Pajac opica - splošna načela priprave
Zdi se, da je lažje kuhati pilav? Pečeno meso, čebula s korenjem, kuhani riž in vse skupaj. Pilaf je pravzaprav umetnost, ki zahteva ljubeče roke in nestrpno malomarnost. Za začetek je pilaf tradicionalno narejen iz riža, jagnjetine in zirvake (mesni in zelenjavni deli). In tam, kot čisti duša: eksperimentirati pomeni slediti poti samoupravljanja. Nekdo ljubi hitreje, nekdo - debelejši, nekdo - slajši. Prosimo, improvizirajte s sestavinami. Naš cilj je povedati osnove izdelave pravega pilava in seveda priporočiti več receptov za to okusno jed.
Tako se splošna načela kuhanja jagnječega pila zmanjšajo na tri glavne faze:
- obvezno perekalivaniye rastlinskega olja;
- praženje mesa, zelenjave (kuhanje zirvake);
- polaganje riža, dodajanje tekočine in pripravo jedi.
Takoj, ko riž zavre, ga takoj ne zapremo s pokrovom. Dajte mu malo "modrico" najprej na močnem, nato v povprečju in na koncu na nizkem ognju (tukaj zapremo naš pilaf s pokrovom za izhlapevanje).
Piščanec jagnjetine - priprava hrane
Zirvak je zelo pomemben za okusne lastnosti jagnjetinega pila, ki se najprej pripravi. V skladu s klasičnimi kanoni priprava zirvake - osnova za pilaf - vključuje praženje mesa, čebule in korenja. Mimogrede, če govorimo o korenčku, ne moremo molčati o tem, da je nujno narezan na palice in da se ne drgne v ribe, kot to počnejo mnoge gospodinje. Kaj pa druge komponente? Pri izbiri riža za pilaf, dajte prednost dolgozrnatim sortam. Izogibajte se takšnim priljubljenim sortam, kot sta »indijski« in »tajski«. Para riž bo prav tako zelo neprimeren. Čeprav se v procesu kuhanja ne spremeni v banalno kašo, od tega ne smete pričakovati koristi, saj je bila ta sorta odvzeta vsem, kar je mogoče. Tajiški okus (devzira, oshpar) in uzbekistanske sorte, kot tudi italijanski riž, iz katerega se naredi paella, dajejo pilafu najboljši okus.
Kar zadeva jagnjetino, ki daje jedi okus in aromo z orientalskimi notami, je za pilaf bolje, da si izbere dojko, lopatico ali zadnji del. Poleg tega mora biti meso sveže in z bogato rdečo barvo. Pred kuhanjem pilaf je treba meso očistiti fascije in kite, oprati, nato narezati na majhne koščke.
Pri izbiri začimb se zanašajte samo na svoj okus in domišljijo. Po želji lahko kupite že pripravljene mešanice začimb za pilaf.
Jagnječ pilaf - priprava jedi
V loncu s tankimi stenami in dnom je dober pilaf skoraj nemogoče kuhati, preprosto bo zgorel in se izkazal za popolnoma neprivlačnega. Zato je potrebno pridobiti primerno posodo - kotlić ali katero koli drugo globoko debelostensko obliko, prednostno iz litega železa. Lončki iz litega železa z ravnimi stenami in zaobljenim dnom omogočajo enakomerno segrevanje riža in drugih sestavin.
Jagnječji pila - najboljši recepti
Recept 1: uzbekistanski pilaf
Klasična različica priprave pilafa brez dodajanja kompleksnih sestavin. Enostavno, okusno in kar je najpomembnejše, cenovno ugodno! Zirvak, kot ponavadi, kuhamo najprej, pri čemer se kotliček najprej segreje z mešanico rastlinskega olja in jagnječje maščobe. Sestavine:
- riž 500 gr.
- 500 g jagnjetinega fileja.
- korenje 250-300 gr.
- 3-4 čebule
- 150 gr. sončnično olje
- 50 gr. jagnječje maščobe
- žličko mešanice začimb (azhgon, rdeča paprika, barberry)
Priprava:
1. Na majhne koščke narežite celulozo jagnjetine, prepražite, dokler se na visoki vročini ne pojavi lak. V meso dodamo narezano narezano čebulo, v 2 do 4 minutah - slamico iz korenja. Vse temeljito prepražimo.
2. Solimo, dajemo začimbe. Nato, nežno vlijemo v predhodno namočen riž, in prelijemo s toplo vodo (to počnemo zelo počasi, da ne poškodujemo celovitosti plasti riža). Križe naj bodo prekrite z vodo v plasti 1,5-2 cm.
3. Najprej kuhajte na močnem ognju od trenutka vrenja, po 5–7 minutah preklopite na srednjo toploto, zaprite pilaf s pokrovom in ga pripravite. Ne morem posegati! Če je potrebno, se posoda lahko prebode na več mestih. Pred serviranjem enakomerno premešajte kuhan pilaf.
Recept 2: Prah z ovčetino v počasnem štedilniku
Pilaf, kuhan v počasnem štedilniku, se izkaže za zelo bogat in okusen. Poleg tega riž v procesu kuhanja za par ne izgubi hranil. Tako bomo za začetek na tradicionalen način pripravili zirvak v ločeni ponvi. Jed se lahko dopolni z žutovkami, suhimi slivami in drugimi priljubljenimi elementi.
Sestavine:
- 2,5 skodelice riža
- jagnjetina 500 gramov
- 1 velika čebula
- eno korenček
- 5 mizo. žlice rastlinskega olja
- 30-50 gr. maslo
- sol, mešanica začimb in začimb za pilaf, česen
Priprava: Z oljem namastimo multicooker kapaciteto, pripravimo zirvak, ga dopolnimo z rižem, ki ga začinimo z začimbami, fino narezanim česnom, zalijemo z rastlinskim oljem, vodo (približno 5 merilnih skodelic) in napravo postavimo v način "Pilaf", če ni nikogar, potem uporaba - "Kaljenje". Kuhani pilaf zmešajte enakomerno z dodatkom kosa masla.
Recept 3: Paški jagnje z gobami
To jed lahko pripravite tako na štedilniku kot v pečici. Za spremembo, razmislite o možnosti kuhanja pilava v pečici. Pripravljen je v kotlu, dovoljena je zamenjava šampinjonov z drugimi gobami, na primer belimi ali ostrigarskimi gobami.
Sestavine:
- Lamb 300 gr.
- 15-20 svežih gob (velikih)
- 1 skodelico riža
- 2 čebuli
- pol skodelice kisle smetane
- 400 ml jagnjetine juhe
- rastlinsko olje
- črni poper (zemlja), sol ali pripravljena mešanica začimb za pilaf
- vse zelenice
Priprava:
Temeljito opran riž kuhamo v juhi, dokler ni pol kuhan. Narežite na čebulo, narežite jagnje na majhne koščke in gobe - na krožnike. Segrejte na ponvi, segrejte olje in začnite cvrtje čebule. Po nekaj minutah v čebulo postavimo ovčetino, prepražimo do zlato rjave barve, nato dodamo gobe in začimbe, da popražimo in popevamo še nekaj minut. Naš zirvak je pripravljen.
Nato v kotel popijemo maščobo, tam položimo polovico riža, ga položimo v čisti sloj zirvaka, nato pa preostanek riža položimo, izlijemo z jagnječo maščobo. V pečici, segreti na 180-200 stopinj, pošljemo našo posodo in pečemo štirideset minut. Deset, petnajst minut, dokler ni pripravljeno, pilaf prelijemo s kislo smetano in potresemo z zelišči. Izkazalo se je, da je super!
Lamb Pilaf - Nasveti in triki
- Za pripravo te jedi je priporočljivo uporabiti jagnječje meso (od 9 do 14 mesecev). Najbolj dragoceno meso je mlečna jagnje (do 3 mesece), vendar lahko tako mlado bitje uživate šele spomladi.
- Izkušeni kuharji za kuhanje uporabljajo ne le sončnično olje. Praviloma ga mešajo z jagnječjo maščobo. Včasih so rastlinska olja mešana za pilaf: olivno, laneno, sezamovo, orehovo, sončnično itd.
- Majhne sorte riža pred kuhanjem plovila je treba namakati v soljeni hladni vodi 8-12 ur. Po takem postopku se drobnozrnati riž ne bo kuhal mehko.
- Sprejeto je, da nalijemo riž ne hladno, ampak vročo vodo.
Ko je pilav kuhan, ne hitite zmešati sestavin. Izklopite štedilnik in prinesite posodo v mislih, pustite jo kuhati deset minut in šele nato zmešajte riž in zirvac temeljito in enakomerno. Dober tek!
