Soufflé s ptičjim mlekom je občutljiva sladica za družinsko pitje čaja. Piščančje mleko s želatino, skuto, čokolado, zdroba

Souffle so najprej pripravili francoski kuharski mojstri. Lahko deluje kot samostojna sladica ali postane osnova za sladkarije ali torto.

Souffle „Ptičje mleko“ - osnovna načela kuhanja

Osnova za izdelavo soufflesa so jajca, skuta, kisla smetana ali smetana. Tradicionalna sufle se kuhajo na beljakovinah. Ta recept vam omogoča kuhanje najbolj nežen in zračen soufflé.

Proteini se ločijo od rumenjakov in jih premešajo z mešalnikom, dokler se ne doseže gosta pena, nato pa, ne da bi ustavili utripanje, postopoma injicirajo sladkor. Da bi ohranili obliko sufle, ji dodajte želatino. Predhodno se namoči in, ko nabrekne, se vbrizga v beljakovinsko peno. Mešamo in vlijemo v pripravljeno obliko. Ko se sufle strdi, jo prelijemo s taljeno čokolado.

Po enakem načelu kuhano sufle na smetano, skuto in kislo smetano.

Okusu dodamo vanilijo, lupino citrusov ali cimet.

Da bi razpršili soufflé, mu dodajte koščke ali sadje. Soufflé bo izgledal bolj učinkovito, če bo izdelan v več plasteh različnih barv. Kot naravna barvila uporabite sadne ali zelenjavne sokove.

Recept 1. Piščančje mleko s želatino

Sestavine

osem jajčnih beljakov;

kozarec hladne vode;

dva kozarca granuliranega sladkorja;

20 g želatine;

20 g limoninega soka.

Metoda kuhanja

1. Vlijemo želatino v globoko skledo, jo pokrijemo z vodo in pustimo, da nabrekne 20 minut.

2. Položite ohlajene beljake v skledo, dodajte sladkor in jih pretepite, dokler ne dobite belo peno z gosto konsistenco. 3. Posodo postavite z otečeno želatino na majhnem ognju in segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

4. Raztopljeni želatini dodajte beljakovinski masi, previdno premešajte in jo dajte v obliko. Pošljite ga v hladilnik in ga pustite tam, dokler ni popolnoma pripravljen.

Recept 2. Souffle "Ptičje mleko" z želatino in kondenzirano mleko

Sestavine

pet piščančjih jajc;

15 g sladkorja iz vanilije;

pločevinka kondenziranega mleka;

15 g želatinastega prahu;

300 g rahlo nasoljenega masla;

300 gramov granuliranega sladkorja;

2 g citronske kisline.

Metoda kuhanja

1. Položite želatino v globoko skledo in jo pokrijte z vodo. Mešajte in pustite, da nabrekne pol ure. Po določenem času izpraznite preostalo tekočino in na otečeno želatino dodajte sladkor. Mešanico damo v vodno kopel in segrejemo, dokler se sladkor in želatina popolnoma ne raztopita.

2. Iz beljakov ločite rumenjake in jih postavite v primerno posodo. Beat dokler ne nastane gosta pena. Nadaljujemo z vbrizgavanjem v vročo želatinasto zmes v beljakovine.

3. V ločeni posodi zmešajte mehko maslo in postopoma dodajte kondenzirano mleko.

4. Združite maslo s stepanimi beljakovinami, dodajte citronsko kislino. Premagajte mešalnik z nizko hitrostjo. Nastalo maso dajte v obliko in jo postavite v hladilnik, dokler se ne strdi. Okrepčajte s stopljeno čokolado ali sadjem pred serviranjem.

Recept 3. Soufflé iz sira "Ptičje mleko" z želatino

Sestavine

instantna želatinska vrečka;

nesoljena skuta - pol kilograma;

sladkor - deset žlic.

težka krema - kozarec.

Metoda kuhanja 1. Kremo zmečkamo v gosto peno. Nadaljevanje bičev, vnesite ves sladkor v nastalo peno in ga postopoma dodajte.

2. Želatino namočite v skladu z navodili na embalaži.

3. Skuto skutite v stepeno smetano in nadaljujte z mešalnikom pri nizki hitrosti.

4. Raztopite želatino v maso kremaste skute in previdno premešajte. Soufflé postavite v plitvo obliko, ga gladite in ga položite na hladno. Končni sufle lahko okrasite s koščki sadja, naribano čokolado ali jagodami.

Recept 4. Krema Brulee Souffle

\ t

Sestavine

vaniljev sladkor;

mastna krema;

15 g želatinega prahu;

kuhano kondenzirano;

100 gramov sladkorja;

pet beljakov.

Metoda kuhanja

1. Namočimo želatinast prašek v skladu z navodili in ga pustimo nabrekniti.

2. V žlico prelijte ohlajene beljake, žlico sladkorja.

3. Kremo zmečkamo z mehurčki, postopoma dodamo kondenzirano mleko.

4. Oteklo želatino položite v mikrovalovno pečico in stopite. Nalijte ga v tanko potok v beljakovinsko maso.

5. Združite kremasto maso z beljakovino, dodajte vanilin sladkor in premešajte. Nalijte v kalup in shranite v hladilniku. Zamrznjeno sufle postrezite s čokolado.

Recept 5. Sufle s pšeničnim mlekom in zdrobom

Sestavine

Korzh

3 g sode bikarbone;

pol zavitka masla;

200 gramov sladkorja;

vanilin;

tri jajca;

20 g kakavovega prahu;

200 g moke.

Souffle

1? pakiranje masla;

vanilin;

200 g sladkorja;

pol litra kravjega mleka;

120 g zdroba.

Mraz

10 g masla;

50 ml kravjega mleka; pol skodelice sladkorja;

50 g kakava v prahu.

Metoda kuhanja

1. Sladkor združite z vanilijo in kakavom. Dodajte mehko maslo, premešajte in položite na majhen ogenj. Stalno mešajte, dokler ni gladka. Ne mešajte mešanice! Ohladite mešanico.

2. Dodajte jajca naenkrat, pretepa z mehurčki. Moko zmešamo s sodo in jo postopoma premešamo v mešanico jajčnega olja. Prelijte testo na pekač in pecite na 200 stopinj.

3. Surovino prelijemo v mlin za kavo in zmeljemo v moko. Prelijemo z zdrobom z mlekom in kuhamo, dokler ni debela. Ohladi. Mešanico masla dodamo s sladkorjem in dobro premešamo.

4. Okrog torte naredite pergament. Na torto nanesite napitek iz zdroba in ga položite v hladilnik. Držite, dokler ni popolnoma nastavljen.

5. Sladkor združite s kakavom. Prelijte z mlekom in premešajte. Daj počasi ogenj in zavremo. Dodamo olje, premešamo in rahlo ohladimo. Vlijemo čokoladni soufflé soufflé.

Recept 6. Dvoslojni soufflé "Ptičje mleko" na kisli smetani

Sestavine

kisla smetana - 900 g;

kakav v prahu - 100 g;

smetana - 400 g;

želatina - dve vrečki;

sladkor - 1? v.

voda - 30 g

Čokoladna plast

želatina - štiri vrečke;

mleko je kozarec.

Metoda kuhanja

1. V vrečki mleka namočite štiri vrečke želatine. Premešamo in pustimo, da nabrekne. Položite želatinasto posodo v vodno kopel in jo topite. V kalup nalijte mlečno želatino in počakajte, da se strdi.

2. Zmešajte vodo s kakavom in dvema zavitkoma želatine. Pustite pol ure, da nabrekne.

3. Kremo bičemo v gosto peno. Postopoma dodajte sladkor in dodajte kislo smetano. Premagajte še nekaj minut pri nizki hitrosti. 4. Želatinsko vodo segrejemo v vodni kopeli, dokler se ne raztopi. Ne kuhajte! Vnesite kremasto smetanovo zmes in premešajte. Zmes prelijemo preko zamrznjenega sloja. Okrasite s čokoladnimi čipi in pustite, da zamrzne v hladilniku.

Recept 7. Šiška Soufflé za piščančje mleko

Sestavine

20% krema - kozarec;

oreščki - 20 g;

kondenzirano mleko - pločevinka;

čokolada - 50 g;

posneto mleko - pol skodelice;

želatina - 15 g;

sladka skuta - 150 g

Metoda kuhanja

1. Želatino prelijemo s toplo mleko, premešamo in pustimo nabrekniti.

2. Kremo vlijte v ponev, dodajte kondenzirano mleko in ga položite na srednjo toploto. Kuhaj. Zavrtite ogenj in kuhajte približno minuto. Odstranite kremo iz toplote in takoj dajte v želatino. Mešajte in ohladite.

3. Ko se kremna mešanica ohladi, jo dodamo in deset minut premešamo z mešalnikom.

4. Zmes zlijte v kalup in pustite v hladilniku dve uri. Zamrznjeni soufflé narežemo na koščke in prelijemo s stopljeno čokolado. Na vrhu potresemo zdrobljene matice.

Recept 8. Soufflé s črtastim ptičjim mlekom

Sestavine

želatina - 30 g;

štiri jajčne beljake;

sladkor - 50 g;

mleko - dve kozarci;

kakav v prahu - 50 g;

sladkor iz ledu - steklo;

pol soka limone.

Metoda kuhanja

1. Deset gramov želatine namočite za čokolado v skledi. Preostanek želatine namočite v belo plast v ločeni posodi.

2. Z mešalnikom prelijte ohlajene beljake v gosto peno. S sladkorjem v prahu uvedite majhne porcije, ne da bi se ustavili. V belo maso za beljakovino vnesite želatino. Mešajte. 3. Navaden kakao skuhamo iz mleka, sladkorja in kakavovega prahu, le da ga kuhamo dlje kot običajno, da se rahlo zgosti. Vnesite otečeno želatino. Polovico zmesi nalijemo v obliko in jo položimo v hladilnik. Ko se čokoladni sloj „zgrabi“, ga položimo na beljakovinsko maso in ga pošljemo nazaj v hladilnik. Po četrt ure uro vzemite iz hladilnika in postavite preostalo čokoladno zmes.

4. Iz hladilnika odstranite obliko sufle, jo potopite v vročo vodo za nekaj sekund in jo zavrtite na ploščo. Desert lahko okrasite s koščki sadja, čokoladnimi čipi ali orehi.