Placindas so ena izmed priljubljenih moldavskih jedi. Nekateri kuharji jih primerjajo s pecivom, drugi - s pitami. Placinda so izdelki iz tankega testa s polnilom. Ponavadi so narejeni iz izpušnega testa, ki se pripravlja v vodi. Včasih uporabljajo bolj mehko testo na kefirju ali pripravijo testo z dodatkom kvasa. Izdelke lahko pečete v pečici ali pa prepražite v ponvi. Ploske, ki so narejene v pecici, so podobne zvitkom, ki jih zvijajo polži, bolj kot torte. Praženi izdelki so bolj podobni ravnim pecivom, vendar so posebni obliki. Testo za ploščo lahko izdelamo po različnih receptih, vendar mora biti elastična, tako da se lahko raztegne v najtanjši sloj.
Značilnosti kuhanja
Za pripravo pravega testa za moldavske Placindas, morate ne le upoštevati recept, ampak tudi uporabiti ustrezno tehnologijo. Brez poznavanja nekaterih razlik je lahko rezultat daleč od pričakovanj kuharja.
- Za izdelavo testa za platino je mogoče uporabiti le visoko kakovostno moko, pri čemer ima velika vsebnost vlaken ključno vlogo. Od moke z nizko vsebnostjo vlaken, bo testo prišel neelastično.
- Glavna skrivnost testa je, da jo dolgo zamesimo. Toda veliko truda pri gnetenju izpušnega testa ne moremo uporabiti, sicer se bo izkazalo, da je preveč gosto in nepopustljivo.
- Pred kuhanjem je treba testu dati možnost počitka. Da bi vlakno nabreklo, traja vsaj pol ure. Zato se elastičnost testa znatno poveča.
- Dokončano (in počivano) testo je razdeljeno na več delov. Za cvrtje v ponvi so ti deli povečani, tako da je torta le velikost uporabljene posode. Od pol kilograma moke običajno prihaja 6-10 takih pogače. Polnila polagajo toliko, kot tehta testo.
- V dveh korakih razvaljamo testno testo za platino. Najprej pripravi torte velikosti okrog krožnika ali manj. Oljni so in se širijo drug na drugega, 4-6 kosov v kupu. Po 10 minutah ali več se kosmiči razvaljamo enega za drugim ali pa jih ročno potegnemo, polnimo, oblikujemo izdelke, ki jih na kruhu pečemo na maslu ali pečemo. Nekatere gospodinje raje zavijajo ali raztezajo torte ne v okrogle, temveč v pravokotne plasti.
Da bi testo dobil večjo elastičnost, se mu najpogosteje doda rastlinsko olje, vendar se jajca redko uporabljajo, tudi če jih damo v testo, potem v majhni količini.
Pri oblikovanju plošče za kuhanje v ponvi se nadeva v sredino, nato se testo zloži v ovojnico, vogali pa se odvlečejo in zložijo v središče. Druga možnost je, da testo odrežemo od polnila do roba in upognemo v sredino "žarkov". Ko cvrtje, plošča položimo v ponvi “šivi” navzdol in nato obrnemo.
Enostavno testo za vodne plastine
Sestava:
- pšenična moka najvišjega razreda - 0, 4 kg;
- topla voda - 0, 2 l;
- rastlinsko olje - 50-60 ml;
- Salt je odličen razsek.
Metoda priprave:
- Moko preliti, zmešati s soljo. Naredi vdolbino v njem.
- Kuhamo vodo in jo malo ohladimo. Biti mora toplo, vendar ne vroče.
- Zmešajte vodo s 40 ml olja. Zmes zlijte v sredino steklenic moke.
- Mešajte testo. Nežno, brez napora, vendar ne manj kot 15 minut.
- Testo namažite z maslom, pokrijte s toplo skledo in pustite 30-60 minut.
Po določenem času bo testo dobilo potrebno elastičnost in bo popolnoma pripravljeno za uporabo.
Neobičajno testo iz peciva s kvasom in paradižnikovo omako
Sestava:
- mleko - 0, 2 l;
- suhi kvas - 7 g;
- paradižnikova omaka (brez kosov zelenjave in začimb) - 40-50 ml;
- sol - ščepec;
- sladkor - 7 g;
- piščančje jajce - 1 kos, za mazanje testa pri pečenju izdelkov;
- oljčno olje - 20 ml;
- pšenična moka - 0, 25-0, 3 kg.
Metoda priprave:
- Mleko segrejemo na 38 stopinj. Nalijte v njem ščepec soli, kvasa in sladkorja, premešajte.
- Počakajte 10 minut, v tem času se mora začeti dejanje kvasa. Ko je mleko prekrito s pokrovčkom iz pene, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo testa.
- Moko presejte, dodajte tretjino mleka in kvasa. Dobro premešajte z žlico, da preprečite nastanek grudic.
- Dodajte maslo in omako. Pomembno je, da ima gladko konsistenco, sicer bo testo neelastično, ko se bo razvaljalo.
- Dodajte preostalo moko in zmešajte mehko, vendar ne lepljivo testo. Po potrebi lahko dodamo malo moke in dodamo še nekaj olja.
- Testo pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo na toplem 1-1,5 ure.
Zmešajte testo.
Testo bo mogoče delati, ko se prilega, kar pomeni, da se bo obseg povečal vsaj 2-krat. To testo je zelo primerno za pečene krožnike s sirovim ali skutnim nadevom.
Občutljivo testo na kefirju
Sestava:
- pšenična moka - 0, 45-0, 5 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
- sol - 2 g;
- soda - ščepec;
- piščančje jajce - 1 kos.
Metoda priprave:
- Razbijte jajce v skledo, dodajte sol in ga pretepite z mehurčki.
- Postopno prelivanje presejane moke in dodajanje masla testo zamesimo.
Mešajte kefir s soda, vlijte v posodo z jajcem. Mešajte dokler ni gladka.
Pustite, da testo počiva pol ure, ga pokrijemo s folijo, nato pa zavijemo in oblikujemo sloje.
Tradicionalno testo za plastine izdelujemo na vodi brez dodatka kvasa, možne pa so tudi druge možnosti kuhanja. Visokokakovostna moka, rastlinsko olje in pravilna tehnika gnetenja naredijo izčrpno testo.
