Langet - splošna načela in metode priprave
Langet je prava jed iz ruske kuhinje, čeprav ima francosko ime. Kaj storiti - čas njegovega izuma je zaznamovan s čaščenjem vsega francoskega, celo ime, ki mu je bilo dano v čast francoskega kuharja. To je goveje meso, narezano na dolge tanke rezine, podobno jezikom, in pečeno v ponvi. Pred pasažo goveji jeziki rahlo odtrgajo in odstranijo žile. Iz francoskega jezika je beseda prevedena - jezik.
Običajno se meso najprej peče v ponvi v naravni obliki, palačinka v moki ali krušnih drobtinah pred cvrtjem in včasih potopi v apno. Sprva je bil langet strežen samo v restavracijah. V času sovjetskega razcveta javne prehrane je ta preprosto standardizirana jed bila dobro znana polizdelana kuhinja delavske in kmetijske države. Preprosto mesno jed, ki jo lahko pripravimo doma.
Langet - priprava hrane
Restavracijske kuhinje različnih držav ponujajo posebne možnosti za goveje jedi: goveji medaljon, zrezek, naravni košček in druge. Vse te jedi imajo drugačna imena, vendar imajo enako bistvo - to so samo sorte langeta. Katero meso je bolje izbrati? Seveda, najboljše sorte teletine, na primer, notranje ledvene mišice, narežemo na kose 10-15 cm debela.
Meso pravilno prerežite v prečni smeri. Delni kosi se rahlo odtrgajo in solijo, potresemo s poprom in pokosimo v moki, še bolje pa v drobtine. Lahko se pečete in brez kakršnegakoli kruha. Z izbiro stopnje praženja mesa določimo čas kuhanja. Ljubitelji "mesa s krvjo" morajo razumeti, da je ta možnost dovoljena le iz govejega mesa, teletino pa je treba pražiti močneje. Langet lahko kuhamo močno, srednje ali nizko ocvrtega. Splošna obdelava ne presega 10 - 15 minut. Če meso obdržite v ponvi več kot tokrat, tvegate, da boste dobili tako imenovani »suhi podplat«. Z rahlo pečenim Langetom dobimo, če rezine mesa držimo v ponvi približno tri minute na vsaki strani. Če želite ugotoviti pripravljenost, jo preprosto prebodite z vilicami in pritisnite navzdol. Prozorni sok signalizira popolno pripravljenost jedi. Okras dobro izgleda krompir in zelena solata, in seveda paradižnikova omaka in kozarec suhega vina. Okrasite ga lahko z oljkami, zelišči in vloženo zelenjavo.
Langet - najboljši recepti
Recept 1: Langetova klasika
Ta vrsta mesa je bila v vseh restavracijah v sovjetski državi in tudi v tujini. Tako, da langet ne postane suh in dobro kuhan, vzamemo svinjsko meso, da ga popražimo. V nasprotnem primeru je vse zelo preprosto. Kot priloga - zelenjava, riž, krompir ali testenine.
Sestavine: goveje meso (600 g), mast (30 gramov), mesni sok (1 skodelica), okras (500 gramov), črna zmleta paprika, zelenice, sol.
Metoda kuhanja
Odrežite dele (vsaka po 15 do 20), odtrgajte z leseno kladivo. Izdelki naj bi bili dvakrat tanjši od kosov zrezkov. Meso potresemo s soljo in poprom. Na pokrovu žara segrejemo svinjsko mast in meso prepražimo. Pražena skorja kaže, da je meso pripravljeno. Prelijemo preko mesnega soka in stopljenega masla, pospravimo na a la carte plošče z zapleteno prilogo.
Recept 2: jabolčni Langet
Založite na goveji usnje, po možnosti v zadnji del, narežite na porcije in se psihično pripravite na čudovito večerjo. Govedina z jabolkom je nekaj! Sokast sladkast okus mesa ustvarja občutek praznovanja, eleganco in sitosti. Sestavine: goveje meso (200 g), rastlinsko olje, jabolko (1 kos), nizozemski sir (50 gramov), orehi (jedra, 100 gramov), čebula (1 kos). Papir, sol.
Metoda kuhanja
Beat off kosov govedine in soli, potresemo s poprom in pošljite v ponvi, prepražimo v rastlinskem olju. Predgrejte posodo. V maslu prepražimo gobe in narežemo čebulo. Gobe raztresemo v središču mesa, okrog njih so na drobno nasekljano čebulo, naribano jabolko in trdi sir na robovih, zdrobljene orehe. Postavimo v pečico približno 15 minut.
Recept 3: Langet z gobami
Ta langetov recept je resnično pripravljeno kosilo, kjer se obogatite v omaki s prilogo. Gobe in paradižniki so razporejeni v eni posodi in prelijte z mesnim sokom, kuhajte.
Sestavine: goveje meso (pol kilograma), maslo (2 žlici), paradižnik (3-4 kose), čebula (2 kosa), sveže jurčki (200 gramov, pločevinka), sol, sladkor, poper
Metoda kuhanja
Narežite na kose mesa in odbijte. Sol, poper in razpršite na predgreto posodo in prepražite v rastlinskem olju do zlate rjave okusne skorje. Ločeno cvetimo čebulo, dokler se zlato rjava in paradižnik narežemo na rezine. Prenesite v lito železo ali debelo steno visoko rešetko, dodajte vodo in dodajte mesni sok. Kuhajte na zmerni toploti približno eno uro.
Recept 4: Langet v jajcu
Načeloma je to navaden narezek iz govejega mesa, ko se kosi govejega mesa potopijo v apno. Tako postanejo mehkejši in bolj okusni, mesni sok ostaja pod skorjo.
Sestavine: goveje meso (400 gramov), jajce (1 kos), malo maščobe ali cvrtje, majoneza (1 žlica), sol, poper. Metoda kuhanja
Rezane rezine govejega fileja odtrgajte na obeh straneh. Kuhanje sladoleda - premagajte jajce, sol, poper, dodajte pol žlico moke in žlico majoneze. Dobro premešajte. Potem meso potopimo v sladoled in prepražimo, dokler se ne skuhamo na srednji toploti.
Langet - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Okus klasičnega langeta se lahko okrepi z dodatno sestavino, na primer z navadnimi praženimi paradižniki. Odstranite steblo in ga razrežite na pol. Pražite na obeh straneh v rastlinskem olju, solite in položite na vrh. Lepo okrasite z zelenico, kislo solato in zelenim grahom.
- Nekatere nacionalne kuhinje pripravljajo podobne jedi iz drugih vrst mesa. Na primer, turkmenistanska jed kokmach, je ista, samo iz govejega mesa. Glavna stvar je pražiti meso v velikih količinah maščobe na visoki vročini, ki v različici govejega mesa ni popolnoma problematična. Poskusite, ne boste obžalovali!
