Paella s kozicami - skrivnosti in finosti kuhanja italijanskih jedi. Kako kuhati paella s kozicami iz različnih sort riža

Posoda z zanimivim imenom Paella in načeloma tudi katera koli druga, nima ene same oblike priprave.

Vsaka hostesa pripravi paella na svoj način. Ena gospodinja meni, da je vroče nemogoče brez školjk, druga pa se osredotoča na kombinacijo kozic s piščančjim mesom, tretji pa bo rekel, da mora biti v jedi prisoten fižol. In vsi bodo imeli prav.

Torej, kaj je paella? In kako ga kuhati, da je bilo okusno?

Paella s kozicami - splošna načela kuhanja

Sama ime krožnika (Paella), paella pripravi v posebnem širokem ploskem priboru, kjer plast riža doseže višino največ 2 cm, vendar je povsem mogoče, da jo zamenjamo z običajno lito železo s skledo z nizkimi stranicami.

Riž za paella je izbran s posebno pozornostjo: dolgozrnati, jasmin in basmati, ki sta nam znani, nista primerna, v najboljšem primeru vzamejo arborio ali najpogostejši okroglozrnat riž. Glavna stvar je, da so bila zrna velika in brez čipov.

Glede na to, da v naših predelih države ne moremo dobiti sveže ulovljenih kozic, uporabljajo zamrznjeno hrano. Škampi so lahko olupljeni ali v lupini, majhni ali kraljevski - odvisno od recepta in vaših želja.

Druga pomembna sestavina jedi je žafran: barva riževih zrn v zlati barvi, daje paella značilno sončno barvo.

Pripravite jed po analogiji z uzbekistanskim pilafom: zelenjava je mimoidoča, ločeno popražimo kozice, druge morske sadeže in meso, vse skupaj zmešamo, pokrijemo z rižem in kuhamo na majhnem ognju. Priporočljivo je, da se na vsaki stopnji kuhanja upošteva priporočeni čas kuhanja, tako da kozice ne postanejo gume, riž pa ne ostane slabo kuhan ali pa se ne spremeni v kašo. Na splošno je paella s kozicami trdno delo in kulinarična fantazija, postavljena v določen okvir.

1. Paella s kozicami

Sestavine:

• piščančja juha - malo več kot kozarec;

• riž “arborio” - 1 skodelica;

• tigrove kozice - 12 kosov;

• zeleni konzervirani grah - 1 peščica;

• Chorizo klobase - 3 kos;

• 2 žarnici;

• sveža paprika - 1 kos;

• 3 stroke česna;

• 20 g paprike v suhi obliki;

• kajenski poper - ščepec;

• Žafran - 10 prašnikov;

• oljčno olje za cvrtje.

Metoda priprave:

1. V pripravljeno rahlo ohlajeno piščančjo juho postavite žafran, dodajte sol, dodajte poper.

2. V vročo ponev postavite rezine chorizo klobase. Popecite na olivnem olju s čebulo, narezano drobno drobtino, dokler se maščoba ne stopi.

3. Ko je čebula pridobila prozorno barvo, dodajte začimbo paprike in česen, sesekljane s česlenim pudingom, nekaj minut popražite.

4. Pražen riž položite na ocvrte izdelke, dobro premešajte.

5. Dodajte konzervirani grah, ponovno zmešajte in parite nekaj minut.

6. Škampi položite na riž in jih izmenjujte s narezano tanko papriko.

7. Vse nalijte pikantno juho, pošljite v ogreti pečici 20 minut.

2. Paella s kozicami in piščancem

Sestavine:

• 200 g okroglozrnatega riža;

• piščanec - majhen kos;

• pol kilograma kozic;

• glavica čebule;

• 4 stroke česna;

• 1 del sveže paprike;

• paradižnik - 3 čajne žličke;

• zeleni ledeni grah - 200 g;

• pol litra kozarec piščančje juhe;

• oljčno olje za cvrtje;

• kurkuma za začinjanje - 5 g;

• dišeči prah črnega popra, začimbe bazilike in začimbe paprike - 1 čajna žlička; • sol - pol čajne žličke.

Metoda priprave:

1. Česen olupimo, nožem narežemo na tanke rezine.

2. Česen položite na ponvico, ki se segreje z oljčnim oljem, malo popražimo in odstranimo iz peči.

3. Čebulo olupimo, narežemo na štiri dele, položimo na vročo ponev, prepražimo do zlata.

4. Dodajte oprano, posušeno in sesekljano piščančje meso, ponovno popražite na močnem ognju in neprestano mešajte 5 minut.

5. Čebuli in mesu dajte papriko narezano na povprečno kocko.

6. Dodamo paradižnikovo pasto, dobro premešamo in prepražimo še nekaj minut.

7. Sperite riž in ga položite v ponvi, premešajte, zmanjšajte toploto in toploto.

8. Nalijte malo juhe, dodajte sol, začinite z začimbami in kuhajte na zmerni toploti, dokler se juha popolnoma ne upari.

9. Vlijte še nekaj juhe, znoj. Dopolnite preostalo juho.

10. Na samem koncu postavite kozice in zeleni grah na riž, temeljito premešajte in obrišite na zmerno toploto, pokrito s pokrovom, 5-7 minut.

3. Paella s kozicami, zelenjavo in oljkami

Sestavine:

• rižev drobljenci - malo manj kot pol kilograma;

• 16 kozic;

• oljčno olje - 50 ml;

• 6 strok česna;

• glavica čebule;

• 1 paradižnik;

• zamrznjeni zeleni grah - 30 g;

• oljke brez koščic - 50 g;

• Žafran - 20 g;

• črni piment v prahu, sol - po 20 g;

• 4 limonine klini.

Metoda priprave:

1. Na vročo ponev z olivnim oljem, postavite čebulo, sesekljane v drobne drobtine, stisnjene skozi česen s pritiskom, prepražite do rahlo rjave barve.

2. Napolnite paradižnik z vročo vodo, ga zadržite nekaj sekund in odstranite kožo, drobno sesekljite, nanesite čebulo in česen, nalijte nekaj vode, poper, dodajte žafran in vse dobro premešajte. 3. V posodo nalijte riž, temeljito premešajte. Pripravite, če je potrebno - vlijte vrelo vodo.

4. Postavite kozice na riž, zaprite pokrov in kuhajte 5 minut na majhnem ognju.

5. Dodajte izrezane oljke in zeleni grah, ponovno zaprite pokrov, dodajte več toplote in nato 1 minuto.

6. Po popolni pripravljenosti pustite paella piti 20 minut.

7. Postrezite na a la carte krožnikih, na vrhu položite rezine limone.

4. Paella s kozicami in gobami

Sestavine:

• 1 skodelica riževih žit;

• kozice brez lupine - 12 kosov;

• malo oljčnega olja;

• 6 srednje svežih gob;

• črni piment v prahu, morska sol - po 20 g;

• 1 čebula;

• Pripravljena sojina omaka - 2 žlici. žlice;

• Parmezan - majhen kos;

• vse začimbe - 20 g;

• 5 strok česna.

Metoda priprave:

1. Sveže gobe olupite, sperite, narežite na srednje rezine, na vročo posodo dajte olje in prepražite skupaj s sesekljano čebulo do zlato rjave barve in dokler vlaga ne izhlapi.

2. V gobe s čebulo vlijte malo morske soli, začimbe in piment.

3. Operite žitne riže, pokrijte z vodo in kuhajte 15 minut.

4. Odmrznite kozice.

5. Po mehčanju gob postavite kozice v ponev, premešajte in prepražite na rahlo hrustljavo skorjo.

6. Kuhane riže v ponev dajte izdelkom, nalijemo malo sojine omake, dobro premešamo, potresemo s parmezanom in preostalo začimbami, ponovno premešamo in kuhamo, ko pokrov zapremo 5 minut na majhnem ognju.

7. Na koncu česen zmešajte s česnom, pustite ga kuhati nekaj minut in ga položite na a la carte krožnike.

5. Paella s kozicami in šunko

Sestavine: • dve žarnici;

• 30 ml oljčnega olja;

• paprika za začinjanje - 30 g;

• 2 rezini pršuta;

• 10 g žafrana;

• kajenski poper - 10 g;

• riž “Arborio” - malo več kot kozarec;

• juha - 800 ml;

• 25 majhnih kozic;

• zeleni grah v zamrznjeni obliki - 50 g;

• peteršilj - šopek;

• paprika v prahu - 10 g.

Metoda priprave:

1. Vzemite lito-železno posodo, na njem ogrejte oljčno olje. Put čebulo - fino drobtina, šunka - majhne kocke in prepražimo za nekaj minut.

2. V piščančjo juho nalijte žafran in pustite pol ure.

3. Vsebino posode potresemo z vročo papriko, kajensko papriko, začinimo s začimbno papriko, speremo oprani riž in dobro premešamo z žlico.

4. Vlijte 700 ml juhe. Takoj, ko juha zavre, zmanjšajte toploto, zaprite pokrov in počasi kuhajte, dokler se riž ne zmehča.

5. Na koncu dodajte grah in kozice, pokrijte preostalo juho in zavrite s pokrovom za 6 minut.

6. Nalijte sesekljan peteršilj in ga pustite.

6. Royal paella s kozicami

Sestavine:

• malo več kot liter piščančje juhe;

• glavica čebule;

• peščica žafrana;

• oljčno olje za praženje;

• 4 stroke česna;

• 1 bolgarski poper;

• funt riževih žit;

• suho belo vino - tla vinske stekla;

• majhna trska ali vahnja brez kože;

• 7 velikih kozic;

• 5 lignjev;

• 3 palice svežih belušev;

• 2 velika paradižnika;

• oljke brez koščic - 12 kosov;

• kup peteršilja;

• kisle artičoke - 1 kozarec;

• 3 limonine klini.

Metoda priprave:

1. V posodo s piščančjo juho postavite olupljeno čebulo in žafran, položite na srednjo toploto, zavrite, nato zmanjšajte toploto in kuhajte nekaj minut.

2. Z gomilom prelijte juho in nalijte v veliko vrčko. 3. Česen na kocke in papriko položimo na vročo litega železa, nato nekaj minut popražimo na zmerni toploti.

4. Česnu in popru dodajte oprane riževe žitarice, prepražite z neprekinjenim mešanjem, dokler žita niso prozorna.

5. Vlijemo suho belo vino, premešamo in potimo, dokler ne izhlapi.

6. Vlijte nekaj piščančje juhe, kuhajte, dokler juha ne vpije v riž.

7. Nalijte več juhe, še naprej kuhajte.

8. Lignje, kozice, narezane ribe, oljke, narezane na krog, artičoke, narezane paradižnike brez kože, drobno sesekljane beluše, pokrijte preostalo juho in kuhajte, dokler se vsi izdelki ne zmehčajo.

9. Ko postrežete, paella z škampi in ribami postavite na a la carte krožnike, potresemo s sesekljanimi listi peteršilja in na vrh položimo rezine limone.