Dušeni piščanci - splošni opis
Vsi ljubitelji piščancev so dobro znani načini, kako ga narediti. Ta čudovit prehranski izdelek lahko pečete, kuhate, pečete na žaru ali v pečici. Piščanca lahko kuhamo, pri tem pa dobimo ne samo veliko meso, ampak tudi okusno bogato juho. Toda piščančja paprikaša je še vedno izven konkurence. Ta jed pomaga pri občutku občutljivosti in neverjetnega okusa ptičjega mesa, saj v procesu kuhanja piščanec ohrani številne koristne lastnosti.
Menijo, da je le purana na prehranske lastnosti pred piščancem. Toda puran ni preveč ujet na naših mizah. Zato piščanca ostaja neprekosljiv vodja. Da ne omenjam okusa proizvoda, meso te ptice je veliko bolj nežno kot trdo goveje meso in ni tako obremenjujoče za želodec kot težko svinjino. Ja, in pri pripravi piščanca je zelo preprosta. To je lahko videti.
Piščančja obara - priprava jedi
Najboljša jed za ugasnitev je bila in ostaja kotel. To so litega železa ali aluminijaste posode z debelimi stenami. Ponavadi se kotli v kotlih povezujejo z rokavicami, vendar je to le eden od mnogih načinov uporabe te posode. Kuhate lahko veliko različnih mesnih in zelenjavnih jedi. Kotliček se ogreva enakomerno in ne prehitro. To omogoča, da se hrana postopoma pripravlja in ne izgori. Pri uporabi kotla lahko znatno zmanjšate porabo olja.
V odsotnosti kotla lahko uporabite stepec ali raco, v kateri se piščanec izkaže tudi za mehko, sočno in dišeče.
Piščanec - priprava hrane
Splošna priporočila glede izbire piščanca za kuhanje vključujejo dejstvo, da ne sme biti modrikast in suh. Mlada (mlajša od 1 leta) in ne prevelika (1,5 kg) piščanca je idealna izbira. Perutninsko meso mora biti prijetno svetlo rožnate barve. Dober piščanec ima svež vonj. Če je barva kože, mesa ali vonja izdelka v dvomih, je bolje, da takšen nakup zavrnete.
Za kuhanje piščančjega obara, lahko kupite celo trup, ga razrežete na porcije, lahko pa tudi ločeno kupite dele piščanca, ki so s kulinaričnega vidika še posebej prijetno. Pogosto za pripravo dušenih piščancev uporabimo sortirane filete. V ta namen je bolje izbrati dojke, od takrat pa bo jed lahko čim bolj hranil.
Bolje je kupiti ohlajeno, ne pa zamrznjeno meso, če pa je še vedno zamrznjeno, v nobenem primeru
Uporabljajte za odleditev mikrovalovne ali vroče vode. To bo bolelo piščanca. Če morate zjutraj kuhati, zvečer lahko izdelek odstranite iz zamrzovalnika in ga položite na spodnjo polico hladilnika. Če morate pohititi s postopkom kuhanja, lahko uporabite tok hladne vode.
Piščančja obara - najboljši recepti
Recept 1: Piščančje prsi
Ta recept je namenjen tistim, ki radi jedo okusno, celo na dieti. Piščančji file se uporablja za kuhanje. Meso se izkaže za zelo sočno in ne bo razočaralo hostese.
Sestavine
En funt piščančjih prsi, dve srednje veliki čebuli, tri nageljnov česna, 50 gramov masla, začimbe.
Metoda kuhanja
Za kuhanje piščanca po tem receptu so primerne jedi z debelim dnom. Prisotnost teflonske prevleke je dobrodošla, vendar ni potrebna. Meso se razreže na dolge tanke trakove, čebula pa se razreže v velike polovične obročke. V kotlu ali loncu z debelimi stenami raztopimo maslo na majhnem ognju. Položite plasti čebule in piščanca. Prva in zadnja plast bi morala biti piščanca. Zaprite ponev in kuhajte posodo, dokler se ne kuhajo uro in pol na majhnem ognju. Ko se do konca postopka pusti 10 minut, je treba po želji gostiteljice k jedi dodati fino narezan česen in začimbe. Ne solite! V nasprotnem primeru bo meso izgubilo okus in sočnost. Sol je lahko na krožniku.
Recept 2: Piščanec v vinu in paradižniku
Recept za sladokusce. To je nekaj, kar je vsekakor vredno poskusiti, še posebej zato, ker praktično ni nič za kuhanje.
Sestavine
Ena piščančja trup srednje velikosti, 600 gramov suhega belega vina, 5 kosov srednje čebule, 200 gramov paradižnikovega soka (lahko uspešno nadomestite 3 žlice paradižnikove paste), 3 žlice. žlice pečenega ali rastlinskega olja, sol, rdeče in črno mleto poper.
Metoda kuhanja
Piščančje drobovje in oprano piščančjo obrezano po grebenu. Vsak del namažite z začimbami po okusu in prepražite v predhodno segretem olju, dokler ga ne pokate. Nalijte v paradižnikov sok (ali razredčeno paradižnikovo pasto) in vino, vlijte čebulo narezano na polobročke. Zaprite pokrov in počasi kuhajte na majhnem ognju do končnega kuhanja.
Recept 3: Piščanec z rižem in zelenjavo
Kuhanje piščanca za ta recept bo moralo biti malo dlje, vendar je rezultat vreden, saj je to že piščančja obara in priloga. Ta jed ne bo ostal neopažen.
Sestavine
Pol piščančje truplo, 400-500 gramov riža, 2 srednja čebula, 1-2 srednje korenje, 3-4 majhne glave česna, pol skodelice rastlinskega olja, sol.
Metoda kuhanja
Operite piščanca, ga posušite s prtičkom, narežite na porcije. Čebulo narežemo na polobročke in na grobo Rende naribamo korenje ali narežemo na kocke. V kotel vlijte rastlinsko olje in ga dobro segrejte. Posolite olje v kotlu. Postavite piščanca, čebulo in korenje. Zaprite pokrov in počasi kuhajte med mešanjem. Ko je piščančja mehka in čebula zlata, dodajte riž. Na površino riža enakomerno zlepite očiščene glave česna, ne da bi jih lupili. Solite riž in ga prelijte z vročo vodo do višine prvih dveh prstov kazalca nad nivo žit. Zaprite kotel in kuhajte posodo, dokler v njej ni vode. Požar mora biti povprečen. Prisotnost vode v rižu se lahko preveri tako, da jo preluknjamo z nožem.
Recept 4: Piščančje meso v vinu (možnost 2)
Zelo okusna jed, ki ne potrebuje veliko časa za pripravo. In vino daje mesu posebno pikantnost.
Sestavine:
piščanec - 1 kos,
žarnice - 4-5 kosov,
suho belo vino - 600 gramov
paradižnikova pasta - 3 žlice (lahko zamenjate 200 gramov paradižnikovega soka),
zelenjava ali ghee - 2-3 žlice,
rdeči in črni poper, sol - vse na okus.
Priprava:
1. Oprana piščanca je treba razdeliti na dva dela.
2. Rešite meso z začimbami in popecite na vseh straneh v ponvi z dobro segretim maslom. Pomembno je doseči rdečo skorjo.
3. Tam boste morali naliti čebulo narezano na pol obročke, razredčeno paradižnikovo pasto in vlijte vino. Ponev mora biti pokrita s pokrovom, nato pa obara, dokler se ne skuha na majhnem ognju.
Recept 5: Piščančja obara z zelenjavo in rižem (možnost 2)
Ta jed je zelo zadovoljna in zdrava. Poleg tega vam omogoča, da brez jedi, to je, za večerjo, ena jed je dovolj.
Sestavine:
1,5 kg piščanca,
400 gramov riža
liter gotove piščančje juhe ali nekaj kock piščančje juhe,
par žarnic,
100 gramov belega suhega vina,
3-4 klinčke česna,
ena sveža paprika,
dve kisli sladki papriki,
200 gramov zelenega graha v pločevinkah,
2 žlici rastlinskega olja,
3-4 žlice paradižnikove paste,
pol limone,
zmleti črni poper in sol.
Metoda kuhanja
1. Potrebno je iztisniti sok iz limone. Česen strgajte in sesekljajte, po katerem se polovica mletega česna zmeša z limoninim sokom.
2. Operemo in nato posušimo piščanca, ga narežemo na velike porcije in nato z vseh strani obrišemo z mešanico limone in začimbami. 3. Čebulo je treba olupiti in narezati na obročke. Podobno je treba kuhati in sladko papriko.
4. Sperite in posušite na brisačo.
5. Olje je treba dobro segreje v ponev, nato pa je tam sladko papriko, česen in čebulo. Vse to obara 10-15 minut.
6. Nato dodamo piščanca in še nekaj minut kasneje razredčimo paradižnikovo pasto z vodo. Piščanca je treba dušiti, dokler ni mehak, nato pa ga odstraniti na posodo.
7. V ponev za ponev morate naliti riž, vlijemo juho, vino, sok iz kislega popra ali zeleni grah, dodamo začimbe - vse skupaj zmešamo.
8. Piščanca postavite na vrh in na tanek ogenj položite ponev, pokrito s pokrovom. Po 15 minutah dodamo grah, segrevamo še 5 minut in ga odstranimo iz toplote.
9. Na plošče položimo končno piščančjo omako, pri čemer kot prilogo uporabimo kislo papriko.
Recept 6: Piščančja obara s papriko v smetanovi omaki
Zelo okusna jed, ki postane posebna zahvaljujoč uporabi paprike, daje pikantni okus in smetanovo omako, zaradi česar je meso bolj mehko.
Sestavine:
1 kilogram piščančjega mesa (kot opcija, puranje meso),
200 gramov težke kreme,
1 čebula,
2 žlici moke,
2 žlici masla,
paprika in sol.
Priprava:
1. Čebulo je treba zdrobiti in preliti na žlico olja, dokler čebula ni mehka.
2. V ponvi nalijte pol litra tople vode in dodajte mleti poper. Nato dajte isti narezan piščanec. Meso se mehča pod pokritim pokrovom. Nato ga odstranite na posodo.
3. Na ločeni ponvi morate raztopiti maslo, na katerem se ocvrti moka. Moko nato premešamo v omako in jo neprestano mešamo in kuhamo 15-20 minut. Nato dodamo smetano, sol in počakamo, da zmes zavre. 4. Ko je omaka kuhana, je treba piščanca spet dati v omako. In za 10-15 minut, da ga pogasite pod pokrovom. Po tem je treba piščanca vzeti na posodo in posuti z omako, ki jo potolča skozi sito.
Piščanec - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Mnogi recepti morajo rezati čebulo. Naj bo neboleč za oči bo pomagal tok vode, pod katero redno je treba dati rezilo noža.
Ko kuhamo piščanca, lahko vonj po kuhanju uniči rezino Antonovovega jabolka, dodanega jedi.
Rožmarin in timijan sta dodana šele v zadnjem trenutku kuhanja piščanca. Šele takrat lahko prenašajo okus in aromo jedi. Če se jih dlje časa izloči, lahko pustijo grenkobo.
