Poletje zapušča, vendar, kot se radi šali, je v naši državi hladno, ko na ulicah »minus trideset« prenehajo jesti sladoled.
No, to pomeni, da ni nobena ovira, da bi poskusili čudovito poslastico v vseh letnih časih, še posebej, ker jo pripravljamo sami iz izdelkov, katerih kakovost je nedvomna.
Domači sladoled iz mleka - splošna načela kuhanja
• Za izdelavo domačega sladoleda iz mleka z mehko in homogeno konsistenco se uporablja posebna naprava, zamrzovalnik (izdelovalec sladoleda). Če pa boste dosledno upoštevali vsa priporočila na recept, bo domači sladoled prav tako dober in brez uporabe takšne naprave. Glavna stvar je biti potrpežljiv in ne biti leni, poskuša čim pogosteje temeljito premešati ali bičati sladico v prvih urah zamrzovanja.
• Vsi proizvodi za izdelavo takšnih dobrot naj bodo samo sveži. Vsebnost maščob v mlečnih izdelkih je najvišja, saj to zagotavlja kremni okus sladoleda. Višja vsebnost maščobe je okusnejša sladica.
• Pri domačem sladoledu z navadnim mlekom lahko dodamo suho ali kondenzirano mleko, ki je lahko kuhano ali celo.
• Stalne sestavine vsakega domačega sladoleda iz mleka so mleko in sladkor. Odvisno od recepta za določeno vrsto sladoleda, boste morda potrebovali: jajca, izključno njihove rumenjake, smetano, maslo, škrob ali moko, želatino ali kuhano kavo, čokolado.
• Izdelke zmešamo z mešalnikom ali zmešamo skupaj ali ločeno. Nato se ogrejte v določenem zaporedju na želeno temperaturo. Po tem se nastala masa dobro ohladi in odstrani, da se zamrzne za določen čas, običajno za celo noč. Pogosteje se mešajo ali mešajo zamrznjeni sladoled v prvih treh urah, bolj bo enoten. Priporočljivo je, da to storite najmanj vsako četrtino ure, vendar lahko vsakih pol ure.
Recept za domači sladoled iz mleka - »Creme brulee«
Sestavine:
• 30 gr. Suho mleko;
• 100 gr. sladkor;
• 8 gr. škrob;
• 340 ml polnomastnega mleka;
• 150 ml smetane z visoko vsebnostjo maščobe ali domače.
Priprava:
1. V suho ponev nalijte 40 gramov granuliranega sladkorja in stopite na majhnem ognju in nenehno mešajte. Takoj ko karamel postane temno rjave barve, takoj nanesite 40 ml mleka. Nadaljujemo z mešanjem, karamelo kuhamo, dokler ne zgostimo in odstranimo iz toplote.
2. Zmešajte preostali sladkor in mleko v prahu ter vlijte nekaj rednega mleka. Mešamo in takoj dodamo karamelo v nastalo suspenzijo.
3. Ločeno raztopimo škrob v majhni količini mleka, preostanek pa vlijemo v karamelno mešanico, premešamo in napolnimo. Nato zavremo z zmerno toploto in z malo mleka prelijemo razredčeni škrob. Za kuhanje "Kissel" se je izkazalo, da je homogena, intenzivno mešamo karamelno-mlečno maso z metlico.
4. Posodo s polnilom vstavite v široko posodo s hladno vodo in jo med mešanjem nenehno ohladite.
5. Pred-ohlajeno smetano, dobro premešajte z mešalnikom in, ne da bi ustavili udarce, v njih nežno vstavite hladen »kissel«.
6. Prenesite mešanico v plastično posodo in jo postavite v zamrzovalnik eno uro in pol. Vsako četrt ure si privoščite sladoled in ga dobro premešajte z mešalnikom.
7. Nato raztresite sladoled na skledah sladoleda, zategnite ga s folijo in v zamrzovalnik postavite še štirideset minut.
8. Potem bo sladoled v celoti pripravljen.
Recept za domači sladoled z mlekom po GOST - „Mleko“
Sestavine:
• 10 gr. škrob;
• en paket vanilije; • natančno 390 gr. domače mleko;
• suho mleko - 25 gr.
Priprava:
1. V primerni emajlirani ponev v volumnu zmešajte granulirani sladkor z mlekom v prahu in vanilijo.
2. V mešanico nalijte 340 ml mleka in dobro premešajte. V preostalih 50 ml mleka premešajte, da se škrob raztopi, vlijte v posodo in ponovno dobro premešajte.
3. Mešanico mleka segrejte na srednji ogenj. Nato zmanjšajte toploto in nadaljujte s kuhanjem, medtem ko še vedno mešate.
4. Takoj, ko se mlečna masa dobro zgosti, jo odstranite iz ognja, ohladite in jo postavite v hladilnik za eno uro.
5. Nato ohladite mlečni žele v zamrzovalniku ali posodi, v kateri boste zamrznili eno uro. Ne pozabite vsakih 20 minut premagati sladoled z mešalnikom.
Recept za domači sladoled z mlekom in kuhanim kondenziranim mlekom - »Creme brulee«
Sestavine:
• 100 gr. kuhano kondenzirano mleko;
• dva rumenjaka;
• mali ščepec vanilijevega prahu;
• dve žlici pšenične moke;
• pol litra maščobne domače kreme;
• 150 ml domačega polnomastnega mleka.
Priprava:
1. Dve veliki žlici kondenziranega mleka postavite v globoko skledo. Jajca umijte z vodo, nežno jih razbijte in ločite rumenjake od beljakov. Dodajte rumenjake kondenziranemu mleku in odstranite beljake, ki niso uporabne za izdelavo sladoleda.
2. Pri srednji hitrosti dobro premešajte jajčne rumenjake s kondenziranim mlekom. Hkrati, v majhnih porcijah, najprej vnesite moko in po preostanku kuhanega kondenziranega mleka.
3. Nato, ne da bi ustavili pretepanje, v tankem toku vnesite kuhano toplo, vendar ne vroče mleko, in dajte zmes v vodno kopel.
4. Neprekinjeno mešanje mlečne mase z žlico, kuhanje v vodni kopeli. Vzletite takoj, ko se masa zgosti. Chill. 5. Ločeno, pred nastankom močnih bodičastih vrhov, zbrišite kremo in jih zelo previdno združite z maso, ki ste jo kuhali.
6. Postavite sladoled v plastično posodo, zaprite pokrov in ga pol ure postavite v zamrzovalnik. Nato odstranite, perebeyte potopni mešalnik, in spet dal v zamrzovalnik. Postopek izvedite še dvakrat in po zadnjem hlajenju razpade po delih.
Recept za domači sladoled z mlekom in maslom - »Creamy Ice Cream«
Sestavine:
• 100 gr. kremasto „tradicionalno“ maslo;
• pet rumenjakov iz velikih jajc;
• dve polni kozarci sladkorja;
• žličko škroba;
• liter domače mlečne maščobe.
Priprava:
1. Zmešajte sladkor in škrob, dodajte rumenjake in z masažo drgnite maso. Dobili bi nežno homogeno maso, brez nečistoč kristalov sladkorja.
2. Raztopite rumenjake s sladkorjem s sladkorjem, tako da je konsistenca nastale mase podobna rjaženki, ki ni zelo debela.
3. Na majhnem ognju položite ponev z mlekom. Takoj damo maslo, narežemo na srednje velike koščke in zavremo.
4. V vrelo mleko nežno prelijte mešanico rumenjakov s sladkorjem in intenzivno mešajte z vročim mlekom.
5. Takoj, ko vsebina vsebnika zavre, odstranite ponev iz toplote in jo položite v posodo s hladno, skoraj ledeno mrzlo vodo. Ne mešajte mešanice, dokler se ne segreje. Po tem pustite brez mešanja do popolnega ohlajanja.
6. Nato zlijte sladoled v kalupe ali nalijte v veliko posodo in shranjujte v zamrzovalniku 4 ure. Za enakomerno zamrznitev zdravljenja jo zmešajte v polurnih intervalih.
Domači sladoledni recept z mlekom, želatino in kremo - "Ptičje mleko"
Sestavine:
• domače ali maščobe, kupljene mleko - 1 liter;
• pol litra 22% kreme;
• 50 gr. "Hitra" želatina;
• 200 gr. naravno 72% olje;
• kondenzirano mleko;
• 2 gr. prah vanilije;
• dva kozarca granuliranega sladkorja;
• 100 gr. naravna grenka čokoladna palica;
• grenka čokolada z zdrobljenimi lešniki - 100 gr.
Priprava:
1. Položite želatino v majhno ponev in vlijte 100 ml hladne vode. Posodo postavite na najnižjo možno toploto in želatino v vodi segrevajte stalno, dokler se popolnoma ne raztopi. Ne kuhajte!
2. V ponev z zmogljivostjo 5 litrov, prelijemo mleko, dodamo ves sladkor, dodamo vanilin. Segrejte mleko v toplem stanju in dobro premešajte sladkor. Mlečni „sirup“ ne sme vsebovati neraztopljenih zrn sladkorja.
3. Dodamo hladno kremo za toplo sladko mleko, v njej raztopimo želatino in vse zmešamo z mešalnikom (20 minut). Mlečna formula se mora večkrat povečati. Lonec postavite v posodo s hladno vodo, da ohladite maso.
4. Položite hladno maslo v majhno skledo in ga razrežite. Kondenzirano mleko nalijte na vrh in vse prelijte, dokler ni puhasto.
5. Pripravljeno kremo dajte v ohlajeno mlečno maso in jo ponovno dobro stisnite. Vsebino posode razpršite v dveh plastičnih posodah in shranite v zamrzovalniku za 11 ur.
6. Po tem premaknite eno od posod na polico v hladilniku in počakajte, da se sladoled rahlo navlaži. Drugi rezervoar zapustite do naslednjega časa. Ko se sladoled pojavi s prstom, ga odstranite iz hladilnika in z mešalnikom dvignite 20 minut. 7. Vzemite pol bara čokolade z lešniki in pol temne čokolade. Razbijte jih na majhne koščke, dodajte štiri žlice mleka in raztopite čokolado z vodno kopeljo.
8. Majhno obliko pokrijte s papirjem za peko, tako da ne pokriva le dna, temveč tudi njegove stranice. Staljeno čokolado nalijemo v kalup in ga z gladko lopatico rahlo izravnamo.
9. Ko se čokoladni sloj ohladi, na njega nanesite sladoled.
10. Raztalite preostalo čokolado in jo, potem ko se rahlo ohladi, nanesite na tanek sloj na sladoled.
11. Obrazec prekrijte s pokrovom za sladoled ali filmom in ga vstavite v zamrzovalnik.
12. Ko se sladica dobro strdi, jo razrežite na porcije in postrezite.
Recept za domači sladoled rumenjaka - "Kava"
Sestavine:
• pet domačih piščančjih jajc;
• pol skodelice pavšalnega sladkorja;
• pol litra polnomastnega mleka;
• kozarec kuhane močne kave;
• pol čajne žličke likerja.
Priprava:
1. Previdno prelomite jajca. Rumenjajte v majhno skledo in odstranite veverice, ki jih ne potrebujete.
2. V rumenjake dodamo zrnat sladkor in jih dobro premešamo z mešalcem ali mešalnikom, dokler niso bela.
3. V ponvi zmešajte mleko s kavo in ga postavite na srednjo toploto. Takoj, ko se vsebina ponev zavre, dodamo rumenjake, ki jih stepemo s sladkorjem, in jih kuhamo na najnižjem ognju. Ne kuhajte in nenehno mešajte z mehurčki. Vlijemo žganje v zgoščeno mlečno kavno maso, dobro premešamo in odstranimo iz ogrevanja.
4. Posodo postavite v veliko posodo, napolnjeno s hladno vodo, in jo močno mešajte, da jo ohladite.
5. Sladoled za kavo nalijte v posodo in ga 5-6 ur prekrijte s pokrovom v zamrzovalnik. Poskrbite, da boste mešali vsakih pol ure, da bo sladoled enakomerno zamrznjen.
Domači sladoled iz mleka - namigi za kuhanje in koristni nasveti
• Temeljito sperite jajca pred uporabo s toplo vodo, tudi če na lupini ni vidne kontaminacije. Bakterije na njej lahko pridejo v sladico, in ker mlečna masa z dodatkom rumenjakov ne zavre, lahko povzroči črevesne motnje.
• Če želite kremo bolje zmešati, jo položite z mešalcem ali mešalnikom v zamrzovalnik do pol ure.
• Da bi preprečili, da bi sladoled absorbiral tuje vonjave, zaprite posodo, v kateri boste sladico dobro namestili s pokrovom. Plastične posode za hrano, najbolj primerne jedi v tem primeru.
