Priprava želatinastih sokov je kompaktna in zelo okusna metoda konzerviranja. Razlikuje se od preprostih debelih džemov ali marmelade, razen v tem, da poskušajo dobiti najbolj transparenten produkt povprečne gostote. Več v želeju, za razliko od drugih podobnih sladkarij, začimb ali naravnih okusov, se dodajajo pogosteje.
Grozdni žele - splošna načela priprave
• Podlaga za izdelavo želeja je grozdni sok, ki ga stisnemo le iz zrelega, nezrelega grozdja.
• Treba je izbrati velika, gosta grozdje. Gnila in zdrobljena so zavrnjena, niso primerna za izdelavo želeja. Razvezane jagode iz vej so temeljito oprane s toplo vodo in rahlo posušene od odvečne vlage, dane v cedilo.
• V večini primerov se sok iz grozdja ekstrahira po toplotni obdelavi, stiskanje skozi gazo ali drgnjenje na sito. Zelo redko se uporablja sokovnik.
• Sveže stisnjeni grozdni sok je nujno izmerjen, da se natančno določi potrebna količina sladkorja, in kuhamo na majhnem ognju, dokler se prostornina ne prepolovi. V procesu kuhanja se granulirani sladkor postopoma dodaja, tako da se dobro raztopi.
• Grozdni žele lahko pripravimo z ali brez zgoščevalcev. Če želimo skrajšati čas kuhanja, dodamo zgostilo. V tej vlogi se lahko uporabi želatina, pektin, agar-agar ali posebne mešanice za konzerviranje, na primer "Zhelfix". Dodamo jih v skladu z navodili na embalaži ali nekaj minut, dokler niso pripravljeni, nato pa pustite, da zavre vre z marmelado, vendar zavrite in takoj vlijte. • Preverite pripravljenost želeja tako, da majhno količino spustite v posodo s hladno vodo. Če kapljica potone na dno in se ne raztopi, je žele pripravljen.
• Za dolgotrajno skladiščenje je kuhan žele džem pakiran le v sterilne kozarce in valjane s kuhanimi pokrovi. Če se vanj dodajo zgoščevalci, se kozarci želeja potopijo v posodo z dovolj vročo vodo, v njej kuhajo in sterilizirajo. Grozdni žele, ki se kuhajo brez zgoščevalcev, se takoj po nalivanju navijejo.
Transparentna grozdna žele z jabolki in vinom
Sestavine:
• kilogram temnega grozdja;
• belo sladko vino - 125 ml;
• majhna limona;
• pitna voda - 100 ml;
• palico cimeta;
• dve majhni jabolki;
• štiri škatle kardamoma.
Na liter soka:
• sladkor - 500 gr.
• embalaža „Gelix“ (2: 1).
Priprava:
1. Iz grozdja izcedite grozdje, zavrzite zmečkano in razpadlo. Izbrano grozdje speremo s toplo vodo in prenesemo v ponev.
2. Operite jabolka in limono. Citrus razrežite na štiri dele, odstranite jedro iz jabolk in narežite na rezine. Pošlji sadje v grozdje.
3. Dodajte, razbijte v malto ali mleto z mlinom za kavo, cimetom in kardamomom, nalijte vino in vodo, premešajte.
4. Posodo pokrijte s pokrovom in kuhajte na zmerni toploti.
5. Po približno eni uri, ko so koščki sadja popolnoma zmehčani in osvetlijo veliko soka, vrzite vse na sito in pustite v njem.
6. Ne drgnite in ne poskušajte stisniti, drugače se bo želatina izkazala kot blatna. Poleg tega lahko sok v več plasteh filtriramo skozi gazo.
7. Izmerite količino filtriranega soka. Dodajte sladkor, zmešan z Gelfxom, ga premešajte in kuhajte četrt ure, ohladite.
Žele iz grozdja, zmlet na sito
Sestavine:
• temno grozdje (brez vej) - 2 kg;
• filtrirana voda - 800 ml;
• sladkor na 1 liter naribanega grozdja - 700 gr.
Priprava:
1. Odtrgajte mesnato grozdje, ki ga ne poškodujejo gnilobe, in jih zberite v veliki ponvi. Nalijte vodo v količini: 400 ml tekočine za 1 kg jagod in zavrite.
2. Po vrenju grozdje kuhamo 20 minut in ga zavržemo na fino kovinsko sito. Ko je vsa tekočina izsušena, nežno zmeljemo zmehčane jagode in pustimo kožo na situ.
3. Izmerite količino nastale mase, izmerite potrebno količino sladkorja.
4. Grozdno pire vlijte v ponev z debelimi stenami in jo prelijte na srednji vročini, pri čemer nenehno odstranjujte peno, ki nastane na njeni površini.
5. Takoj ko zavre, dodamo zrnat sladkor v majhnih porcijah in ga po dodajanju vsakega deleža previdno mešamo.
6. Ko je dodan ves sladkor, kuhajte jelly, dokler ni dvakrat manjši volumen.
7. Preverite pripravljenost tako, da spustite malo žele na hladno vodo, ki se vlije v kozarec. Če kapljica prosto pade na dno in se ne raztopi, je pripravljena.
Žganje iz grozdja in agrumov
Sestavine:
• dve veliki pomaranči;
• šest limon;
• 5 gr. „Limona“;
• 500 gr. sladkorja.
Priprava:
1. V debelostenskem lončku kuhajte debel sirup iz celotnega sladkorja.
2. Lemone in pomaranče operite tri minute v vreli vodi. Nato razrežite citruse na pol in stisnite sok.
3. Grozdje narežite na veje in jih narežite na pol in potopite v sok citrusov. Jagode zavremo z rahlim vretjem vsaj četrtino, vendar ne več kot 1/3 uro, nato pustimo stati, odstranimo iz toplote, približno 20 minut. 4. Na sito položite gazo, zloženo v dveh slojih in v njej nalijte vsebino posode, napolnite sok. Nato ovijemo celulozo v vrečo iz gaze in preostanek iztisnemo iz nje.
5. V ohlajenem soku dodamo raztopljeno v majhno količino vrele vode, citronsko kislino, malo zdrobljeno na majhnem rijetku lupine citrusov in sladkornega sirupa.
6. Sladki želej zavrite na majhnem ognju, dokler ni kuhan. Za dolgotrajno shranjevanje ga prelijte s sterilnimi pločevinami in jih tesno zaprite.
Žele iz grozdja brez zgoščevalcev za zimo
Sestavine:
• velika, temna grozdje;
• sladkor, v višini: 500 gr. 1 liter soka.
Priprava:
1. Posušite grozdje iz vej, zložite ga v veliko ponev in pustite, da se segrejejo na majhnem ognju.
2. Takoj, ko začnejo jagode počiti in postanejo mehke, se pekač odstrani iz peči. Vinogradinki se spomnite tolkushkoy in prehod na gazo filter, zložen iz več plasti. Robove tkanine prepognite tako, da se izkaže, da je vreča, in dobro stisnite v ločeno posodo. Da bi dobili več soka, grozdje stisnite v majhnih porcijah.
3. Preostali sok v ponvi odcedite na sveže stisnjen in pustite stati nekaj časa. Nato usedlino nežno odcedimo, filtriramo skozi več plasti gaze in izmerimo njegovo količino.
4. Za vsak liter grozdnega soka dodajte funt sladkorja, premešajte in ga postavite na srednjo toploto, skrbno mešanje granuliranega sladkorja v soku.
5. Takoj, ko začne vreti, zmanjšajte stopnjo plamena, da sirup ne zavre in ga zavrite do želene konsistence.
6. Nato vročo mazivo prelijte preko sterilnih pol-litrskih posod, jih obrišite in pokrijte s pokrovom.
7. Postavite kozarce v posodo z vročo vodo na žično stojalo ali debelo plast blaga in pasterizirajte gel pod pokrovom 10 minut. Previdno odstranite kozarce in jih pokrijte s ključem za tesnjenje.
Preprost recept za zimski debeli žele iz grozdja
Sestavine:
• grozdje katere koli temne sorte - 5 kg;
• kilogram nerafiniranega sladkorja;
• 300 ml pitne filtrirane vode.
Priprava:
1. Zmešajte polovico izmerjenega sladkorja z vodo. Na majhnem ognju, neprekinjeno mešamo, dajte sirup na preglednost. Nato zlijte oprano grozdje, ki je bilo pobrano iz grebenov, in ga zavrite vsaj 10 minut.
2. Ohlajeni sirup napolnite skozi redko sito ali več plasti gaze in ga zlijte nazaj v posodo. In tukaj, skozi gazo, rahlo stisnemo kašo.
3. V nastali sok vnesite preostali sladkor, dobro premešajte in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne kuhate.
4. V sterilne kozarce nalijte vroče žele in ga zapečatite z zaščitnimi prevlekami.
Originalni grozdni žele z rezinami jabolk
Sestavine:
• dva kilograma sladkih jabolk;
• žlica sode bikarbone;
• dva kilograma temnega grozdja;
• 4 kg sladkorja;
• dve čajni žlički limone;
• pektin - 4 vrečke.
Priprava:
1. Olupljene in olupljene jabolke, narezane na tanke rezine, jih položite v veliko skledo.
2. V enem litru hladne vode raztopite žlico sode in zalijete rezine jabolk v raztopino štiri ure. Prepričajte se, da na vrh položite majhen tovor, tako da so vsa jabolka potopljena v raztopino sode.
3. Na sokovnik iztisnite sok iz grozdja in ga položite na majhen ogenj. Takoj ko se segreje, vlijemo pektin, vse štiri vreče in zavremo.
4. Dodajte dva kilograma sladkorja in mešajte, dokler se ne raztopi. Ponovno segrejemo, vendar ne zavremo. Takoj, ko opazite, da se mehurčki dvigajo, vlijte citronsko kislino, premešajte in takoj odstranite iz toplote. 5. Sperite jabolčne rezine dobro iz sode.
6. V ločeni ponvi zmešajte preostali sladkor s 200 ml pitne vode in na majhnem ognju, mešajte in raztopite. Nato dodajte ogenj in takoj, ko sirup zavre, spustite rezine, ki so bile oprane od sode.
7. Jabolka kuhajte na visoki vročini približno 1/4 ure in vlijte grozdni sirup s pektinom. Zavremo in takoj zapakiramo v sterilne kozarce. Roll up.
Grozdni žele - nasveti in nasveti za kuhanje
• Mleko iz sladkih sort grozdja se lahko izkaže za preveč sladko, zato na koncu kuhanja priporočamo, da se sladki okus razreže s sveže stisnjenim limoninim sokom ali citronsko kislino.
• Da bi dobili svetlejši okus, je grozdni žele pripravljen s citrusi ali jabolki.
• Postopek kuhanja se lahko znatno zmanjša z uporabo velikih posod za vrenje. Čim širši in nižji posode, tem hitreje bo izhlapela vlaga.
• Da bi želatino počistili, pustite, da se sveže stisnjen sok usede in filtrira, pazljivo izcedite iz blata.
