Kurnik - kralj ruskih peciv. Ta torta s pikantnim nadevom je bila pripravljena za velike praznike: poroko, Trinity. Piščančje meso ali drugo perutninsko meso vnesite, manj pogosto goveje, svinjsko ali ovčje. Sestava polnila lahko vključuje gobe, zelenjavo, žita. Kurnik se razlikuje ne le v polnjenju, temveč tudi v testu, od katerega je odvisen okus tortice. Kvasno testo se šteje za tradicionalno, vendar pogosto uporablja kruhovo pecivo, listnato testo in celo preprosto testo na kefirju. Nekateri kuharji naredijo Kornik dvoslojni, nato pa lahko izdelajo lupino in plast med polnili iz različnih vrst testa. Pomembno je, da je lupina pita trdna, okusna in okusna. Takšno je lahko iz kakršnega koli testa, če je pravilno zmešano.
Značilnosti kuhanja
Stopnja težavnosti priprave testa na piščanca in posebnosti tehnološkega procesa so odvisne od specifičnega recepta. Mešanje kvasnega testa zahteva čas in skladnost z mnogimi odtenki. Puff testo potrebuje tudi čas. Peščeno testo in sveži kefir lažje pregneteta, proces kuhanja kurnika pa bo razmeroma hiter. Vendar pa obstaja nekaj trenutkov, katerih znanje je koristno za hostesa, ne glede na to, kakšne vrste testo se je odločila, da speče slavno torto.
- Kakovost testa je odvisna od kakovosti moke. V moki najvišjega razreda vsebuje več glutena, testo iz njega je bolj elastično in voljno. Peko moke najvišjega razreda izgleda dobro, ima prijeten okus.
- Moko pred gnetenjem testa je treba presejati. To vam omogoča, da očistite izdelek iz majhnih legel in ličink insektov, nasičite ga s kisikom. Iz presejanega moke se izloči lažje in bolj razkošno. Ta moka je bolje pomešana z drugimi sestavinami, ne da bi nastala grudice.
- Temperatura izdelkov je različna za različne vrste testa. Toda v enem testu niso dani izdelki različnih temperatur. Za testo za kvas uporabite izdelke pri sobni temperaturi ali malo topleje, ker so za peščene hladne sestavine. Proizvode je treba vnaprej odstraniti iz hladilnika, tako da so v času izdelave testa dosegli sobno temperaturo.
- Med pripravo testa iz kvasa je treba zagotoviti, da v prostoru ni prepiha. V kuhinji mora biti pecivo toplo.
- Tudi brez kuhanja testa se ne priporoča takoj po kuhanju. Na sobni temperaturi ostane 20-30 minut, tako da je gluten v moki otekel.
- Po mešanju in hranjenju pečemo in popivnemo v hladilniku.
Gotovo testo za kurnik je razdeljeno na dva neenaka dela in razvalja. Večina jih je v obliki, napolnjeni z nadevom, prekrita z drugim delom in pritrjena skupaj. Kurnik se je dolgo peče, saj je polnilo v njem surovo. Da ne bi pogorela, se sredi peke prekrije s folijo. Da se testo ne sežge, preden se polni pečica, poskusijo, da v njem ne dajo veliko sladkorja.
Kvasovo testo za kurnik
Sestava:
- mleko - 0, 2 l;
- pšenična moka - 0, 5 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- maslo - 50 g;
- stisnjeni kvas - 25 g;
- sladkor - 10 g;
- sol - 5 g.
Metoda priprave:
- Mleko segrejemo na približno 36-40 stopinj. Kvas se zmečka, dodamo sladkor, premešamo. Počakajte 10-15 minut, dokler pokrov ne štrli po površini mleka, kar kaže, da kvas deluje.
- Razdelite jajce v posebno skledo, dodajte sol in jo premešajte.
- Maslo raztopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Pomembno je, da ga ne pustimo vreti.
- Počakajte, ko se je olje malo ohladilo, ga dodajte jajcu in ga zmešajte skupaj.
- Zmešajte olje in jajčno mešanico z mlekom, dobro premešajte.
- Moko presejte, dodajte dve kozarci tega proizvoda v tekočo mešanico, dobro premešajte.
- Dodajte preostalo moko, prenesite testo na pomokano desko. Z rokami ga pregnetemo, dokler se ne ustavi.
- Testo položimo v ponev, pokrijemo z vlažno krpo in postavimo na toplo mesto. Počakajte, da se volumen testa podvoji, kar se bo zgodilo v približno 1, 5 urah.
- Razbijte testo in pustite še eno uro. V tem času bo imel čas, da se spet dvigne.
Po ponovnem dvigovanju testa je pripravljeno za delo, ga lahko zgnetemo, razdelimo na dva dela in začnemo tvoriti osnovo za piščanca. Prašiči, loki ali drugi okraski za torte se lahko izdelajo iz kosov testa. Postavljeni so na vrh, preden pošljete torto v predgreto pečico. Da bi torta izgledala rožnato, ne boli, da jo razmažemo z rumenjakom.
Puder za kurnik
Sestava:
- pšenična moka - 0, 6 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- voda - 0, 2 l;
- citronska kislina - ščepec;
- maslo - 0, 2 kg;
- sol - 5 g.
Metoda priprave:
- Pobrati jajca s soljo in citronsko kislino.
- Dodajte vodo, z njo pretepite jajca.
- Postopno prelivanje presejane moke in gnetenje naredite v trdem testu.
- Testo pokrijemo z mokro gazo, pustimo stati 15-20 minut.
- Razvaljamo testo. Neposredno ga namažite z oljem.
- Testo zložimo v ovojnico, razvaljamo, znova prepognemo in pol ure postavimo v hladilnik.
- Postopek ponovimo 4-5 krat v razmaku 20-30 minut. Med odmori je treba testo hraniti v hladilniku.
Potem ko drugo testo razvalja, lahko iz njega naredimo pito in jo pošljemo v pečico.
Muffin testo za kurnik na kefirju in maslu
Sestava:
- pšenična moka - 0, 7 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- maslo - 0, 2 kg;
- sladkor - 80 g;
- sol - 10 g.
Metoda priprave:
- Odstranite maslo iz hladilnika vsaj eno uro pred zagonom testa. Do takrat mora biti zelo mehka. Po potrebi se lahko rahlo potopi v vodno kopel in ohladi na sobno temperaturo z dodajanjem ledene vode v skledo.
- Kefir in jajca se prav tako izpostavljata iz hladilnika, tako da se segrejeta na sobno temperaturo.
- Zmešanemu maslu dodajte sladkor. Premagajte ga z mešalnikom ali z mešalnikom. Zaradi bičanja olja naj postane bela.
- Na maslo dodajte jajce, pred tem ga pretresite s soljo in kefirjem. Vse skupaj zmešamo.
- Presejanje moke. Dodamo ga v obroke v tekočo podlago in mešamo z lopatico. Pri mešanju testa bo težko, ga položite na delovno površino mize, dodajte preostalo moko, zamesite testo z rokami.
- Iz testa oblikujte kroglo, jo vstavite v plastično vrečko in jo pol ure shranite v hladilnik.
Kurnik iz peciva ima edinstven okus. Kontrastno sladko sladko testo in slano mesno polnilo je veliko.
Peščeno testo za kurnik na kislo smetano in margarino
Sestava:
- pšenična moka - 0, 6 kg;
- kisla smetana - 0, 25 l;
- margarina - 0, 25 kg;
- pecilni prašek za testo - 5 g;
- sol - 5 g.
Metoda priprave:
- Mletje presejte, zmešajte s soljo in praškom za pecivo.
- Ohlajeno margarino narežite na rezine, porazdeljene na moko.
- Moko zdrobite z margarino pred obliži moke.
- V sredino naredite vodnjak in v njega nalijte kislo smetano.
- Hitro, skušamo obdržati v 5 minutah, testo zmešamo z rokami. Na tej stopnji je lahko nekoliko lepljiva, vendar ne veliko. Če vam je testo izgledalo tekoče in se močno zalije v vaše roke, lahko dodate še nekaj moke.
- Testo zvijemo v kroglo, ovijemo s folijo in jo vstavimo v hladilnik 1-2 uri.
Z utrjevanjem postane testo bolj gosto in ga je mogoče zlahka raztegniti in razdeliti v obliko. Osnovo najprej posušimo v pečici, nato napolnimo z nadevom. Pečemo osnovo peska za piščančjo pito pri temperaturi 200-220 stopinj. Dno tega je treba preboditi z vilicami, da se ne dvigne. Druga možnost je, da grah ali fižol postavite v obliko za testo, ki ne bo dovolila, da dno nabrekne. Kurnik iz testa iz kruhovega kruha postane nežen, drobljiv.
Testo za kefir
\ t
Sestava:
- kefir - 0, 25 l;
- piščančje jajce - 2 kom.
- pšenična moka - 0, 5 kg;
- soda - 2 g;
- sladkor - 10 g;
- sol - 5 g;
- rastlinsko olje - 80 ml.
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v skledo, dodajte sol in sladkor, ter jih pretepite z mehurčki.
- Dodajte kefir, ogreto na sobno temperaturo, in soda. Ni ga potrebno pogasiti, ker je v kefirju dovolj kisline, ki jo bo pogasila.
- V jajca in kefir dodajte rastlinsko olje.
- Temeljito premešajte tekoče sestavine. Prelijemo predhodno presejano moko na njih in zamesimo testo. Če je vaš kefir zelo tekoč, boste morda potrebovali malo več moke, kot je navedeno v receptu. Osredotočite se na gostoto testa - ne bi se smeli držati vaših rok.
- Iz testa oblikujte testo.
- Pokrijte ga s skledo in pustite pol ure pri sobni temperaturi.
Po določenem času lahko testo razdelimo na dva dela, razvaljamo in naredimo torto s polnilom za perutnino in zelenjavo. Ta recept za kurnik velja za enega najlažjih.
Testo za kurnik lahko gnetemo na vodi, kar je kvas ali sveže, vendar bo to kršitev tradicije. Navsezadnje se ta okusna in hranljiva torta šteje za praznično peko, zato je neupravičeno varčevati z izdelki.
