Marinirane gobe - splošna načela in metode kuhanja
Proces luženja gob temelji na njihovi pripravi z uporabo kisline - npr. Ocetne ali citronske, pa tudi začimb in soli. Izberite za dekapiranje sort cevaste gobe - beli, jurčki, Aspen, jurčki, jeseni gobe, kot tudi toplogrednih gob, itd Brilliantly vložene zelenice, bbw, med agaric, ryadovki, lahko vzamete druge lamelne gobe.
Močne mlade gobe je treba preveriti glede prisotnosti črvov in jih razdeliti na vrste. Obstajata dva načina za dekapiranje gob - kuhanje marinada z gobami, in ločeno. Kadar marinado kuhamo hkrati z gobami, ki so v njej nameščene, izdelek čim bolj ohranja svoje aromatične in ekstraktivne snovi, jed pa ima poseben okus, marinada pa ima bolj intenziven, a ne povsem prijeten videz. Maglovita temna tekočina je trda in pogosto vsebuje razpadajoče odpadke iz gob.
Če marinado predhodno kuhamo ločeno in jih prelijemo s pripravljenimi in kuhanimi gobami - izkaže se čista in pregledna posoda, ki ni slabša od prve po moči in vonju gob. Olupljeni in narezani gobe ne potemnijo, če jih shranite za nekaj časa v raztopini soli in kisa (20 g soli in 2 žlici kisa na 1 liter vode), poskusite jih kuhati hitreje, saj zelo hitro absorbirajo vodo.
Piklane gobe - priprava hrane
Če so kakšne kakovostne gobe primerne za cvrtje, potem je treba za mariniranje izbrati le močne in cele vzorce, previdno perebrav in odrezati vse rjavice na kapice in korenine korenin. Klobuki in noge so narezani na kose in marinirani ločeno, majhne gobe lahko popolnoma pustimo. Pri kuhanju Aspena in jadra marinada postane temna, tako da se najprej popijejo z vrelo vodo in nato sperejo s hladno vodo. Olje je treba očistiti, odstraniti spolzka vezana koža. Ko marinirate, ne pretiravajte z začimbami - ne smejo prekiniti in utopiti naravnega okusa in vonja, idealna kombinacija so lahko klinčki, zvezdni janež in listi češnje in hrasta.
Piklane gobe - kuhanje
Med kuhanjem je zelo pomembno ohraniti moč gob, zato jih potopimo v vrelo vodo in za to uporabimo le emajlirane jedi. Za shranjevanje uporabite steklene kozarce ali posode iz gline, emajlirane posode ali druge pripomočke, ki niso sposobni oksidacije. Če recept ne vključuje sterilizacije, kovinske kapice niso priporočljive. Če pa se za hermetično zapiranje uporabljajo hermetične kape, je potrebno sterilizirati pločevinke in pokrovčke, da se izognemo škodljivim bakterijam.
Piklane gobe - najboljši recepti
Recept 1: Piklane gobice
Kralj gob, beli ali jurčki, je zaradi čudovitih okusov in hranilnih lastnosti idealen za vse gobe. Kislo belo gobico, marinirano doma, je veliko boljše od tovarniških.
Sestavine
Za 1 kg belih gob vzemite 1 čebulo, 6% kis (60 ml), lovorjev list (3-4), črni grah, piment, klinčke, sol (1 žlica. Žlica).
Metoda kuhanja
Bele gobe in lupine operemo, jih narežemo na majhne koščke in pustimo majhne. Postavite gobe v posodo, dodajte kozarec vode in zavrite, zmanjšajte toploto, kuhajte 15 minut. Ne pustite, da se držijo dna, pomešajte vsakih nekaj minut. Odcedite, dodajte sol in začimbe, kis v juho. V sterilizirane kozarce položimo čebulne obročke, na vrh položimo gobe, prelijemo marinado, odstranimo lovor in zapremo kozarec. Hranite v hladilniku ali kleti pri temperaturi, ki ni višja od 5-6 stopinj.
Recept 2: Marinirani šampinjoni.
Užitek potepanja po jesenskem gozdu in zbiranje gob ni vedno na voljo in ne za vsakogar, ampak šampinjoni, ki se prodajajo v trgovini ali drugih rastlinskih gobah, so nam vedno na voljo. To je zelo preprosto - pol ure kuhanja, in lahko poskusite te gobe, da boste pozabili na dvomljive kopije trgovin.
Sestavine
Majhni šampinjoni, začimbe, ena velika čebula, nekaj klinčkov česna, kis 7-9%, muškatni orešček 1 ščepec.
Metoda kuhanja
Gobe dobro operemo in jih položimo v suho ponev. Ko sok položijo, prepražimo 4-6 minut. Kuhanje marinade: združite rastlinsko olje, kis, poper in sladkor in sol, združite 1 gram muškatnega oreščka in nalijte v gobe, kuhajte 10 minut na majhnem ognju. Čebula in česen, narežemo na tanke plošče, dodamo gobam, predhodno prenesemo v ponev, premešamo in pustimo, da se ohladi. Te gobe ne zahtevajo dolgega mariniranja - poskusimo jih takoj, ko se ohladijo!
Recept 3. Korejske gobe
Korejsko kuhinjo odlikuje veliko število prigrizkov iz zelenjave in gob, ki so pripravljeni na poseben način z uporabo korejskih začimb. Gobe v korejščini, kuhane doma, bodo vaš najljubši prigrizek. Gobe so primerne, ali kakršne koli trdne gobe.
Sestavine
Šampinjoni 1 kg, korenje 100 gr., Bolgarski poper 1 kos, čebula 2 kos, več klinčkov česna, sladkor (2 žlici), rdeča paprika (1 pod), črni poper, sol, rastlinsko olje (100 g), ščepec limone kislinsko ali ocetno esenco (1 žlička). Metoda kuhanja
Pripravljene gobe kuhajte 5-7 minut, odcedite in sperite s hladno vodo. Bolgarski poper, čebulo, korenje narežite na rezine in prepražite v olju. Ohladi. Gobe zmešamo z nastalo zmesjo in dodamo preostale sestavine: sladkor, česen, citronsko kislino ali kis, ki jih damo v emajlirno posodo. Vztrajati pri sobni temperaturi in se zviti v banke. Shranjujte na hladnem.
Piklane gobe - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če ste na gobah opazili plesen, ne skrbite - to težavo lahko odpravite. Odcedite marinado, sperite gobe pod tekočo vodo in jih po isti recepti kuhajte v sveži marinadi in znova zaprite v kozarec. Vse bo v redu. Da bi se izognili plesni, dodajte malo kuhanega rastlinskega olja v kozarec.
- Marinada bo prosojna, če med vrenjem gob odstranite peno.
