut ali dokler se krompir ne zmehča.
5. V razredčeno 1/4 skodelice kuhane, ohlajene vode, škroba vlijemo škrob in nadaljujemo s kuhanjem, nežno mešamo, dokler se juha občutno ne zgosti.
6. Zmanjšajte toploto, dodajte majhne koščke špargljev in kuhajte na majhnem ognju. Dodajanje kuhinjske soli v majhne kapljice, prilagodite okus juhe po vaši presoji, rahlo poper z mletim črnim poprom.
7. Zeleno čebulo speremo in posušimo, jo narežemo in dodamo s sezamovim oljem v že razlito juho.
„Juha z gobastim bisernim ječmom“ šampinjonov s krompirjem
Sestavine za 1,8 l prečiščene vode:
• v konzervah (dušeni v lastnem soku) šampinjoni - 350 gramov;
• funt krompirja;
• biser ječmen - 50 gramov;
• korenje - 2 kom.
• dva majhna korena peteršilja;
• čebula, sladka čebula - 2 glavi;
• 50 gr. sladko kremno maslo, „kmečki“;
• 100 ml kisle smetane 20% maščobe;
• dve veliki žlički bele moke;
• 400 ml kvasa (rdeče pese) se lahko nadomesti s pšenico;
• poper - 4 kos.
Priprava:
1. Čebula, koren peteršilja, korenje, narežemo na majhne tanke trakove in popecemo malo v olju. Dodajte moko, posušite na svetlo spremembo barve v suho ponev, temeljito premešamo in damo v posodo z vrelo vodo, kuhamo tri minute in odcedimo na drobnem situ.
2. V napolnjeni vreli zelenjavni juhi spustite krompir, narežite na velike (3x3 cm) kocke, hitro vse zakuhajte in kuhanje še naprej skrajšajte.
3. Po četrt ure uro dodamo križ, kuhano v ločeni posodi, dokler ni polovično kuhana, narezana majhna koščka gob iz kozarca skupaj z marinado. Nalijte kvas, sol, poper, dodajte majhno ščepec z mletim poprom v juho, in pripravite gobasto juho šampinjon s krompirjem.
4. juho začinite s kislo smetano in servirajte.
Krema iz kremne juhe s krompirjem
Sestavine na liter. tekočine (voda, juha, juha):
• pol kilograma zamrznjenih, narezanih šampinjonov;
• tri krompirja, srednje;
• 100 ml malo maščobe, 10% kreme;
• topljeni sir z gobami - 50 gramov;
• 72% naravno maslo.
Priprava: 1. Odmrznjene narezane gobe prepražimo, dokler se ne posuli v ponvi v stopljenem maslu. Vstavimo tretji del in preostanek damo v posodo s kuhanim krompirjem, narezano na majhne kocke. Kuhajte brez pokrivanja na majhnem ognju sedem minut.
2. Ko je krompir dobro kuhan in postane mehak, zmešajte vsebino posode z mešalnikom, dokler ne dobite gladke drozge.
3. Kremo vlijemo v pire, počasi, temeljito premešamo in ponev na juho postavimo nazaj na peč, prižgemo najmanjši požar. Vnesite staljeni sir in kljub temu, da se nenehno meša, kuhajte kremno juho še 8 minut.
4. Na ploščah z vlečeno juho v sredino postavite gobe, ki so bile po praženju odložene, na tobogan.
Zelenjavna juha s krompirjem
Sestavine za 1,5 litra:
• 150 gramov mariniranih šampinjonov;
• 400 gramov svinjine, rebra;
• trije mali krompir;
• ena srednja žarnica;
• majhne korenje;
• pesa - 1 kos, Maroon;
• polovica glavice zelja - „bela veverica“;
• 2 žlici. l moka, pšenica;
• 50 gramov paradižnikovega pireja;
• 50 gramov suhih sliv, brez koščic;
• Lavrushka - 1 list.
Priprava:
1. Prašičja rebra operite pod pipo, strgajte močno umazana območja z nožem, po potrebi jih narežite na majhne koščke. Napolnite z vodo in zavrite ne zelo mastno juho, odstranite odvečno maščobo s peno med kuhanjem.
2. Sesekljano svinjsko rebro lahko odstranimo iz pripravljene juhe, odstranimo meso in ga vrnemo nazaj ali pustimo v izvirni obliki, ne da bi odstranili kašo iz kosti.
3. Drobno sesekljano čebulo v maščobnem ali rastlinskem olju popražimo. Na čebulo položite veliko potegnjeno korenček in pet minut skupaj prepražite. V ločeni ponvi brez maščobe pražite moko s paradižnikovimi pastami. 4. Postavite rezane pese in krompir v vrelo juho, zavrite četrt ure in dodajte korenje, ki ga kalijo s čebulo, in še po 10 minutah. v juhi raztopimo moko, ocvrte s paradižnikom.
5. Dodajte suhe slive, oprane in narezane s tankimi trakovi, skupaj s kislimi gobami in kuhajte zelenjavno juho, dokler ni pripravljena.
6. Ne prej kot pet minut pred koncem, v juho dodajte lovor, lističi, dodajte fino sol po okusu in poper, če je potrebno.
Juha šampinjon s krompirjem - triki in nasveti
• V juho dajte zelenjavo šele po tem, ko je vsa zelenjava dosegla popolno pripravljenost, sicer kislina, ki je v njih, ne bo dobro zavrela in ostala trdna.
• Juha, ki je bila dodana smetana in stopljeni sir, ni mogoče kuhati, zato pri kuhanju pazite, da ne zavre.
• Zamrznjenih šampinjonov ni treba odmrzniti, lahko jih dodamo v zamrznjeni obliki.
• Taljeni sir se lahko nadomesti s skoraj vsakim trdim, visoko vsebnim maščobnim sirom, če ga pred dodajanjem obrišete na majhen Rende. Upoštevajte, da mora biti sir samo naraven, z visokimi temperaturami ga je mogoče zlahka topiti.
