\ t
Debela mesna juha z zelenjavo se tradicionalno izdeluje iz ovčjega mesa. Toda to sploh ne pomeni, da je nemogoče odstopiti od tradicije in ne poskušati spreminjati recepta.
Piščanec shurpa ni nič manj okusen in zadovoljiv. Glavna prednost te jedi je, da se piščanec, za razliko od drugih vrst mesa, kuha veliko hitreje, tako da lahko uživate v dišeči domači šurpi po eni uri polaganja surovih sestavin v ponvi.
Piščančja šurpa - splošna načela kuhanja
Za kuhanje piščančjih skovk, vzamejo celo perutnino ali mesnate dele. Juha set ne bo delovala. Celuloza mora biti veliko, saj shurpa brez mesa ni shurpa, ampak navadna juha.
Torej, piščanec se odtali, opere in položi v kotliček, narežemo na porcije. Maščasto meso ni potrebno, kosi morajo biti dovolj veliki.
Potem je piščanec kuhan v vodi ali ocvrten, odvisno od recepta. 100% pravi, da ocvrta shurpa ne bo okusnejša od kuhanega - vse je odvisno od individualnih preferenc.
Vse druge sestavine so zelenjava. Uporabljajte predvsem krompir, čebulo, korenje, paradižnik, papriko, jajčevce in druge - narežite na velike koščke in piščancu dajte v skledo.
Shurpu mučijo dolgo časa, vse sestavine morajo biti dobro kuhane, vendar ne prekuhane.
Da bi jedi dali poseben okus, so dali začimbe - to so lahko orientalski kompleti, tradicionalni hmelj-suneli ali druge začimbe po okusu. Uporabite tudi zelišča in zelišča.
Za kuhanje je najbolje, da uporabite kotliček, globoko posodo iz litega železa ali debelo steno v takih posodah, shurpa piščanca pa je veliko bogatejši in okusnejši.
1. Piščančja šurpa
Tradicionalni recept, ki ne vključuje nič odveč. Samo meso, zelenjava, začimbe in zelišča. Enostavno in okusno.
Sestavine:
• trup piščanca;
• krompir - 3 gomolji;
• 2 korenju;
• glavica čebule;
• 1 paradižnik;
• 1 bolgarski poper;
• kup svežega peteršilja;
• vinski kis - 2 žlici. žlice;
• 30 g moke;
• grenak mleti poper - 15 g;
• ščepec soli.
Metoda priprave:
1. Piščanca vlijte v emajlirano posodo z vodo, zavrite, dokler se na zmernem ognju ne pojavijo mehurčki, dodamo sol in kuhamo še nekaj minut.
2. Ko je piščančje truplo popolnoma kuhano, ga vzemite iz ponve, filtrirajte juho.
3. Cut korenček v polkrogu, čebulo - fini čips, krompir - v srednje kocke.
4. Postavite korenček in čebulo v vročo ponev z rastlinskim oljem, prepražite 15 minut, dodajte vinski kis, mešajte in prepražite 3 minute.
5. Zelenjavo prepražimo s krompirjem, položimo v juho, zapremo pokrov in kuhamo 15 minut.
6. Postavite en paradižnik v skodelico tople vode, pustite stati nekaj sekund in odstranite kožo, zmeljemo skozi mešalnik.
7. Sladko papriko narežemo na majhne koščke, jo zmešamo s paradižnikom in vročo papriko, jo damo v juho in kuhamo še nekaj minut.
8. Moko vlijte v posebno posodo in jo nekaj minut prepražite do bež barve.
9. Praženo moko vlijte v juho, ne da bi prekinili mešanje, dodali sol, dodajte sesekljan peteršilj in kuhajte 5 minut.
10. Postrezite vroče.
2. Domači piščanec shurpa
Nenavadna različica piščančjega okroglega z domačimi rezanci. Okus jedi se zaradi tega ne poslabša, ampak pridobi nove zanimive vidike.
Sestavine: • trup piščanca, ki tehta 1 kg;
• 2 krompirja;
• 1 čebula;
• 1 paradižnik;
• 1 korenček;
• kup peteršilja;
Za domače rezance:
• 1 jajce;
• voda - 300 ml;
• 400 g moke.
Metoda priprave:
1. Piščanca postavite v kovinsko posodo z vročo vodo, kuhajte 50 minut.
2. Kuhano piščanca izvlecite iz ponve, filtrirajte juho in piščanca razstavite v posamezne kose mesa.
3. Meso vrnite v juho.
4. Hkrati dal korenček - rezine, čebulo - trakovi in paradižnik - rezine, krompir - velike kocke. Vse kuhamo pol ure.
5. Dokler vse vre, pripravite domače rezance na tak način: razdelite jajce v skodelico, zmešajte z vilico s soljo, zalijte z vodo, prelijte z moko in zmešajte togo testo. Testo razdelimo na več delov, ga razvaljamo v plasti debeline 2 mm in ga razrežemo na proge širine 2 mm.
6. Končane rezance položimo v juho, dobro premešamo in kuhamo še 5 minut.
7. Kuhano piščančjo shurpo odstranimo iz toplote in jo vlijemo v vroče plošče.
3. Pikantni piščanec shurpa
Začimbe v shurpeju - to je pomembno. Ne bojte se, da jih v velikih količinah - rezultat vas bo všeč.
Sestavine:
• 5 srednje velikih krompirjev;
• 1 piščančjo prsi s težo 350 g;
• čebula - 2 glavi;
• 2 korenju;
• 1 bolgarski poper;
• paradižnik - 1 žlica s hribom;
• 2 veja cilantro;
• 3 grah;
• pol pakiranja hmelj-suneli začimb;
• 5 g soli;
• 15 g črnskega popra.
Metoda priprave:
1. Pripravljene piščančje prsi položite v emajlirano posodo, nalijte vodo, dokler ni popolnoma pokrita, kuhajte 30 minut na majhnem ognju.
2. Ko se pojavi mehurček, dodamo sladko pecivo, dodamo nekaj soli, odstranimo kalup in nastavimo ogenj na najmanjšo. 3. Piščančje prsi kuhajte 40 minut s pogostim odstranjevanjem vodnega kamna.
4. Ko so dojke popolnoma kuhane, jo vzemite iz ponve, filtrirajte juho in jo postavite nazaj na peč.
5. Postavite kocke v krompir za juho, kuhajte 15 minut.
6. Na ponvi segreto z oljem do rahlo oranžne barve, čebulo, narezano na pol obročke in korenček na tanke kroge.
7. Piščančje prsi ločite od kože in kosti, narežite na veliko kocko.
8. Operite sladko papriko, odstranite semena, narežite na trakove, položite na čebulo in korenje, prepražite vse 2 minute na majhnem ognju.
9. V zelenjavo dodajte paradižnik in začimbe hmelj-suneli, nalijte malo juhe in premešajte.
10. Na malem ognju parite juho nekaj minut, dodajte sol, poper in dobro premešajte.
11. Vlijte v juho drobno sesekljan peteršilj, zazharku in zavrite še 3 minute in odstranite iz toplote.
12. Ob serviranju razlite vroče.
4. Piščančja šurpa v počasnem štedilniku
Kuhanje piščanca shurpa v počasnem štedilniku je še lažje. Pripravili so sestavine, položili in čez nekaj časa lahko uživali v končnem jedu.
Sestavine:
• piščančje meso - pol kilograma;
• krompir - 4 gomolji;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 2 papriki;
• 2 paradižnika;
• 15 g črnega popra;
• sol - 10 g;
• nadstropje šopeka zelenja.
Metoda priprave:
1. Pripravljeno meso položite v posodo za večnamensko kuhanje.
2. Meso napolnite z vodo, napravo preklopite v način "prvih jedi" 30 minut.
3. Čebulo narežemo na majhne kose, krompir, papriko, paradižnik in korenje - v majhnih kockah.
4. Vse zelenjavo in vse začimbe dajte v kuhano piščančjo juho, kuhajte še 15 minut.
5. Izklopite počasni štedilnik in postrezite shurpu v kosih, posuto s sesekljanim peteršiljem in koprom.
5. Piščančja šurpa z rižem
V tem receptu se zelenjava ne uporablja, ampak riž je vključen. Od tega piščanca shurpa dobimo na nov način, zanimivo in nenavadno.
Sestavine:
• piščančje meso - pol kilograma;
• glavica čebule;
• ne velik košček masti;
• rižev žit - 125 g;
• tla iz kupa zelišč kopra;
• Lavrushka - 2 listja;
• sol - 5 g.
Metoda priprave:
1. Pripravljen piščančji file narežite na srednje kose.
2. Položite v kovinsko posodo, nalijte vodo, kuhajte na visoki temperaturi do vrelišča, pri čemer pogosto zajemate skalo.
3. Najmanjši ogenj nastavite in zavrite še pol ure.
4. Zrnje riža operemo, ga damo v juho, kuhamo 20 minut, dokler se žito ne zmehča.
5. Ločeno čebulo in slanino v ponvi popecite v juho.
6. Odstranite ponev iz toplote, dal Lavrushka, sol, vztrajajo 15 minut.
7. Razlite po delih.
6. Piščančji šurpa: dietni recept
Prehrana ni razlog za zavrnitev tako okusne jedi. Zelenjava in piščančje prsi so dovoljene na dietah. Glavna stvar je, da jih kuhamo.
Sestavine:
• piščančje meso brez maščobe in kože - pol kilograma;
• 2 paradižnika;
• krompir - 2 gomolji;
• korenček - 1 kos;
• glavica čebule;
• nekaj strok česna;
• 1 bolgarski poper;
• sol - 10 g;
• prah črnega popra - 20 g;
• pol kupa svežega kopra;
• koriander - 10 g;
• 3 listi lovorov;
• 60 ml rastlinskega olja.
Metoda priprave:
1. Rezimo čebulo in korenček z drobtinami - na drobnem ribniku, položimo v lonec in prepražimo v olju.
2. Piščančje meso razrežite v srednje kose, dodajte zelenjavi.
3. Nato položimo paradižnik - majhno kocko, sladko papriko - črtice. 4. Ko se sok spusti iz paradižnika, nalijte vso vrelo vodo in pustite vreti 35 minut na zmerni temperaturi.
5. Postavite lovor v lonec.
6. Krompir očistimo, operemo, narežemo na majhne kocke, položimo v lonček na celotno vsebino.
7. Ko se krompir zmehča, juho dodamo sol, dodamo poper, česen in odstranimo juho s peči.
8. Pustite juho stati 25 minut in postrezite.
Piščančja šurpa - namigi in skrivnosti
• Shurpa bo precej okusnejša, če piščanca pečete ali celo pečete v pečici, preden jo kuhate v vodi.
• Za lahke različice shurpe uporabite file ali prsi, bolje ga je kuhati in ne cvrtiti.
• Shurpa bo bolj okusna, če jo bo potem, ko bo pripravljena zapustiti 10 minut na počasnejšem ognju, potem.
• Shurpa je okusna v sveže pripravljeni obliki, ko se ohladi ali ogreje, izgubi svoj okus.
• Končno meso lahko pustite v juhi in nadaljujte z žganjem z zelenjavo ali odstranite in pustite, da se zelenjava skuha v juhi. V drugi različici je bolje, da piščanca takoj položite na ploščo in jo vlijte sami.
• Veliko zelenja - pomembna točka pri kuhanju, uporabite cilantro, koper, baziliko, pehtran, peteršilj, perje zelene čebule.
• Shurpa se postreže s kislo smetano, majonezo, gorčico in adjiko - obstaja veliko variacij.
