Pridelava kumaric za zimo je tradicionalna dejavnost med aktivno žetvijo.
Pripravki za zimske kumare - splošna načela kuhanja
Kumare se lahko nasolijo ali kisle, narezane in cele, jih lahko uporabite v kombinaciji z drugo zelenjavo in naredite solate, in tudi tam so recepti za kuhanje kumar.
Ne glede na recept, se celoten postopek nabiranja kumarjev izvaja na dva glavna načina. To je bodisi soljenje ali dekapiranje. Vsak postopek kuhanja ima svoje nianse, ki jih je treba upoštevati, da bo pobiranje kumaric za zimo uspešno in užitek v zimskem obdobju.
Če se odločite za kumarice, morate upoštevati, da se dekaže v 3 do 10 dneh. Če želite rahlo soljene kumare, potem je za to dovolj, da pustite kumare v slanici za 3 dni, za 10 dni lahko dobite končno različico slanih kumar.
Kumare lahko solimo, jih polijemo s hladno kislino, lahko jo solimo z vodko, lahko v hrastovih sodih. Toda najpogostejša možnost je pranje kumaric z vročo kislino, ki ji sledi valjanje v kozarcu.
Pri kisanju kumar je najpogosteje uporabljen kis. Z njim naredite marinado, prelijte jih s kumaricami, položite v banke in sterilizirajte. Obstaja tudi več možnosti za pripravo marinade: s kisom, citronsko kislino, gorčico itd.
Nato upoštevamo osnovne metode nabiranja kumaric za zimo, ki jih je enostavno izdelati.
Recept 1 - Enostavno dekapiranje kumaric
Sestavine (na 1 litrski kozarec):
• Kumare • Koper - 1 kos (dežnik)
• List hrena - 1 kos
• Česen - 5-6 klinčkov
• Vroča paprika - 3-4 kroglice
• Bolgarski poper - 2 kolobar
• Listi ribeza - 2 kosa
• Groba sol - 20 g
• Atsetilka - 1,5 tablete
Metoda kuhanja
Previdno izberite kumare. Kumare so zaželene za uporabo srednje velikih in enakih. Kumare morajo najprej namakati 4-5 ur.
Banke je treba sterilizirati in pokrov pokriti z vročo vodo ali vreli.
Vse sestavine se sperejo, očistijo. Hren, koper in listi ribeza so na dnu kozarca. Nato je kozarec tesno napolnjen s kumaricami. Na vrhu so položeni rezine česna in poper.
Nato kumare nalijemo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovi. Banke morajo dati čas, da se ohladijo. Potem se voda iz vseh pločevink odvaja v lonec in doda še 100 ml navadne, vrele vode. Vse to zavre. Medtem se sol in zdrobljena acetilna tableta (aspirin) vlijejo v pločevinke. Po tem se vsaka pločevina vlije z vrelo vodo na vrh.
Priporočljivo je, da se banka takoj zategne. Voda bi morala stalno vreti, tudi če morate ustaviti pločevinke, da se pomaknejo navzgor, zato pustite posodo z vodo, da počasi kuhamo. Pripravljene banke potrebujejo dan, da obdržijo vrh navzdol na toplem.
Recept 2 - soljene kumare
Sestavine (za 1 kg kumaric):
• Kumare - 1 kg
• Česen - 1 kos
• Koper zelenice - 1 kup
• Peneča mineralna voda - 1 liter
• Kis - 40 ml
• granulirani sladkor - 10 g
• Kumina - 5 g
• semena koriandra - 5 g
• Lovorjev list - 3 kose
• Pekoča piment - 5 kosov
• Cele stroke - 2 kom
• Morska sol - 25 g.
Metoda kuhanja
Kumarice je treba dobro umiti in odstraniti konice. Kumare je treba namestiti v stekleno ali emajlirano posodo. Rezine česna je treba zdrobiti z nožem in dodati kumaricam. Nato se dodajo koper, poper, klinčki, kumina, koriander, lovorjev list. Nato nalijte kis in dodajte sol in sladkor. Na koncu je vse napolnjeno s penečo vodo. Kumare damo na dan na hladnem. Potem so kumare pripravljene za jelo ali šivanje.
Recept 3 - Kumare, marinirane z gorčico
Sestavine:
• Sveže kumare - 2 kg
• Korenček - 1 kos
• Sladkor - 125 g
• Suha gorčica - 2 žlici. l
• Sol - 50 g.
• Mlečni črni poper - 1 žlica. l
• Česen - 2 glavi
• Rafinirano rastlinsko olje - 125 ml
• Kis 9% - 125 ml.
Metoda kuhanja
Kumare dobro speremo in narežemo na rezine ali rezine. Rezine kumar, ki so v priročnem, velikem loncu.
Korenje mora biti naribano, po možnosti na srednjem ribniku, dodati kumare in zmešati z njimi. Potem morate narezati česen, stisniti ga s stiskalnico in dodati kumare.
Za marinado se meri sladkor, sol, poper, gorčica, olje in kis. Vse to dodamo kumaricam, zmešamo in pustimo marinirati 3 ure. Kumare naj daje sok.
Potrebno je pripraviti kozarce. Potrebno jih je temeljito oprati ali sterilizirati. Kumare so položene na bregovih in vlije iz tega soka.
Banke so položene v hladno pečico in tam sterilizirane pri 170 stopinj. V pečici je treba kumare hraniti 20 minut. Končno se banke navijejo in zavijejo, dokler se ne ohladijo.
Recept 4 - Kumarice z jagodami rdečega ribeza
Sestavine:
• Sveže kumare - 600 g
• Koren hrena - 10 g
• Listi ribeza - 3 kos
• Česen - 3 kos
• Voda - 1 liter
• Sol - 2 žlici. l
• Koper - 1 kup.
• Rdeči ribez - 1 skodelica
Metoda kuhanja
Vse sestavine je treba temeljito oprati. Banke in pokrovi so sterilizirani. Na dno kozarca so postavljeni hrastovi listi, hren, česen in koper.
Potem so kumare tesno zapakirane in na vrhu se nalijejo ribeze. Voda mora biti kuhana, dodajte sol in prelijte kumare. Po tem se banke pokrijejo s pokrovom in infundirajo 1 do 2 minuti. Potem se voda izsuši, ponovno zavre in ponovno vlije v kozarec kumar. Banke morajo nato zategniti pokrovček. Banke se prevrnejo in ohladijo na toplem.
Recept 5 - Priprave kumar za zimo v češčini
Sestavine:
Za slanico:
• Voda - 750 ml
• Kis 9% - 3 žlice. l
• Sol - 2 žlici. l
• Sladkor - 4 žlice. l
• Lovorjev list - 3 kos.
• Črni poper - 15 grah
• Gorčična semena po okusu.
Za vsako banko:
• Koper zelenice - 50 gr.
• koprski dežniki - 2 kos.
• Korenje - 1-2 kom.
• Koren hrena - 1/2
• Čebula - 2 kos. povprečje
Metoda kuhanja
Previdno umijte kozarce in damo čebulo in korenje, narežemo na rezine, na dno. Na vrhu tega komarčka paše - zelenice in dežniki, pa tudi hren. Šele potem se kumare tesno prilegajo v kozarec. Pripravite vse začimbe za marinado in jo pripravite, nato pa vlijte v kozarec na samem robu. Po tem se banka 30 minut sterilizira in zavije.
Recept 6 - solata za kumare za zimo.
Sestavine:
• Sveže kumare - 5 kg
• Čebula - 1 kg
• Koper (zelenice) - 300 g
• Kis 9% - 100 ml
• granulirani sladkor - 5 žlic. žlice
• Sol - 2 žlici. žlice
• grah črnega popra - po vašem okusu.
Metoda kuhanja
Kumare je treba dobro umiti in namočiti 1 uro v hladni vodi.
Kumare narežemo na polobroče, izrežemo tudi oprane in olupljene čebule. Vse to se razvije v veliki skledi in pusti pol ure, ker Pomembno je, da kumare dajejo sok.
Če želite dodati koper, ga je treba oprati in sesekljati. Kis, sladkor in poper se zmešajo v veliki ponvi.
V isti ponvi se dodajo suho zelenjavo in listi kopra. Temeljito zmešajte vse izdelke. Ponev se postavi na majhen ogenj, gredico pa zavremo, mešanico pa občasno premešamo. Ponev se odstrani iz toplote, ko kumare spremenijo barvo. Po odstranitvi solate iz ognja morate hitro razgraditi v sterilizirane kozarce. Morajo biti napolnjene do vrha, marinada pa mora popolnoma prekriti kumare. Salatne pločevinke se zavrtijo in ovijejo, da se popolnoma ohladijo.
Recept 7 - Kaviar v obliki kaviarja za zimo
Sestavine:
• Kumare - 1 kg
• Paradižnik - 500 gr
• Korenje - 300 gr.
• Čebula - 200 gr.
• Bolgarski poper - 2 kos.
• Rastlinsko olje - 1/2 skodelice
• Sol - 2 žlici. žlice
• Sladkor - 1 čajna žlička.
• Peper pirinač po okusu
• Vroča paprika - 1 kos. (neobvezno)
Metoda kuhanja
Bolgarski poper je treba narezati na majhne kocke. Paradižnik je priporočljivo preskočiti skozi mlin za meso. Čebula narežemo na obroče. Kumare s samimi korenčki se podrgnejo na grobo Rende. Čebulo se ocvrti v olju, nato dodamo korenje.
Tako se vse sestavine postopoma dodajajo in vse kuhamo 40 minut. Končni izdelek se prenese v sterilizirane kozarce. Banke so trdno valjane.
Rolled banke zavit, da se popolnoma ohladi, nato pa razstavljeni na hladnem mestu.
Recept 8 - Pripravki iz kumar za zimo v paradižnikovi omaki
Sestavine:
• Paradižnik - 2 kg
• Kumare - 5 kg
• Česen - 250 gr.
• Rastlinsko olje - 250 gr.
• Sladkor - 250 gr.
• Sol - 3 žlice. žlice
• Kisli namaz 6% - 2 žlici. žlice
Metoda kuhanja
Vsi paradižniki se morajo pomikati skozi mlin za meso, dajo v ponev in zavrejo.
Kumare narežemo na rezine debeline 3–4 cm in dodamo vrelim paradižnikom.
Nato dodamo rastlinsko olje, sol, sladkor in kis. Vse vre približno 20 minut.
Zadnji zdrob je dodan zdrobljen česen. Vse se dobro premeša in pusti 3 minute. Po tem je izdelek položen na bregovih in valjan.
Recept 9 - Pripravki za zimske kumare v sladki in kisli marinadi
Sestavine:
• Kumare - 1-2 kos.
• Sol - 1 čajna žlička.
• Čebula - 1 kos.
• Gorčična semena - pol ure.
• Sladkor - 0,5 skodelice
• Kis 5% - 1/2 skodelice
• Zelena - 1/4 žlica
• Ground kurkmi - 1/4 žličke.
Metoda kuhanja
Kumare in čebulo je treba narezati na majhne koščke.
V skledi, ki je primerna za kuhanje v mikrovalovni pečici, morate zmešati narezane kumare, čebulo, sol, gorčično seme, sladkor, kis, semena zelene in kurkumo.
Vse je potrebno kuhati v mikrovalovni pečici pri največji moči 7-8 minut.
Pri kuhanju je treba počasi mešati vse dokler se kumare ne zmehčajo in čebula postane prosojna. Vse se prenese v sterilno kozarec. Izdelek lahko zavijemo navzgor in enostavno shranimo v hladilniku.
Gomolji za zimske kumare - triki in nasveti
• Da se obdelovanec ne pokvari hitro, je treba izbrati majhne kumare, gosto in s črnimi bodljami. Bolje je, da ne uporabljate obogatenih kumaric in uporabite sveže rezano. Prav tako ni priporočljivo uporabljati kumare z belimi hrbtenicami, ker Ta sorta spada v pokvarljivo obliko.
• Da bi kuhane kumare lahko pokukale, jih je potrebno predhodno namočiti 2 do 6 ur. Za hrustljavo lahko dodate tudi liste ali hrastovo skorjo.
• Da bi preprečili eksplozijo kumaric, lahko v škripci dodamo gorčično seme ali 1 žlico alkohola.
• Da bi preprečili nastanek krompirjev plesni, morate dodatno narezati sesekljano korenino hrena. Prav tako bo izboljšala okus kuhane kumare. • Ljubitelji pikantnega ali pikantnega okusa lahko ob soljenju dodajo dvojni del česna in hrena.
• Za soljenje je bolje uporabiti grobo kameno sol ona je tista, ki ne dovoljuje, da bi zelenjava mehčala in sejala bolje.
• Če v kislem sodu prekašite kumare, jih morate skrbno pripraviti, oprati in predelati, ker drugače se lahko kumare pokvari in postane plesen.
• Pred dekapiranjem pražite kumarice po možnosti z vrelo vodo. Torej, kumare bolje absorbirajo začimbe in marinado.
• Pri luženju kumaric v sodu je najbolje, da namesto lesene skodelice s tovorom položite venec iz črnega ribeza in češnje.
