Vinaigrette - dokazani recepti. Kako kuhati vinaigrette.

Vinaigrette - dokazani recepti. Kako kuhati vinaigrette.

Vinaigrette - splošna načela priprave

Vinaigrette je priljubljena jed med nekdanjo Sovjetsko zvezo, katere glavne sestavine so zelenjava: pesa, korenje, krompir, čebula, kislo zelje in kumarice. Ta komplet izdelkov je osnova klasične različice priprave solate. Dovoljene so tudi soljene sledi, kuhane ribe, losos, zeleni lonec v konzervah, kisle gobe ali fižol. Če se uporabljajo soljene ribe, se kislo zelje običajno ne doda. Oblikujte solato z mešanico namiznega kisa in rastlinskega olja, dodamo sol in črni poper. Včasih se doda gorčica in rumenjaki. Mimogrede, ime jedi so si izposodili iz francoske kuhinje: to je ime francoske omake iz oljčnega olja in belega vinskega kisa (vinaigrette). Veliko ljudi napolni to solato. Najdete lahko recepte, v katerih se za polnjenje uporablja celo nesladkani naravni jogurt - vse je odvisno od okusnih preferenc kuharja.

Vinaigrette - priprava hrane in jedilni pribor

Glavni čas priprave solate je priprava zelenjave. Zato je priporočljivo, da to storite vnaprej. Krompir, pesa in korenje je treba temeljito sprati z umazanije in jih položiti na nizko toploto v ločenih posodah. Kuhano in olupljeno zelenjavo narežemo na kocke ali na majhne rezine. Lahko tudi ne kuhate in pečete zelenjavo v pečici. Če se ribe uporabljajo v solati, se iz nje odstranijo vse kosti in koža. Z konzervirano hrano (gobe, fižol, grah) odteče tekočina. Po pripravi vseh izdelkov lahko začnete pripravljati vinaigrette.

Iz jedi potrebujete ponjavo (ne eno), skledo ali majhno posodo, skledo za solato, nož in desko za rezanje. Za pripravo točenja potrebujete majhno skledo, po možnosti s pokrovom. Posodo poslužite na navadnih ploščah. Recepti za vinaigrette:

Recept 1: Vinaigrette

Najpogostejša različica solate. Sestava solate vključuje krompir, pesa, čebulo, kumare in kislo zelje. Jed pripravite precej hitro, če vnaprej pripravite vse zelenjavo.

Potrebne sestavine:

  • pesa - 150 g;
  • Krompir - 320 g;
  • Soljene kumare - 300 g;
  • Piklane zelje - 300 g;
  • Čebulica - 140-150 g;
  • Sončnično olje - za oskrbo z gorivom.

Metoda priprave:

Krompir in pesa temeljito operite in nastavite za kuhanje. Ko so zelenjava pripravljene, odstranite ponve s toplote (kuhajte jih ločeno) in pustite, da se ohladijo. Očiščen krompir in pesa čisti in narežemo na majhne kocke (ali tanke majhne rezine). Soljene kumare narežemo na majhne kocke, nato rahlo stisnemo. Čebulo tudi narežemo na majhne kocke. Če so kumare precej velike, z debelo kožo ali velikim številom semen, je treba kožo očistiti in odstraniti semena. Če je v kisem zelju, so veliki kosi - rezani. Preveč kislo zelje lahko splaknemo s hladno vodo in stisnemo. V majhni skledi zmešajte vse zelenjavo, dodajte sol in začinite z rastlinskim oljem. Vinaigrette, obložene z vejicami peteršilja.

Recept 2: Vinaigreta z ribami

.

Zelo nenavaden, a neverjetno okusen recept za vinaigrette. Sestava jedi, poleg zelenjave, vključuje tudi gobe in ribe. To solato morate napolniti z dvema različnima omakama, katere metode priprave lahko najdete v samem receptu.

Potrebne sestavine:

Za solato:

    Ribe - 1 kg;

  • Rdeča pesa - 4 majhne kose;
  • Krompir - 4 kosi;
  • Kumarice - 4 kose;
  • Sveže kumare - 3 kosi;
  • Kisle gobe - 100 g (gobe ali šampinjoni);
  • Oljke - 100 g;
  • Vino je belo.

Za omako št. 1 (vroča omaka):

    Gorčica - 2 žlički;

  • Sladkor - 2 žlički;
  • Sol po okusu;
  • Oljčno olje (lahko se nadomesti s koruznim oljem) - 150 g;
  • Kis - po okusu.

Za omako številka 2 ("Provencal"):

    Oljčno (koruzno) olje - 400 g;

  • Rumenjaki - 2 kosi;
  • Sladkor - 1 žlica. l.
  • Gorčica - po okusu;
  • Kis - po okusu;
  • Okus po limoninem soku;
  • Sol po okusu;
  • Peper po okusu;
  • Sesekljan peteršilj - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

Odstranite kožo iz ribjega fileja in izberite kosti, filete razrežite na tanke, a široke rezine (nož naj bo obrnjen). Rezani file, ki se začne od glave. Vzemite veliko emajlirano pekač, očistite ga z oljem in tam položite kose ribe. Vsak kos zavijemo v majhno količino soli in popra, potresemo z limoninim sokom in belim vinom. Ribo pečemo v pečici na majhnem ognju, dokler ne kuhamo. Pripravljen za hlajenje rib. Nato zavrite krompir in pesa, dokler ni pripravljen, pustite, da se ohladijo, olupite in narežite na rezine enake velikosti, nato pa vsak krog narežite na dolge trakove. Sveže in vložene kumare narežemo na enak način, potem ko jih očistimo s kože. Vse zelenjavo dajte v skledo in začinite s pikantno omako številka 1.

Omaka številka 1: Gorčico, sol in sladkor zdrobimo, dokler ne postane gladka, v olje postopoma nalijemo, ne da bi premešali omako. Dodajte kis po okusu.

Omaka številka 2: rumenjake zmeljemo s sladkorjem, soljo, gorčico in poprom. Postopoma dodajte rastlinsko olje, nato dodajte limonin sok in kis po okusu. nalijte zelenice in vse temeljito premešajte. Zelenjavo zmešamo s pikantno omako na posodo, namažemo z debelo plastjo omake št. 2 (“Provensal”), na vrhu razžgujemo pečeno ribo, gobe in oljke, ponovno provanzalno mazimo, da izdelki niso vidni. Posodo potresemo s sesekljanim zelenjem in solato vlijemo v hladilnik.

Recept 3: Vinaigrette iz morskih alg

Zelo zadovoljna in okusna jed, a zaradi vsebine morskega ohrovta - tudi zelo koristna. Postrezite jo lahko za kosilo ali večerjo.

Potrebne sestavine:

    Marinirano morsko ohrovt - 150 g;

  • 3 korenje;
  • 3 pesa;
  • 3 krompirja;
  • 2 kumara;
  • Zelena in čebula - 100 g;
  • Kis - 2 žlici. l.
  • Rastlinsko olje - 2 žlici. l.
  • Sol po okusu;
  • Sladkor po okusu;
  • Peper po okusu.

Metoda priprave:

Krompir, pesa in korenje se temeljito umijejo, kuhajo, dokler niso pripravljene, zelenjavo ohladimo, olupimo in narežemo na tanke rezine. Moje kumare in narežemo na enak način. Čebula čista in drobno sesekljana. Kuhano zelenjavo, čebulo in morsko ohrovt položimo v skledo za solato. Jed pripravite z rastlinskim oljem, dodajte sladkor, sol in poper, premešajte vse, kar bi moralo. Končno posodo potresemo z zelenimi čebulnimi obročki.

Recept 4: Vigner iz lignjev

Takšen vinaigrette je primeren za praznično mizo. Sestava solate, poleg zelenjave, vključuje tudi lignje, zaradi česar je prigrizek bolj okusen in hranljiv.

Potrebne sestavine:

  • Lignji - 3 trupi;
  • 4 krompirja;
  • 2 korenje;
  • 2 pesa;
  • Kumarica - 1 kos;
  • Čebula - 2 glavi;
  • Rastlinsko olje - 4 žlice. l.
  • črni poper;
  • Dill.

Metoda priprave:

Od lignjev odstranimo folijo, jo položimo v vrelo slano vodo in kuhamo 3 minute. Ohlajeni morski sadeži se razrežejo na tanke trakove preko vlaken. Kuhamo krompir, pesa in korenje, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Oprana kumara drobno sesekljana. Čebula drobno zdrobimo. Vse sestavine damo v globoko skledo, dodamo sol, poper in začinimo z rastlinskim oljem. Vsi izdelki so temeljito premešani, pripravljeni za dekoracijo solatno zelenega kopra.

Recept 5: Vinaigreta fižola

Fižol takega vinaigrette bo jed bolj okusen in bolj hranljiv. Še posebej uživajte v receptu za vegetarijance, za katere so fižol odličen vir beljakovin.

Potrebne sestavine:

    1 majhna pesa;

  • 2 krompirja;
  • 2 vloženi kumarici;
  • Piklane gobe (gobe) - 80 g;
  • 100 g fižola;
  • 1 čebula;
  • Sol in črni poper po okusu;
  • Kisa namiznega (3%);
  • Rastlinsko olje.

Metoda priprave:

Krompir in pesa temeljito operite in nastavite, da se kuhajo, dokler se ne zmehča. Potem - ohladite, očistite in narežite na majhne kocke. Kuhana zelenjava mora biti v različnih posodah. Po želji se lahko pečejo v pečici. Fižol je namakan pred večerjo dan pred kuhanjem solate (fižol mora biti prepojen čez noč). Po - kuhajte fižol do razpisa. Če je koža preveč debela, jih ostružite in narežite na majhne kocke. Čebula drobno razrežemo. V skledo za solato dodajte vse zelenjavo, fižol in šampinjone, dodajte sol in poper. Naredimo preliv: olje in kis v stisnjeni posodi pretresemo in zmes napolnimo z vinom. Solata ne sme biti preveč kisla. Lahko kombinirate različne deleže olja in kisa: če želite mehkejši okus - dodajte še več olja, večja količina kisa bo posoda bolj kisla.

Recept 6: Vinaigreta sleda

Ta jed se imenuje tudi »nemški stil« vinaigrette. Recept je cenjen pri številnih gospodinjah in ga z veseljem pripravlja za počitnice in običajne dni.

Potrebne sestavine:

    Slano sled (file) - 200 g;

  • 2 krompirja;
  • 1 majhna pesa;
  • 2 korenje;
  • Čebula s čebulico - 1 kos;
  • 2 vloženi kumarici;
  • Banka zelenega graha v pločevinkah;
  • 2 žlici. l 3% kis;
  • Rastlinsko olje - 2 žlici. l

Metoda priprave:

Krompir, pesa in korenje se sperejo v tekoči vodi, kuhajo do kuhanja, ohladijo, očistijo in narežemo na majhne kocke. Kumare tudi narežemo na kocke. Čebula drobno sesekljana. Filet sleda narežemo na majhne koščke. Iz lonca prelijemo presežek tekočine. V ločeni skledi pripravimo pripravo: zmešamo kis in olje, sol, poper, dodamo sladkor in dobro premešamo. V skledo za solato raztresemo krompir, korenje, pesa, grah, čebulo, ribe in kumare. Posodo napolnimo s pripravljeno mešanico olja in kisa ter vse sestavine dobro premešamo. Solata je lahko okrašena s tankimi čebulnimi obročki.

Recept 7: Vinaigrette z mesom in jajcem

Vse, kar loči takšen vinaigrette od klasične različice, je prisotnost mesa in jajc v posodi. Vendar pa ta dva izdelka spremenita okus solate do neprepoznavnosti. Posoda je zelo hranljiva, okusna in hranljiva.

Potrebne sestavine:

  • Paprikaš - 350 g;
  • 6 krompirja;
  • 3 vložene kumare;
  • 1 majhna pesa;
  • 2 kokošja jajca;
  • Nekaj ​​perja zelene čebule;
  • Žlička gorčice;
  • Sol, poper;
  • Pol skodelice majoneze;
  • 1 žlica kisa;
  • Zelišča za koper.

Metoda priprave:

Kuhajte krompir in pesa, dokler ni pripravljen, ohladite in očistite. Krompir narežite na tanke rezine. Kumare čistijo in narezujejo kot krompir. Kuhajte kuhana jajca, nalijte vodo. Meso narežemo na majhne koščke. Meso, krompir in kumare damo v skledo, začnemo z majonezo, dodamo poper, sol, gorčico in kis, vse dobro premešamo. Solato razporedimo v skledo za solato, jed okrasimo z rezinami jajc in kuhano pesa, potresemo z majhnimi obročki zelene čebule.

Vinaigrette - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev

Nekateri triki in koristni nasveti vam bodo pomagali pripraviti resnično okusno, zdravo in lepo jed. Tukaj je nekaj od njih:

- za klasično različico solate, morate vzeti čebulo malo več kot drugi izdelki, in korenje - manj. Če ne želite, da se čebula močno počuti v solati in da ne bo okusila grenkosti, jo sesekite in jo zlijte z vrelo vodo (to bo naredilo dodatno grenkobo tako dobro in okus solate bo mehkejši);

- da pesa ne obarva druge zelenjave, jo je treba kuhati v ločeni ponvi. Korenje in krompir se lahko kuhata skupaj;

- in tako, da pesa niso barvani izdelki v skledi za solato, se najprej razreže in zmeša z rastlinskim oljem;

- posodo, v kateri so prisotni kumarici, ni mogoče dolgo shraniti, saj gre za pokvarljivo solato (morate jo jesti v enem dnevu, tudi če je shranjena v hladilniku);

- za pridelavo vinaigrette se ne priporoča uporaba sort krmne pese. Zelenjava mora biti sladka, svetlo rdeča. Če pesa ni dovolj sladka, bo žlica sladkorja pomagala rešiti situacijo;

- Če se sveže kuhana zelenjava za nekaj minut potopi v mrzlo vodo, bo lažje očistiti. Mimogrede, morate kuhati zelenjavo v njihovih kožah, če jih očistite vnaprej, in nato samo kuhati - okus jed se bo bistveno spremenil (in ne na bolje); - okus jedi ni odvisen samo od kakovosti izdelkov, temveč tudi od načina rezanja. Menijo, da je solata najbolj okusna fino narezana zelenjava. Vendar pa vam ni treba pretiravati, sicer bo solata izgledala kot zelenjava;

- Da bi bila solata še bolj okusna, je priporočljivo pustiti, da stoji nekaj ur v hladilniku. Zelenjava, prepojena s prelivom in sokom drug drugega, postane bogatejša in bolj aromatična;

- da bi preprečili hitro kislo solato, morate rezati samo ohlajeno, hladno zelenjavo, vendar ne toplo!

- tako da solata ni preveč „mokra“, se kislo zelje in zdrobljene kumare rahlo stisnejo in šele nato dodajo drugim sestavinam;

- ohranjanje koristnih lastnosti zelenjave in vitaminov bo pomagalo pri kuhanju hrane v dvojnem kotlu. Okus jedi hkrati bistveno preoblikovan - postane bolj nasičen, svež in izrazit.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje