Jajca, mleko, maslo se ne uporabljajo za peko kruha.
Za ljudi, ki strogo sledijo pravoslavni tradiciji, je zelo pomembno, da zaupate v pravilnost zaužite hrane.
Tako zaupanje lahko da samo samo kruh. In na splošno, domače hlebce, hlebce, zvitki so veliko bolj zdravi, okusnejši, nosijo posebno energijo.
Domači kruh se lahko peče v pečici ali kruhu po različnih receptih. Klasična različica vključuje uporabo pšenične moke prvega razreda sam ali pomešane z rženo moko.
Vendar pa lahko diverzifikacijo receptov s katero koli moko: koruza, ovsena kaša, soja, lan, ki ga uvaja v višini 100-150 gramov na eno štruce kruha.
V testo lahko vnesete dodatne sestavine v obliki posušenih zelišč, kosov zelenjave, začimb, začimb. Pravilno pečen kruh iz postnega kruha ostane okusen, mehak vsaj pet dni.
Posteljni kruh - splošna načela kuhanja
Glavna naloga pri pečenju pustega kruha je, da se drobijo na svetlobo. Zato je pravilno oviranje tako pomembno. Najpogosteje sodobne gospodinje preprosto vbrizgajo aktivni suhi ali sveži kvas v moko. Testo se bo hitro dvignilo.
Vendar pa je klasična različica brez kvasa bolj uporabna, ko se testo zaradi osebno pripravljenega kislega testa dvigne. Testo daje lahkemu testu, vitki kruh pa se hrani dlje časa - do dva tedna. Kuhanje kislega testa za dolgo časa, moteč, ampak kruh izkaže neverjetno okusno.
Obstaja več receptov za pripravo kislega testa. Na primer, testo lahko zmešamo s 150 g moke in 10 ml tople vode (mešamo le z rokami, brez uporabe kovinskih in lesenih žlic). Roll v kroglo, rahlo mast z oljem (zelenjavo), ga postavite na toplo mesto za en dan. Nato zmešajte dve žlici vode in enako količino moke, ponovno pustite na miru en dan. Mešanje ponovite tretji dan. Dan je fermentiran. Shranjujte ga lahko dva tedna izključno v hladilniku. Kvas, ki je naveden v receptu, zamenjajte z enako količino pripravljenega proizvoda.
Da bi bil kruh zračen, morate testo pravilno zamesiti, da dobite elastično maso. Testo je treba pred peko ločiti, drugače pa je neokusna, posušena torta. Obliko vstavite v predgreto pečico. Temperatura pečenja od 220 do 250 stopinj je odvisna od teže testa: od pol ure do štirideset minut.
Hitri kruh za pečico
Hitri, a nenavadno okusni, vitki kruh se peče brez težav z minimalnimi sestavinami. Recept lahko uporabite za pridobitev prve izkušnje pri peki.
Sestavine:
• štiristo gramov krušne moke prvega razreda;
• gram aktivnega suhega kvasa (četrt čajne žličke);
• sedem gramov soli;
• 300 mililitrov vode pri sobni temperaturi.
Priprava:
Mešajte suhe sestavine.
Nalijte vodo (lahko jemljete soda), gnetemo homogeno testo.
Maso zvaljamo v kroglo, jo položimo v skledo in zategnemo s folijo.
Testo naj potuje 18 ur.
Pečico segrejte na 250 stopinj. Da bi ohranili stalno temperaturo v pečici, lahko postavite kamen.
Testo položimo na desko, ki je rahlo posuta z moko, in s svojimi rokami dajemo pravokotno obliko.
Dolge stranice zložite navznoter (dolga palica).
Narežemo na dva dela, stisnemo zareze.
Pustite dokazati trideset minut, prekrite s perilom ali bombažno brisačo.
Prenesemo testo na papir za peko, naoljeno, šiv navzdol.
Trideset minut je dovolj za peko.
Posteljni kruh s svežim kvasom
Hiter recept za čudovit pust kruh iz mešanice pšenične in ržene moke. Sestavine:
• štiristo gramov pšenične moke;
• sto gramov ržene moke;
• žličko soli;
• deset gramov svežega kvasa;
• 350 ml tople vode.
Priprava:
Obe vrsti moke zmešajte, se prepričajte, da presejemo.
Vlijte krtico v mešanico moke, ponovno zmešajte.
Kvas zmešamo s prsti, zmešamo z mešanico moke, dokler ne postane gladka.
Moko zlijte s toplim kvasom (nikakor ni vroče!) Z vodo.
Testo zmešamo ročno ali na kakršni koli kuhinjski opremi (kombajn, pekač kruha, mešalnik).
Tako dobljeno gladko testo pustimo na toplem, da se prepere (dovolj ur).
Takoj, ko se preskusna masa dvakrat dvigne, jo položite na naoljeno površino mize.
Oblikuj žogo.
Pokrijte s papirjem za peko, namažite, potresite s ščepec moke.
Razvaljamo testo.
Odtajati pol ure.
Pečemo pri 220 stopinjah (ne več kot štirideset minut).
Ohladite se na žici.
Posteljni kruh na krompirjevi juhi
Okusen bujni kruh se bo pojavil, če boste navadno vodo zamenjali z odkritim krompirjem.
Sestavine:
• pol litra krompirjeve juhe;
• dve žlici granuliranega sladkorja;
• 50 gramov surovega kvasa;
• kilogram moke;
• žlica soli;
• dve žlici rastlinskega olja.
Priprava:
Ohlajeno (do telesne temperature) juho iz krompirja raztopimo kvas.
Pour v tekočino kvasa mešanico soli in sladkorja, popolnoma raztopi.
Nalijte v posodo za mešanje, dodajte olje v tekočino.
Postopoma dodajte moko, gnetenje testa.
Testo ne sme biti lepljivo.
Pokrijte s platneno krpo, položite na toplo peč ali baterijo.
Ko se dvigne na pol, objemite roke, pustite ga spet samega.
Testo se dvigne dvakrat.
Od mase do štirih kroglic, stopimo še štirideset minut. Pečemo do gladke, prijetne zlate rjave barve.
Vzemite kruh, zavijte v toplo brisačo, v njem se ohladite.
Pšenični kruh z rženo pšenico z žiti in medom
Žitni kruh iz mešane moke bo uspešno zamenjal vse zvitke, tako okusen.
Sestavine:
• eno in pol kozarca tople vode;
• žlica aktivnega suhega kvasa;
• eno čajno žličko soli in sladkorja v prahu;
• velika žlička cvetličnega tekočega medu;
• tri žlice ovsenih otrobov;
• tristo gramov pšenične moke;
• 150 gramov ržene moke;
• dve žlici sončničnih semen, lan, instant ovsena kaša in ajdove kosmiče;
• žličko olivnega olja ali sončničnega olja.
Priprava:
V pol kozarca vode nekoliko nad telesno temperaturo raztopimo kvas in sladkor.
V polnem kozarcu vode zmešajte tekoči med.
Presejamo rženo in pšenično moko, dodamo sol in zmešamo (ali vilice).
Dodajte preostale suhe sestavine, vsakič ko stepate.
Maslo vlijte v mešanico moke.
Takoj dodajte razredčeni kvas in medno vodo.
Zgnetemo kruhno testo, ga zavijemo v kroglo in ga položimo na folijo ali platneno brisačo.
Po eni uri razdelimo testo na tri hlebce (če je na obrazcu) ali na dolg štruco, ponovno navijemo v kroglice in pustimo, da se eno uro razdeli (na ponjavo ali na list).
Pečemo približno štirideset minut v segreti pečici.
Zavijte pergamentni papir, nato pa brisačo, ohladite.
Jejte takoj, ko se kruh ohladi.
Hitri grški kruh z janežem
Po tradicionalnem grškem receptu se peče poseben pust kruh z okusom anisa.
Sestavine:
• kozarec vode;
• pol žličke semena janeža;
• petsto gramov bele moke;
• dve čajni žlički aktivnega suhega kvasa;
• dve veliki žlici granuliranega sladkorja; • oljčno olje (ali sončnično olje) - dve žlici;
• žlička soli;
• četrt skodelice sezamovega semena.
Priprava:
Kuhamo anis decoction, ki segrejemo v kozarcu vode (pet minut vrenja je dovolj).
Hladi, raztopi sol v vroči tekočini.
Presejanje moke.
Zmešajte moko s kvasom in sladkorjem.
V mešanici naredite luknjo, tam nalijemo olje in tretjino odkapa janeža.
Zamesimo testo.
Rastayat uro.
Testo razdelimo na dva dela, na kos pergamentnega papirja oblikujemo dve torti.
Petnajst minut pustite torte za testiranje.
Namazati vodo iz janeža, malo potresemo s sezamom.
Pečemo do nasičene rjave barve (35-40 minut).
Grški suh kruh bi moral zdrobiti.
Posteljni kruh z medom in ingverjem v izdelovalcu kruha
Občutljiv, izvirni medeni ingver in vitki kruh bodo v prijetnem ali navadnem meniju dodali prijeten izbor.
Sestavine:
• nepopolno fasadno steklo tople vode (180 ml);
• pol skodelice tekočega cvetličnega medu;
• žlico gorčičnega olja (lahko zamenjamo);
• čajna žlička grobe soli;
• četrt čajne žličke prahu ingverja;
• čajna žlička aktivnega kvasa;
• tri kozarce bele moke.
Priprava:
V posodo nalijte vodo.
Dodajte med in maslo.
Nežno nanesite sol, ingver v prahu.
Presejanje moke.
Prelijte moko nad tekočino.
Presežni suhi kvas položite na moko.
Pečemo na načinu pečenja baguete (vzemite podoben za peko kruha).
Cool brez odstranitve iz obrazca.
Kruh iz čebule v počasnem štedilniku
Čudovita pikantna aroma kruha čebule, kuhanega v počasnem štedilniku, bo za vedno pozabila na dolgočasne štruce.
Sestavine:
• dve srednji žarnici;
• pol litra tople čiste vode; • ena žlica granuliranega sladkorja in soli;
• žlička rastlinskega olja za posodo;
• kilogram bele moke;
• vrečko s suhim kvasom.
Priprava:
Zelo fino narezana čebula.
Čebulo v olju prepražimo, dokler ni prozorna.
Mešanico granuliranega sladkorja in soli raztopimo v vodi.
Moko prelijte in jo postopoma zlijte v vodo, tako da testo takoj gnete.
Po nalivanju treh četrtin moke zlijte zmes testa v vrečko kvasa.
Ko uporabimo skoraj vso moko, dodamo čebulo, priljubljena zelišča in začimbe.
Pustite popolnoma zmešano testo, da se strdi za eno uro.
Zmešajte, dajte v maščobo večnamensko posodo.
Vklopite način ogrevanja za pol ure.
Ko se testo dvakrat dvigne, vklopite način pečenja za eno uro.
Ko počasen štedilnik ugasne, obrnite kruh in pecite še petdeset minut.
Kruh v pekarju
Okusen kruh na kateri koli slanici (zelje, kumare, paradižnik, lubenica) z uporabo krušne naprave je preprost in enostaven za pripravo.
Sestavine:
• eno in pol kozarca svežega slanice;
• dve žlici rastlinskega olja;
• tri standardna stekla bele moke;
• eno in pol žlic aktivnega suhega kvasa;
• žlico granuliranega sladkorja;
• pol čajne žličke grobe soli.
Priprava:
Sestavine prenesite v skladu z navodili za pekače kruha.
Pečemo v glavnem načinu ali načinu francoskega kruha.
Po peki dobite kruh, ovijte v platneno perilo, ohladite.
Posteljni kruh "kumina" v krušni peči
Čudovito različico kruha kumine lahko zelo enostavno spečemo v počasnem štedilniku. To je tradicionalna nemška receptura, ki je zelo blizu tradicionalnemu borodinskemu kruhu.
Sestavine:
• eno in pol kozarcev kuhane (ali instant) kave; • kozarec vseh otrobov;
• eno in pol kozarca bele moke;
• polno žlico (z malo) soli;
• dve kozarci ržene moke;
• četrtino fasetirane skodelice kakava v prahu (brez sladkorja);
• dve veliki žlici rastlinskega olja;
• žlica semen kumine.
Priprava:
V goščavi pekača za kruh položite vse sestavine, kot je predpisano v navodilih.
Mleto se vnaprej presejemo.
Pečemo v osnovnem načinu za pšenični kruh približno štiri ure.
Odstranite, zavijte v brisačo in ohladite v tej obliki.
Hitri kruh "monaški"
Recept za samostanski kruh je tako preprost, kot ga ima. Primeren za dnevno uporabo s prvim in drugim tečajem.
Sestavine:
• kilogram pšenične moke;
• eno in pol kozarca tople vode;
• pol žlico sladkorja;
• čajna žlička aktivnega kvasa;
• toliko grobe soli.
Priprava:
Postavimo testo, zmešamo v litrski kozarec sladkorja, 200 ml vode, kozarec moke, kvas.
Zmešajte z vilicami, dokler ni gladka.
Zaprite pokrov in ga položite v pečico, segreto na 30-50 stopinj (ali samo na radiator).
Ko se opara dvigne na raven pokrova, jo vlijte v posodo za mešanje.
Prelijte preostalo vodo, sol, začnite gnetenje testa, postopoma dodajte moko.
Zgnetemo, dokler se testo zlahka odmakne od prstov.
Pustite, da se preizkusi približno eno uro.
Razdelite v več delov.
Namažite pločevino, oblikujte nekaj hlebcev, ponovno pustite, da se preizkusi na toplem.
Pečemo pri temperaturi, ki ni višja od 200 stopinj, približno štirideset minut.
Ohladite v pečici, ne da bi odprli vrata za uro in pol.
Ohlajeni kruh ovijte v platneno brisačo, vstavite v pakirno vrečko.
Kruh iz posta - triki in nasveti
- Kruhova moka se preseje, da se nasiči s kisikom. Presekana moka naredi zračni, zelo okusen kruh.
- Za diverzifikacijo okusa in vonja kruha lahko dodamo testo, zdrobljene oljke, koščke paprike, konzervirane ali sveže koruze, grah, olupljena semena, vsa suha ali sveža zelišča v testo (potem ko je skoraj pripravljen). sesekljane suhe marelice itd.
- Če se kruh peče v pečici, ga med procesom ni mogoče odpreti: testo se takoj spusti.
- Pred mešanjem je treba vse sestavine pripeljati na normalno sobno temperaturo.
- Da bi zagotovili, da je kruh pripravljen, morate potrkati na spodnjo skorjo (zavrteti štruco). Končni izdelek je dolgočasno.
- V zamrzovalnik lahko shranite domač kruh, tesno zavit v torbo. Po odtajanju bo kruh mehak in svež.
