Khinkali se v Dagestanu šteje za eno najbolj okusnih in krepkih jedi. Tam so zelo priljubljeni. V nasprotju z običajnim khinkalom se Dagestani pripravijo zelo hitro. Vendar to ne pomeni, da jih je enostavno pripraviti.
Če ne sledite vsem pravilom, lahko jed postane težka in brez okusa. Toda, če obvladate razkošnosti in različne načine kuhanja Dagestan khinkal, potem ne samo vi, ampak tudi vaši sorodniki bodo navdušeni nad polnostjo okusa in raznolikosti. Konec koncev, jed samo vsebuje več sestavin - meso, juho, testo in dve vrsti omake.
Dagestan Khinkali - splošna načela priprave
Prva stvar za kuhanje khinkal mesa je kuhana. Opica, piščanec ali goveje meso. Juha mora biti dekantirana.
Uporabiti je treba vodo za pripravo testa. Postopno dodajte moko za gnetenje. Testo tesno zatesnimo, ne držimo se za roke.
Da bi testo elastično, ga malo počivajte. Nato jo razvaljite s posebnim dolgim gurnejem.
Dagestan khinkali se narežemo na kocke ali diamant. Da bi bilo testo lažje rezati, je bolje počakati, da se posuši. Po tem, površino rahlo potresemo z moko.
Kinkali se potopijo v pripravljeno juho in kuhajo, dokler niso pripravljeni. Poskusi, da ne prebavi khinkali.
Khinkali postrežejo z velikimi kosi mesa, v bujonu, iz katerega so kuhani. Surovo juho serviramo v ločeni posodi. V bližini je narejena posebej pripravljena omaka. Za sočno kinkali lahko prelijemo stopljeno maslo.
Dagestan Khinkali - klasični recept z jagnjetino
Sestavine:
• 800 gramov maščobne jagnjetine;
• sol;
• 150 ml vode;
• 4-5 kozarcev moke;
• dve jajci;
• paradižnikova pasta;
• 4 stroke česna;
• zelenice.
Metoda priprave:
1. Pošiljamo koščke jagnjetine v slano in vrelo vodo. Kuhajte 70 minut.
2. Končno jagnje vzemite iz juhe in ga za nekaj časa postavite na stran.
3. V topli vodi raztopite sol. Dodamo jajca in zamesimo testo, postopoma sečimo moko.
4. Testo razvaljamo v klobase s premerom 1 cm.
5. Segrejte juho in jo vržite, skubajte klobase 2 cm, testo.
6. Kuhajte khinkali, dokler se ne pojavijo.
7. Za omako v ponvi ogrejte paradižnikovo pasto z majhno količino juhe. Dodamo tudi sesekljan česen in žlico moke. Vse premešamo in kuhamo, dokler ne nastane gosta zmes.
8. Takoj postrezite posodo, tako da se kinkali ne bodo držali skupaj.
9. Naslednje položite koščke jagnjetine.
10. Posodo nalijte s paradižnikovo omako in jo okrasite z zelenjavo.
11. Bujon v globokem krožniku, posuto s sesekljanim zelenjem.
Dagestanski kinkali z mletim mesom
Sestavine:
• 350 g govedine;
• 110 ml vode;
• 2-3 kozarčki moke;
• eno jajce;
• 140 ml gheeja;
• glavica čebule;
• glava česna;
• kis;
• sol.
Metoda priprave:
1. Mleto meso in olupljeno čebulo skozi mlin za meso.
2. Dodajte sol mesu in po želji poper. Mešajte.
3. Oblikujemo mesne kroglice iz mletega mesa, ki jih damo v vrelo, slano vodo in kuhamo, dokler ni pripravljena.
4. S skimmerjem izvlečemo mesne kroglice in za nekaj časa odložimo.
5. V posodo nalijte vodo, sol raztopite in dodajte jajce. Z vilicami premagajte vse. 6. Nastali masi postopoma dodajte moko in zamesite testo.
7. Razvaljamo nastalo testo debeline 3-4 mm in ga razrežemo na drobne diamante.
8. Kuhajte juho iz mesnih kroglic in tam spustite kinkalije. Kuhajte ne več kot 7 minut.
9. V tem času pripravite omako. Česen stisnite in dodajte kis.
10. Služi khinkali skupaj z mesnimi kroglicami, ki jih vlije s toplo stopljenim maslom. Naslednje dal pripravljeno omako in juho.
Daghestani Khinkali (kefirno testo)
Sestavine:
• eno kozarec kefirja;
• potrebno količino moke za testo;
• sol;
• 2,5 litra hladne vode;
• 720 g govejega mesa;
• 70 g paradižnikove paste;
• 6 strok česna.
Metoda priprave:
1. Meso brez kosti pošljite v vodo in kuhajte s soljo malo več kot dve uri. Ne pozabite očistiti nabrane pene.
2. Nanesite kefir na sobno temperaturo v posodo in mu dodajte moko. Tesno testo zmečemo. Pustite počivati.
3. Odstranite pripravljeno goveje meso iz ponve in filtrirajte juho.
4. Končno testo se razdeli na dva dela in vsak izmenično valja v plast z debelino najmanj 6 mm.
5. Rezimo khinkali v obliki trikotnikov.
6. Umijte delce testa v vrelo juho. Kuhanje pred vzponom na hinkal. Končani trikotniki prebodemo zobotrebcem.
7. Za pripravo omake v posodo zmešajte stisnjen česen, nekaj juhe in paradižnikovo pasto.
8. Ponudite kinkalije z mletim mesom, poleg omake.
Dagestanski kinkali s krompirjem in jagnjetino
Sestavine:
• 630 g jagnjetine;
• 130 ml vode;
• pravo količino moke;
• eno kokošje jajce;
• dva krompirja;
• sol.
Metoda priprave:
1. Jagnje dokler ne skuhamo, ga izvlečemo in filtriramo juho. 2. Meso prekrijte s krožnikom, da se ne ohladi.
3. Zmešajte vodo s soljo in jajcem. Dodamo presejano moko in gnetemo elastično testo.
4. Nastalo testo razvaljamo zelo tanko. Približna debelina - 2 mm. Čakamo 5 minut, da se testo osuši.
5. Plast razrežite na majhne kocke.
6. Segrejte juho in v njej nanesite nasekljani krompir. Po 4 minutah pošljemo hinkali na isto mesto. Kuhajte vse skupaj 5 minut.
7. Za serviranje pripravite urubovo omako iz zrelih kislih slive.
8. Na krožnik položite krompir s kinkalijem. Nato nanesite narezano meso in prelijte vso omako.
Dagestanski kinkali z govedino in kislo smetano
Sestavine:
• 430 gramov govejega mesa;
• lovorjev list;
• poper;
• približno 3 litre vode;
• 1 lok;
• sol;
• 6 strok česna;
• 230 ml kefirja;
• 380 g moke;
• žličko sode;
• 360 g kisle smetane;
• kup peteršilja.
Metoda priprave:
1. Pripravite vodo z mesom. Po 15 minutah dodajte lovorov list, sol, pol česen, poper in čebulo. Kuhajte dve uri.
2. Končno meso se odstrani z žlico z režami in juha filtrira skozi sito.
3. V posodi prelite moko in jo zmešajte s sodo in soljo. Postopoma dodajte kefir v suho mešanico. Zamesimo testo, ki se ne bo držalo za roke. Nato jo pokrijemo z brisačo in pustimo nekaj časa.
4. V posodo nanesite kislo smetano. Nanj dodamo sol, sesekljane zelenja in česen, ki jih prežemo s stiskanjem česna. Mešajte. Omaka je pripravljena!
5. Testo razvaljamo v obliko in diamante narežemo z nožem.
6. Prečiščen jušnik zavre in v njem potopimo delce testa. Kuhajte od 5 do 7 minut v majhnih porcijah. Uporabljamo skimmerje.
7. Serviranje jedi, ki se nahaja na samem dnu khinkalija, nato meso in pokritje vse omake.
Dagestan khinkali na piščančji juhi z zelenjavo
Sestavine:
• 650 g piščanca;
• dve čebuli;
• cilantro;
• eno srednje korenje;
• voda;
• sol;
• tri kozarce moke;
• soda;
• kozarec maščobnega kefirja;
• 160 g maščobne kisle smetane;
• posušen koper;
• pol glave česna.
Metoda priprave:
1. Vzemite globoko posodo z vodo in vstavite olupljeno zelenjavo in piščanca. Kuhajte 50 minut. Ne pozabite soliti in odstraniti pene.
2. Ko piščanec vre, nadaljujmo s pripravo testa. Kefir se rahlo segreje v mikrovalovni pečici in vlije v skledo. Nanj dodamo sol in sodo. Mešajte.
3. Moko vlijte v majhne porcije. Testo zmešamo in nato pol ure odstranimo v hladnem.
4. Konćano testo zavijemo v moko in jo zavijemo v debelo plast.
5. Testo razrežemo na majhne pravokotnike (2 do 3 cm).
6. Dobimo končno piščanca in ga razrežemo na porcije.
7. Odstranite iz juhe in zelenjave.
8. V filtrirani juhi izmenično vrzite khinkali. Kuhajte jih sedem minut.
9. Dokončane kose testa preluknemo z nabodnikom in jih damo na delno posodo.
10. Zmešamo smetano, posušen koper in mleto česen. Pokrijte to omako s kinkalijem.
11. Posodo pripravite skupaj z juho in piščancem.
Dagestan Khinkali (Avar)
.
Sestavine:
• 300 gramov piščančjega mesa;
• 350 gramov govejega mesa;
• lovor;
• sol;
• voda;
• kilogram moke;
• žličko sode;
• liter kislega mleka.
Metoda priprave:
1. V posodo pošljemo govedino in piščanca z vodo. Kuhajte 50 minut in nato odstranite piščanca. Še naprej kuhamo še 50 minut. Ne pozabite dodati lovorovine in soli.
2. Za zdaj odstranite končno meso in prelijte juho.
3. Kuhanje testa. V veliko skledo dodamo moko. Tam dodamo še sode in toliko sode. Mešajte. 4. V suhi mešanici postopoma nalijemo v kislo mleko. Testo zamesimo v skledi. Nato nadvijte testo na površino mize. Po potrebi dodajte moko.
5. Pustite testo pol ure. Po četrt ure uro je testo spet rahlo mnem.
6. Testo razdelimo na dva enaka dela in razvaljamo. Če je okusnejši.
7. Razrežite plast na majhne kvadrate.
8. Jajno kuhamo ponovno in na srednji vročini začnemo z majhnimi porcijami, da kuhamo kinkali. Kuhajte, dokler testo v notranjosti ni več surovo. Vzemimo kvadrate in jih nekajkrat takoj prebodemo z zobotrebcem.
9. Služi khinkali skupaj z mesom in najljubšo omako. Naslednja dal krožnik juhe.
Dagestan Khinkali - triki in nasveti
• Kinkali se lahko kuhajo v vodi, kjer je potrebno dodati maslo in moko.
• Če je testo ožje, lažje se bo zvijalo in rezalo.
• Vreli khinkali potrebujejo majhne porcije, sicer jih ne morete luknjati.
• V gotovem khinkalu ne sme biti surovega testa.
• Kuhani kinkali morajo preluknjati zobotrebce, tako da jih ne odpihnejo.
• Kefir za test, izberite sveže.
• Khinkali bo pripravljen takoj, ko se na površini ponve pojavi bela pena.
