Piščančja prsa, kuhana s tekočim dimom v pečici, so zelo okusna, diši po ognju in dimljenem mesu. Tekoči dim se proizvaja iz produktov razpadanja trdega lesa - aspen, jabolka, jelša. Dim se kondenzira in nato razdeli na frakcije. Ena od frakcij je prečiščena, destilirana, infundirana v sodih, rezultat pa je aromatična tekočina, ki vam v pogojih mestnega stanovanja omogoča kuhanje mesa z aromo ognja.
To dišečo tekočino je treba dodati previdno - če pretiravate, lahko piščančja koža uživa v grenku. Svetujem vam, da poskusite tekočino pred kuhanjem slanice. Zlati odtenek piščančjih prsi ne daje toliko dima kot zemeljska kurkuma. Kurkuma je bogata z orientalskimi začimbami na vsakem trgu. Bodite prepričani, da nosite medicinske rokavice, ko drgnjenje mesa s kurkuma, bo prihranilo manikuro!
- Čas priprave: 24 ur
- Čas kuhanja: 35 minut
- Služi v vsebniku: 6
Sestavine za kuhanje piščančjih prsi s tekočim dimom:
- 1 piščančja prsa, ki tehtajo 700–800 g;
- 25 g grobe morske soli;
- 50 ml tekočega dima;
- 5 g zemeljskega kurkuma;
- 3 g prekajene suhe paprike in mlečne rdeče paprike;
- 20 ml oljčnega olja;
- 1 čebula;
- rokav za peko;
- voda.
Način kuhanja piščančjih prsi s tekočim dimom v pečici
Ohlajene piščančje prsi temeljito speremo s hladno vodo pod pipo. Zanemarjam nedavna priporočila, da pranje piščanca škoduje, pravijo, da so se patogene bakterije razširile po vsej kuhinji. Bolj me skrbi katera koli gospodinjska kemikalija, v kateri, vidite, pogosto namakajo ptico, da jo predstavijo.
Torej je moja sodba pranje ptice!
Nato naredite škamp, v katerem bi morali piščančje prsi preživeti približno en dan. Za slanico je najbolje vzeti veliko morsko sol, z njo pa se izkaže, da je bolj okusna. Torej, izmerite sol, nalijte v majhno posodo iz nerjavečega jekla ali stekla.
Nato zlijte tekoči dim in toplo vrelo vodo, mešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi, ohladite na sobno temperaturo. Voda bo potrebovala malo (200-250 ml), bolje je dodati kasneje.
Potem piščančje prsi položite v ponev, tako da je popolnoma skrita v slanici. Posodo s pokrovom tesno zaprite, hladilnik odstranite na spodnjo polico 24 ur.
Dan pozneje dobimo piščančje prsi iz slanice, ga posušimo s papirnato brisačo, potresemo z mleto kurkmo, prekajeno papriko in mleto papriko.
Nato piščančje prsi nalijte z olivnim oljem, previdno vtrite začimbe. Kurkuma obarva vse okoli rumene barve, da so vaše roke čiste, uporabite gumijaste rokavice.
Vzamemo rokav za peko, mu vstavimo glavo čebule, narežemo na debele obročke, na čebulo položimo piščančje prsi.
Položite rokav z piščancem na pekač. Pečico segrejemo na 180-200 stopinj Celzija. Na sredino pečice položite pekač s piščančjimi prsi. Pečemo 35-40 minut.
Piščanca ohladite v rokavu, nato odstranite film in ga postrežite na mizo.
Namesto rokavov lahko piščančje prsi zavijete v več plasti pergamenta in nato v folijo. Edina razlika je, da postopek kuhanja ni viden.
Piščančja prsa, kuhana s tekočim dimom v pečici, so pripravljena. Dober tek!
