Laghman - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati lagman.

Laghman - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati lagman.

Laghman - splošna načela in metode priprave

Posebni rezanci, začinjeni z originalno pečenko z vrsto značilnih začimb, veljajo za srednjeazijsko jed. Laghman stoji poleg drugih jedi. Navsezadnje je resnično univerzalen - to je prvi in ​​drugi tečaj hkrati. Uzbeki ga imenujejo chuzma-lagmon, od uzbeške besede, ki pomeni "vleči". Posebni rezanci, ki so pripravljeni za lagman, s posebnim znanjem lahko dosežejo dolžino do 5 metrov. Prekriti z oljem, zdrobiti v vodi in potegniti.

Razlikovanje priprave omake je odvisno od dveh ciljev - dobiti eleganten, cvetlični, resnično orientalski tip dokončane jedi in okusen poudarek. Se spomnite, v kaj se neuspešno kuhani pilaf spremeni? Tako je, v rižasti kaši z mesom. Da jed ne bi postala navadna juha z rezanci, mora biti tehnologija izvedena, začimbe in konsistenca morajo biti pravilno izbrane. Ta jed je zelo všeč krimsko Tatari, Uzbeki, Kitajci in Japonci.

V tovarniških paketih se prodajajo dolge testenine, na primer v Uzbekistanu, se imenujejo "Lagmon". Rezanci so pomembna, a manjša komponenta, glavna stvar v lagmanu je še vedno omaka. Začimbe za jedi so izbrane na poseben način. Vstopi v zvezdni janež, kumino, črni poper in rdeč prah, papriko, koriander, kumino. No, če lahko dobite dzhusay čebulo - ima značilen mehki okus česna. Včasih ga zamenja perje česna ali divjega česna.

Lagman - priprava proizvoda

Pravi lagman vključuje kuhanje lastnih rezancev. Danes se prodaja veliko število tovarniško izdelanih možnosti, od široko razrezanih italijanskih špagetov, do resnično spiralno oblikovanih rezalnikov z zamaškom, zavitih v snope. Načeloma je to demokratična jed. Uporablja se opica ali goveje meso, kot tudi zelenjava (korenje, čebula, paradižnik, jajčevci, črna redkev). Glede rezanja ni posebnih pravil in predpisov. Lagman - najboljši recepti.

Recept 1: Rezanci Lagman

Laghman - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati lagman.

Kuhanje se začne z rezanci. Nakupovalni rezanci se uporabljajo kot zadnja možnost (najbolje izbrati dolge sorte jajc).

Sestavine: moka (4 skodelice), jajce (3 kose), rastlinsko olje (100-150 ml), sol (pol čajne žličke), ščepec sode.

Metoda kuhanja

Zlomimo jajce v skledo, dodamo sol, vodo, dobro premešamo, mešamo, dokler ne dobimo pene. Dodajte moko, porazdeljeno na mizo. V ločeni skledi nalijte kozarec vode in v njej raztopite ščepec sode in soli. S to vodo smo namočili roke. Testo mora v tem primeru postati bolj elastično, ne držati se več za roke. Testo pripravimo za nekaj minut in pustimo, da »dozori«. Nato ga razdelite v kroglice, dobite približno 20 kosov.

Klobase izvlecite iz kroglic, raztegnite jih s prsti v tanko slamo. Debeline 0,5 - 0,8 cm, roke namažemo z rastlinskim oljem, klobase pa še tanjše in jih položimo na ploščo v enem sloju. Pustite testo v hladilniku, da počiva. Nato ponovite postopek. Kuhamo naj ne več kot 4 minute. Še posebej tanke dolge rezance pred uporabo, samo 1 minuto opečeno z vrelo vodo.

Recept 2: uzbekistanski Laghman

Laghman - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati lagman.

To je zelo bogat recept, ki vsebuje veliko količino zelenjave in začimb.

Sestavine: govedina (ali jagnjetina, 300-400 gramov), špageti ali rezanci (500 gramov), čebula (2 kom.), Korenje (2 kom.), Krompir (2 kos.), Sladka paprika Bolgarski (1 kos), čili paprika (2 majhna stroka), česen (2 stroka), stročji fižol (100 gramov), paradižnik (2 kos), rastlinsko olje, sol, poper, zelenjava. Metoda kuhanja

Čebulo, repo, korenje in redkvico narežemo na kocke (1,5 cm stran), paradižnik z vrelo vodo in vlijemo s hladno vodo. Lupina hkrati je enostavno odstraniti, narežemo na kocke celuloze. Sladka paprika narežemo na trakove. Bean stroki se narežemo na kose 3 cm, očistimo in narežemo na česen, 1 sekiramo papriko, drugi.

Meso mesa se narezuje na tanke trakove, olje segrevamo v kotlu in kosti prepražimo na maksimalno toploto. Nato dodajte kose mesa. V lastnem soku morajo peči, dokler maščoba ne postane prosojna. Dodajte čebulo in še naprej prepražite. Dodajte repo, korenje, fižol v kotliček.

Zapremo vse skupaj, nato dodamo paradižnik, preostali poper v pod in česen. Celer je dala vse veje. Dodajte začimbe in sladko papriko. Še 2 minuti in vlijemo malo vode. Tekočina mora pokriti zmes v kotlu. Še 10 minut, dodamo dzhusay in sol. Po 2-3 minutah odstranite iz toplote, pustite stati 15 minut. Kuhajte rezance in jih shranjujte ločeno.

Recept 3: Krimsko-tatarski Laghman

Laghman - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati lagman.

Sestavine: jagnjetina (400 g celuloze), korenje (150 gramov), krompir (350 gramov), bolgarski poper (150 gramov), jajčevci (150 gramov), paradižniki (100 gramov ali paradižnik 30 gramov), peteršilj, lovorov list, redkev zelen (100 gramov), maščoba (60 gramov), juha, rezanci, sol, sladkor, mleti poper, origano.

Metoda kuhanja

Meso narežemo na majhne koščke in ga prepražimo v kotlu. Po zlati skorji meso prelijemo z juho in kuhamo. Paradižnik sperite z vrelo vodo in lupino, naravnajte na drobnem ribniku. Druge zelenjave narežemo na kocke, prepražimo v rastlinskem olju in dodamo mesu. Takoj takoj dodajte krompir mesu. Česen narežemo na paradižnik, poper in sol. Kuhana ločeno rezanci v skledi, položite omako na vrh, zaspite z zelenico - in na mizo! Čudoviti Lagman v tatarskem polnilu bo nahranil veliko družino in kup gostov.

Recept 4: Chuzma - Lagman v načinu čajnice

Laghman - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati lagman.

Ta metoda se razlikuje od drugih metod kuhanja mesa, razrezanih na velike kose. Pri kuhanju velikega števila jedi se verjame, da lahko na ta način meso ohranite bolj sočno. Laghman je sestavljen iz treh sestavin: rezanci, wajja (omaka) in omaka (laza-chang).

Sestavine: jagnjetina (pol kilograma), čebula (2-3 kosa), česen (8-10 klinčkov), zelje (150 gramov), rastlinsko olje (50-70 gramov), maščobni rep (50 gramov) ), dzhusay, ali stebla česna, kapljica grenkega popra, zvezdni janež, mlet koriander.

Metoda kuhanja

1. Kuhajte rezance.

2. Wajja. Meso razrežite in popecite na velike kose na debelem repu skupaj s kostmi. Čebula narežemo na tanke obročke in polobroče, dodamo mesu in prepražimo do globoke barve. Korenje narežite v obliki čipsa, zelja in bolgarskega popra. Dodajte ščepec sladkorja na fino narezan paradižnik, zložite vse v meso in še naprej prepražite. Po čakanju na paradižnik dodamo sok, dodamo začimbe (zira, poper in sol). Ko je sok pol izparelo (ne zamudite!), Dajte zelje korenje in sladko papriko. Mešajte in prelijte juho ali vodo iz rezancev, tako da je zajemalka z malo napora potopljena v tekočino. Vstavite vročo papriko in prilagodite zelo šibko vrelo. Kuhajte 40 minut. 15 minut pred koncem kuhanja smo postavili zvezdo badiana, ugasnili ogenj in vztrajali pri 15 minutah. Kosi mesa se ločijo in položijo na krožnik, prelijemo z vajo.

3. Ločeno (laza-chang) ločeno pripravite začimbe. Zmešajte nekaj nageljnov česna s ščepcem koriandra. Dodamo čajno žličko mletega popra, preskočimo mešanico tri do štiri minute. Dodajte 3-4 žlice juhe z rezanci. Dodajte ščepec soli, pol žlico vinskega kisa in ga postavite v kozarec, ki naj bo zaprt.

Lagman - koristni nasveti izkušenih kuharjev

Zdi se - ni nič težko raztezati testa. Pravzaprav morate biti izkušen lagan, da se testo raztegne in raztegne. Namočite in poskusite raztegniti. Dotaknite se mize, zavrtite v roke kot vrv - če se testo zlomi - to pomeni, da še niste pripravljeni. Vzemite si čas - praviloma testo na začetku ni vedno pripravljeno. Nato ga znova sestavite in potegnite na mizo. Ko se testo raztegne do oddaljenih rok, ga stisnemo v majhne koščke, ne več kot oreh. Chuzma mora biti približno žica računalniške miške ali celo tanjša. Zložite ga na pol in ga ponovno povlecite. Kuhani rezanci bodo trda in elastična, poskrbite, da ne bo prebavljiva.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje