Bigus (bigos, bigas) je pogosta jed v poljski, ruski, ukrajinski, litovski, beloruski kuhinji.
Po tradiciji je bila kuhana v velikih lončkih, razdeljena na porcije in zamrznjena. Ampak danes tega ni treba storiti, saj lahko večnamenski štedilnik prevzame nekatere težave.
Z njim lahko kuhate jed v dveh računih in postrežete sveže.
Bigus v počasnem štedilniku - splošna načela priprave
Nespremenjena sestavina bigusa je kislo zelje, čeprav so recepti s svežo zelenjavo in drugimi sestavinami vse pogostejši. Idealno bi bilo, da se obe vrsti pomešata, tako da se posoda ne izkaže za kislo, vendar ne izgubi svoje polnosti.
Kaj je še ostalo v bigosu:
• Mesni izdelki. V tradicionalnih receptih je to mastna svinjina. Uporabite lahko piščanca, govedino, dimljeno meso. Vegetarijanske možnosti so zelo priljubljene jedi.
• Čebula, korenje, zelena. Korenine so ocvrte z mesom ali same, preden dodate zelje.
• Gobe. Lahko se uporablja sveže ali vloženo. Gobe lahko dodamo mesni jedi ali vegetarijanskim bigosom.
• Paradižnik. Vedno dodajte jed. Lahko daš testenine, paradižnik, ketchup ali drugo omako.
Bigos je običajno kuhan v načinu gašenja. Pred tem se sestavine ponavadi ocvrtejo v ustreznem programu. Za to lahko uporabite način peke. Za gašenje dodajte mesne juhe, omake, paradižnikov sok ali samo vodo. Črni poper, kumina, lovorov listi so običajno narejeni iz začimb. K jedi se doda sol, saj vsebuje veliko zelja.
Recept 1: Bigus v počasnem štedilniku z govedino
Najpreprostejši recept za mesni bigus v počasnem štedilniku z govedino. Zelje za to jed se uporablja sveže.
Sestavine
• 0,6 kg zelja;
• 0,4 kg govejega mesa;
• čebula, korenje;
• 100 ml vode;
• 1,5 žlice testenin;
• 1 paprika;
• sol in olje.
Kuhanje
1. Goveje meso najprej razrežemo na ploščo, rahlo odvrnemo, nato sesekljamo.
2. Nalijte olje v počasni štedilnik, položite goveje meso.
3. Korenček narežemo na velike trakove, potresemo z govedino.
4. Čebulo narežite na kose, potresite nad korenček.
5. Dodajte zelje, narezano na običajen način.
6. V paradižniku dodajte pol kozarca vode in še več. Toda Bigus se malo raztopi.
7. Dodajte začimbe, solite, premešajte.
8. Zelje zlijte s paradižnikovo omako. Od zgoraj lahko vržete nekaj graha popra.
9. Zaprite, nastavite program za gašenje za eno uro.
10. Nato brez odprtja pokrova nastavite »cvrtje« in kuhajte še eno uro.
Recept 2: Bigus v počasnem štedilniku s kislim zeljem in svežim zeljem
Tradicionalna različica bigusa v počasnem štedilniku, ki je pripravljen iz mešanice kislega in svežega zelja. Potrebujete tudi mastno meso, uporabljamo svinjino.
Sestavine
• 0,4 kg svinjine;
• 0,5 kg kislega zelja;
• 0,5 kg svežega zelja;
• 0,24 litra vode;
• 50 ml olja;
• 1 korenček;
• 1-2 čebuli;
• žlico testenin;
• začimbe.
Kuhanje
1. Čebula narežemo na kocke, vrnemo v počasni štedilnik.
2. Dodajte korenček. Razrezali ga bomo na trakove ali velike dele.
3. Meso narežemo tudi na kocke, približno dva centimetra.
4. V multicooker nalijte rastlinsko olje. Zmešate ga lahko s polovico svinjske maščobe. 5. Vklopite način za cvrtje in ga kuhajte približno četrt ure, ne pozabite mešati.
6. Razbijte belo zelje, vrzite v skledo.
7. Dodajte belo zelje, premešajte.
8. Vstavite mešanico paste, dodajte recept. Takoj lahko nalijte vrelo vodo.
9. Zamenjajte zelje, sol, poper.
10. Zaprite, nastavite program za gašenje za eno uro.
Recept 3: Bigus v počasnem štedilniku z rižem
Hranilna varianta bigusa, v kateri poleg kislega zelja spada tudi navadni riž. Lahko vzamete katero koli meso, v vegetarijanski različici pripravite jed brez njega.
Sestavine
• 0,4 kg mesa;
• 0,7 kg zelja;
• 1 čebula;
• kozarec riža;
• 1 korenček;
• 2,5 kozarca vode;
• 80 ml paradižnika;
• nekaj olja.
Kuhanje
1. Meso narežite na majhne kocke, vrzite v počasni štedilnik. Kuhanje na način cvrtja za 10 minut, se prepričajte, da dodate nekaj žlic masla.
2. Na meso nanesite naribano korenje, nato pa nasekljano čebulo. Popejte še nekaj minut.
3. Dodajte paradižnik.
4. Po eni minuti izlijte oprani riž in položite kislo zelje.
5. Vlijte recept, dodajte začimbe in vse temeljito premešajte.
6. Zaprite in položite programski pilaf. Po signalu pustite še deset minut v loncu. Dobro premešajte pred serviranjem.
Recept 4: Bigus v počasnem štedilniku z gobami in zeleno
Za takšnega bigusa v lončku boste potrebovali koren zelene. Menijo, da ta jed ni pripravljen brez nje. Gobe uporabljajo navadne šampinjone.
Sestavine
• 400 gramov svežega zelja;
• 150 gramov kislega zelja;
• 300 gramov šampinjonov;
• koren zelene; • žlico testenin;
• glavica čebule;
• malo olja.
Kuhanje
1. Koren zelene narežite na tanke trakove. Čebula narežemo na polobročke.
2. Vse položite v skodelico multicookerja, dodajte olje in prepražite nekaj minut.
3. Gobe se operejo, odstranijo poškodbe in neustrezni deli, narezani na krožnike. Premaknemo se na zeleno s čebulo.
4. Gobe prepražimo, dokler se ne pojavi sok in dodamo kislo zelje.
5. Po eni minuti položite razrezano belo zelje.
6. Vrgnemo žlico paradižnikove paste, premešamo.
7. Nežno solite, glede na prisotnost kislega zelja, začinjeno z vsemi začimbami. Ne vlivajte vode.
8. Zaprite, namestite program za gašenje.
9. Kuhanje gob bigus 40 minut.
10. Preden postrežete, poskusite, dobro premešajte, začinite s česnom in zelenjem.
Recept 5: Bigus v počasnem štedilniku s klobaso
Posebej okusno in dišeče je tako bigus z dodatkom lovskih klobas. Toda v odsotnosti, lahko vzamete katerokoli drugo in celo samo klobase.
Sestavine
• 0,4 kg klobase;
• 1 kg kislega zelja;
• 2 čebuli;
• 2 korenju;
• 4 žlice masla;
• 1 žlico testenin;
• začimbe.
Kuhanje
1. Operite kislo zelje. Če je izdelek zelo kisel, je priporočljivo malo namakati v mrzli vodi.
2. Položite počasni štedilnik, nalijte v kozarec vode in kuhajte eno uro na ustreznem programu.
3. Čebulo s korenjem prepražimo približno štiri minute v ponev, napolnimo s testeninami in pol kozarca vode. Daj kuhaj.
4. Zelenjavni preliv prestavite v kislo zelje.
5. Lov klobase, narezane na kose 4 centimetrov, vržejo v hir. Če uporabljate kuhano klobaso ali klobaso, lahko prepražimo z zelenjavo, bo bolj okusna. 6. Okusimo, če zelje ni zelo slano, potem ga popravimo na tej stopnji.
7. Zaprite počasni štedilnik, vse skupaj skupaj petnajst minut. Okrasite z zelenico pred serviranjem.
Recept 6: Bigus v počasnem štedilniku z zeljem in suhimi slivami
Suhe slive so pogosto dodane bigusu, ne glede na to, ali meso pripravlja jed ali je napolnjena z vegetarijansko opcijo. Ta recept z mesom, lahko vzamete vse celuloze: govedina, svinjina ali perutnina.
Sestavine
• 0,3 kg mesa;
• 0,5 kg svežega zelja;
• 0,25 kg kislega zelja;
• 0,15 kg suhih sliv;
• 3 žlice paradižnika;
• 1 čebula;
• sol, poper;
• nekaj olja.
Kuhanje
1. Operite kos mesa, narežemo na majhne koščke, kot za golaž. Lahko je malo manjša. Poslano počasnemu štedilniku.
2. Tale dodamo sesekljano čebulo, vlijemo nekaj žlic olja in prepražimo približno petnajst minut.
3. Kislo zeljeno kislo zelje, preusmerite na meso, popražite še deset minut.
4. Nato položite paradižnik.
5. Med cvrtjem zelenjave s testeninami morate narezati belo zelje. Poslano počasnemu štedilniku.
6. Nalijte v kozarec vode, posodo posolite s soljo in premešajte. Lahko daš vse druge začimbe: papriko, mesno mešanico.
7. Operite suhe slive in položite nad zelje, rahlo poglobite sadje.
8. Zaprite posodo in štirideset minut pripravite bigus na gasilni program.
Recept 7: Bigus v počasnem štedilniku s piščancem
Za pripravo takega bigusa boste potrebovali piščančji file. Lahko pa uporabite v krožniku in drugih delih piščanca. Spet mešanica kislega zelja in belega zelja. Če je kislo zelje kislo, ga lahko malo operete. Sestavine
• 0,5 kg piščanca;
• 0,5 kg svežega zelja;
• 0,2 kg čebule;
• 0,5 kg kislega zelja;
• 0,2 kg korenja;
• 150 gramov vode;
• 50 gramov olja;
• 70 gramov testenin;
• 2 stroka česna;
• 1 grozd peteršilja;
• začimbe so različne.
Kuhanje
1. Operite piščančje fileje, narežite na kose v nekaj centimetrih. Vrzi se v počasni štedilnik z oljem. Začnite se peči v istem načinu.
2. Po petih minutah dodamo čebulo in slamo iz čebulice.
3. Zelenjavo rahlo prepražite.
4. Paradižnik zmešajte z vodo na recept, lahko takoj solite in začinite. Vlijte v bigus.
5. Po testeninah pošiljamo kislo zelje.
6. Raztrgajte belo zelje in se premaknite na posodo.
7. Sedaj vzamemo leseno lopatico in jo previdno premešamo.
8. Zaprite, nastavite program gašenja za 40 minut.
9. Rezimo peteršilj, mu dodamo sesekljan česen, premešamo.
10. Po signalu odprite počasni štedilnik, poškropite bigus z aromatičnimi zelišči in česnom. Spustite pokrov in dajte posodo namočeno v aromo.
Recept 8: Bigus v počasnem štedilniku s krompirjem in fižolom
.
Ta jed ni le zelo okusna, temveč tudi barvita. V idealnem primeru je bigus pripravljen z dodatkom kuhanih fižolov, vendar vzamemo konzervirani proizvod. Lahko je v soku ali v paradižniku, ni pomembno, kot tudi barva fižola. Posoda brez mesa.
Sestavine
• 4 krompirja;
• 1 pločevinko fižola;
• 400 gramov kislega zelja;
• 300 gramov belega zelja;
• korenček;
• par žarnic;
• 40 ml olja;
• 1 žlica testenin.
Kuhanje
1. Očistite glave čebule, narežite na kocke in jih vrzite v počasni štedilnik.
2. Dodajte naribano korenje, prepražite z oljem, dokler čebula ni prosojna. 3. Dodamo stisnjeno zelje iz slanice, popecimo še 10 minut.
4. Napolnite posodo s paradižnikom.
5. Krompir olupite, narežite na velike trakove in jih premaknite na počasni štedilnik.
6. Nato dodajte razrezano belo zelje.
7. Raztresite fižol. Če je v paradižnikovi omaki, potem se ne more združiti. Če je fižol v lastnem soku, bo zelo spolzek. To marinado je bolje, da ne dodajate. Izdelek najprej razporedimo v cedilo, speremo in nato pošljemo v počasni štedilnik.
8. Vse dobro premešajte, sol malo.
9. Nalijte dve kozarci vode. Takoj lahko uporabite vrelo vodo.
10. Zaprite, kuhajte eno uro.
Bigus v multivariati - nasveti in triki
• Verjetno je, da ima Bigus po dozorevanju boljši okus. Posodo pripravimo, ohladimo in kuhamo en dan v hladilniku. Po tem morate dobro kuhati in služiti.
• Bigus bo pridobil poseben okus in aromo. Če mu dodate malo dimljenega mesa. Lahko je kos šunke, malo klobase ali par piščančjih kril.
